Päivitetty 22.1.2020

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

viikon ruokavinkki

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Elektoroniset kodinturvajoukot

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Poronpaisti paahdetuilla kasviksilla
Filete de reno con verduras asadas

Heipä hei!

Tämä seuraava juttu on tosi, nimet on vaihdettu yksilöllisyyden suo-
jaamiseksi.

Kaikki alkoi keväällä kun ystäväpariskunta soitti minulle ja pyysi apua
lomajärjestelyissään.

Lomalle oli päästävä melkein millä hinnalla tahansa, tosin Heikki hiu-
kan toppuutteli tuossa rahan käytössä, mutta Kaija sanoi että lomalle
ja heti.

Oli siis perjantai-ilta ja sitten katsoimme yhdessä lentoja sekä majoi-
tusvaihtoehtoja.

Löysimmekin todella edulliset lennot ja hyvän hotellin Benalmadenas-
ta, rannan läheisyydestä.

Lennot olisi saanut jo lauantaille, mutta ajattelin antaa Kaijalle pak-
kausaikaa tiistaihin saakka, ja Heikki oli innoissaan matkasta ja ereh-
tyi kysymään minulta, että mitä he voisivat tuoda minulle Suomesta.

Minä ja minun suuri suuni!!

poronpaisti_raaka.jpg

Sanoin, että poronpaisti olisi kova juttu, ja siinä samassa Heikki kato-
si ruudusta palaten hetken kuluttua takaisin kameran eteen 4,55 kg
poronpaisti kainalossaan.

Siinä oli kuulema tuliaiset Suomesta.

No enhän minä enää tuossa vaiheessa voinut perääntyä, vaan ilmoi-
tin nöyrästi ottavani vastaan sen mitä minulle annetaan, mutta samal-
la lupasin myös heille tekeväni ruoan tuosta lihasta.

Aikaa on siis kulunut muutamia kuukausia tuosta lihan saapumisesta
Espanjaan, mutta onneksi liha oli jäässä kun se tuli tänne ja kuvissa-
han ruoka ei pilaannu lainkaan, siksi pystyin panttaamaan tätä herkul-
lista ruokaa tänne Pyhäinmiesten päivään saakka.

Tänään Poronpaisti paahdetuilla kasviksilla
             Filete de reno con verduras asadas

Tarvisemme

poronpaisti_uunissa_tarvikkeet.jpg

  • poronpaisti (carne de reno)
  • suolaa (sal)
  • mustapippuria (pimenta negra)
  • katajanmarjoja (bayas de enebro)
  • laakerinlehtiä (hojas de laurel)
  • rosmariinia (romero)
  • ihraa (manteca de cerdo)

Paahdetut kasvikset

uunijuurekset_tarvikkeet_sipuli_tomaatti_porkkana_valkosipuli_kukkakaali_kesakurpitsa_herkkusienet.jpg

  • kukkakaalia (coliflor)
  • sipulia (cebolla)
  • porkkanoita (zanahoria)
  • tomaatteja (tomate)
  • valkosipulia (ajo)
  • kesäkurpitsaa (calabacin)
  • herkkusieniä (champiñon)  

uunikasvikset_tarvikkeet_kesakurpitsa_tuorekurkku_munakoiso_parsakaali_herkkusienet.jpg

  • munakoiso (berenjena)
  • tuorekurkkua (pepino)
  • parsakaalia (brocol)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • vettä (agua)

Valikoima noissa paahdettavissa kasviksissa on varsin laaja, mutta
valitse niistä sellaiset mitä haluat paahtaa.

Tein alkuvalmistelut edellisenä päivänä, sillä eihän nuo kaikki mahdu
samaan aikaan uuniin eli lihan voi paistaa valmiiksi edellisenä päivä-
nä ja toisaalta siitä on myös helpompi leikata viipaleita kun liha on
jäähtynyt.

Annoin lihan sulata ihan kaikessa rauhassa ennen sen maustamista ja
paistamista.

murskaa_mausteet_morttelissa.jpg

Aluksi murskasin morttelissa muutaman katajanmarjan sekä musta-
pippureita.

Levitin lihan pintaan jauhettua sian ihraa, joka antoi paiston aikana
lihalle hiukan rasvaa, sillä poron lihahan on itsessään aika kuivaa.

hiero_poronpaistin_pintaan_rasvaa_suolaa_seka_mausteet.jpg

Tuon rasvaamisen jälkeen hieroin lihan pintaa reilusti suolaa ja mort-
telissa murskattuja katajanmarjoja sekä mustapippureita.

Katajanmarja sopii poronlihan mausteeksi erinomaisesti, sillä ovat-
han molemmat ns. metsäntuotteita, mutta katajanmarjoja ei kannata
laittaa liikaa mausteeksi, sillä ne ovat aika voimakkaita.

Kun mausteet oli saatu hierottua lihaan, niin seuraavaksi otin esiin
paistopussin jossa tuo komea poronpaisti oli tarkoitus paistaa.

laita_poronpaisti_paistipussiin.jpg

Pussin pohjalle hiukan ihraa, ripaus suolaa ja morttelista maustesekoi-
tusta sekä pari oksaa tuoretta rosmariinia, jonka jälkeen paisti pussiin
ja perään vielä pari laakerinlehteä.

Nyt on paisti pussissa ja voidaankin sulkea pussin suu sekä leikata
pieni reikä yhteen kulmaan, jotta kuumimmat paistohöyryt pääsevät
sieltä ulos.

hauduta_poronpaisti_kypsaksi_uunissa.jpg

Uuni oli lämmitetty 180° asteeseen, jossa paistoin lihaa ensin reilun
tunnin, jonka jälkeen laskin hiukan lämpöä noin 150° ja annoin lihan
muhia noin 3 tuntia.

