Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Meriantura savustettuna

Lenguado ahumado

Heissulivei kaikille kalaruokien ystäville!

Kuten olen jo aiemmin kertonut, niin hankin kesällä sähkökäyttöisen savustimen
tänne Espanjaan ja olen ollut erittäin tyytyväinen hankintaani.

Monet erilaiset kalat olen sillä jo savustanut mm. kultaotsa-ahventa, lohta,
katkarapuja sekä meribassia ja borriquetea ja nyt uutuutena pikkumullo.

Nyt on vuorossa todella herkullinen kala eli kielikampela jota myös merianturaksi
kutsutaan, espanjaksi kala on nimeltään lenguado.

Sähkösavustinta voi käyttää mm. savustettujen ankan rintafileiden savustukseen.

meriantura_kielikampela_lenguado.jpg

Kielikampela on ollut aina yksi lempikaloistani, sillä sen liha on maukasta ja
mureaa, mutta toisaalta myös sopivan kiinteää.

Hintahaitari on välillä melkoinen, sillä toisinaan kalaa saa alle 10 euroa/kilo ja
toisinaan siitä joutuu pulittamaan lähes 30 euroa/kilo, joka on todella paljon.

No nyt tuo kilohinta ei ollut noin suolainen, vaan ihan kohtuuhintainen eli
14 euroa/kilo.

Vesi kielellä valitsin kalan kalatiskiltä ja pyysin kauppiasta puhdistamaan kalan
puolestani, joka siis kuuluu täällä palveluun eikä siitä tarvitse maksaa erikseen.

Kun kala oli puhdistettu, katselin vielä mitä muuta ottaisin ja jotainhan sieltä
tarttui mukaan, tuttua ja turvallista, joten ei siitä sen enempää.

Kotiin päästyäni laitoin merianturan eli kielikampelan suolautumaan pariksi
tunniksi ja sillä välin piipahdin vielä kaupungilla hoitelemassa muita asioita.

Tänään Meriantura savustettuna
             Lenguado ahumado

Tarvitsemme

meriantura_eli_kielikampela_savustettuna_tarvikkeet.jpg

  • meriantura (lenguado)
  • merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeksi

  • porkkanoita (zanahoria)

Kuten jo tuolla yllä kerroinkin, niin annoin kalan suolautua pari tuntia ennen
savustamista, tarkalleen se oli 1,5 tuntia, sillä vaikka tämä kielikampela oli
suuri, niin se oli kuitenkin ohuempi kuin merilohifile.

Siksi en antanut sen suolautua ihan yhtä pitkään kuin olisin antanut lohifileen
suolautua.

suolaa_meriantura_kielikampela.jpg

Tee suolaus näin, ripottele merisuolaa leivinpaperille, jonka päälle laitetaan kala.

Ripottele myös kalan päälle suolaa ja sen jälkeen pyöräytä kala tiukkaan pakettiin
ja anna sen suolautua jääkaapissa noin 2 tuntia, käännä kala välillä.

huuhdo_ylimaaraiset_suolat_pois_kalan_pinnalta.jpg

Tuon suolaksen jälkeen huuhtelin kalasta ylimääräiset suolat pois ja aloin
valmistelemaan savustinta työtehtäväänsä varten.

Vaikka savustimessa on alusta, johon kalasta irtoava neste tippuu savustuksen
aikana, olen käyttänyt viime aikoina vielä lisäksi alumiinifoliota ja tehnyt siitä
ikäänkuin kaukalon kalalle.

tee_foliosta_vuoka_savustettavalle_kalalle.jpg

Kaikki neste joka irtoaa savustuksen aikana, pysyy tuossa foliokaukalossa ja
kala säilyy erittäin mehukkaana, eikä siitä tulee lainkaan kuivaa ja sitäpaitsi,
sillä kaukalossa olevalla nesteellä voi sitten savustuksen jälkeen sivellä
kalanpinnan.

Se lisää vielä mehukkuutta ja antaa myös kalalle kiiltoa.

Eli jatketaanpa juttua.

Laita savustuspurut sille varatulle alustalle ja lisää muutama palasokeri purujen
päälle, sokeri ei anna kalalle makua, vaan sen ansioista pinnasta tulee kauniin
kullan ruskea.

bq_sahkokayttoinen_savustuslaite.jpg

Virtajohto seinään, savustuspuru alusta laitteen sisään ja kansi kiinni, anna
laitteen lämmitä muutamia minuutteja ennen kalan sisään laittoa.

Hyvä merkki on se, että kun ensimmäiset savut alkavat tupsahtelemaan laitteen
uumenista, niin silloin on hyvä laittaa kalat savustimeen.

Anna kalojen savustua noin 40 - 45 minuuttia, jonka jälkeen pikainen kurkistus
miltä savustimessa näyttää, ja jos näyttää siltä että kala on kypsää, niin kansi
takaisin paikalleen ja anna kalan muhia vielä jälkilämmöllä muutamia minuutteja.

Siinä vaiheessa kun kalat ovat olleet savustimessa noin 30 minuuttia, kannattaa
alkaa valmistelemaan yksinkertaista porkkanalisuketta.

Lisuke on niin yksinkertainen, että siihen tulee vain pätkittyjä porkkanoita,
jotka keitetään suolalla maustetussa vedessä ja keitä porkkanat haluamaasi
kypsyyteen.

savustettu_meriantura_savustettu_kielikampela.jpg

Porkkanoiden ja kalojen ollessa valmiita, voidaankin aloittaa tarjoilu.

keitetyt_porkkanat.jpg

Irroittele kalasta fileet lautasille, ja tarjoa lisäksi juuri keitettyjä porkkanoita,
joiden päälle voi laittaa halutessaan pienen nokareen voita tai muutaman tipan
oliiviöljyä.

irroita_merianturan_fileet_ruodoista.jpg

Kielikampela on lapsiystävällinen kala, sillä kun päällimäiset filepalat on
irroitettu kalasta, voidaankin sen jälkeen nostaa koko ruotokasa pois kerralla
ja alapuolella olevat fileet ovat siinä samassa puhdistettu pois ruodoista,
helppoa kuin heinänteko.

meriantura_savustettuna_kielikampela_lenguado.jpg

Ah mikä makuelämys tämä savustettu kielikampela olikaan, oikein tulee vesi
kielelle kun kirjoitan tätä juttua.

Kannattaa kokeilla myös kielikampela hunaja-appelsiinikastikkeella on
herkullista sekä ihan perinteinen paistettu kielikampela riisillä on maistamisen
arvoista, ja kun taas joskus koittaa grillikausi, kokeile grillattua kielikampelaa.

meriantura_savustettuna_kielikampela_savustettuna_lenguado_ahumado.jpg

Kala on terveellistä ja sitä tulisi syödä ainakin kaksi kertaa viikossa.

Norjassa oli todettu, että runsaasti kalaa käyttäneillä on pienentynyt riski
sairastua dementiaan, ja tuo on todella hyvä syy syödä kalaa enemmän.

merianturaa_savustettuna_ja_keitettyja_porkkanoita.jpg

Näillä savuilla mennään ensi viikkoon ja katsotaan millaisia savumerkkejä
silloin lähetellään vai mitä silloin tehdään.

Savustelemisiin

-Carlos-