Tärkeät perunat
Patatas a la importancia

Heipä hei kaikille!

Olen saanut Teiltä rakkaat lukijani monia erilaisia ruoka-ohjeita, kiitos niistä.

Toteutan niitä aina välillä ja tällä kertaa onni suosi lukijaani Mallorcalta, sain
häneltä todella herkullisen ja yksinkertaisen peruna-ruokaohjeen, jonka hän
on saanut anopiltaan.

Ruoan alkuperä johtaa Palencian maakuntaan, mutta perunat tunnetaan myös
muualla Espanjassa.

Palencian alueella valmistetaan myös herkullista perunapataa, jonka tarvikkeet
ovat todella yksinkertaiset.

Peruna on edullinen ja ruokaisa, ja siitä voi valmistaa monia meille niin tuttuja herkkuja.

Ruoan nimi on patatas a la importancia eli tärkeät perunat, ja luulenpa tuon nimen
johtuvan siitä, että silloin ennenvanhaan kun raha oli vielä tiukemmassa kuin nykyisin,
niin mietittiin hyvin tarkoin mitä ruokaa tarjotaan ja kehiteltiin tutuista raaka-aineista
uusia herkullisia versioita.

Ei ruoan tarvitse olla aina kallista ja eikä siinä tarvita kilometrin mittaista tarvike-
luetteloa, joista tarvitsee vain 1/2 tl tai muuta vastaavaa.

Perusruokakaapista löytyy yleensä aina perunoita, valkosipulia, öljyä, suolaa, jauhoja,
munia ja erilaisia mausteita eli juuri niitä mitä tässä ruoassa tarvitaan.

Tänään Tärkeät perunat
             Patatas a la importancia

Tarvitsemme

• 3 perunaa (patatas) 
• vehnäjauhoja (harina de trigo) 
• suolaa (sal) 
• 1-2 kananmunaa (huevo) 
• öljyä (aceite de oliva virgen) 
• 2-3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo) 
• persijlaa (perejil) 
• vettä (agua)

Tällä ohjeella näitä herkullisia perunoita valmistuu 2:teen ruoka-annokseen tai
4:ään tapas-annokseen.

Voit käyttää joko tuoretta tai kuivattua persiljaa, tuoreesta tulee tosin enemmän
aromia, mutta sitä ei kaikilla kasva työpöydällä, luultavasti kuivattua persiljaa
kuitenkin löytyy useimpien maustekaapeista.

Aloitetaan kuorimalla perunat, jonka jälkeen ne siivutetaan noin 5 mm vahvuisiksi
kätevällä mandoliinilla tai ihan veitsellä.

Mandoliini on kätevä apuväline keittiössä, siinä on monta erilaista leikkuuterää,
joiden avulla on helppo siivuttaa, suikaloida tai raastaa erilaiset kasvikset.

Perunoiden viipaloimisen jälkeen kannattaa tehdä valkosipulista ja persiljasta
morttelissa tahna ja jättää se odottamaan myöhempää käyttöä, johon palaamme
hetkisen kuluttua.

Ripottele kevyesti suolaa perunaviipaleiden pinnalle ja siirry seuraavaan
vaiheeseen.

Ota kaksi syvää lautasta ja riko toiselle 1 - 2 kananmunaa, jonka jälkeen riko
munien rakenne kevyesti vatkaten vaikka haarukalla, ja toiselle lautaselle
laitetaan vehnäjauhoja sekä suolaa.

Ennen kuin aloitamme perunaviipaleiden jauhottamisen, laitamme paistinpannun
lämpiämään ja lorautamme sinne suht reilusti öljyä.

No nyt vihdoin ja viimein pääsemme vauhtiin, eli alkulämmittelyt on siis takana
ja edessä hikinen paisto- ja keittämisurakka.

Pyöräytä perunaviipaleet ensin munamassassa ja sen jälkeen jauhota ne
vehnäjauhoissa.

Tai toisinpäin jos et muista järjestystä, minulla menee aina välillä sekaisin
jauhot ja vellit.

Kastamis-jauhotusoperaation jälkeen viipaleet laitetaan paistumaan pannulle
kuumaan öljyyn siksi aikaa kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean pinnan,
niitä ei siis paisteta kypsiksi, ainoastaan ruskistetaan.

Muista kääntää perunaviipaleet välillä, jotta molemmat puolet saavat väriä
pintaansa.

Nosta ruskistetut perunaviipaleet joko kattilaan tai kasariin odottamaan kypsennystä,
toista paistotoimenpide niin monta kertaa että kaikki perunaviipaleet on ruskistettu.

Nyt on aika ottaa esiin se aiemmin tehty valkosipuli-persilja tahna, joka laitetaan
pannulle sen öljyn sekaan jossa on juuri hetki sitten paistettu perunat.

Tahnan annetaan olla hetki kuumassa öljyssä, jonka jälkeen pannulle lisätään
vettä.

Ole varovainen ettei tule roiskeita, varovasti reunaa myöden kaadettu vesi
ei roiski, ainakaan kovin paljoa.

Anna kiehahtaa hetki, jonka jälkeen tämä liemi kaadetaan paistettujen perunoiden
päälle, ja tarvittaessa lisätään vettä sen verran että perunat juuri ja juuri peittyvät.

Sen jälkeen keitetään perunoita kunnes viipaleet ovat kypsiä, aikaa tuohon
kuluu muutamia minuutteja, kypsyyden voi tarkistaa haarukalla tai jollain
muulla vastaavalla.

Perunat voi keittää myös rehvakkaasti valkoviinissä, mutta näin tarkan euron
aikana käytämme vettä kuten ennenkin.

Jos tarjoat perunat ruoan lisukkeena, niin näiden kaveriksi sopii rapeaksi paistettu
pekoni tai aito espanjalainen ilmakuivattu kinkku, joka on paahdettu rapeaksi
uunissa tai pannulla.

Halutessasi voit maustaa perunat esim. paprikajauheella tai sahramilla, mutta
eivät nämä perunat lisämausteita välttämättä kaipaa.

Olin todella yllättynyt siitä kuinka herkullisia perunoista tuli, eikä siihen tarvittu
mitään erikoisuuksia, ihan perusruokakaapista löytyvillä tarvikkeilla siis mentiin.

Kokeile myös toisia niin tyypillisiä perunoita espanjassa eli köyhän miehen perunoita,
jotka sopivat niin kalan kuin lihankin lisukkeeksi.

Kannattaa kokeilla myös haudutettuja perunoita riojolaisittain sekä maistuvia
perunoita malagalaiseen tapaan, ja tunnetuinta espanjalaista perunaruokaa eli
tortilla españolaa.

Näin on siis saatu herkulliset perunat lautaselle ja on aika siirtyä maistelemaan
niitä.

Kokeile näitä perunoita myös ihan ruoan lisukkeena, vaikkpa värikkään
kalkkunaisen paprika-höystön kanssa taikka valmista ruokaisa ja herkullinen
perunapaistos kanabolognesella.

Kiitos sinulle Tuija, kun jaoit kanssamme tämän perinteikkään ohjeen.

Perunaterveisin

-Carlos-