Friteeratut meren antimet

Mariscos al freir        

Heissulivei vaan kaikille tasapuolisesti!

Vaikka tätä kirjoitettaessa onkin jo syksy lopuillaan ja talvi kurkistelee Suomessa
nurkan takana, mutta täällä Espanjassa jatkuu vielä syksy.

Aurinkoiset ilmat ovat hellineet meitä muutamien sateisten päivien jälkeen, ja hyvä
niin koska paikoitellen oli todella kovia rankkasateita jotka aiheuttivat paljon tuhoja.

Mutta jatketaan me kuitenkin iloisemmilla asioilla eli ruoalla.

Monelle rasvakeitin eli friteerauskeitin tuo mieleen nakkikioskin ja sieltä ranskanperunat
sekä kananugetit, eikä siitä syystä kovin monen kotoa edes löydy friteerauskeitintä koska
se mielletään nakkikioskille eli ns. ammattikäyttöön.

Osa tietysti ajattelee myös linjojaan eli pelkää öljyn ja siinä friteerattavien tuotteiden
lihottavan, näin vihjaisi eräs naispuolinen toimittaja yhdessä kokkailuohjelmassa jossa
ei saa käyttää käsiään, mutta peppua saa käyttää, ainakin näin kävi yhdessä jaksossa.

On totta, että rasvakeittimellä valmistettu ruoka lihottaa, mutta niin tekee monella
muullakin tavalla valmistettu ruoka.

Rasvakeittimellä valmistettuun ruokaan ei rasva imeydy jos huolehtii siitä, että
käytettävä öljy vaihdetaan tarpeeksi usein ja paistolämpötila on oikea, keittimissä
on aina paistolämpöasteikko, joten käytä sitä äläkä friteeraa kaikkia samalla lämpö-
ilalla, friteerattavien tuotteiden pakkauksissa on merkintä missä lämpötilassa mikäkin
on suositeltavaa valmistaa.

Tuosta pitkästä friteerauskeittimen ylistyksestä pääsemme vihdoinkin asiaan eli
friteeraamiseen.

Tänään Friteeratut meren antimet
             Mariscos al freir        

Tarvitsemme leivitettyjä

• katkarapuja (gambas) 
• mustekalaa (pota argentina) 
• sinisimpukoita (mejillones) 
• kalaa (pescado)

kastikkeeksi ja mausteeksi

• salsa rosa (salsa rosa) 
• ruohosipulia (cebollino)

Koska meren antimet olivat valmiiksi leivitettyjä, niin tässähän pääsee todella
helpolla, mutta jos haluat itse leivittää friteerattavaksi valitut herkut niin valmista
japanilaistyyppinen tempurataikina rikkomalla kananmuna kulhoon jossa on muutama
pieni jääpala, lisää joukkoon noin 2,5 rkl vehnäjauhoja ja vatkaa taisaiseksi.

Lisää nestettä (mielellään kuplivaa) sen verran, että taikina alkaa muistuttamaan
lettutaikinaa.

Tempurataikinan täytyy olla kylmää.

Kasta friteerattavat tarvikkeet tempurataikinassa ja friteeraa pinnaltaan rapeiksi,
kauniin kullanruskeiksi.

Mutta jatketaanpa me näiden valmiiksi leivitettyjen eli tempuroitujen herkkujen parissa.

Laitetaan friteerauskeitin kuumenemaan 190° ja kun tuo lämpötila on saavutettu,
niin lisätään paistokoriin friteerattavat tarvikkeet.

Jos sinulla ei ole friteerauskeitintä, voit suorittaa friteerauksen paistinpannulla
tai kattilassa.

Pannuun tai kattilaan hiukan reilummasti öljyä, kuumennus ja sen jälkeen voitkin
friteerata, kätevää.

Katso kuinka minä onnistuin friteeraamaan paistinpannulla leivitetyt katkaravut.

Nämä nyt valmistettavat herkut valmistuvat 2 - 3 minuutissa, joten kukaan ei ehdi
tuona aikana nääntymään nälkään, luulisin ainakin niin.

Älä ahda paistokoria liian täyteen, sillä muuten öljyn lämpötila laskee liikaa ja
friteeraus ikäänkuin pysähtyy kunnes öljy saavuttaa uudelleen halutun lämpötilan.

Friteeraa mielummin useammassa erässä, kuin kaikki kerralla.

Kun friteerattavat herkut ovat olleet öljykylvyssä tarpeellisen ajan (katso valmistusohje
aina pakkauksesta) ja saaneet tuona aikana kauniin ja rapean kullanruskean pinnan,
nosta paistokori pois öljystä ja anna enimmän öljyn tippua takaisin keittimeen, sen
jälkeen kumoa paistokorin sisältö lautaselle jossa on talouspaperia.

Tuo talouspaperipala imee sitten ne loput ylimääräiset rasvat itseensä ja herkut
ovatkin sen jälkeen valmiita tarjottavaksi.

Voit tarjota nämä meren antimet vaikka perinteisesti lautaselta tai sitten hankkia
erityisesti ruokatarjoilua varten tehtyjä paperikartioita ja laittaa meren antimet niihin.

Paperikartioista suoritettavaa ruokailua voi helpottaa laittamalla ne kartiot (cornetto)
esim. jäätelöpikariin tai metallisiin “kartiotelineisiin” jollaisia minäkin käytin nyt.

Espanjassa noista telineistä käytetään nimeä ”cucurucho”, yritin keksiä niille
suomenkielistä nimeä, mutta en keksinyt, joten olkoot sitten ”kartiotelineitä”.

Noiden friteerattujen herkkujen päälle valutin reilusti itse tekemääni samettisen
pehmeää, kermaista salsa rosaa, joka sopii oivallisesti meren antimille sekä
monelle muullekkin ruoalle.

Olen yleensä aina käyttänyt teollisesti valmistettua salsa rosaa eli punaista
majoneesikastiketta tai tehnyt itse sitä pikaisesti sekoittamalla ketsuppia tai
tomaattipyrettä tavallisen majoneesin joukkoon.

Mutta nyt kun minulla on hyvä ohje tuohon kotikutoiseen salsa rosaan, niin tulen
varmaan tekemään sitä jatkossa useammin.

Oletko muuten koskaan kokeillut kuinka rapeita kalapuikoista tulee friteeraamalla
tai friteerannut banaania?

Kannattaa kokeilla myös friteerattuja paprikoita leivän täytteenä taikka täyttä
ateriaa eli friteerattuja munia ranskanperunoilla ja ankeriaanpoikasilla.

Lisää erilaisia friteerattuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen
täsmähakua hakusanalla “rasvakeitin” tai “friteeraus”

Friteeraukseen sopii kasvikset, hedelmät, liha, kala eli kaikki mitä voit myös
paistaa, unohtamatta juustoa.

Näillä herkuilla mennään ensi viikkoon ja tutkaillaan silloin millaista tulosta
kolisteluni tuolla keittiössä on tuottanut.

Ensi viikkoon

-Carlos-