Juustofondue

Fondue de queso

Heipä hei herkkusuut!

Tämä tarina on tosi.

Nimittäin, ostin vuosia sitten Suomesta fondue-setin erään tavarata-
lon loppuunmyynnistä.

Sain sen mielestäni edullisesti, maksoin siitä 5 euroa.

Tuolla se sitten lojui keittiön ylähyllyllä monet vuodet, ainoa mitä käy-
tin siitä oli ne tikut ja niitäkin käytin vain perunoiden kypsyyden tote-
amiseen.

Välillä kun iskee siivousvimma, niin sitä tulee aina katsottua mitä tar-
peellista ja tarpeetonta kaapeista löytyy.

Tämä fondue-setti on välttänyt aina aiemmin tuon roskistuomion, mut-
ta nyt se oli jo niin lähellä että roskiksen kansi oli auki.

Mutta sitten päätin antaa fondue-setille vielä yhden mahdollisuuden
näyttää mihin siitä oikein on, vai onko mihinkään.

Syy tähän oli oikeastaan se, että jääkaapissani oli erilaisia juustoja ja
niinpä aloin valmistelemaan seuraavaa herkkuamme.

Tänään Juustofondue
             Fondue de queso 

Tarvitsemme esim.

• 150 g emmentaljuustoa (queso edam)
• 75 g parmesaania (queso parmesano)
• 150 g vuohenjuustoa (queso de cabra)
• 50 g sulatejuustoa (queso para fundir)
• 2 dl kuivaa valkoviiniä (vino blanco seco)
• 1 valkosipulinkynsi (diente de ajo)
• mustapippuria (pimienta negra)
• saksanpähkinäjauhetta (nuez moscada)
• maizenajauhoja (maizena)

Jos sinulla on jääkaapissa erilaisia juustokannikoita, niin tässä ne voi
hyötykäyttää.

Fonduepatani pohja on niin ohut, että en valmistanut fondueta siinä,
vaan tein sen teflonkattilassa, mutta kun fondue oli valmista, kaadoin
sen fonduepataan ja laitoin liekin alle, joka piti fonduen kuumana.

Eli aloitetaan juustojen sulattelu.

Aluksi paloittelin leivän suht kookkaiksi paloiksi, jolloin niitä on hel-
pompi kastaa juustofonduessa.

Kuori valkosipulin kynsi ja pyyhi sillä fonduepadan pohja ja reunat, val-
kosipulista irtoava aine nimittäin estää hiukan sitä, että juusto ei tar-
tu reunoihin kiinni.

Tuo pätee ennenkaikkea teräksisiin patoihin, teflonpinnoitteisiin tuo-
ta ei tarvitse tehdä.

Kun olin pyyhkinyt padan reunat valkosipulilla, otin ja pilkoin sen pie-
niksi kuutioiksi ja jätin sen odottamaan myöhempää käyttöä.

Ota esiin raastinrauta ja raasta kovat juustot raasteeksi, voit tehdä
tuon raastamisen myös monitoimikoneessa, mutta siitä tulee aikalail-
la tiskiä, joten raastinrauta on helpoin.

Kun juustot on raastettu, otetaan esiin se pinnoitettu kattila, johon
mitataan 2 dl kuivaa valkoviiniä sekä lisätään se pilkottu valkosipulin-
kynsi.

Anna keitoksen kiehahtaa muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu
pois.

Voit antaa lisähappamuutta keitokseen sitruunamehusta.

Kun keitos on kiehahtanut noin 5 minuuttia, lisätään kattilaan maize-
najauhot, jotka on sekoitettu tilkkaseen vettä tai valkoviiniä.

Lisää maizena ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen, mausta keitos
mustapippurilla sekä saksanpähkinäjauheella.

Lopuksi lisätään juustoraasteet, ja niiden annetaan sulata kattilassa
miedolla lämmöllä, ettei sitä pohjaanpalamista vaan tapahtuisi.

Tässä vaiheessa keitos muuttuu juustokastikkeeksi.

Hämmennä juustokastiketta koko ajan puukauhalla tai vispilällä.

Kun juustot ovat sulanneet, niin tee koemaisto, jos jotain puuttuu,
niin lisää mausteita tarvittaessa.

Mutta nyt on tärkeintä, että juusto maistuu juustolle, eikä muut maut
lyö sen yli.

Kaada kuuma juustokastike fonduepataan joka on omassa telinees-
sään, jonka alla on joko tuikkukynttilä tai sellainen laite jossa pide-
tään liekkiä yllä geelin kanssa.

Tuollaisia laitteita löytyy useimista tavarataloista kodintarvikeosas-
toilta, silmä tarkkana ja muistathan, että kysyvä ei tieltä eksy.

Koska minulla oli kyseessä ensitesti tälle padalle, niin en kerännyt
mitään suurta dippailtavien määrää, vaan tyydyin ihan parin päivän
vanhaan moniviljaleipään, jonka leikkelin pienehköiksi kuutioiksi.

Juustofonduessahan voi kastaa leipäpalojen lisäksi erilaisia hedelmiä
ja kasviksia taikka katkarapuja.

Esimerkiksi kukka- ja parsakaalia, porkkanoita voi käyttää joko ihan
sellaisenaan tai keitettyinä, sillä osahan meistä pitää rapsakoista
kasviksista.

Myös omena ja päärynä sopivat juustofonduessa kastettaviksi, eikä
niitä tarvitse alkaa keittämään, vaan ne ovat ihan sellaisenaan val-
miita juustokasteeseen.

Juustofonduen parissa on mukava viettää iltaa ystävien kanssa, na-
postellen pikkuherkkuja ja kyllähän fondue maistuu myös perheen
pienimmillekkin, pitää vaan olla varovainen sen tulen kanssa.

Minun juustofonduepatani sai siis säilyttää vielä paikkansa tuolla ylä-
hyllyllä, mutta aion kyllä ottaa sen nyt hiukan useammin esiin kuin
kerran 7:ssä vuodessa.

Valitsemalla erilaisia juustoja saat aina erilaisen juustofonduen.

Jos kuitenkin pidät enemmän perinteisestä tavasta tarjota juustoa,
niin katso kuinka kootaan helppo ja herkullinen juustolautanen.

Juustofonduessa voisi kastaa vaikka tapastarjottimen antimia.

Muista myös makea suklaafondue, jossa voi dippailla erilaisia hedel-
miä ja marjoja.

Se valkosipulikikka muuten toimi, eikä juustofondue palanut kiinni
teräksiseen pataani, vaikka niin pelkäsinkin.

Tätä kirjoitettaessa joulu lähestyy hurjaa vauhtia, ja jos sinulla ei
ole vielä fonduepataa, niin nyt on oiva aika kirjoittaa Korvatunturille
oma lahjalista.

Ensi kertaan

-Carlos-