Bataattia ja naudanpihviä
Hei kaikki kokkikolmoset!
Carlos täällä taas.
Nyt niitä jälleen saa, nimittäin bataattia (boniato).
Espanjassa bataattia on myynnissä ympäri vuoden, mutta lähinnä boniatoa, joka tuodaan amerikasta, se on sisältä vaaleaa.
Mutta bataatti on oranssia.
Kyseessä on sama mukulakasvi, mutta värimuunnelmia on monia ja minä
suosin tätä oranssia ihan värinsä puolesta.
Keski- ja Etelä-Amerikassa se kasvaa luonnonvaraisena, sitä on viljelty alueella jo 5000 vuoden ajan.
Bataatti on vain hyvin kaukainen sukulainen kaikkien tuntemalle perunalle.
Tänään valmistamme bataattia ja naudanpihviä tulisella kastikkeella.
Tarvitsemme siis
Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista, jotta lämpö ehtii tasaantua.
Keitä bataatit kypsiksi perunoiden tapaan.
Voit keittää ne jo edellispäivänä.
Kun ne ovat jäähtyneet, niin kuori ne ja viipaloi 2 cm siivuiksi.
Sulata pannulle nokare voita ja lisää bataattisiivut kuumalle pannulle paistumaan.
Paistuessaan ne saavat lisäväriä pintaansa ja samalla niiden aromi vain paranee.
Makea bataatti ja suolainen voi sopivat erinomaisesti yhteen.
Kuumenna parilapannu/paistinpannu tarpeeksi kuumaksi ja lisää nokare ihraa pannulle, voikin kyllä käy jos käytössäsi ei ole manteca de cerdoa (ihra).
Samaan aikaan pannulla voit paistaa valkosipulinkynnet.
Pannun täytyy olla todella kuuma, jotta saat parhaan lopputuloksen pihveillesi.
Kypsyysasteen voi jokainen määrätä itse, älä kuitenkaan paista liikaa, sillä tuloksena on vain kuiva lihamöykky, jota ei edes kastike pelasta.
Kun pihvistä alkaa nousta lihasneste pintaan, käännä se toisinpäin ja jatka paistamista muutamia minuutteja.
Suola ja pippuri lisätään vasta kun pihvi on kypsä, ei pannulle poltettavaksi.
Itse jouduin paistamaan elämäni ensimmäisen pihvin oikein kunnollisesta argentiinalaisesta fileestä (marmoriliha), en ollut koskaan pihviä paistanut ja olisin halunnut harjoitella paistamista jollain halvemmalla lihalla, mutta pääkokki ei antanut siihen lupaa.
Hikikarpalot otsalla paistoin pihvin ja sain hyvät arvostelut siitä.
Halvalla ja huonommalla lihalla harjoittelu kannattaa unohtaa, sillä on enemmän haastetta tehdä mieleinen pihvi kunnon lihasta, josta se voi jopa onnistuakkin.
Käytin tähän ruokaan ns. valmiskastiketta, Salsa Diabloa, joka sopii erinomaisesti lihalle ja antaa vastapainoa tulisuudellaan makealle bataatille.
Kastikkeesta saat vähemmän tulista, jos lisäät siihen tilkkasen kermaa, silloin se sopii myös lapsille ja herkempi vatsaisille.
Asettele lautaselle muutamia bataattisiivuja ja pihvi sekä kastiketta.
Annosta voit täydentää vaikkapa tomaatilla ja suolakurkulla.
Annokselle tuli hintaa kaikkineen 4,40 euroa.
Meheviä herkutteluhetkiä!
-Carlos-
|
