Juurikasta juustolla ja munalla

Heipä hei kaikille!

Sain eräänä päivänä nipun mangoldia eli acelgasia.
Tunnetaan myös nimellä lehtijuurikas.

Ensin kauhistuin sitä määrää.

Valtava nippu ja eikä harmainta aavistustakaan mitä siitä voisi tehdä.

Onneksi on olemassa tämä netti, josta löytyy apu moneen asiaan.

Niin myös tähän.

Lehtijuurikasta on viljelty ainakin 7000 vuotta Välimeren ja Persian alueilla.

Tämä saamani nippu oli kuitenkin tämän kevään satoa, ei siis mitään vanhaa varastoa.

Juurikasta käytetään pinaatin tapaan ja se myös käyttäytyy samalla tavalla kuin pinaatti, eli siitä suuresta nipusta jää keittämisen tai paistamisen jälkeen vain murto-osa jäljelle.

Juurikas sisältää runsaasti C- ja A-vitamiinia.

Ihan pienille lapsukaisille sitä ei kuitenkaan kannata syöttää juurikkaan suurehkon nitraattipitoisuuden vuoksi.

Kyseinen kasvi sopii niin salaatteihin, piiraisiin, muhennoksiin ja keittoihin.

Seuraava ohjeemme on peräisin Perusta.

Tarjolla tänään Juurikasta juustolla ja munalla - Acelgas con queso y huevos

Tarvitsemme

• 500 g mangoldia (acelgas)
• 3 kananmunaa (huevos)
• parmesaanijuustoa (queso parmesano)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• chilipippuria (guindillas)
• 3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• voita (mantequilla)
• ruijanpallas-file (filete de fletan)

Huuhtele juurikkaat ja leikkaa tyviosasta noin 2 cm pois.

Tämän jälkeen leikkaa varret ja lehdet noin 3 cm pätkiksi.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet sekä leikkaa muutama ohut rinkula chilipippuria.

Lisää pannulle loraus öljyä ja kuullota valkosipulinkynnet siinä, sekä chilirenkaat.

Kun sipulit ovat kuullottuneet, niin lisää joukkoon juurekkaan pätkät.

Hauduta muutama minuutti kannen alla, aina välillä sekoitellen.

Seuraavaksi lisää joukkoon 3 kananmunaa, suolaa sekä pippuria.

Sekoita ainekset hyvin ja anna munamassan hyytyä.

Tarkista maku, lisää mausteita makusi mukaan.

Wokkipannu sopii tämän ruoan valmistukseen erinomaisesti, sillä siihen sopii suurempikin määrä kerralla ja on tarpeeksi reunoja ettei rapatessa roisku.

Tarjoa vaikkapa paistetun Fletan-fileen kanssa.

Fletan-file kannattaa leikata kahtia ennen paistoa, sillä silloin se on helpompi kääntää.

File nimittäin murenee aika helposti.

Kokoa annos ja ripottele paistetun juurikkaan päälle parmesaanijuustoraastetta.

Tarkistin mangoldin hinnan kaupassa käydessäni.

Sen hinta oli 1 kilon nipulta 1,55 euroa.

Minä käytin ruokaan 500 grammaa mangoldia ja ruijanpallas-file maksoi 2,60 euroa.

Annoksia tuli 2 ja annoshinnaksi 1,70 euroa.

Osan saamastani juurikkaasta käytin seuraavana päivänä salaattiin ja hyvältä se maistui myös siinä.

Kuten parsa, myös juurikas sisältää runsaasti kuituja.

Ravintoarvo 100 g:ssa juurikasta/mangoldi/acelgas:

Kaloreita               29 kcal 
Hiilihydraatteja        4,5 g
Kuituja                    5,6 g
Kalsiumia             550,0 mg

Juurikasta kasvatetaan myös suomessa.

Joten olkaahan tarkkana kun käytte kaupassa hevi-osastolla, ties vaikka törmäätte juurikkaaseen, viimeistään kuitenkin kesällä.

Fletan maistuu myös höyrytettynä, katso täältä.

Kokeile ja ylläty.

-Carlos-