Lampaankaretta uunibataatilla ja friteeratulla parsalla

Carré de cordero con batata asada y esparragos

Heipä hei kaikille!

Moni mieltää tietyt lihat johonkin tiettyyn juhlaan, kuten esimerkiksi
jouluun liittyy aina possu eli kinkku, tai vähintään kalkkuna ja pääsi-
äiseen liitetään lammas tai karitsa.

Mutta miksi olla kaavoihin kangistunut ja seurata perinteitä, sillä aina
puhutaan, että täytyy uudistua ja miksei sitä voisi tehdä myös juhla-
ruokien osalta.

Minä olen valmistanut jouluksi ankkaa, possua ja nautaa, mutta en
koskaan lammasta.

Nyt tuohon asiaan tulee korjaus ja tämän joulun menuuseen kuuluu
lammas.

Tokihan tätä ruokaa voi syödä vaikka pääsiäisenä tai juhannuksena,
sillä sehän on itsestä kiinni mitä milloinkin tarjoaa.

Menin lihakauppaan ja pyysin lihamestarilta lammasta, enkä mitä ta-
hansa palaa, vaan ihan karetta.

Karehan on hienompi nimitys kyljysrivistölle, mutta tuota sanaa olen
kuullut käytettävän vain lampaan- tai karitsankareesta, vaikka kare
on myös naudalla ja possulla.

Lihanleikkausoppi jääköön nyt tähän, ja mennään itse asiaan eli pää-
ruokaan.

Tänään Lampaankaretta uunibataatilla ja friteeratulla parsalla
             Carré de cordero con batata asada y esparragos

Tarvitsemme

• 1 kg lampaankaretta (carré de cordero)
• uunibataattia (batata asada)
• parsaa (esparragos)
• ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• voita (mantequilla)
• pippurinen punaviinikastike (salsa de vino tinto y pimienta)

Käytän tässä valmista pippurilla maustettua punaviinikastiketta, mut-
ta sen voi tehdä itse kun minä tein häränhäntää punaviinikastikkeessa
ja miten teet suklaisen punaviinikastikkeen.

Tähän aikaan vuodesta parsaa ei jokaisessa kaupassa ole, mutta kyl-
lähän kauppiaat rahtaavat niitä vaikka maailman ääristä tyydyttääk-
seen asiakkaiden toiveet, joten lasketaan nyt sen varaan tässä asi-
assa.

Nosta lampaan kare hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta liha ehtii
temperoitua sopivaksi ennen paistamista.

Bataatit kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi, sillä ne
ovat hitaimmin kypsyvät tarvikkeet tässä ruoassa.

Ensimmäisenä laitetaan uuni lämpiämään 180°

Ota esiin paistinpannu ja laita se lämpiämään, sillä välin voit hieroa
lampaankareen pintaan hiukan suolaa ja pippuria, jonka jälkeen lorau-
ta kuumalle pannulle hiukan öljyä.

Paista lampaankaretta sen verran, että pinta saa hiukan väriä ja lihas-
syyt ovat kiinni.

Tämän jälkeen otetaan esiin uunivuoka, johon tuo kevyesti ruskistet-
tu lampaankare laitetaan ja sitten koko komeus kuumaan uuniin noin
15 minuutiksi.

Tuona aikana ehditään tehdä lisuke sekä lämmittää kastike, laita täs-
sä vaiheessa friteerauskeitin kuumenemaan 180 °,sillä lisuke eli parsa
valmistettaan siinä.

Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ihan taivuttamalla, parsa
napsahtaa poikki yleensä aina oikeasta kohdasta, heitä puumainen
osa biojätteisiin.

Huuhtele ja kuivaa parsat, jonka jälkeen pyöräytä parsan tyviosan ym-
pärille siivu ilmakuivattua kinkkua, käytä apuna hammastikkua tai
vastaava puutikkua, sillä muovitikut sulavat kuumassa öljyssä.

Nyt kun parsat ovat valmiita, ota käsittelyyn valmiiksi paistetut bataa-
tit ja kuori ne, jonka jälkeen leikkaa bataatit paloiksi sauvasekoittimen
kannuun tai vastaavaan.

