Pääsiäislammas - Cordero

Virvon varvon tuoreeks, terveeks....

Niin se vaan jälleen pääsiäinen tekee tuloaan ja pöydät notkuvat erilaisia herkkuja paaston jälkeen.

Yksi perinteisimpiä pääsiäisruokia on lammas.

Yhtenä vuonna tein väärän valinnan lampaanlihassa ja olin niin pettynyt siihen, että pidin muutaman vuoden tauon sen ostamisessa.

Nyt kuitenkin päätin kokeilla uudelleen ja valita oikein kunnon lihakimpaleen.

Kerran se vain kirpaisee kun kunnollista lihaa ostaa, mutta silloin siitä saakin nauttia useampi henkilö.

Ostin lampaanviulun, josta sahautin lihatiskillä sopivia annospaloja.

Ei tarvi kotona alkaa jykertämään paloja, vaan voi suoraan siirtyä asiaan eli valmistukseen.

Tarjolla tänään Pääsiäislammasta ja uuniperunoita sinappikastikkeella.

Tarvitsemme

• lammasta (cordero)
• perunoita (patatas)
• sipulia (cebolla)
• porkkanoita (zanahoria)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• mustaapippuria (pimienta negra en grano)
• sinappia,esim. Dijon-sinappia tai vastaavaa (mostaza francesa de textura granulosa)
• vihreitä papuja (judias verdes)
• öljyä (aceite)
• suolaa (sal)
• silavaa (manteca de cerdo)
• laakerinlehti (hoja de laurel)
• rosmariini (romero)
• piñonesin-siemeniä (piñones)
• kermaa (nata)
• sokeria (azucar)

Aloita paistamalla lampaanlihoja hetkinen paistinpannulla silavassa ja sen jälkeen aseta ne uunivuokaan.

Laita lampaan seuraksi mausteita (suolaa, pippuria, rosmariininoksa, laakerinlehtiä) ja hiukan nestettä sekä sipulia ja valkosipulinkynnet.

Paista 150 asteisessa uunissa noin 1 - 1,5 tuntia.

Laita vuoan päälle kansi tai alumiinifolio, ettei lihat pääse kuivumaan, tarvittaessa voit valella niitä paistinliemellä.

Lihan kanssa voit tarjota vaikkapa uunissa paistettuja perunoita ja porkkanoita.

Kuori perunat ja lohko ne uunivuokaan, tee sama porkkanoille tai käytä baby-porkkanoita.

Lisää vuokaan myös paistettua sipulia ja piñonesin-siemeniä, unohtamatta vettä ja lorausta öljyä.

Kypsennä 150 asteisessa uunissa 1 - 1,5 tuntia, tarkista että perunat ovat kypsiä.

Suojaa paistos kannella tai foliolla.

Tasaisemman kypsymisen saavuttamiseksi voit kääntää kauhalla vuoan sisältöä paiston aikana.

Maistuvan kastikkeen saat sinapista ja kermasta.

Käytä jotain voimakkaan makuista sinappia, vaikkapa Dijon-sinapin tyyppistä.

Laita paistinpannulle 3 tl sinappia ja anna sen "paistua" pannulla hetkinen aikaa ja lisää sitten hyppysellinen suolaa ja 2 tl sokeria.

Anna makujen sekoittua ja tasoita maku sitten kermalla.

Huumaava tuoksu täyttää keittiön ja maku on mikä parhain.

Kastikkeeseen lisätään myös lampaanpaistoliemi, jolloin se saa lihanmakua itseensä ja siten täydentää ruuan makua.

Lisukkeeksi vaikkapa vihreitä papuja. Voit käyttää joko tuoreita tai valmiiksi esikeitettyjä. Niille riittää nopea kiehautus.

Lammasta oli 1,9 kg ja se maksoi 26,60

Annoksia tuosta määrästä tuli 7, joten annoshinnaksi tuli lisukkeineen noin 5 euroa.

Ruokajuomaksi sopii punaviini tai raikas vesi.

Hyvää pääsiäistä.

-Carlos-

ps. piñonesin-siemenet sopivat niin kastikkeisiin, salaatteihin kuin leivonnaisiinkin.

ps2. kokeileppas valmistaa lammasta grillissä.