Friteeratut meren antimet
Mariscos al freir
Heissulivei vaan kaikille tasapuolisesti!
Vaikka tätä kirjoitettaessa onkin jo syksy lopuillaan ja talvi kurkiste- lee Suomessa nurkan takana, mutta täällä Espanjassa jatkuu vielä syksy.
Aurinkoiset ilmat ovat hellineet meitä muutamien sateisten päivien jälkeen, ja hyvä niin koska paikoitellen oli todella kovia rankkasatei- ta jotka aiheuttivat paljon tuhoja.
Mutta jatketaan me kuitenkin iloisemmilla asioilla eli ruoalla.
Monelle rasvakeitin eli friteerauskeitin tuo mieleen nakkikioskin ja sieltä ranskanperunat sekä kananugetit, eikä siitä syystä kovin mo- nen kotoa edes löydy friteerauskeitintä koska se mielletään nakki- kioskille eli ns. ammattikäyttöön.

Osa tietysti ajattelee myös linjojaan eli pelkää öljyn ja siinä friteerat- tavien tuotteiden lihottavan, näin vihjaisi eräs naispuolinen toimittaja yhdessä kokkailuohjelmassa jossa ei saa käyttää käsiään, mutta pep- pua saa käyttää, ainakin näin kävi yhdessä jaksossa.
On totta, että rasvakeittimellä valmistettu ruoka lihottaa, mutta niin tekee monella muullakin tavalla valmistettu ruoka.
Rasvakeittimellä valmistettuun ruokaan ei rasva imeydy jos huolehtii siitä, että käytettävä öljy vaihdetaan tarpeeksi usein ja paistolämpö- tila on oikea, keittimissä on aina paistolämpöasteikko, joten käytä si- tä äläkä friteeraa kaikkia samalla lämpötilalla, friteerattavien tuottei- den pakkauksissa on merkintä missä lämpötilassa mikäkin on suositel- tavaa valmistaa.
Tuosta pitkästä friteerauskeittimen ylistyksestä pääsemme vihdoinkin asiaan eli friteeraamiseen.
Tänään Friteeratut meren antimet Mariscos al freir
Tarvitsemme

- katkarapuja (gambas)
- mustekalaa (pota argentina)
- sinisimpukoita (mejillones)
- kalaa (pescado)
kastikkeeksi ja mausteeksi
- salsa rosa (salsa rosa)
- ruohosipulia (cebollino)
Koska meren antimet olivat valmiiksi leivitettyjä, niin tässähän pää- see todella helpolla, mutta jos haluat itse leivittää friteerattavaksi va- litut herkut niin valmista japanilaistyyppinen tempurataikina rikkomal- la kananmuna kulhoon jossa on muutama pieni jääpala, lisää joukkoon noin 2,5 rkl vehnäjauhoja ja vatkaa taisaiseksi.
Lisää nestettä (mielellään kuplivaa) sen verran, että taikina alkaa muis- tuttamaan lettutaikinaa.
Tempurataikinan täytyy olla kylmää.
Kasta friteerattavat tarvikkeet tempurataikinassa ja friteeraa pinnal- taan rapeiksi, kauniin kullanruskeiksi.
Mutta jatketaanpa me näiden valmiiksi leivitettyjen eli tempuroitujen herkkujen parissa.

Laitetaan friteerauskeitin kuumenemaan 190° ja kun tuo lämpötila on saavutettu, niin lisätään paistokoriin friteerattavat tarvikkeet.
Jos sinulla ei ole friteerauskeitintä, voit suorittaa friteerauksen pais- tinpannulla tai kattilassa.
Pannuun tai kattilaan hiukan reilummasti öljyä, kuumennus ja sitten voitkin friteerata, kätevää.
Katso kuinka onnistuin friteeraamaan pannulla leivitetyt katkaravut.

Nämä nyt valmistettavat herkut valmistuvat 2 - 3 minuutissa, eli ku- kaan ei ehdi tuona aikana nääntymään nälkään, luulisin ainakin niin.
Älä ahda paistokoria liian täyteen, sillä muuten öljyn lämpötila laskee liikaa ja friteeraus ikäänkuin pysähtyy kunnes öljy saavuttaa uudel- leen halutun lämpötilan.
Friteeraa mielummin useammassa erässä, kuin kaikki kerralla.
Kun friteerattavat herkut ovat olleet öljykylvyssä tarpeellisen ajan (katso valmistusohje aina pakkauksesta) ja saaneet tuona aikana kauniin ja rapean kullanruskean pinnan, nosta paistokori pois öljystä ja anna enimmän öljyn tippua takaisin keittimeen, sen jälkeen kumoa paistokorin sisältö lautaselle jossa on talouspaperia.
Tuo talouspaperipala imee sitten ne loput ylimääräiset rasvat itseen- sä ja herkut ovatkin sen jälkeen valmiita tarjottavaksi.
Voit tarjota nämä meren antimet vaikka perinteisesti lautaselta tai sitten hankkia erityisesti ruokatarjoilua varten tehtyjä paperikartioi- ta ja laittaa meren antimet niihin.
Paperikartioista suoritettavaa ruokailua voi helpottaa laittamalla ne kartiot (cornetto) esim. jäätelöpikariin tai metallisiin “kartiotelineisiin” jollaisia minäkin käytin nyt.

Espanjassa noista telineistä käytetään nimeä ”cucurucho”, yritin kek- siä niille suomenkielistä nimeä, mutta en keksinyt, joten olkoot sitten ”kartiotelineitä”.

Noiden friteerattujen herkkujen päälle valutin reilusti itse tekemääni samettisen pehmeää, kermaista salsa rosaa, joka sopii oivallisesti meren antimille sekä monelle muullekkin ruoalle.
Olen yleensä aina käyttänyt teollisesti valmistettua salsa rosaa eli pu- naista majoneesikastiketta tai tehnyt itse sitä pikaisesti sekoittamal- la ketsuppia tai tomaattipyrettä tavallisen majoneesin joukkoon.
Mutta nyt kun minulla on hyvä ohje tuohon kotikutoiseen salsa rosaan, niin tulen varmaan tekemään sitä jatkossa useammin.
Oletko muuten koskaan kokeillut kuinka rapeita kalapuikoista tulee friteeraamalla tai friteerannut banaania?
Kannattaa kokeilla myös friteerattuja paprikoita leivän täytteenä taik- ka friteerattuja munia ranskanperunoilla ja ankeriaanpoikasilla, joka on täysi ateria.

Lisää erilaisia friteerattuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole- vaa Googlen täsmähakua hakusanalla “rasvakeitin” tai “friteeraus”
Friteeraukseen sopii kasvikset, hedelmät, liha, kala eli kaikki mitä voit myös paistaa, unohtamatta juustoa.
Näillä herkuilla mennään ensi viikkoon ja tutkaillaan silloin millaista tulosta kolisteluni tuolla keittiössä on tuottanut.
Ensi viikkoon
-Carlos-
|