Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Meriantura savustettuna

Lenguado ahumado

Heissulivei kaikille kalaruokien ystäville!

Kuten olen jo aiemmin kertonut, niin hankin kesällä sähkökäyttöisen
savustimen tänne Espanjaan ja olen ollut erittäin tyytyväinen hankin-
taani.

Monet erilaiset kalat olen sillä jo savustanut mm. kultaotsa-ahventa,
lohta, katkarapuja sekä meribassia ja borriquetea sekä pikkumullo.

Kokeile myös kylmäsavustusta mm. lohella ja tonnikalalla, sekä hiu-
kaneksoottisemmalla miekkakalalla, yllätyt mausta.

Nyt on vuorossa todella herkullinen kala eli kielikampela jota myös-
kin merianturaksi kutsutaan, espanjaksi kala on nimeltään lenguado.

Sähkösavustinta voi käyttää mm. savustettujen ankan rintafileiden
savustukseen.

meriantura_kielikampela_lenguado.jpg

Kielikampela on ollut aina yksi lempikaloistani, sillä sen liha on mau-
kasta ja mureaa, mutta toisaalta myös sopivan kiinteää.

Hintahaitari on välillä melkoinen, sillä toisinaan kalaa saa alle 10 €/kg
ja toisinaan siitä joutuu pulittamaan lähes 30 euroa/kilo, joka on todel-
la paljon.

No nyt tuo kilohinta ei ollut noin suolainen, vaan ihan kohtuuhintainen
eli 14 euroa/kilo.

Vesi kielellä valitsin kalan kalatiskiltä ja pyysin kauppiasta puhdista-
maan kalan puolestani, joka siis kuuluu täällä palveluun eikä siitä tar-
vitse maksaa erikseen.

Kun kala oli puhdistettu, katselin vielä mitä muuta ottaisin ja jotain-
han sieltä tarttui mukaan, tuttua ja turvallista, joten ei siitä sen enem-
pää.

Kotiin päästyäni laitoin merianturan eli kielikampelan suolautumaan
pariksi tunniksi ja sillä välin piipahdin vielä kaupungilla hoitelemassa
muita asioita.

Tänään Meriantura savustettuna
             Lenguado ahumado

Tarvitsemme

meriantura_eli_kielikampela_savustettuna_tarvikkeet.jpg

  • meriantura (lenguado)
  • merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeksi

  • porkkanoita (zanahoria)

Kuten jo tuolla yllä kerroinkin, niin annoin kalan suolautua pari tuntia
ennen savustamista, tarkalleen se oli 1,5 tuntia, sillä vaikka tämä kie-
likampela oli suuri, niin se oli kuitenkin ohuempi kuin merilohifile.

Siksi en antanut sen suolautua ihan yhtä pitkään kuin olisin antanut
lohifileen suolautua.

suolaa_meriantura_kielikampela.jpg

Tee suolaus näin, ripottele merisuolaa leivinpaperille, jonka päälle lai-
tetaan kala.

Ripottele myös kalan päälle suolaa ja sen jälkeen pyöräytä kala tiuk-
kaan pakettiin ja anna sen suolautua jääkaapissa noin 2 tuntia, kään-
nä kala välillä.

huuhdo_ylimaaraiset_suolat_pois_kalan_pinnalta.jpg

Tuon suolaksen jälkeen huuhtelin kalasta ylimääräiset suolat pois ja
aloin valmistelemaan savustinta työtehtäväänsä varten.

Vaikka savustimessa on alusta, johon kalasta irtoava neste tippuu sa-
vustuksen aikana, olen käyttänyt viime aikoina vielä lisäksi alumiini-
foliota ja tehnyt siitä ikäänkuin kaukalon kalalle.

tee_foliosta_vuoka_savustettavalle_kalalle.jpg

Kaikki neste joka irtoaa savustuksen aikana, pysyy tuossa foliokauka-
lossa ja kala säilyy erittäin mehukkaana, eikä siitä tulee lainkaan kui-
vaa ja sitä paitsi, sillä kaukalossa olevalla nesteellä voi sitten savus-
tuksen jälkeen sivellä kalanpinnan.

Se lisää vielä mehukkuutta ja antaa myös kalalle kiiltoa.

Eli jatketaanpa juttua.

Laita savustuspurut sille varatulle alustalle ja lisää muutama palaso-
keri purujen päälle, sokeri ei anna kalalle makua, vaan sen ansioista
pinnasta tulee kauniin kullan ruskea.

bq_sahkokayttoinen_savustuslaite.jpg

Virtajohto seinään, savustuspuru alusta laitteen sisään ja kansi kiinni,
anna laitteen lämmitä muutamia minuutteja ennen kalan sisään laittoa.

Hyvä merkki on se, että kun ensimmäiset savut alkavat tupsahdella
laitteen uumenista, niin silloin on hyvä laittaa kalat savustimeen.

Anna kalojen savustua noin 40 - 45 minuuttia, jonka jälkeen pikainen
kurkistus miltä savustimessa näyttää, ja jos näyttää siltä että kala on
kypsää, niin kansi takaisin paikalleen ja anna kalan muhia vielä jälki-
lämmöllä muutamia minuutteja.

Siinä vaiheessa kun kalat ovat olleet savustimessa noin 30 minuuttia,
kannattaa alkaa valmistelemaan yksinkertaista porkkanalisuketta.

Lisuke on niin yksinkertainen, että siihen tulee vain pätkittyjä porkka-
noita, jotka keitetään suolalla maustetussa vedessä ja keitä porkka-
nat haluamaasi kypsyyteen.

savustettu_meriantura_savustettu_kielikampela.jpg

Porkkanoiden ja kalojen ollessa valmiita, voidaankin aloittaa tarjoilu.

keitetyt_porkkanat.jpg

Irroittele kalasta fileet lautasille, ja tarjoa lisäksi juuri keitettyjä pork-
kanoita, joiden päälle voi laittaa halutessaan pienen nokareen voita
tai muutaman tipan oliiviöljyä.

irroita_merianturan_fileet_ruodoista.jpg

Kielikampela on lapsiystävällinen kala, sillä kun päällimäiset filepalat
on irroitettu kalasta, voidaankin sen jälkeen nostaa koko ruotokasa
pois kerralla ja alapuolella olevat fileet ovat siinä samassa puhdistet-
tu pois ruodoista, helppoa kuin heinänteko.

meriantura_savustettuna_kielikampela_lenguado.jpg

Ah mikä makuelämys tämä savustettu kielikampela olikaan, oikein tu-
lee vesi kielelle kun kirjoitan tätä juttua.

Kannattaa kokeilla myös kielikampela hunaja-appelsiinikastikkeella
on herkullista sekä ihan perinteinen paistettu kielikampela riisillä on
maistamisen arvoista, ja kun taas joskus koittaa grillikausi, kokeile
herkullista grillattua kielikampelaa.

meriantura_savustettuna_kielikampela_savustettuna_lenguado_ahumado.jpg

Kala on terveellistä ja sitä tulisi syödä ainakin kaksi kertaa viikossa.

Norjassa oli todettu, että runsaasti kalaa käyttäneillä on pienentynyt
riski sairastua dementiaan, ja tuo on todella hyvä syy syödä kalaa
enemmän.

Näillä savuilla mennään ensi viikkoon ja katsotaan millaisia savumerk-
kejä silloin lähetellään vai mitä silloin tehdään.

Savustelemisiin

-Carlos-