Lohiceviche

Ceviche de salmon al vodka

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Heti aluksi sanottakoon, että vaikka tämä seuraava ruoka onkin osa
jouluateriaa, niin silti se maistuu vuoden minä päivänä tahansa.

Monissa ruokaohjelmissa on tehty cevicheä, jossa ruoka siis valmiste-
taan ilman kuumennusta.

Eli kypsennys tapahtuu jonkin happaman liemen avulla kuten esim. sit-
ruunan tai limen mehulla.

Pannaanpa nyt kuitenkin astetta paremmaksi ja esikypsennetään ka-
lat hiukan tuhdimmassa liemessä.

Kävin varta vasten tähän ruokaan ostamassa pullon vodkaa, olisin kyl-
lä ottanut pienemmän, mutta kaupassa ei ollut kuin 0,7 l pulloja.

Kassalla vielä sattui hauska juttu, sillä kassaneiti luuli että olen teke-
mässä mojitoja (drinkki) ja alkoi neuvomaan että rommista tulee pa-
rempi kuin vodkasta sekä siinä käytetään minttua eikä korianteria.

Naurahdin ja sanoin, että kiitos neuvoista, mutta minä olen tekemässä
cevicheä ja siihen tarvitsen vodkaa, limeä ja korianteria.

Kaikkea sitä kassalla voikin tapahtua.

Tänään Lohiceviche vodkalla
             Ceviche de salmon al vodka

Tarvitsemme

• 350 g lohifilettä (lomo de salmon)
• 1 dl vodkaa (vodka)
• 1 vihreä paprika (pimento verde)
• 1 punasipuli (cebolla roja)
• 2 tomaattia (tomates)
• 1 lime (lima)
• ½ sitruuna (limon)
• 1 dl oliiviöljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• tuoretta korianteria (cilantro)

Valmistus on helppoa kuin heinän teko.

Aloita valmistelu hyvissä ajoin, sillä alkulämmittelyt tehdään vodkan
kanssa 4 - 6 tuntia aiemmin ja sen jälkeen vielä 1 tunti, eli kaikkineen
valmitusaikaa kuluu 5 - 7 tuntia, tosin suurin osa ajasta kuluu jääkaa-
pissa, sillä tehokasta työskentelyä on vain noin 15 minuuttia.

Eli poista lohifileestä mahdolliset ruodot sekä nahka ja leikkaa file pie-
niksi kuutioiksi, vaikkapa noin 1*2 cm kokoisiksi paloiksi.

Ota esiin laakea vuoka, vaikka piirakkavuoka tai vastaava ja mittaa
sinne 1 dl vodkaa, sen jälkeen korkki kiinni ja pullo odottamaan seu-
raavaa cevichen tekoa.

Lisää kalapalat vodkan joukkoon, ja sekoita hiukan jotta vodka leviää
kaikkiin kalapaloihin.

Pyöräytä vuoan ympärille tuorekelmua ja nosta vuoka jääkaappiin, an-
na olla siellä muhimassa 4 - 6 tuntia.

Kun tuo aika on kulunut, voit nostaa vuokan takaisin työpöydälle ja ot-
taa seuraavaksi esiin suuremman kulhon, johon kaikki seuraavat tar-
vikkeet mahtuvat.

Huuhtele ja kuivaa tomaatit sekä paprika, jonka jälkeen leikkaa ne pie-
niksi kuutioiksi.

Tomaateista ei tarvitse käyttää kuin "lihaosa", eli siemenet ja niiden
ympärillä olevan "mehun" voi laittaa vaikka tomaattikastikkeeseen.

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuen ohuiksi renkaiksi mandoliinilla,
veitsellä tai yleiskoneella, ihan mikä sinulla nyt on käytössäsi.

Tämän jälkeen otetaan esiin sitruspuristin ja puristetaan 1 lime ja 1/2
sitruunaa, jonka jälkeen mehun joukkoon sekoitetaan 1 dl oliiviöljyä ja
seos maustetaan suolalla.

Vielä lopuksi pilkotaan reilusti tuoretta korianteria, sillä korianteri kuu-
luu cevicheen kuin nenä päähän, jätä muutama korianterinlehti koris-
telua varten.

Kun kaikki on puristettu, pilkottu ja viipaloitu, voidaan valuttaa lohes-
ta ylimääräinen vodka pois.

Eli vodka valutetaan viemäriin ja sitä ei käytetä juotavaksi.

Laita valutetut kalapalat suurempaan astiaan ja lisää joukkoon pilko-
tut kasvikset sekä silputtu korianteri.

Kaada sitrusmehu-oliiviöljyseos kulhoon ja sekoita kunnolla, jonka jäl-
keen kulho suljetaan tiukasti tuorekelmun sisään, ja nostetaan jää-
kaappiin tekeytymään vielä ainakin tunniksi.

Voit heilutella kulhoa pari kertaa tuon tekeytymisen aikana.

Sitruuna- ja limenmehu kypsentävät hapoillaan kalaa sekä pehmentä-
vät sipulin makua, tuloksena on todella värikäs, herkullinen ja raikas
"raaka" kalasalaatti eli ceviche.

Tarjoa ceviche jääkaappikylmänä, lisukkeeksi tuoretta leipää ja koris-
tele annokset parilla tuoreella korianterinlehdellä.

Vodka antoi oman säväyksen cevichelle, mutta vodkan maku ei kuiten-
kaan puskenut läpi.

Tästä voi tehdä lapsille sopivan version jättämällä tuon vodkan pois,
eli lastenannos valmistuu reilussa tunnissa, kun taas k-18 versio vaa-
tii pidemmän valmistusajan.

Jos lohi ei kuulu suosikkeihisi, niin valmista ceviche meribassista tai
siiasta.

Mahtava apuväline cevichen valmistuksessa on Philipsin OnionChef,
jolla pilkkominen ja kuutiointi käy kuin tanssi.

Jos tällä tavalla kypsennetty lohi ei maistu, niin kokeileppa valmistaa
lohi mikroaaltouunissa, yllätyt taatusti.

Kokeile myös suolalihasalaatti hedelmillä, se on varmasti enemmän
lasten mieleen.

Näin saimme jouluaterian startattua varsin raikkaissa merkeissä, täs-
tä onkin hyvä siirtyä pääruokamme pariin.

Terveisin

-Carlos-