Lorauta joukkoon tilkkanen kermaa sekä pieni nokare voita, ja soseu-
ta, älä tee pyreestä liian ohutta, sillä silloin siitä ei saa kekoa lauta-
selle.

Bataattipyre on nyt siis valmista ja öljykin alkaa olla tarpeeksi kuu-
maa friteerauskeittimessä, mutta ennen friteerausta tarkistetaan mi-
tä lampaan kareelle kuuluu.

Kun lihan sisälämpö on noin 55° - 58°, liha on valmista, nosta se pois
uunista ja peitä uunivuoka foliolla, jonka jälkeen lihan annetaan levä-
tä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua, eli nyt on aika aloittaa friteeraus
ja kastikkeen lämmitys.

Tyhjennä kastikepussin sisältö kattilaan ja anna lämmetä miedolla
lämmöllä, kastiketta ei tarvitse enää keittää, sille riittää lämmitys.

Laita kinkkusiivun sisällä olevat vihreät parsat friteerauskeittimeen ja
friteeraa niitä noin pari minuuttia, jolloin kinkusta tulee rapea ja par-
sakin ehtii pehmetä ns. al denteksi eli ei liian kypsäksi.

Nosta friteeratut parsat lautaselle, jossa on talouspaperia ja anna yli-
määräisen öljyn imeytä talouspaperiin ja ota nyt käsittelyyn liha.

Leikkaa liha terävällä veitsellä kylkiluiden välistä, voit tehdä joko yh-
den tai kahden luun vahvuisia pihvejä.

Lihan pitäisi olla kauniin roseen väristä eli hiukan punertavaa, eikä
tylsän harmaata ylikypsää lihaa.

Aloita annosten kokoaminen laittamalla ruokalautaselle keko bataat-
tipyreestä, voit viimeistellä sen käyttämällä kaasupoltinta, jonka lie-
killä annetaan bataattipyreen pintaa sävyä.

Lisää annokseen 3 lampaan kyljystä ja aseta ne pystyyn, käytä apu-
na sidontanarua, jolloin kyljykset pysyvät pystyssä tarjoiluun saakka.

Vielä 1 -  2 friteerattua parsaa sekä muutama lohko kirsikkatomaat-
teja ja herkullinen punaviinikastike, jossa pippurin lisäksi maistui
myös jouluun sopiva kaneli.

Kokonaisuutena näyttävä ja herkullinen jouluaterian pääruoka on nyt
valmista tarjottavaksi, ruokajuomaksi näin pyhien kunniaksi suositte-
len aikuisille punaviiniä ja lapsille jotain heille sopivaa.

Bataattipyreen voi valmistaa käyttämällä kaupoissa myytävästä val-
miista bataattisoseesta, mutta jos oikein innostut bataatista, niin kan-
nattaa kokeilla suussa sulavaa bataattimoussea, joka sopii myös tä-
hän ruokaan.

Kokeile myös uunissa paistettua entrecotea bataattiranskalaisilla.

Lisää jouluisia ruokaohjeita löydät aakkosellisesta hakemistosta koh-
dasta joulu, tutustu tarjontaan ja yhdistele ruokia mielesi mukaan eli
kokoa mieleinen jouluateriasi.

Lampaankare oli mureaa ja juuri sopivasti maustunut, bataattipyre an-
toi makeuden ja friteeratut parsat ilmakuivatulla kinkulla antoivat ra-
peutta ja suolaa annokseen, kaiken kruunasi tuo kanelille maistuva
pippurinen punaviinikastike.

Ah, mikä makuelämys.

Vaikka vatsa onkin jo pullollaan, niin aina on tilaa vielä jälkiruoalle
sekä aterian päättävälle kahville.

Tästä juhlavasta pääruoasta onkin helppo siirtyä yhtä juhlalliseen
jälkiruokaan, jonka ohje on vain yhden klikkauksen takana.

Rauhallista joulua ja onnekasta uutta vuotta kaikille lukijoilleni

Jouluisin terveisin

-Carlos-