Valkopapumuhennos - Sopa de Alubia pinta

Tervehdys soppakattilan ääreltä!

Vielä ollaan keväässä, vaikka muutamia lämpöisiä ilmoja onkin ollut. Valmistamme tänään soppaa, jonka ohjeen sain eräältä Michelin-kokilta. 

Hänellä on tähtiä vaikka muille jakaa.

Minulla ei ole micheliinejä kuin vyötäröllä.

Mutta nyt noista micheliineistä ruokaan.

Tämän kertainen ruokamme on siis Sopa de alubia pinta eli Valkopapukeitto/muhennos

Tarvitsemme

• 1 kg valkopapuja (alubia pinta)
• 3 verimakkaraa (morcilla asturiana)
• 2 paprikamakkaraa (chorizo)
• 1/2 sipulia (cebolla)
• 1 valkosipuli (ajo)
• suolaa (sal)
• 1/2 tomaattia (tomate)
• paprika suikale (pimenton)
• 1 porkkanaa tai muutama baby-porkkana (zanahoria)
• luukimpale (hueso de jamon)

Aloita valmistelut edellispäivänä.

Jätä pavut likoamaan kylmään veteen yön yli.

Laita kattilaan vettä 4 litraa ja lisää sinne liotetut pavut.

Lisää joukkoon kokonainen valkosipuli, 1/2 sipulia, 1 porkkana tai muutama baby-porkkana, 1/2 tomaattia ja suikale punaista paprikaa, sekä 3 verimakkaraa ja  2 paprikamakaraa, kinkun luuta unohtamatta.

Keittele miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.

Vältä hämmentämistä, jos mahdollista.

Ja jos hämmennystä tarvii, niin sen saa tehdä vain puukauhalla, näin minulle kerrottiin.

Tarkoitus on, että pavut ja makkarat säilyvät ehjinä.

Poista kattilasta makkarat, paprika, sipuli,valkosipuli, tomaatti, porkkanat sekä luu.

Tarkista suola ja lisää sitä tarvittaessa.

Leikkaa makkarat pieniksi paloiksi ja lisää muhennokseen.

Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Oli yllätys kuinka paljon makua noista pois otetuista kasviksista ja luusta tulee muhennokseen.

Tässä käyttämässäni luussa oli niin paljon lihaa, että en raaskinut sitä heittää pois, vaan lisäsin sen muhennokseen.

Alkuperäisen ohjeen mukaan lihaa ei laiteta muhennokseen.

Ainoastaan porkkanasuikaleet tai baby-porkkanat hyödynnetään valmiissa annoksessa makkaroiden lisäksi. Kulinaarinen nautintomme on nyt siis valmis.

Tuosta määrästä tuli 8 annosta.

Annoksen hinnaksi tuli 0,65 euroa.

Punapapumakkarakeiton löydät tästä.

Michelin-terveisin

-Carlos-