Salsa rosa eli punainen majoneesikastike

Heipä hei kaikille!

Olen saanut lukijapostia maailmalta, aika eksoottisesta paikasta ni-
meltään Cabo Verde eli tutummin Kap Verdeltä.

Paikkahan on yksi Afrikan saarivaltioista, joka on itsenäistynyt vuon-
na 1975 ja asukkaita siellä on hiukan reilut 491.000

Mutta jos lisätietoja tuosta paikasta kaipaat, kurkista Wikipediasta.

Tähän päättyi maantieteellinen osiomme ja palaamme ruokaan.

Siis sain kirjeen tuolta Kap Verdeltä, mutta seuraava ohjeemme on
kuitenkin lähtöisin alunperin Teneriffalta, jota lukijani on säilönyt
kaikki nämä vuodet.

Kyse on herkullisesta, punaisesta majoneesikastikkeesta, jota minä
olen neuvonut tekemään tavallisesta majoneesista ja ketsupista tai
tomaattipyreestä.

Noista tarvikkeista se valmistuu nopeiten, mutta ei tietenkään voita
kunnon ohjeella tehtyä.

Kurkistelin netistä ohjeita tähän majoneesikastikkeeseen, ja niitä
tuntui riittävän.

Taitaa olla sellainen juttu, että ohjeita on yhtä monta kuin on valmis-
tajiakin.

Mutta nyt siis tähän ohjeeseen.

Tänään Salsa rosa eli punainen majoneesikastike

Tarvitsemme

• 2 dl kermaa (nata para montar) 
• 6 rkl majoneesia (mayonesa)
• 4 rkl ketsuppia (ketchup) 
• 2 rkl konjakkia/brandya (coñac/brandy) 
• ½ tl sinappia (mostaza) 
• yhden appelsiinin mehu (zumo de naranja)

Tällä ohjeella valmistuu herkullista kastiketta 4 - 6 hengelle, ja kasti-
ke sopii niin lihalle kuin kalallekkin.

Erityisen maistuvaa se on friteerattujen ruokien kanssa, esimerkiksi
rapeiden meren antimien kanssa.

Nyt asiaan.

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi, älä jätä sitä liian löysäksi, mut-
ta älä myöskään vatkaa sitä voiksi, vaan jätä se hiukan löysemmäksi
kuin sellainen vaahto jota käyttäisit kermakakussa.

Kuten joku tässä taannoin telkkarissa sanoi, että kermavaahto ja voi
ovat kaksi eri asiaa.

Lisää vaahdotetun kerman joukkoon 6 rkl valmista majoneesia sekä
4 ruokalusikallista ketsuppia.

Jos käytät ketsupin tilalla tomaattipyrettä, väristä tulee voimakkaam-
man punainen sekä myös voimakkaampi maku, joten käytä pyrettä
hiukan varovaisemmin.

Mausta seos vielä parilla ruokalusikallisella brandya tai konjakkia,
ihan kumpaa sinulla nyt sattuu siellä kaapin perällä olemaan.

Minulla on tuo sama Veterano brandypullo pyörinyt jo useampana vuo-
tena näissä ruokakuvissa.

On se aika ihme pullo, kun tuntuu ettei se koskaan lopu.

Vielä pari maustetta vaahdotetun kerman joukkoon ja sitten alkaakin
olla valmista.

½ tl sinappia antaa mukavan potkun kastikkeelle ja kun vielä lisäät
joukkoon yhden appelsiinin mehun, ja sekoita kaikki tarvikkeet kes-
kenään niin herkullinen kastike on valmista koemaistettavaksi.

Jos maut ovat kohdillaan, niin ei muuta kuin punainen, kermainen ma-
joneesikastike tarjoiluastiaan ja pöytään.

Mutta jos jotain mielestäsi puuttuu, niin lisää niitä tarpeen vaatiessa,
mutta älä kuitenkaan liioittele, varsinkaan brandyn kanssa.

Mielestäni tekemästäni salsa rosa kastikeesta tuli kermaisen pehmeä,
ehkä olisin voinut vaahdottaa tuota kermaa hiukan enemmän sekä li-
sätä vielä ketsuppia, jotta väri olisi ollut punaisempaa, mutta aina ei
voi onnistua ensimmäisellä kerralla, en edes minä vaikka olinkin saa-
nut hyvät ohjeet.

Olen tehnyt tuota kastiketta pari kertaa myöhemmin, ja silloin olen
vaahdottanut kerman hiukan "tukevammaksi" ja käyttänyt 3 rkl ket-
suppia ja 1 rkl tomaattipyrettä, silloin väri sekä maku ovat olleet voi-
makkaampia.

Tämä juuri valmistettu salsa rosa on huomattavasti pehmeämmän
makuista kuin kaupasta ostettu salsa rosa, ja tässä tuo appelsiinin
mehu antoi kastikkeelle juuri sellaisen sopivan sitrusmaisen maun,
ei liian hapanta kuten esim. sitruunasta tai limestä olisi tullut.

Espanjassa ravintoloissa ja baareissa tarjottavat majoneesit ja salsa
rosat ovat teollisesti valmistettuja, näin määrää jokin elintarvikelaki,
joten voit syödä turvallisin mielin majoneesipohjaisia kastikkeita Es-
panjassa.

Tämä itse tehty kastike ei säily yhtä pitkään jääkaapissa kuin teolli-
sesti tehdyt, sillä kerma happanee, joten käytä kastike 2 – 3 päivän
kuluessa, mieluiten valmistuspäivänä.

Kokeile salsa rosaa erilaisissa salaateissa, katkarapucocktailissa tai
värikkäässä ja ruokaisassa tropical-salaatissa taikka dippaile siinä
vaikka mustekalarenkaita taikka rapupalleroita tai valmista herkulli-
nen muna-anjovisleipä.

Salsa rosa sopii myös surf 'n' turf-salaatille kastikkeeksi, sekä värik-
kääseen juusto-paprikasalaattiin ja makrillisalaattiin, sekä rapeapin-
taisille friteeratuille dippibanaaneille ja Suomen eniten myytyyn pakas-
kalaan eli seiti-fileiden ja bataattiranskalaisten kanssa, kokeile vaikka.

Tai käytä salsa rosaa katkarapu-kääretortun täytteessä sekä koriste-
lussa.

Kiitos sinulle Tytti tästä herkullisesta ohjeesta.

Tämmöisillä herkuilla mennään tällä viikolla, mitä tulevaisuudessa, se
selviää sitten myöhemmin.

Herkuttelemisiin

-Carlos-