Paella a la Carlos

Tervehdys makujen maailmasta!

Mieleni on jo pidemmän aikaa tehnyt Paellaa.

Tuota, ehkäpä Espanjan tunnetuinta ruokalajia.

Paellan oikeasta ohjeesta ollaan montaa mieltä.

Sitä ainoaa oikeaa ohjetta ei taida olla olemassakaan, sillä kaikilla kokeilla on se "maailman paras ja oikea ohje".

Paellahan on kotoisin Valencian seudulta ja sana paella tarkoittaa alunperin suurta laakeaa kaksikahvaista rautapannua, jolla on valmistettu suuria määriä ruokia kerralla.

Eri puolilla Espanjaa valmistetaan paellaa aina omalla ohjeella.

Toisten mielestä Paellaan ei kuulu kala ja äyriäiset, vaan niiden asemesta käytetään joko kanan-tai kaninlihaa.

On taas alueita, joissa Paellassa käytetään niin kalaa, äyriäisiä kuin lihaakin sekaisin.

Siitä käytetään nimitystä Paella Mixta ja se on yleisin Espanjan turistialueilla esim. täällä Aurinkorannikolla.

Valmistan tänään merellisen Paellan, Paella a la Carlos

Tarvitsemme paellaan

• riisiä (arroz)
• sahramia tai elintarvikeväriä (azafrán, colorante alimentano)
• suolaa (sal)
• mustekalarenkaita (anillas de calamar)
• paprikaa (pimienta)
• sipulia (cebolla)
• katkarapuja (gambon)
• sinisimpukoita (mejillones)
• mantelisimpukoita (almejas)
• isoja merirapuja (cigala)
• sitruunaa (limón)
• pikkusimpukoita (chirlas)
• tomaattia (tomate)
• kalalientä (caldo de pescado)
• öljyä (aceite)

Aloita kuullottamalla paprikat ja sipulit.

Lisää pannulle mustekalarenkaat ja paista niitä hetkinen.

Lisää noin yksi litra kalalientä ja 500g riisiä.

Annetaan kiehahtaa.

Seuraavaksi lisätään mantelisimpukat, sekä suolaa ja annetaan kypsyä hiljalleen kiehuen noin 20 minuuttia.

Sinisimpukat ja katkravunpyrstöt, sekä pikkusimpukat ja cigalat lisätään vasta ihan loppuvaiheessa samoin kuin tomaatit.

Tarkoitus on saada riisiin kalan ja äyriäisten maku.

Vältä riisin ja muiden aineiden hämmennystä, mutta tarkkaile ettei ruoka pala pohjaan ja nestettä on tarpeeksi.

Sammuta virta levystä ja hauduta kypsäksi jälkilämmöllä (15 minuuttia), suojaa paella leivipaperilla ja leivinliinalla.

Paellan on riisiruoka, ei keitto.

Täytyy tunnustaa, että vasta kolmannella kerralla pääsin mieleiseeni lopputulokseen, jonka nyt sitten tässä julkaisen.

Tässä voit onnistua heti kerralla tai sitten joudut harjoittelemaan muutamaan otteeseen, mutta aina opit jotain uutta.

Tästä tekemästäni paellasta saa näppärästi ns. Paella Mixtan, lisäämällä joukoon hiukan lihaa ja käyttämällä vain lihaa voit tehdä vaikka Broileri-kani-chorizopaellan.

Tuolta pannulta sai 6-8 henkeä itsensä kylläiseksi.

Nyt vaan kaikki rohkeasti paellaa valmistamaan.

-Carlos-