Salsa rosa eli punainen majoneesikastike

Heipä hei kaikille!

Olen saanut lukijapostia maailmalta, aika eksoottisesta paikasta nimeltään
Cabo Verde eli tutummin Kap Verdeltä.

Paikkahan on yksi Afrikan saarivaltioista, joka on itsenäistynyt vuonna 1975 ja
asukkaita siellä on hiukan reilut 491.000

Mutta jos lisätietoja tuosta paikasta kaipaat, niin kurkista Wikipediasta.

Tähän päättyi maantieteellinen osiomme ja palaamme ruokaan.

Siis sain kirjeen tuolta Kap Verdeltä, mutta seuraava ohjeemme on kuitenkin
lähtöisin alunperin Teneriffalta, jota lukijani on säilönyt kaikki nämä vuodet.

Kyse on herkullisesta, punaisesta majoneesikastikkeesta, jota minä olen neuvonut
tekemään tavallisesta majoneesista ja ketsupista tai tomaattipyreestä.

Noista tarvikkeista se valmistuu nopeiten, mutta ei tietenkään voita kunnon
ohjeella tehtyä.

Kurkistelin netistä ohjeita tähän majoneesikastikkeeseen, ja niitä tuntui riittävän.

Taitaa olla sellainen juttu, että ohjeita on yhtä monta kuin on valmistajiakin.

Mutta nyt siis tähän ohjeeseen.

Tänään Salsa rosa eli punainen majoneesikastike

Tarvitsemme

• 2 dl kermaa (nata para montar) 
• 6 rkl majoneesia (mayonesa)
• 4 rkl ketsuppia (ketchup) 
• 2 rkl konjakkia/brandya (coñac/brandy) 
• ½ tl sinappia (mostaza) 
• yhden appelsiinin mehu (zumo de naranja)

Tällä ohjeella valmistuu herkullista kastiketta 4 - 6 hengelle, ja kastike sopii
niin lihalle kuin kalallekkin.

Erityisen maistuvaa se on friteerattujen ruokien kanssa, esimerkiksi rapeiden
meren antimien kanssa.

Nyt asiaan.

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi, älä jätä sitä liian löysäksi, mutta älä
myöskään vatkaa sitä voiksi, vaan jätä se hiukan löysemmäksi kuin sellainen
vaahto jota käyttäisit kermakakussa.

Kuten joku tässä taannoin telkkarissa sanoi, että kermavaahto ja voi ovat
kaksi eri asiaa.

Lisää vaahdotetun kerman joukkoon 6 rkl valmista majoneesia sekä 4 ruoka-
lusikallista ketsuppia.

Jos käytät ketsupin tilalla tomaattipyrettä, väristä tulee voimakkaamman punainen
sekä myös voimakkaampi maku, joten käytä pyrettä hiukan varovaisemmin.

Mausta seos vielä parilla ruokalusikallisella brandya tai konjakkia, ihan kumpaa
sinulla nyt sattuu siellä kaapin perällä olemaan.

Minulla on tuo sama Veterano brandypullo pyörinyt jo useampana vuotena
näissä ruokakuvissa.

On se aika ihme pullo, kun tuntuu ettei se koskaan lopu.

Vielä pari maustetta vaahdotetun kerman joukkoon ja sitten alkaakin olla
valmista.

½ tl sinappia antaa mukavan potkun kastikkeelle ja kun vielä lisäät joukkoon
yhden appelsiinin mehun, ja sekoita kaikki tarvikkeet keskenään niin herkullinen
kastike on valmista koemaistettavaksi.

Jos maut ovat kohdillaan, niin ei muuta kuin punainen, kermainen majoneesi-
kastike tarjoiluastiaan ja pöytään.

Mutta jos jotain mielestäsi puuttuu, niin lisää niitä tarpeen vaatiessa, mutta
älä kuitenkaan liioittele, varsinkaan brandyn kanssa.

Mielestäni tekemästäni salsa rosa kastikeesta tuli kermaisen pehmeä, ehkä
olisin voinut vaahdottaa tuota kermaa hiukan enemmän sekä lisätä vielä
ketsuppia, jotta väri olisi ollut punaisempaa, mutta aina ei voi onnistua
ensimmäisellä kerralla, en edes minä vaikka olinkin saanut hyvät ohjeet.

Olen tehnyt tuota kastiketta pari kertaa myöhemmin, ja silloin olen vaahdottanut
kerman hiukan "tukevammaksi" ja käyttänyt 3 rkl ketsuppia ja 1 rkl tomaatti-
pyrettä, silloin väri sekä maku ovat olleet voimakkaampia.

Tämä juuri valmistettu salsa rosa on huomattavasti pehmeämmän makuista
kuin kaupasta ostettu salsa rosa, ja tässä tuo appelsiinin mehu antoi kastikkeelle
juuri sellaisen sopivan sitrusmaisen maun, ei liian hapanta kuten esim. sitruunasta
tai limestä olisi tullut.

Espanjassa ravintoloissa ja baareissa tarjottavat majoneesit ja salsa rosat ovat
teollisesti valmistettuja, näin määrää jokin elintarvikelaki, joten voit syödä
turvallisin mielin majoneesipohjaisia kastikkeita Espanjassa.

Tämä itse tehty kastike ei säily yhtä pitkään jääkaapissa kuin teollisesti tehdyt,
sillä kerma happanee, joten käytä kastike 2 – 3 päivän kuluessa, mieluiten valmistus-
päivänä.

Kokeile salsa rosaa erilaisissa salaateissa mm. katkarapucocktailissa tai
värikkäässä ja ruokaisassa tropical-salaatissa taikka dippaile siinä vaikka
mustekalarenkaita taikka rapupalleroita tai valmista herkullinen muna-anjovisleipä.

Salsa rosa sopii myös surf 'n' turf-salaatille kastikkeeksi, sekä värikääseen
juusto-paprikasalaattiin ja makrillisalaattiin, sekä friteeratuille dippibanaaneille,
ja seiti-fileiden ja bataattiranskalaisten kanssa.
kokeile vaikka.

Kiitos sinulle Tytti tästä herkullisesta ohjeesta.

Tämmöisillä herkuilla mennään tällä viikolla, mitä tulevaisuudessa, se selviää
sitten myöhemmin.

Herkuttelemisiin

-Carlos-