Sardelli salaatti

Ensalada de boquerones

Heipä hei!

Tällä kertaa valmistamme varsin pikaisen, mutta herkullisen pienen
tapaksen.

Boqueronesit eli sardellit ovat tuttuja monelle espanjan matkaajalle,
sillä kyseisiä pieniä kaloja on tarjolla melkeinpä jokaisessa baarissa
ja ravintolassa.

Yleisimmät tarjoilutavat ovat friteeratut boqueronesit sekä hiukan
hapokkaammat, viinietikassa kypsytetyt boqueronesit, täytyy sanoa
että molemmat ovat herkkuja omissa kategorioissaan.

Itse pidän enemmän kuitenkin tuosta etikkaisemmasta versiosta, jos-
ta nyt löysin kaupasta hiukan erilaisemman version, nimittäin öljyyn
säilötyt.

Kyllä nämäkin on kypsytetty viinietikan avustuksella, mutta nämä ihan
öljyyn säilötyt ovat aavistuksen verran miedomman makuisia kuin ne
toiset.

Aina välillä nousee keskusteluihin suola, tällä viikolla sitä ei saa käyt-
tää, ja ensi viikolla sitä pitää käyttää.

Olen sitä mieltä, että jokainen meistä osaa säännöstellä omaa suolan
käyttöä, kunhan vaan pikkaisen seurailee mitä suuhunsa tunkee, sa-
ma koskee myös sokeria.

Mutta sanokoon kuka ja mitä tahansa, niin ihminen tarvitsee suolaa,
kuka enemmän ja kuka vähemmän.

Tapaksemme sisältää suolaa, öljyä, sokeria sekä hiukan kasviksia,
niin ja tietysti kalaa.

Tänään Sardelli salaatti
             Ensalada de boquerones

Tarvitsemme

• sardelleja öljyssä (boquerones en aceite)
• surimitankoja (palitos de surimi)
• sydänsalaattia (cogollo)
• kirsikkatomaatteja (tomates cherry)

Koska kaikki ovat omalla tavallaan kypsiä, niitä ei tarvitse siis miten-
kään erikseen alkaa kypsentämään, vaan voimme käydä suoraan asi-
aan.

Huuhtele kirsikkatomaatit, ja jos ne ovat mielestäsi liian suuria, niin
halkaise ne, jolloin yhdestä tomaatista riittää kahteen annospalaan.

Voit myös käyttää muunkin värisiä kirsikkatomaatteja kuin punaisia,
keltaiset ja oranssit antavat mukavasti väriä lautaselle, puhumatta-
kaan suklaakirsikkatomaatista.

Tomaatit ovat nyt siis valmiina odottamassa käyttöä, joten otetaan
käsittelyyn seuraavaksi sydänsalaatti eli cogollo.

Irroittele siitä muutama lehti ja huuhtele ne hyvin, anna huuhteluve-
den imeytyä vaikka talouspaperiin tai kaivaa sieltä kaapin takimmai-
sesta nurkasta esille salaattilinko, jota tulee ehkä käytettyä kerran
tai pari vuodessa, eli silloin kun tekee salaattia suuremmalle poru-
kalle.

Leikkaa salaatinlehden keskiruodosta pois ohut kerros, jolloin siihen
tulee tasainen pinta eli se pysyy lautasella paremmin pystyssä.

Surimitangot ovat varsin monikäyttöisiä, niitä voi käyttää pätkittyinä
erilaisissa salaateissa, niitä voi paistaa vaikkapa sienien lisukkeeksi
sekä niistä voi valmistaa herkulliset täytetyt surimirullat.

Rullista tulikin mieleeni boqueronesrullat, joka on uusi tapa tarjota
sardelleja.

Leikkaa surimitangot noin 1 - 2 cm pituisiksi pätkiksi ja siirrytään
seuraavaan vaiheeseen eli boqueroneseiden käsittelyyn.

Avaa sardellipakkaus eli boqueronespakkaus ja valuta kalafileestä
ylimääräinen öljy pois, jonka jälkeen työnnä fileen läpi cocktailtikku
ja seuraavaksi sujauta tikku surimipalan lävitse ja lopulta kirsikkato-
maatin läpi.

Kun nuo lävistykset on tehty, nosta sydänsalaatinlehti tarjoilulauta-
selle ja aseta tuo cocktailtikku lehden päälle siten, että tikku lävistää
myös salaatin keskiruodon, näin tuo keko pysyy pystyssä ja sen voi
ahmaista yhtenä suupalana.

Mitään erityisiä mausteita ei tarvita, sillä kalassa on sopiva määrä
suolaa ja surimitangot antavat makeutta, kosteutta tulee mehukkais-
ta kirsikkatomaateista ja rapsakkuus salaatinlehdistä.

Voiko salaatin teko olla enää helpompaa?

Varaa muutama suupala ruokailijaa kohden, sillä tarkoitus ei ole täyt-
tää itseään näillä pienillä suolapaloilla.

Jos et halua tai voi käyttää sardelleja eli boqueroneseja, niin ainahan
sieltä kaupasta voi ottaa graavilohta tai kylmäsavulohta ja käyttää
niitä, tee valintasi.

Olen käyttänyt sydänsalaattia myös aiemmin todella herkullisessa ja
raikkaassa cantabrialaisessa anjovissalaatissa sekä balsamietikkai-
sessa surimi-cogollosalaatissa.

Yleensä tuota sydänsalaattia on kaupoissa tarjolla aina, mutta jos
jostain syystä sitä ei löydy hevi-osastolta, niin korvaa se jollain toi-
sella salaatilla.

Näin on saatu päivän suolan tarve tyydytettyä, ja taas jaksaa seuraa-
vaan päivään.

Näkemisiin ensi kertaan

-Carlos-