Päivitetty 21.4.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Meriantura savustettuna

Lenguado ahumado

Heissulivei kaikille kalaruokien ystäville!

Kuten olen jo aiemmin kertonut, niin hankin kesällä sähkökäyttöisen
savustimen tänne Espanjaan ja olen ollut erittäin tyytyväinen hankintaani.

Monet erilaiset kalat olen sillä jo savustanut mm. kultaotsa-ahventa, lohta,
katkarapuja sekä meribassia ja borriquetea sekä pikkumullo.

Kokeile myös kylmäsavustusta mm. lohella ja tonnikalalla, sekä hiukan
eksoottisemmalla miekkakalalla, yllätyt mausta.

Nyt on vuorossa todella herkullinen kala eli kielikampela jota myöskin
merianturaksi kutsutaan, espanjaksi kala on nimeltään lenguado.

Sähkösavustinta voi käyttää mm. savustettujen ankan rintafileiden
savustukseen.

meriantura_kielikampela_lenguado.jpg

Kielikampela on ollut aina yksi lempikaloistani, sillä sen liha on maukasta
ja mureaa, mutta toisaalta myös sopivan kiinteää.

Hintahaitari on välillä melkoinen, sillä toisinaan kalaa saa alle 10 euroa/kilo
ja toisinaan siitä joutuu pulittamaan lähes 30 euroa/kilo, joka on todella
paljon.

No nyt tuo kilohinta ei ollut noin suolainen, vaan ihan kohtuuhintainen eli
14 euroa/kilo.

Vesi kielellä valitsin kalan kalatiskiltä ja pyysin kauppiasta puhdistamaan
kalan puolestani, joka siis kuuluu täällä palveluun eikä siitä tarvitse maksaa
erikseen.

Kun kala oli puhdistettu, katselin vielä mitä muuta ottaisin ja jotainhan
sieltä tarttui mukaan, tuttua ja turvallista, joten ei siitä sen enempää.

Kotiin päästyäni laitoin merianturan eli kielikampelan suolautumaan pariksi
tunniksi ja sillä välin piipahdin vielä kaupungilla hoitelemassa muita asioita.

Tänään Meriantura savustettuna
             Lenguado ahumado

Tarvitsemme

meriantura_eli_kielikampela_savustettuna_tarvikkeet.jpg

  • meriantura (lenguado)
  • merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeksi

  • porkkanoita (zanahoria)

Kuten jo tuolla yllä kerroinkin, niin annoin kalan suolautua pari tuntia
ennen savustamista, tarkalleen se oli 1,5 tuntia, sillä vaikka tämä kieli-
kampela oli suuri, niin se oli kuitenkin ohuempi kuin merilohifile.

Siksi en antanut sen suolautua ihan yhtä pitkään kuin olisin antanut lohi-
fileen
suolautua.

suolaa_meriantura_kielikampela.jpg

Tee suolaus näin, ripottele merisuolaa leivinpaperille, jonka päälle laitetaan
kala.

Ripottele myös kalan päälle suolaa ja sen jälkeen pyöräytä kala tiukkaan
pakettiin ja anna sen suolautua jääkaapissa noin 2 tuntia, käännä kala
välillä.

huuhdo_ylimaaraiset_suolat_pois_kalan_pinnalta.jpg

Tuon suolaksen jälkeen huuhtelin kalasta ylimääräiset suolat pois ja aloin
valmistelemaan savustinta työtehtäväänsä varten.

Vaikka savustimessa on alusta, johon kalasta irtoava neste tippuu savus-
tuksen aikana, olen käyttänyt viime aikoina vielä lisäksi alumiinifoliota ja
tehnyt siitä ikäänkuin kaukalon kalalle.

tee_foliosta_vuoka_savustettavalle_kalalle.jpg

Kaikki neste joka irtoaa savustuksen aikana, pysyy tuossa foliokaukalossa
ja kala säilyy erittäin mehukkaana, eikä siitä tulee lainkaan kuivaa ja sitä
paitsi, sillä kaukalossa olevalla nesteellä voi sitten savustuksen jälkeen
sivellä kalanpinnan.

Se lisää vielä mehukkuutta ja antaa myös kalalle kiiltoa.

Eli jatketaanpa juttua.

Laita savustuspurut sille varatulle alustalle ja lisää muutama palasokeri
purujen päälle, sokeri ei anna kalalle makua, vaan sen ansioista pinnasta
tulee kauniin kullan ruskea.

bq_sahkokayttoinen_savustuslaite.jpg

Virtajohto seinään, savustuspuru alusta laitteen sisään ja kansi kiinni,
anna laitteen lämmitä muutamia minuutteja ennen kalan sisään laittoa.

Hyvä merkki on se, että kun ensimmäiset savut alkavat tupsahtelemaan
laitteen uumenista, niin silloin on hyvä laittaa kalat savustimeen.

Anna kalojen savustua noin 40 - 45 minuuttia, jonka jälkeen pikainen
kurkistus miltä savustimessa näyttää, ja jos näyttää siltä että kala on
kypsää, niin kansi takaisin paikalleen ja anna kalan muhia vielä jälki-
lämmöllä muutamia minuutteja.

Siinä vaiheessa kun kalat ovat olleet savustimessa noin 30 minuuttia,
kannattaa alkaa valmistelemaan yksinkertaista porkkanalisuketta.

Lisuke on niin yksinkertainen, että siihen tulee vain pätkittyjä porkka-
noita, jotka keitetään suolalla maustetussa vedessä ja keitä porkkanat
haluamaasi kypsyyteen.

savustettu_meriantura_savustettu_kielikampela.jpg

Porkkanoiden ja kalojen ollessa valmiita, voidaankin aloittaa tarjoilu.

keitetyt_porkkanat.jpg

Irroittele kalasta fileet lautasille, ja tarjoa lisäksi juuri keitettyjä porkka-
noita, joiden päälle voi laittaa halutessaan pienen nokareen voita tai
muutaman tipan oliiviöljyä.

irroita_merianturan_fileet_ruodoista.jpg

Kielikampela on lapsiystävällinen kala, sillä kun päällimäiset filepalat on
irroitettu kalasta, voidaankin sen jälkeen nostaa koko ruotokasa pois
kerralla ja alapuolella olevat fileet ovat siinä samassa puhdistettu pois
ruodoista, helppoa kuin heinänteko.

meriantura_savustettuna_kielikampela_lenguado.jpg

Ah mikä makuelämys tämä savustettu kielikampela olikaan, oikein tulee
vesi kielelle kun kirjoitan tätä juttua.

Kannattaa kokeilla myös kielikampela hunaja-appelsiinikastikkeella on
herkullista sekä ihan perinteinen paistettu kielikampela riisillä on maista-
misen arvoista, ja kun taas joskus koittaa grillikausi, kokeile herkullista
grillattua kielikampelaa.

meriantura_savustettuna_kielikampela_savustettuna_lenguado_ahumado.jpg

Kala on terveellistä ja sitä tulisi syödä ainakin kaksi kertaa viikossa.

Norjassa oli todettu, että runsaasti kalaa käyttäneillä on pienentynyt riski
sairastua dementiaan, ja tuo on todella hyvä syy syödä kalaa enemmän.

merianturaa_savustettuna_ja_keitettyja_porkkanoita.jpg

Näillä savuilla mennään ensi viikkoon ja katsotaan millaisia savumerkkejä
silloin lähetellään vai mitä silloin tehdään.

Savustelemisiin

-Carlos-