Friteeratut meren antimet

Mariscos al freir        

Heissulivei vaan kaikille tasapuolisesti!

Vaikka tätä kirjoitettaessa onkin jo syksy lopuillaan ja talvi kurkistelee
Suomessa nurkan takana, mutta täällä Espanjassa jatkuu vielä syksy.

Aurinkoiset ilmat ovat hellineet meitä muutamien sateisten päivien jälkeen,
ja hyvä niin koska paikoitellen oli todella kovia rankkasateita jotka aiheuttivat
paljon tuhoja.

Mutta jatketaan me kuitenkin iloisemmilla asioilla eli ruoalla.

Monelle rasvakeitin eli friteerauskeitin tuo mieleen nakkikioskin ja sieltä
ranskanperunat sekä kananugetit, eikä siitä syystä kovin monen kotoa
edes löydy friteerauskeitintä koska se mielletään nakkikioskille eli ns.
ammattikäyttöön.

Osa tietysti ajattelee myös linjojaan eli pelkää öljyn ja siinä friteerattavien
tuotteiden lihottavan, näin vihjaisi eräs naispuolinen toimittaja yhdessä
kokkailuohjelmassa jossa ei saa käyttää käsiään, mutta peppua saa käyttää,
ainakin näin kävi yhdessä jaksossa.

On totta, että rasvakeittimellä valmistettu ruoka lihottaa, mutta niin tekee
monella muullakin tavalla valmistettu ruoka.

Rasvakeittimellä valmistettuun ruokaan ei rasva imeydy jos huolehtii siitä,
että käytettävä öljy vaihdetaan tarpeeksi usein ja paistolämpötila on oikea,
keittimissä on aina paistolämpöasteikko, joten käytä sitä äläkä friteeraa kaikkia
samalla lämpötilalla, friteerattavien tuotteiden pakkauksissa on merkintä
missä lämpötilassa mikäkin on suositeltavaa valmistaa.

Tuosta pitkästä friteerauskeittimen ylistyksestä pääsemme vihdoinkin asiaan
eli friteeraamiseen.

Tänään Friteeratut meren antimet
             Mariscos al freir        

Tarvitsemme leivitettyjä

• katkarapuja (gambas) 
• mustekalaa (pota argentina) 
• sinisimpukoita (mejillones) 
• kalaa (pescado)

kastikkeeksi ja mausteeksi

• salsa rosa (salsa rosa) 
• ruohosipulia (cebollino)

Koska meren antimet olivat valmiiksi leivitettyjä, niin tässähän pääsee
todella helpolla, mutta jos haluat itse leivittää friteerattavaksi valitut
herkut niin valmista japanilaistyyppinen tempurataikina rikkomalla kanan-
muna kulhoon jossa on muutama pieni jääpala, lisää joukkoon noin 2,5 rkl
vehnäjauhoja ja vatkaa taisaiseksi.

Lisää nestettä (mielellään kuplivaa) sen verran, että taikina alkaa muistut-
tamaan lettutaikinaa.

Tempurataikinan täytyy olla kylmää.

Kasta friteerattavat tarvikkeet tempurataikinassa ja friteeraa pinnaltaan
rapeiksi, kauniin kullanruskeiksi.

Mutta jatketaanpa me näiden valmiiksi leivitettyjen eli tempuroitujen
herkkujen parissa.

Laitetaan friteerauskeitin kuumenemaan 190° ja kun tuo lämpötila on
saavutettu, niin lisätään paistokoriin friteerattavat tarvikkeet.

Jos sinulla ei ole friteerauskeitintä, voit suorittaa friteerauksen paistin-
pannulla tai kattilassa.

Pannuun tai kattilaan hiukan reilummasti öljyä, kuumennus ja sen jälkeen
voitkin friteerata, kätevää.

Katso kuinka onnistuin friteeraamaan paistinpannulla leivitetyt katkaravut.

Nämä nyt valmistettavat herkut valmistuvat 2 - 3 minuutissa, joten kukaan
ei ehdi tuona aikana nääntymään nälkään, luulisin ainakin niin.

Älä ahda paistokoria liian täyteen, sillä muuten öljyn lämpötila laskee
liikaa ja friteeraus ikäänkuin pysähtyy kunnes öljy saavuttaa uudelleen
halutun lämpötilan.

Friteeraa mielummin useammassa erässä, kuin kaikki kerralla.

Kun friteerattavat herkut ovat olleet öljykylvyssä tarpeellisen ajan (katso
valmistusohje aina pakkauksesta) ja saaneet tuona aikana kauniin ja rapean
kullanruskean pinnan, nosta paistokori pois öljystä ja anna enimmän öljyn
tippua takaisin keittimeen, sen jälkeen kumoa paistokorin sisältö lautaselle
jossa on talouspaperia.

Tuo talouspaperipala imee sitten ne loput ylimääräiset rasvat itseensä ja
herkut ovatkin sen jälkeen valmiita tarjottavaksi.

Voit tarjota nämä meren antimet vaikka perinteisesti lautaselta tai sitten
hankkia erityisesti ruokatarjoilua varten tehtyjä paperikartioita ja laittaa
meren antimet niihin.

Paperikartioista suoritettavaa ruokailua voi helpottaa laittamalla ne kartiot
(cornetto) esim. jäätelöpikariin tai metallisiin “kartiotelineisiin” jollaisia
minäkin käytin nyt.

Espanjassa noista telineistä käytetään nimeä ”cucurucho”, yritin keksiä
niille suomenkielistä nimeä, mutta en keksinyt, joten olkoot sitten
”kartiotelineitä”.

Noiden friteerattujen herkkujen päälle valutin reilusti itse tekemääni
samettisen pehmeää, kermaista salsa rosaa, joka sopii oivallisesti meren
antimille sekä monelle muullekkin ruoalle.

Olen yleensä aina käyttänyt teollisesti valmistettua salsa rosaa eli punaista
majoneesikastiketta tai tehnyt itse sitä pikaisesti sekoittamalla ketsuppia
tai tomaattipyrettä tavallisen majoneesin joukkoon.

Mutta nyt kun minulla on hyvä ohje tuohon kotikutoiseen salsa rosaan,
niin tulen varmaan tekemään sitä jatkossa useammin.

Oletko muuten koskaan kokeillut kuinka rapeita kalapuikoista tulee
friteeraamalla tai friteerannut banaania?

Kannattaa kokeilla myös friteerattuja paprikoita leivän täytteenä taikka
täyttä ateriaa eli friteerattuja munia ranskanperunoilla ja ankeriaanpoikasilla.

Lisää erilaisia friteerattuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua hakusanalla “rasvakeitin” tai “friteeraus”

Friteeraukseen sopii kasvikset, hedelmät, liha, kala eli kaikki mitä voit
myös paistaa, unohtamatta juustoa.

Näillä herkuilla mennään ensi viikkoon ja tutkaillaan silloin millaista
tulosta kolisteluni tuolla keittiössä on tuottanut.

Ensi viikkoon

-Carlos-