Salsa rosa eli punainen majoneesikastike

Heipä hei kaikille!

Olen saanut lukijapostia maailmalta, aika eksoottisesta paikasta nimel-
tään Cabo Verde eli tutummin Kap Verdeltä.

Paikkahan on yksi Afrikan saarivaltioista, joka on itsenäistynyt vuonna
1975 ja asukkaita siellä on hiukan reilut 491.000

Mutta jos lisätietoja tuosta paikasta kaipaat, niin kurkista Wikipediasta.

Tähän päättyi maantieteellinen osiomme ja palaamme ruokaan.

Siis sain kirjeen tuolta Kap Verdeltä, mutta seuraava ohjeemme on kui-
tenkin lähtöisin alunperin Teneriffalta, jota lukijani on säilönyt kaikki
nämä vuodet.

Kyse on herkullisesta, punaisesta majoneesikastikkeesta, jota minä olen
neuvonut tekemään tavallisesta majoneesista ja ketsupista tai tomaat-
tipyreestä.

Noista tarvikkeista se valmistuu nopeiten, mutta ei tietenkään voita kun-
non ohjeella tehtyä.

Kurkistelin netistä ohjeita tähän majoneesikastikkeeseen, ja niitä tuntui
riittävän.

Taitaa olla sellainen juttu, että ohjeita on yhtä monta kuin on valmistaji-
akin.

Mutta nyt siis tähän ohjeeseen.

Tänään Salsa rosa eli punainen majoneesikastike

Tarvitsemme

• 2 dl kermaa (nata para montar) 
• 6 rkl majoneesia (mayonesa)
• 4 rkl ketsuppia (ketchup) 
• 2 rkl konjakkia/brandya (coñac/brandy) 
• ½ tl sinappia (mostaza) 
• yhden appelsiinin mehu (zumo de naranja)

Tällä ohjeella valmistuu herkullista kastiketta 4 - 6 hengelle, ja kastike
sopii niin lihalle kuin kalallekkin.

Erityisen maistuvaa se on friteerattujen ruokien kanssa, esimerkiksi
rapeiden meren antimien kanssa.

Nyt asiaan.

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi, älä jätä sitä liian löysäksi, mutta
älä myöskään vatkaa sitä voiksi, vaan jätä se hiukan löysemmäksi kuin
sellainen vaahto jota käyttäisit kermakakussa.

Kuten joku tässä taannoin telkkarissa sanoi, että kermavaahto ja voi
ovat kaksi eri asiaa.

Lisää vaahdotetun kerman joukkoon 6 rkl valmista majoneesia sekä
4 ruokalusikallista ketsuppia.

Jos käytät ketsupin tilalla tomaattipyrettä, väristä tulee voimakkaam-
man punainen sekä myös voimakkaampi maku, joten käytä pyrettä hiu-
kan varovaisemmin.

Mausta seos vielä parilla ruokalusikallisella brandya tai konjakkia, ihan
kumpaa sinulla nyt sattuu siellä kaapin perällä olemaan.

Minulla on tuo sama Veterano brandypullo pyörinyt jo useampana vuo-
tena näissä ruokakuvissa.

On se aika ihme pullo, kun tuntuu ettei se koskaan lopu.

Vielä pari maustetta vaahdotetun kerman joukkoon ja sitten alkaakin
olla valmista.

½ tl sinappia antaa mukavan potkun kastikkeelle ja kun vielä lisäät
joukkoon yhden appelsiinin mehun, ja sekoita kaikki tarvikkeet keske-
nään niin herkullinen kastike on valmista koemaistettavaksi.

Jos maut ovat kohdillaan, niin ei muuta kuin punainen, kermainen majo-
neesikastike tarjoiluastiaan ja pöytään.

Mutta jos jotain mielestäsi puuttuu, niin lisää niitä tarpeen vaatiessa,
mutta älä kuitenkaan liioittele, varsinkaan brandyn kanssa.

Mielestäni tekemästäni salsa rosa kastikeesta tuli kermaisen pehmeä,
ehkä olisin voinut vaahdottaa tuota kermaa hiukan enemmän sekä lisä-
tä vielä ketsuppia, jotta väri olisi ollut punaisempaa, mutta aina ei voi
onnistua ensimmäisellä kerralla, en edes minä vaikka olinkin saanut
hyvät ohjeet.

Olen tehnyt tuota kastiketta pari kertaa myöhemmin, ja silloin olen vaah-
dottanut kerman hiukan "tukevammaksi" ja käyttänyt 3 rkl ketsuppia ja
1 rkl tomaattipyrettä, silloin väri sekä maku ovat olleet voimakkaampia.

Tämä juuri valmistettu salsa rosa on huomattavasti pehmeämmän ma-
kuista kuin kaupasta ostettu salsa rosa, ja tässä tuo appelsiinin mehu
antoi kastikkeelle juuri sellaisen sopivan sitrusmaisen maun, ei liian
hapanta kuten esim. sitruunasta tai limestä olisi tullut.

Espanjassa ravintoloissa ja baareissa tarjottavat majoneesit ja salsa
rosat ovat teollisesti valmistettuja, näin määrää jokin elintarvikelaki,
joten voit syödä turvallisin mielin majoneesipohjaisia kastikkeita Es-
panjassa.

Tämä itse tehty kastike ei säily yhtä pitkään jääkaapissa kuin teollises-
ti tehdyt, sillä kerma happanee, joten käytä kastike 2 – 3 päivän kulues-
sa, mieluiten valmistuspäivänä.

Kokeile salsa rosaa erilaisissa salaateissa mm. katkarapucocktailissa 
tai värikkäässä ja ruokaisassa tropical-salaatissa taikka dippaile siinä
vaikka mustekalarenkaita taikka rapupalleroita tai valmista herkullinen
muna-anjovisleipä.

Salsa rosa sopii myös surf 'n' turf-salaatille kastikkeeksi, sekä värikää-
seen juusto-paprikasalaattiin ja makrillisalaattiin, sekä rapeapintaisille
friteeratuille dippibanaaneille, ja seiti-fileiden ja bataattiranskalaisten
kanssa, kokeile vaikka.

Kiitos sinulle Tytti tästä herkullisesta ohjeesta.

Tämmöisillä herkuilla mennään tällä viikolla, mitä tulevaisuudessa, se
selviää sitten myöhemmin.

Herkuttelemisiin

-Carlos-