Lohiceviche

Ceviche de salmon al vodka

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Heti aluksi sanottakoon, että vaikka tämä seuraava ruoka onkin osa joulu-
ateriaa, niin silti se maistuu vuoden minä päivänä tahansa.

Monissa ruokaohjelmissa on tehty cevicheä, jossa ruoka siis valmistetaan
ilman kuumennusta.

Eli kypsennys tapahtuu jonkin happaman liemen avulla kuten esim. sitruunan
tai limen mehulla.

Pannaanpa nyt kuitenkin astetta paremmaksi ja esikypsennetään kalat
hiukan tuhdimmassa liemessä.

Kävin varta vasten tähän ruokaan ostamassa pullon vodkaa, olisin kyllä
ottanut pienemmän, mutta kaupassa ei ollut kuin 0,7 l pulloja.

Kassalla vielä sattui hauska juttu, sillä kassaneiti luuli että olen tekemässä
mojitoja (drinkki) ja alkoi neuvomaan että rommista tulee parempi kuin
vodkasta sekä siinä käytetään minttua eikä korianteria.

Naurahdin ja sanoin, että kiitos neuvoista, mutta olen tekemässä cevicheä
ja siihen tarvitsen vodkaa, limeä ja korianteria.

Kaikkea sitä kassalla voikin tapahtua.

Tänään Lohiceviche vodkalla
             Ceviche de salmon al vodka

Tarvitsemme

• 350 g lohifilettä (lomo de salmon)
• 1 dl vodkaa (vodka)
• 1 vihreä paprika (pimento verde)
• 1 punasipuli (cebolla roja)
• 2 tomaattia (tomates)
• 1 lime (lima)
• ½ sitruuna (limon)
• 1 dl oliiviöljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• tuoretta korianteria (cilantro)

Valmistus on helppoa kuin heinän teko.

Aloita valmistelu hyvissä ajoin, sillä alkulämmittelyt tehdään vodkan kanssa
4 - 6 tuntia aiemmin ja sen jälkeen vielä 1 tunti, eli kaikkineen valmitusaikaa
kuluu 5 - 7 tuntia, tosin suurin osa ajasta kuluu jääkaapissa, sillä tehokasta
työskentelyä on vain noin 15 minuuttia.

Eli poista lohifileestä mahdolliset ruodot sekä nahka ja leikkaa file pieniksi
kuutioiksi, vaikkapa noin 1*2 cm kokoisiksi paloiksi.

Ota esiin laakea vuoka, vaikka piirakkavuoka tai vastaava ja mittaa sinne
1 dl vodkaa, sen jälkeen korkki kiinni ja pullo odottamaan seuraavaa
cevichen tekoa.

Lisää kalapalat vodkan joukkoon, sekoita hiukan jotta vodka leviää kaikkiin
kalapaloihin.

Pyöräytä vuoan ympärille tuorekelmua ja nosta vuoka jääkaappiin, anna olla
siellä muhimassa 4 - 6 tuntia.

Kun tuo aika on kulunut, voit nostaa vuokan takaisin työpöydälle ja ottaa
seuraavaksi esiin suuremman kulhon, johon kaikki seuraavat tarvikkeet
mahtuvat.

Huuhtele ja kuivaa tomaatit sekä paprika, jonka jälkeen leikkaa ne pieniksi
kuutioiksi.

Tomaateista ei tarvitse käyttää kuin "lihaosa", eli siemenet ja niiden ympärillä
olevan "mehun" voi laittaa vaikka tomaattikastikkeeseen.

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuen ohuiksi renkaiksi mandoliinilla, veitsellä
tai yleiskoneella, ihan mikä sinulla nyt on käytössäsi.

Tämän jälkeen otetaan esiin sitruspuristin ja puristetaan 1 lime ja 1/2 sitruunaa,
jonka jälkeen mehun joukkoon sekoitetaan 1 dl oliiviöljyä ja seos maustetaan
suolalla.

Vielä lopuksi pilkotaan reilusti tuoretta korianteria, sillä korianteri kuuluu
cevicheen kuin nenä päähän, jätä muutama korianterinlehti koristelua
varten.

Kun kaikki on puristettu, pilkottu ja viipaloitu, voidaan valuttaa lohesta
ylimääräinen vodka pois.

Eli vodka valutetaan viemäriin ja sitä ei käytetä juotavaksi.

Laita valutetut kalapalat suurempaan astiaan ja lisää joukkoon pilkotut
kasvikset sekä silputtu korianteri.

Kaada sitrusmehu-oliiviöljyseos kulhoon ja sekoita kunnolla, jonka jälkeen
kulho suljetaan tiukasti tuorekelmun sisään, ja nostetaan jääkaappiin
tekeytymään vielä ainakin tunniksi.

Voit heilutella kulhoa pari kertaa tuon tekeytymisen aikana.

Sitruuna- ja limenmehu kypsentävät hapoillaan kalaa sekä pehmentävät
sipulin makua, tuloksena on todella värikäs, herkullinen ja raikas "raaka"
kalasalaatti eli ceviche.

Tarjoa ceviche jääkaappikylmänä, lisukkeeksi tuoretta leipää ja koristele
annokset parilla tuoreella korianterinlehdellä.

Vodka antoi oman säväyksen cevichelle, mutta vodkan maku ei kuitenkaan
puskenut läpi.

Tästä voi tehdä lapsille sopivan version jättämällä tuon vodkan pois, eli
lastenannos valmistuu reilussa tunnissa, kun taas k-18 versio vaatii
pidemmän valmistusajan.

Jos lohi ei kuulu suosikkeihisi, niin voit valmistaa cevichen meribassista
tai siiasta.

Mahtava apuväline cevichen valmistuksessa on Philipsin OnionChef, jolla
pilkkominen ja kuutiointi käy kuin tanssi.

Jos tällä tavalla kypsennetty lohi ei maistu, niin kokeileppa valmistaa
lohi mikroaaltouunissa, yllätyt taatusti.

Kokeile myös suolalihasalaatti hedelmillä, se on varmasti enemmän
lasten mieleen.

Näin saimme jouluaterian startattua varsin raikkaissa merkeissä, tästä
onkin hyvä siirtyä pääruokamme pariin.

Terveisin

-Carlos-