Porsaan ulkofilettä uunissa sinappi-hunajakastikkeella ja lehtijuurikasta - Cinta de lomo cerdo al horno con salsa de mostaza y miel, y acelgas

Yhdet juhlapyhät on juuri vietetty ja uusi juhla edessä.

Näin keväällä näitä erilaisia juhlapyhiä tuntuu riittävän.

Heipä hei!

Tämän kertainen ruokamme sopii erinomaisesti viikonlopun ruokapöytään, sillä sen valmistus vaatii hieman aikaa.

Porsaanliha on edullista ja siitä voi valmistaa monenlaista ruokaa.

Muutama viikko sitten sain tuonne kesäkeittiööni uuden kapistuksen, jota nyt ajattelin testata.

No olenhan minä jo hiukan testaillut keittämällä erilaisia pöperöitä siinä, mutta se ala-osa oli vielä testaamatta.

Siis kesäkeittiööni on ilmestynyt kaasu-uuni.

Olen siitä haaveillut jo pidempään, mutta vasta nyt olen saanut haaveeni toteutettua.

Kaasu-uuni/liesi ei ole minulle outo kapistus, sillä minulla oli sellainen jo mökillä.
Tosin sen jälkeen kun mökille vedettiin sähköt, niin siinä samalla kaasuliesi vaihtui sähkölieteen.

Tänään

Porsaan ulkofilettä uunissa sinappi-hunajakastikkeella ja lehtijuurikasta - Cinta de lomo cerdo al horno con salsa de mostaza y miel, y acelgas

Tarvitsemme

• porsaan ulkofilettä (cinta de lomo cerdo)
• ihraa (manteca de cerdo)
• suolaa (sal)
• mustaa pippuria jauheena (pimienta negra en polvo)
• yrttimaustetta (hierbas provenzales)
• paprikajauhetta (pimenton)
• valkosipulia (ajo)

Marinaadikastikke

• hunajaa (miel)
• sinappia (mostaza)
• valkoviinietikkaa (vinagre)
• valkoviiniä (vino blanco)
• brandya (brandy)
• laakerinlehtiä (laurel)
• suola (sal)
• pippuria (pimienta)

Lisukke

• lehtijuurikasta (acelgas)
• paprikaa (pimenton)
• sipulia (cebolla)
• kurpitsaa (calabaca)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Normaalisti en suosi marinaadikastikkeita, mutta kun sen tekee itse, niin silloin kastikkeesta voi tehdä omansa näköisen.

Aloitetaan siis marinaadista.

Laita johonkin astiaan 3 täyttä ruokalusikallista hunajaa, lisää joukkoon 2 ruokalusikallista sinappia.

Jotta sinappi ja hunaja sekoittuvat, niin lisää astiaan vielä pari ruokalusikallista valkoviinietikkaa tai 1/2 sitruunanmehu.

Sekoita ainekset hyvin ja lisää hiukan pippuria sekä suolaa.

Tarkista maku ja sitten 1 - 2 dl kuivaa valkoviiniä sekä 1 dl brandya joukkoon ja hämmennys.

Jätä marinaadikastike tekeytymään hetkeksi.

Ripottele lihan pinnalle hiukan vaikka sormisuolaa.

Anna suolan imeytyä hetki.

Pitkä marinointi ei ole välttämätöntä, vaan voit laittaa lihan paistopussiin johon lisäät marinaadikastikkeen ja muutaman valkosipulinkynnen sekä laakerinlehtiä.

Maku ehtii imeytyä kyllä paiston aikanakin.

Kuumenna uuni 180º ja paista liha joko uunivuokassa tai paistopussissa.

Mutta ennen lihan uuniin laittoa kannattaa ulkofilettä hiukan ruskistaa pannulla, jotta lihassyyt sulkeutuvat, eikä lihasneste pääse valumaan ulos.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne nokare ihraa.

Paista lihaa hetkinen joka suunnalta.

Nyt voitkin laittaa lihan paistopussiin, silloin uunisi säilyy puhtaana, eikä sitä tarvitse alkaa pesemään ja pussissa liha säilyttää mehevyytensä, eikä kuivu.

Lisää tekemäsi marinaadikastike lihan päälle ja sulje pussi.

Muista tehdä höyryreikä pussiin, jottei se räjähdä paiston aikana.

Käytä paistomittaria apuna, jotta näet koska liha on kypsää.

Kun mittari näyttää 77º, liha on kypsää.

Ota liha pois paistopussista ja hiero sen pintaan yrttimaustetta, paprikajauhetta, suolaa sekä mustaa pippuria.

Käytä lihapötköä vielä hetkinen grillivastusten alla, jotta pinnasta tulee kauniin värinen.

Nosta sitten liha jäähtymään ja odottamaan leikkaamista.

Ota paistopussissa oleva liemi talteen, sillä siitä tulee kastikepohja.

Suurusta kastike joko vehnäjauhoilla tai maizenalla.

Keitä muutama minuutti keskilämmöllä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa, mutta muista että kastikkeen täytyy maistua makealta (hunaja).

Lisukkeen valmistan tänään siis lehtijuurikkaasta, josta voit lukea lisää täältä.

Lehtijuurikkaan eli mangoldin lisäksi pannulle päätyvät sipulisilppu, pilkotut valkosipulinkynnet sekä paprika ja hiukan kurpitsakuutioita.

Aloita valmistaminen kuullottamalla sipulit ja valkosipulit sekä paprikat kuumassa öljyssä.

Lisää joukkoon pilkotut kurpitsat ja lehtijuurikkaat, ensin varsiosat ja viimeksi lehdet.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Hauduta kunnes lehtijuurikas on pehmennyt.

Kokoa annos suoraan lautaselle tai leikkaa liha tarjoilulautaselle, josta jokaiken ruokailija voi ottaa lihasiivunsa.

Ulkofile maksoi 5,70 euroa/kilo ja sitä oli noin 1,4 kg.

Tuosta määrästä tulee noin 8 - 10 annosta.

Lisuketarvikkeet maksoivat 1,50 euroa ja niistä tuli 4 reilua annosta.

Kastike oli todella maukasta ja samanlainen kastike sopii myös kalalle.

Näin tuli testattua tuo kaasu-uuni ja täytyy todeta, että minkä nuorena on oppinut, sen myös vanhana taitaa.

Nyt olen siis avannut virallisesti tämän kevään ulkoruokintakauden.

Pippurisen porsaan ulkofileen löydät täältä ja tästä suolakuoressa paistettua ulkofilettä.

Hauskaa vappua kaikille!

-Carlos-