Tärkeät perunat
Patatas a la importancia

Heipä hei kaikille!

Olen saanut Teiltä rakkaat lukijani monia erilaisia ruoka-ohjeita, kii-
tos niistä.

Toteutan niitä aina välillä ja tällä kertaa onni suosi lukijaani Mallor-
calta, sain häneltä todella herkullisen ja yksinkertaisen peruna-ruoka-
ohjeen, jonka hän on saanut anopiltaan.

Ruoan alkuperä johtaa Palencian maakuntaan, mutta perunat tunne-
taan myös muualla Espanjassa.

Palencian alueella valmistetaan myös herkullista perunapataa, jonka
tarvikkeet ovat todella yksinkertaiset.

Peruna on edullinen ja ruokaisa, ja siitä voi valmistaa monia meille
niin tuttuja herkkuja.

Ruoan nimi on patatas a la importancia eli tärkeät perunat, ja luulen-
pa tuon nimen johtuvan siitä, että silloin ennenvanhaan kun raha oli
vielä tiukemmassa kuin nykyisin, niin mietittiin hyvin tarkoin mitä ruo-
kaa tarjotaan ja kehiteltiin tutuista raaka-aineista uusia herkullisia
versioita.

Ei ruoan tarvitse olla aina kallista ja eikä siinä tarvita kilometrin mit-
taista tarvike-luetteloa, joista tarvitsee vain 1/2 tl tai muuta vastaa-
vaa.

Perusruokakaapista löytyy yleensä aina perunoita, valkosipulia, öljyä,
suolaa, jauhoja, munia ja erilaisia mausteita eli juuri niitä mitä tässä
ruoassa tarvitaan.

Tänään Tärkeät perunat
             Patatas a la importancia

Tarvitsemme

• 3 perunaa (patatas) 
• vehnäjauhoja (harina de trigo) 
• suolaa (sal) 
• 1-2 kananmunaa (huevo) 
• öljyä (aceite de oliva virgen) 
• 2-3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo) 
• persijlaa (perejil) 
• vettä (agua)

Tällä ohjeella näitä herkullisia perunoita valmistuu 2:teen ruoka-annok-
seen tai 4:ään tapas-annokseen.

Voit käyttää joko tuoretta tai kuivattua persiljaa, tuoreesta tulee tosin
enemmän aromia, mutta sitä ei kaikilla kasva työpöydällä, luultavasti
kuivattua persiljaa kuitenkin löytyy useimpien maustekaapeista.

Aloitetaan kuorimalla perunat, jonka jälkeen ne siivutetaan noin 5 mm
vahvuisiksi kätevällä mandoliinilla tai ihan veitsellä.

Mandoliini on kätevä apuväline keittiössä, siinä on monta erilaista
leikkuuterää, joiden avulla on helppo siivuttaa, suikaloida tai raastaa
erilaiset kasvikset.

Perunoiden viipaloimisen jälkeen kannattaa tehdä valkosipulista ja
persiljasta morttelissa tahna ja jättää se odottamaan myöhempää
käyttöä, johon palaamme hetkisen kuluttua.

Ripottele kevyesti suolaa perunaviipaleiden pinnalle ja siirry seuraa-
vaan vaiheeseen.

Ota kaksi syvää lautasta ja riko toiselle 1 - 2 kananmunaa, jonka jäl-
keen riko munien rakenne kevyesti vatkaten vaikka haarukalla, ja toi-
selle lautaselle laitetaan vehnäjauhoja sekä suolaa.

Ennen kuin aloitamme perunaviipaleiden jauhottamisen, laitamme
paistinpannun lämpiämään ja lorautamme sinne suht reilusti öljyä.

No nyt vihdoin ja viimein pääsemme vauhtiin, eli alkulämmittelyt on
siis takana ja edessä hikinen paisto- ja keittämisurakka.

Pyöräytä perunaviipaleet ensin munamassassa ja sen jälkeen jauhota
ne vehnäjauhoissa.

Tai toisinpäin jos et muista järjestystä, minulla menee aina välillä se-
kaisin jauhot ja vellit.

Kastamis-jauhotusoperaation jälkeen viipaleet laitetaan paistumaan
pannulle kuumaan öljyyn siksi aikaa kunnes ne ovat saaneet kauniin
kullanruskean pinnan, niitä ei siis paisteta kypsiksi, ainoastaan rus-
kistetaan.

Muista kääntää perunaviipaleet välillä, jotta molemmat puolet saavat
väriä pintaansa.

Nosta ruskistetut perunaviipaleet joko kattilaan tai kasariin odotta-
maan kypsennystä, toista paistotoimenpide niin monta kertaa että
kaikki perunaviipaleet on ruskistettu.

Nyt on aika ottaa esiin se aiemmin tehty valkosipuli-persilja tahna, jo-
ka laitetaan pannulle sen öljyn sekaan jossa on juuri hetki sitten pais-
tetut perunat.

Tahnan annetaan olla hetki kuumassa öljyssä, jonka jälkeen pannulle
lisätään vettä.

Ole varovainen ettei tule roiskeita, varovasti reunaa myöden kaadettu
vesi ei roiski, ainakaan kovin paljoa.

Anna kiehahtaa hetki, jonka jälkeen tämä liemi kaadetaan paistettu-
jen perunoiden päälle, ja tarvittaessa lisätään vettä sen verran, että
perunat juuri ja juuri peittyvät.

Sen jälkeen keitetään perunoita kunnes viipaleet ovat kypsiä, aikaa
tuohon kuluu muutamia minuutteja, kypsyyden voi tarkistaa haarukal-
la tai jollain muulla vastaavalla.

Perunat voi keittää myös rehvakkaasti valkoviinissä, mutta näin tar-
kan euron aikana käytämme vettä kuten ennenkin.

Jos tarjoat perunat ruoan lisukkeena, niin näiden kaveriksi sopii rape-
aksi paistettu pekoni tai aito espanjalainen ilmakuivattu kinkku, joka
on paahdettu rapeaksi uunissa tai pannulla.

Halutessasi voit maustaa perunat esim. paprikajauheella tai sahramil-
la, mutta eivät nämä perunat lisämausteita välttämättä kaipaa.

Olin todella yllättynyt siitä kuinka herkullisia perunoista tuli, eikä sii-
hen tarvittu mitään erikoisuuksia, ihan perusruokakaapista löytyvillä
tarvikkeilla siis mentiin.

Kokeile myös toisia niin tyypillisiä perunoita espanjassa eli koko kan-
san suosikkeja, köyhän miehen perunoita, jotka sopivat niin kalan kuin
lihankin lisukkeeksi.

Kannattaa kokeilla myös haudutettuja perunoita riojolaisittain sekä
maistuvia perunoita malagalaiseen tapaan, ja tunnetuinta espanjalais-
ta perunaruokaa eli tortilla españolaa.

Näin on siis saatu herkulliset perunat lautaselle ja on aika siirtyä mais-
telemaan niitä.

Kokeile näitä perunoita myös ihan ruoan lisukkeena, vaikkpa värik-
kään kalkkunaisen paprika-höystön kanssa taikka valmista ruokaisa ja
herkullinen perunapaistos kanabolognesella.

Kiitos sinulle Tuija, kun jaoit kanssamme tämän perinteikkään ohjeen.

Perunaterveisin

-Carlos-