Peruna-riisipata

Arroz al horno con verduras

Heipä hei!
Jälleen on uusi ruokaviikko polkaistu käyntiin ja vieläpä perinneruo-
kien merkeissä.

Peruna ja riisi, nuo nykyisin niin parjatut ruoka-aineet ovat kuitenkin
olleet ennen todella suosittuja ja miksipä eivät olisi, sillä ne ovat
edullisia ja ruokaisia.

Tämä seuraava ruokamme on helppo valmistaa, eikä tähän tarvita mi-
tään erikoisia tarvikkeita.

Käytän tässä ruoassa kyllä sahramia, mutta sen käyttö ei ole välttä-
mätöntä.

Kikherneitä saa nykyisin jopa Suomessa ostaa valmiiksi keitettyinä ja
pakasteherneitä on kauppojen pakastealtaat pullollaan, joten ei ole
siis mikään ongelma tehdä tätä herkullista uuniruokaa.

Vatulointi sikseen ja käydäänpä nyt sitten itse asiaan eli ruokaan.

Tänään Peruna-riisipata
             Arroz al horno con verduras

Tarvitsemme

• 1 iso peruna (patata)
• 350 g puuroutuvaa riisiä (arroz redondo)
• 150 g keitettyjä kikherneitä (garbanzos cocidos)
• 2 tomaattia (tomate)
• 50 g pakasteherneitä (guisantes)
• 4 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• 7,5 dl kasvislientä (caldo de verduras)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• paprikajauhetta (pimenton en polvo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• sahramia (azafran)

Käytin savupaprikajauhetta, mutta myös tavallinen käy ja kasvislie-
men valmistin kuutiosta.

Mandoliini, tuo laite josta olen aiemminkin puhunut on kätevä laite,
sitä voisi verrata raastinrautaan, mutta mandoliini on mielestäni käy-
tännöllisempi.

Kuori perunat ja viipaloi ne mandoliinilla ohuen ohuiksi viipaleiksi, to-
ki voit tehdä tuon viipaloinnin myös veitsellä tai raastinraudalla, mut-
ta kaikkein ohuimmat saa mandoliinillä.

Perunoiden viipaloinnin jälkeen vaihdetaan terä mandoliiniin, nyt käy-
tetään sellaista terää jolla voi raastaa tomaatit.

Siihen käy parhaiten sellainen terä, jossa on karkea kuviointi.

Muista valuttaa kikherneistä säilöntäliemi pois, halutessasi voit myös
vaikka huuhdella kikherneet ennen niiden lisäämistä keitokseen.

Seuraavaksi laitetaan kasari tai vastaava kuumenemaan liedelle, ja
astian pohjalle lirautetaan tilkkanen öljyä, jossa tuota raastettua to-
maattia kuullotellaan noin 10 minuuttia, välillä sekoitellen.

Mausta liemi suolalla, pippurilla sekä paprikajauheella ja halutessasi
sahramilla.

Sahramia ei tarvitse laittaa kuin hyppysellinen, sillä jo pieni määrä
riittää antamaan aromia ruokaa ja eikä ole syytä tuhlata kallista
maustetta aivan sikana.

Lisää joukkoon myös pakasteherneet ja valutetut kikherneet, jonka
jälkeen annetaan keitoksen muhia vielä muutama minuutti, jotta maut
ehtivät tasaantua.

Jotta saisimme lisää herkullisia makuja liemeen, niin lisätään liemen
joukkoon muutama murskattu valkosipulin kynsi.

Kuorta ei tarvitse poistaa, riittää kun painaa veitsellä kynnen rikki ja
lisää sitten liemen joukkoon hautumaan.

Nyt voidaankin laittaa uuni lämpiämään 250 asteeseen, sekä valmis-
taa kasvisliemi.

Kasvisliemi on näppärä valmistaa käyttämällä kasvisliemikuutiota ja
liuottaa se kiehuvaan veteen.

Nyt kaikki alkaakin olla valmiina herkulliseen pataruokaamme, ota
esiin sopiva uunivuoka tai savipata.

Kumoa tomaattikastike kasarista, tai missä ikinä nyt sitä kastiketta
kuullottelitkaan, uunivuoan pohjalle ja lisää joukkoon 350 g riisiä, se-
koita kevyesti keitos sekaisin.

Ihan kuivana tätä pataruokaa ei tehdä, vaan nyt uunivuokaan lisätään
se kuuma kasvisliemi ja sen jälkeen kevyt sekoitus.

Jätä reilu desilitra kasvislientä odottamaan loppuhuipentumaa.

Kun riisit ovat sekoitettu kevyesti muiden ainesten kanssa sekaisin,
lisätään lopuksi ohuet perunaviipaleet päällimmäiseksi kerrokseksi ja
lorautetaan se loppu kasvisliemestä perunoiden päälle.

Mausteeksi vielä ripaus suolaa ja pippuria, sekä muutama oksa tuo-
retta timjamia.

Nosta vuoka uuniin ja paista noin 25 minuuttia, jonka jälkeen anna
paistoksen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Itse epäilin hiukan tuota paistoaikaa, että ehtiiköhän siinä ajassa rii-
sit kypsyä, mutta kyllä niistä kypsiä tuli ja kaikki nestekkin oli imey-
tynyt kasviksiin ja riiseihin.

Kokoa annokset ja tarjoa lisukkeena tuoretta leipää sekä pari kirsik-
katomaattia.

Chili on nyt niin suosittua, että ajattelin höystää annoksen chilitah-
nalla, joten turautin tuubista hiukan chilitahnaa lautaselle ja näin tä-
mäkin perinneruoka saatiin päivitettyä tälle vuosituhannelle, sillä ei-
hän tuota chiliä silloin ennen muinoin käytetty.

Yllätyin todella paljon tämän ruoan mausta, se oli tosi herkullista, chi-
lin kanssa ja ilman.

Raaka-aineet maksoivat kaikkineen noin 2 euroa ja annoksia tuli 4, jo-
ten annoshinnaksi jäi 0,50 euroa.

Annoshinta on todella edullinen, sillä eihän tuolla rahalla saa edes
maitopurkkia, edes Espanjassa, saatika Suomessa.

Kaikesta parjauksesta huolimatta peruna ja riisi pitävät pintansa mei-
dän ruokalautasilla, kenellä enemmän ja kenellä vähemmän.

Muita herkullisia uuniruokia ovat esimerkiksi kana-riisi-curry uunivuoka,
perunat Malagalaiseen tapaan, helppo ja itämaisia vaikutteita omaava
kikherneitä ja currylla maustettuja katkarapuja eikä sovi unohtaa pe-
rinteikästä merellistä paellaa tai lihaisaa paellaa taikka ruokaisaa ja
helppoa perunapaistosta kanabolognesella.

Kokeile myös aitoa valencialaista paellaa, se kuuluu riisiruokien aate-
listoon, eikä riisipata merenherkuista jää myöskään ilman arvonimeä.

Näihin perinteikkäisiin makuihin päättyy tämän kertainen lähetys, en-
si viikolla luvassa jotain uutta.

Kokkailemisiin

-Carlos-