Friteeratut meren antimet

Mariscos al freir        

Heissulivei vaan kaikille tasapuolisesti!

Vaikka tätä kirjoitettaessa onkin jo syksy lopuillaan ja talvi kurkiste-
lee Suomessa nurkan takana, mutta täällä Espanjassa jatkuu vielä
syksy.

Aurinkoiset ilmat ovat hellineet meitä muutamien sateisten päivien
jälkeen, ja hyvä niin koska paikoitellen oli todella kovia rankkasatei-
ta jotka aiheuttivat paljon tuhoja.

Mutta jatketaan me kuitenkin iloisemmilla asioilla eli ruoalla.

Monelle rasvakeitin eli friteerauskeitin tuo mieleen nakkikioskin ja
sieltä ranskanperunat sekä kananugetit, eikä siitä syystä kovin mo-
nen kotoa edes löydy friteerauskeitintä koska se mielletään nakki-
kioskille eli ns. ammattikäyttöön.

Osa tietysti ajattelee myös linjojaan eli pelkää öljyn ja siinä friteerat-
tavien tuotteiden lihottavan, näin vihjaisi eräs naispuolinen toimittaja
yhdessä kokkailuohjelmassa jossa ei saa käyttää käsiään, mutta pep-
pua saa käyttää, ainakin näin kävi yhdessä jaksossa.

On totta, että rasvakeittimellä valmistettu ruoka lihottaa, mutta niin
tekee monella muullakin tavalla valmistettu ruoka.

Rasvakeittimellä valmistettuun ruokaan ei rasva imeydy jos huolehtii
siitä, että käytettävä öljy vaihdetaan tarpeeksi usein ja paistolämpö-
tila on oikea, keittimissä on aina paistolämpöasteikko, joten käytä si-
tä äläkä friteeraa kaikkia samalla lämpötilalla, friteerattavien tuottei-
den pakkauksissa on merkintä missä lämpötilassa mikäkin on suositel-
tavaa valmistaa.

Tuosta pitkästä friteerauskeittimen ylistyksestä pääsemme vihdoinkin
asiaan eli friteeraamiseen.

Tänään Friteeratut meren antimet
             Mariscos al freir        

Tarvitsemme leivitettyjä

• katkarapuja (gambas) 
• mustekalaa (pota argentina) 
• sinisimpukoita (mejillones) 
• kalaa (pescado)

kastikkeeksi ja mausteeksi

• salsa rosa (salsa rosa) 
• ruohosipulia (cebollino)

Koska meren antimet olivat valmiiksi leivitettyjä, niin tässähän pää-
see todella helpolla, mutta jos haluat itse leivittää friteerattavaksi va-
litut herkut niin valmista japanilaistyyppinen tempurataikina rikkomal-
la kananmuna kulhoon jossa on muutama pieni jääpala, lisää joukkoon
noin 2,5 rkl vehnäjauhoja ja vatkaa taisaiseksi.

Lisää nestettä (mielellään kuplivaa) sen verran, että taikina alkaa muis-
tuttamaan lettutaikinaa.

Tempurataikinan täytyy olla kylmää.

Kasta friteerattavat tarvikkeet tempurataikinassa ja friteeraa pinnal-
taan rapeiksi, kauniin kullanruskeiksi.

Mutta jatketaanpa me näiden valmiiksi leivitettyjen eli tempuroitujen
herkkujen parissa.

Laitetaan friteerauskeitin kuumenemaan 190° ja kun tuo lämpötila on
saavutettu, niin lisätään paistokoriin friteerattavat tarvikkeet.

Jos sinulla ei ole friteerauskeitintä, voit suorittaa friteerauksen pais-
tinpannulla tai kattilassa.

Pannuun tai kattilaan hiukan reilummasti öljyä, kuumennus ja sitten
voitkin friteerata, kätevää.

Katso kuinka onnistuin friteeraamaan pannulla leivitetyt katkaravut.

Nämä nyt valmistettavat herkut valmistuvat 2 - 3 minuutissa, eli ku-
kaan ei ehdi tuona aikana nääntymään nälkään, luulisin ainakin niin.

Älä ahda paistokoria liian täyteen, sillä muuten öljyn lämpötila laskee
liikaa ja friteeraus ikäänkuin pysähtyy kunnes öljy saavuttaa uudel-
leen halutun lämpötilan.

Friteeraa mielummin useammassa erässä, kuin kaikki kerralla.

Kun friteerattavat herkut ovat olleet öljykylvyssä tarpeellisen ajan
(katso valmistusohje aina pakkauksesta) ja saaneet tuona aikana
kauniin ja rapean kullanruskean pinnan, nosta paistokori pois öljystä
ja anna enimmän öljyn tippua takaisin keittimeen, sen jälkeen kumoa
paistokorin sisältö lautaselle jossa on talouspaperia.

Tuo talouspaperipala imee sitten ne loput ylimääräiset rasvat itseen-
sä ja herkut ovatkin sen jälkeen valmiita tarjottavaksi.

Voit tarjota nämä meren antimet vaikka perinteisesti lautaselta tai
sitten hankkia erityisesti ruokatarjoilua varten tehtyjä paperikartioi-
ta ja laittaa meren antimet niihin.

Paperikartioista suoritettavaa ruokailua voi helpottaa laittamalla ne
kartiot (cornetto) esim. jäätelöpikariin tai metallisiin “kartiotelineisiin”
jollaisia minäkin käytin nyt.

Espanjassa noista telineistä käytetään nimeä ”cucurucho”, yritin kek-
siä niille suomenkielistä nimeä, mutta en keksinyt, joten olkoot sitten
”kartiotelineitä”.

Noiden friteerattujen herkkujen päälle valutin reilusti itse tekemääni
samettisen pehmeää, kermaista salsa rosaa, joka sopii oivallisesti
meren antimille sekä monelle muullekkin ruoalle.

Olen yleensä aina käyttänyt teollisesti valmistettua salsa rosaa eli pu-
naista majoneesikastiketta tai tehnyt itse sitä pikaisesti sekoittamal-
la ketsuppia tai tomaattipyrettä tavallisen majoneesin joukkoon.

Mutta nyt kun minulla on hyvä ohje tuohon kotikutoiseen salsa rosaan,
niin tulen varmaan tekemään sitä jatkossa useammin.

Oletko muuten koskaan kokeillut kuinka rapeita kalapuikoista tulee
friteeraamalla tai friteerannut banaania?

Kannattaa kokeilla myös friteerattuja paprikoita leivän täytteenä taik-
ka friteerattuja munia ranskanperunoilla ja ankeriaanpoikasilla, joka
on täysi ateria.

Lisää erilaisia friteerattuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole-
vaa Googlen täsmähakua hakusanalla “rasvakeitin” tai “friteeraus”

Friteeraukseen sopii kasvikset, hedelmät, liha, kala eli kaikki mitä
voit myös paistaa, unohtamatta juustoa.

Näillä herkuilla mennään ensi viikkoon ja tutkaillaan silloin millaista
tulosta kolisteluni tuolla keittiössä on tuottanut.

Ensi viikkoon

-Carlos-