Herkulliset tuoksut tulvivat uunista aina kun kurkistin miten liha oli
paistunut, melkein voisin vaikka tunnustaa, että kuola valui suusta.

Lihan ollessa kypsää, nostin sen pois uunista ja avasin paistopussin
varovasti, varoen kuumaa höyryä.

Valelin lihaa pussin pohjalle olevalla paistoliemellä, otin paistoliemen
talteen, sillä siitä oli tarkoitus tehdä kastike tälle herkkuaterialle.

poronpaisti_paistettu.jpg

Nostin jäähtyneen lihan jääkaappiin odottamaan vieraita.

Seuraavana päivänä kävin hakemassa vieraat hotellilta kotiini ja aloi-
timme Heikin kanssa yhdessä valmistelut.

kypsenna_kasvikset_uunissa.jpg

Pilkoimme kasvikset rouheiksi kuutioiksi ja laitoimme ne uunivuokiin,
niin todellakin uunivuokiin, sillä kasviksia oli niin paljon, että eivät ne
mahtuneet yhteen ja toisaalta myös siksi, että Kaija on allerginen kuk-
kakaalille ja porkkanalle, joten ne laitoimme toiseen uuniivuokaan,
muuten kasvikset jakaantuivat tasan noiden parin vuoan kesken.

Aluksi ihmettelin tuota tuorekurkun käyttöä uunikasviksena, mutta se
osoittautui kuitenkin ihan hyväksi.

Maustoimme kasvikset suolalla, pippurilla sekä oliiviöjyllä, lisäksi
vuokiin laitettiin nesteeksi hiukan vettä.

Ei liikaa, sillä kasviksista irtoaa uunissa paahtamisen aikana jonkin
verran nestettä, etenkin tomaateista ja kurkusta, eivätkä kesäkurpit-
sat ja munakoisotkaan niitä kuivimpia ole.

Paahdoimme kasviksia 220° uunissa noin 30 minuuttia, tuo aika voi
vaihdella uuneittan, sillä kiertoilmauunissa kasvikset paahtuvat no-
peammin kuin tavallisessa, saatika kaasu-uunissa jossa on vain ala-
lämpö.

uunissa_haudutettuja_kasviksia.jpg

Sillä välin kun kasvikset paahtuivat uunissa, otimme käsittelyyn poron-
paistin, joka oli siis paistettu edellispäivänä valmiiksi.

leikkaa_poronpaistista_siivuja.jpg

Leikkasimme siitä noin 2 cm vahvuisia viipaleita, ja laitoimme grillin
kuumenemaan, sillä tarkoitus oli lämmittää lihat grillissä.

Vaikka käytössä oli kaasugrilli, niin kyllä siinä silti aisti jonkilaista
erähenkeä kun grillissä kärisi poro, tuo Suomen Lapin riistaeläin.

grillaa_poronpaisti_viipaleet_kevyesti_grillissa.jpg

Kun lihat olivat grillissä lämpiämässä ja kasviksetkin alkoivat olla val-
miiksi paahtuneita, otin esiin paistoliemen ja laitoin sen kattilaan.

valmista_paistoliemesta_kastike_maizenalla_suurustamalla.jpg

Kuumensin liemen ja suurustin sen parilla ruokalusikallisella maizenaa,
kastikkeen voi suurustaa myös vehnäjauhoilla, mutta ajattelin kokeil-
la nyt Kaijan suosituksesta maizenajauhoja.

poronpaistin_paistoliemesta_valmistettu_kastike.jpg

Ja ihan hyvähän siitä tuli, makukin oli heti kerralla kohdillaan eikä siis
tarvinnut lisäillä suolaa eikä pippuria tahi mitään muutakaan maustei-
ta.

Nyt onkin se paras hetki kun kastike on valmista, kasvikset paahtu-
neet ja liha kuumentunut grillissä saaden kauniin paistokuvion pin-
taansa eli on aika koota annokset.

uunikasviksia_ja_poronpaistia_karpaloilla.jpg

Kokosimme annokset paahdetuista kasviksista, poronpaistista ja kas-
tikkeesta sekä karpaloista, joita minulla olikin pakastimessani entuu-
destaan.

Paahdetut kasvikset olivat hyviä, mutta minä pidän hiukan kypsem-
mistä eli ensi kerralla paahdan niitä hiukan pidempään.

Kastike oli aivan loistavaa ja parasta tietenkin tässä kaikessa oli her-
kullinen poronpaisti, jonka nautin hyvien ystävien kanssa.

poronpaisti_ja_uunikasviksia_karpaloilla.jpg

Poronpaistin hinta liikkuu 30 euron molemmin puolin, ja se on täyttä
tavaraa ja se on 99,99 % kotimaista lihaa.

Jätän tuon 0,01 % mahdolllisuuden sille, että poro on tullut rajan ta-
kaa Suomeen ja päätynyt teuraaksi.

Poropaisti on yksi vaihtoehto myös joulupöytään korvaamaan joulu-
kinkkua tai kalkkunaa.

Kokeile myös poron- , hirvenkäristystä sekä kermaista poropastaa,
savuporosta valmistuu myös herkkulliset pintxosit eli pienet cocktail-
leivät.

Kiitos Teille Heikki ja Kaija tuosta poronpaistista, ensi kerralla pidän
kyllä suuni visummin supussa enkä päästele sieltä mitä sattuu.

Jos vaikka sanoisin, että norsupaisti oli kova juttu, niin ehkäpä joku
toisi sitä minulle, joten hiljaa hyvä tulee.

uunikasviksia_ja_mureaa_poronpaistia.jpg

Oikein rauhallista Pyhäinmiesten päivää kaikille, nähdään jälleen ensi
viikolla.

Riistaterveisin

-Carlos-