Juustofondue

Fondue de queso

Heipä hei herkkusuut!

Tämä tarina on tosi.

Nimittäin, ostin vuosia sitten Suomesta fondue-setin erään tavaratalon
loppuunmyynnistä.

Sain sen mielestäni edullisesti, maksoin siitä 5 euroa.

Tuolla se sitten lojui keittiön ylähyllyllä monet vuodet, ainoa mitä käytin
siitä oli ne tikut ja niitäkin käytin vain perunoiden kypsyyden toteamiseen.

Välillä kun iskee siivousvimma, niin sitä tulee aina katsottua mitä tarpeellista
ja tarpeetonta kaapeista löytyy.

Tämä fondue-setti on välttänyt aina aiemmin tuon roskistuomion, mutta
nyt se oli jo niin lähellä että roskiksen kansi oli auki.

Mutta sitten päätin antaa fondue-setille vielä yhden mahdollisuuden näyttää
mihin siitä oikein on, vai onko mihinkään.

Syy tähän oli oikeastaan se, että jääkaapissani oli erilaisia juustoja ja niinpä
aloin valmistelemaan seuraavaa herkkuamme.

Tänään Juustofondue
             Fondue de queso 

Tarvitsemme esim.

• 150 g emmentaljuustoa (queso edam)
• 75 g parmesaania (queso parmesano)
• 150 g vuohenjuustoa (queso de cabra)
• 50 g sulatejuustoa (queso para fundir)
• 2 dl kuivaa valkoviiniä (vino blanco seco)
• 1 valkosipulinkynsi (diente de ajo)
• mustapippuria (pimienta negra)
• saksanpähkinäjauhetta (nuez moscada)
• maizenajauhoja (maizena)

Jos sinulla on jääkaapissa erilaisia juustokannikoita, niin tässä ne voi hyöty-
käyttää.

Fonduepatani pohja on niin ohut, että en valmistanut fondueta siinä, vaan
tein sen teflonkattilassa, mutta kun fondue oli valmista, kaadoin sen fondue-
pataan ja laitoin liekin alle, joka piti fonduen kuumana.

Eli aloitetaan juustojen sulattelu.

Aluksi paloittelin leivän suht kookkaiksi paloiksi, jolloin niitä on helpompi
kastaa juustofonduessa.

Kuori valkosipulin kynsi ja pyyhi sillä fonduepadan pohja ja reunat, valko-
sipulista irtoava aine nimittäin estää hiukan sitä, että juusto ei tartu reunoihin
kiinni.

Tuo pätee ennenkaikkea teräksisiin patoihin, teflonpinnoitteisiin tuota ei
tarvitse tehdä.

Kun olin pyyhkinyt padan reunat valkosipulilla, otin ja pilkoin sen pieniksi
kuutioiksi ja jätin sen odottamaan myöhempää käyttöä.

Ota esiin raastinrauta ja raasta kovat juustot raasteeksi, voit tehdä tuon
raastamisen myös monitoimikoneessa, mutta siitä tulee aikalailla tiskiä,
joten raastinrauta on helpoin.

Kun juustot on raastettu, otetaan esiin se pinnoitettu kattila, johon mitataan
2 dl kuivaa valkoviiniä sekä lisätään se pilkottu valkosipulinkynsi.

Anna keitoksen kiehahtaa muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu pois.

Voit antaa lisähappamuutta keitokseen sitruunamehusta.

Kun keitos on kiehahtanut noin 5 minuuttia, lisätään kattilaan maizena-
jauhot, jotka on sekoitettu tilkkaseen vettä tai valkoviiniä.

Lisää maizena ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen, mausta keitos musta-
pippurilla sekä saksanpähkinäjauheella.

Lopuksi lisätään juustoraasteet, ja niiden annetaan sulata kattilassa miedolla
lämmöllä, ettei sitä pohjaanpalamista vaan tapahtuisi.

Tässä vaiheessa keitos muuttuu juustokastikkeeksi.

Hämmennä juustokastiketta koko ajan puukauhalla tai vispilällä.

Kun juustot ovat sulanneet, niin tee koemaisto, jos jotain puuttuu, niin lisää
mausteita tarvittaessa.

Mutta nyt on tärkeintä, että juusto maistuu juustolle, eikä muut maut lyö
sen yli.

Kaada kuuma juustokastike fonduepataan joka on omassa telineessään,
jonka alla on joko tuikkukynttilä tai sellainen laite jossa pidetään liekkiä
yllä geelin kanssa.

Tuollaisia laitteita löytyy useimista tavarataloista kodintarvikeosastoilta,
silmä tarkkana ja muistathan, että kysyvä ei tieltä eksy.

Koska minulla oli kyseessä ensitesti tälle padalle, niin en kerännyt mitään
suurta dippailtavien määrää, vaan tyydyin ihan parin päivän vanhaan
moniviljaleipään, jonka leikkelin pienehköiksi kuutioiksi.

Juustofonduessahan voi kastaa leipäpalojen lisäksi erilaisia hedelmiä ja
kasviksia taikka katkarapuja.

Esimerkiksi kukka- ja parsakaalia, porkkanoita voi käyttää joko ihan
sellaisenaan tai keitettyinä, sillä osahan meistä pitää rapsakoista
kasviksista.

Myös omena ja päärynä sopivat juustofonduessa kastettaviksi, eikä niitä
tarvitse alkaa keittämään, vaan ne ovat ihan sellaisenaan valmiita juusto-
kasteeseen.

Juustofonduen parissa on mukava viettää iltaa ystävien kanssa, napostellen
pikkuherkkuja ja kyllähän fondue maistuu myös perheen pienimmillekkin,
pitää vaan olla varovainen sen tulen kanssa.

Minun juustofonduepatani sai siis säilyttää vielä paikkansa tuolla ylähyllyllä,
mutta aion kyllä ottaa sen nyt hiukan useammin esiin kuin kerran 7:ssä
vuodessa.

Valitsemalla erilaisia juustoja saat aina erilaisen juustofonduen.

Jos kuitenkin pidät enemmän perinteisestä tavasta tarjota juustoa, niin
kurkistappas kuinka kootaan helppo ja herkullinen juustolautanen.

Ja miksipä siinä juustofonduessa ei voisi kastaa vaikka tapastarjottimen
antimia.

Muista myös makea suklaafondue, jossa voi dippailla erilaisia hedelmiä ja
marjoja.

Se valkosipulikikka muuten toimi, eikä juustofondue palanut kiinni teräksiseen
pataani, vaikka niin pelkäsinkin.

Tätä kirjoitettaessa joulu lähestyy hurjaa vauhtia, ja jos sinulla ei ole vielä
fonduepataa, niin nyt on oiva aika kirjoittaa Korvatunturille oma lahjalista.

Ensi kertaan

-Carlos-