Dorada - Kultaotsa-ahven

Hei taas kaikki kokkailun ystävät!

Tänään valmistan Doradaa eli kultaotsa-ahventa paistettuna, kermakastikkeella, riisin, herneiden ja maissin kera.

Hieno ja maukas kala.

Siinä on isot ruodot, jotka on helppo poistaa, joten sopii hyvin myös lapsille tarjottavaksi.

Tarvikkeemme tänään

• Doradaa (hinta oli tällä kertaa 2,90 euroa/kpl) (dorada)
• kermaa (0,5l 1,05 euroa) (nata)
• öljyä paistamiseen, voit käyttää myös voita (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• valkopippuria (pimienta blanca)
• kalamaustetta (especia para pescado)
• sitruunaa (minulla oli nyt vain mehua) (limon)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulia (ajo)
• tilliä (eneldo)

Yleensä kalatiskillä aina kysytään miten haluat kalan. Fileenä vaiko kokonaisena, perattuna ja haluatko perkuujätteet mukaasi.

Minä pyysin doradat nyt ilman päätä ja suomuja.

Niinpä ne jäivät sitten sinne kauppaan, sillä en ole nyt tekemässä kalalientä enkä muutakaan niistä, jotenka tyydyin pelkkään päättömään ja suomustettuun kalaan.

Jos kieli ei käänny, niin näytä myyjälle, että kurkku poikki ja sano sitten perään "nudo", niin tietävät käyttää giljotiinia ja leikata pään irti ja rapsuttaa pintaa jotta suomut lähtevät. :-)

Ja nyt sitten paistamaan.

Paista kala molemmin puolin ja poista nahka halutettassi, irtoaa helposti kevyellä paistamisella ja sitten voit jatkaa paistamista, jotta kalan "liha" saa väriä pintaansa.

Ripottele suolaa ja pippuria kalan päälle ja lisää pilkottu sipuli ja valkosipulinkynsi pannulle ja anna paistua vielä hetki.

Kun sipulit ovat hiukan pehmenneet ja lisää pannulle kerma ja hauduta vielä hetkinen kannen alla.

Ennen kerman lisäämistä, voit lorauttaa tilkkasen valkoviiniä pannulle.

Lisää tilliä makusi mukaan ja tarkista suola, voit myös murentaa kalaliemikuution (1/2) kastikkeen sekaan lisämakua antamaan.

Kalanpaiston ohessa voit keitellä riisit ja herneet.
Maissihan onkin jo tarjoiluvalmista.

Muistathan, että kala kypsyy aika nopeasti, joten älä paista liian pitkään.

Sitten alkaakin se paras hetki, eli ruokailu.

Hintaa annokselle tuli noin 4 euroa.

Katso myös Doradaa uunissa täältä ja Doradaa suolassa tästä.

Hyvää ruokahalua!

Kokkailemisiin.

-Carlos-