Sardelli salaatti

Ensalada de boquerones

Heipä hei!

Tällä kertaa valmistamme varsin pikaisen, mutta herkullisen pienen tapaksen.

Boqueronesit eli sardellit ovat tuttuja monelle espanjan matkaajalle, sillä kyseisiä
pieniä kaloja on tarjolla melkeinpä jokaisessa baarissa ja ravintolassa.

Yleisimmät tarjoilutavat ovat friteeratut boqueronesit sekä hapokkaammat,
viinietikassa kypsytetyt boqueronesit, täytyy sanoa että molemmat ovat herkkuja
omissa kategorioissaan.

Itse pidän enemmän kuitenkin tuosta etikkaisemmasta versiosta, josta nyt
löysin kaupasta hiukan erilaisemman version, nimittäin öljyyn säilötyt.

Kyllä nämäkin on kypsytetty viinietikan avustuksella, mutta nämä ihan öljyyn
säilötyt ovat aavistuksen verran miedomman makuisia kuin ne toiset.

Aina välillä nousee keskusteluihin suola, tällä viikolla sitä ei saa käyttää, ja ensi
viikolla sitä pitää käyttää.

Olen sitä mieltä, että jokainen meistä osaa säännöstellä omaa suolan käyttöä,
kunhan vaan pikkaisen seurailee mitä suuhunsa tunkee, sama koskee myös
sokeria.

Mutta sanokoon kuka ja mitä tahansa, niin ihminen tarvitsee suolaa, kuka enemmän
ja kuka vähemmän.

Tapaksemme sisältää suolaa, öljyä, sokeria sekä hiukan kasviksia, niin ja tietysti
kalaa.

Tänään Sardelli salaatti
             Ensalada de boquerones

Tarvitsemme

• sardelleja öljyssä (boquerones en aceite)
• surimitankoja (palitos de surimi)
• sydänsalaattia (cogollo)
• kirsikkatomaatteja (tomates cherry)

Koska kaikki ovat omalla tavallaan kypsiä, niitä ei tarvitse siis mitenkään
erikseen alkaa kypsentämään, vaan voimme käydä suoraan asiaan.

Huuhtele kirsikkatomaatit, ja jos ne ovat mielestäsi liian suuria, niin halkaise
ne, jolloin yhdestä tomaatista riittää kahteen annospalaan.

Voit myös käyttää muunkin värisiä kirsikkatomaatteja kuin punaisia, keltaiset
ja oranssit antavat mukavasti väriä lautaselle, puhumattakaan suklaakirsikka-
tomaatista.

Tomaatit ovat nyt siis valmiina odottamassa käyttöä, joten otetaan käsittelyyn
seuraavaksi sydänsalaatti eli cogollo.

Irroittele siitä muutama lehti ja huuhtele ne hyvin, anna huuhteluveden imeytyä
vaikka talouspaperiin tai kaivaa sieltä kaapin takimmaisesta nurkasta esille
salaattilinko, jota tulee ehkä käytettyä kerran tai pari vuodessa, eli silloin kun
tekee salaattia suuremmalle porukalle.

Leikkaa salaatinlehden keskiruodosta pois ohut kerros, jolloin siihen tulee tasainen
pinta eli se pysyy lautasella paremmin pystyssä.

Surimitangot ovat varsin monikäyttöisiä, niitä voi käyttää pätkittyinä erilaisissa
salaateissa, niitä voi paistaa vaikkapa sienien lisukkeeksi sekä niistä voi
valmistaa herkulliset täytetyt surimirullat.

Leikkaa surimitangot noin 1 - 2 cm pituisiksi pätkiksi ja siirrytään seuraavaan
vaiheeseen eli boqueroneseiden käsittelyyn.

Avaa sardellipakkaus eli boqueronespakkaus ja valuta kalafileestä ylimääräinen
öljy pois, jonka jälkeen työnnä fileen läpi cocktailtikku ja seuraavaksi sujauta
tikku surimipalan lävitse ja lopulta kirsikkatomaatin läpi.

Kun nuo lävistykset on tehty, nosta sydänsalaatinlehti tarjoilulautaselle ja aseta
tuo cocktailtikku lehden päälle siten, että tikku lävistää myös salaatin keskiruodon,
näin tuo keko pysyy pystyssä ja sen voi ahmaista yhtenä suupalana.

Mitään erityisiä mausteita ei tarvita, sillä kalassa on sopiva määrä suolaa
ja surimitangot antavat makeutta, kosteutta tulee mehukkaista kirsikka-
tomaateista ja rapsakkuus salaatinlehdistä.

Voiko salaatin teko olla enää helpompaa?

Varaa muutama suupala ruokailijaa kohden, sillä tarkoitus ei ole täyttää itseään
näillä pienillä suolapaloilla.

Jos et halua tai voi käyttää sardelleja eli boqueroneseja, niin ainahan sieltä
kaupasta voi ottaa graavilohta tai kylmäsavulohta ja käyttää niitä, tee valintasi.

Olen käyttänyt sydänsalaattia myös aiemmin cantabrialaisessa anjovissalaatissa
sekä balsamietikkaisessa surimi-cogollosalaatissa.

Yleensä tuota sydänsalaattia on kaupoissa tarjolla aina, mutta jos jostain
syystä sitä ei löydy hevi-osastolta, niin korvaa se jollain toisella salaatilla.

Näin on saatu päivän suolan tarve tyydytettyä, ja taas jaksaa seuraavaan
päivään.

Näkemisiin ensi kertaan

-Carlos-