Kultaotsa-ahven paistettuna

Dorada a la plancha

Heipä hei kaikki kokkailun ystävät!

Mieleni alkoi tehdä kalaa, joten siihen löytyy apu kalakaupasta.

Tutkailin tarjontaa tiskillä ja päädyin valitsemaan pari kappaletta kulta-
otsa-ahvenia eli doradaa.

Kyseinen kala sopii myös lapsille, sillä siinä on suhteellisen isot ruodot,
jotka on helppo poistaa paistamisen jälkeen.

Kultaotsa-ahven on arvostettu ruokakala ja sen liha on maukasta, kan-
nattaa kokeilla.

Tänään Kultaotsa-ahventa paistettuna             
             Dorada a la plancha

Tarvitsemme

• 2 kultaotsa-ahventa (dorada)
• suolaa (sal)
• kalamaustetta (pescado mix)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• valkoviiniä (vino blanco)
• sitruunaa (limon)
• sitruunatimjamia (tomillo limon)
• maissia (maiz)
• pariisin perunoita (patatas de paris)

Yleensä kalatiskillä pyydän kalat valmiiksi puhdistettuina, silloin sääs-
tyy ylimääräiseltä siivolta kotona.

Minä pyysin doradat nyt ilman päätä ja suomuja.

Niinpä ne jäivät sitten sinne kauppaan, sillä en ole nyt tekemässä kala-
lientä enkä muutakaan niistä, jotenka tyydyin pelkkään päättömään ja
suomustettuun kalaan.

Jos kieli ei käänny, niin näytä myyjälle, että kurkku poikki ja sano sitten
perään "nudo", niin tietävät käyttää giljotiinia ja leikata pään irti ja rap-
suttaa pintaa jotta suomut lähtevät.

Nyt vaan paistamaan.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lorauta sinne öljyä, tai voit käyttää
paistamisessa myös voita.

Ripottele kalan pinnalle hiukan suolaa ja halutessasi kalamaustetta.

Paista kaloja noin 3 - 4 minuuttia ja käännä kalat.

Kun myös toista puolta on paistettu muutama minuutti, lisää pannulle
loraus valkoviiniä ja anna viinin kiehahtaa hetki jotta siitä haihtuu alko-
holi, mutta aromi jää jäljelle.

Lisää pannulle muutama oksa sitruunatimjamia, joka antaa oman aro-
minsa kalaan.

Jätä tuon jälkeen kalat kannen alle hautumaan jälkilämmölle, muista
sammuttaa levy.

Ota esiin toinen, pienempi paistinpannu ja kuumenna myös se, jonka
jälkeen lisätään pannulle pieni tilkkanen öljyä.

Lisää pannulle valutetut pariisin perunat ja mausta ne kalamausteella,
joka sisältää mm. suolaa, parikaa, persiljaa ja valkosipulia.

Anna perunoiden ottaa hiukan väriä pintaansa, jolloin niistä tulee en-
tistä maukkaampia.

Kun perunat ovat valmiita, on myös kala hautunut kypsäksi valkoviini-
liemessään, joten on aika koota annokset.

Kokoa annokset paistetusta kalasta sekä pariisin perunoista.

Lisukkeeksi sopii makea maissi sekä muutama tuorekurkkusiivu ja pari
oksaa sitruunatimjamia.

Näin on herkullinen kala-ateriamme valmis syötäväksi.

Kalat maksoivat noin 4,50 €/kpl ja muut tarvikkeet minulla olikin jo ko-
tona.

Kultaotsa-ahvenessa oli hienostunut sitruunan ja valkoviinin maku.

Katso myös Doradaa uunissa ja Doradaa suolassa sekä savustettuna.

Kultaotsa-ahventa on myytävänä myös Suomessa, joten ole tarkkana
kun käyt kalatiskillä, kokeile ja ihastut taatusti.

Näihin herkkuihin päätän lähetykseni tällä erää, nähdään jälleen ensi
viikolla.

Ahti suo antejaan .....

-Carlos-