Lampaankaretta uunibataatilla ja friteeratulla parsalla

Carré de cordero con batata asada y esparragos

Heipä hei kaikille!

Moni mieltää tietyt lihat johonkin tiettyyn juhlaan, kuten esimerkiksi jouluun
liittyy aina possu eli kinkku, tai vähintään kalkkuna ja pääsiäiseen liitetään
lammas tai karitsa.

Mutta miksi olla kaavoihin kangistunut ja seurata perinteitä, sillä aina puhutaan
että täytyy uudistua ja miksei sitä voisi tehdä myös juhlaruokien osalta.

Minä olen valmistanut jouluksi ankkaa, possua ja nautaa, mutta en koskaan
lammasta.

Nyt tuohon asiaan tulee korjaus ja tämän joulun menuuseen kuuluu lammas.

Tokihan tätä ruokaa voi syödä vaikka pääsiäisenä tai juhannuksena, sillä sehän
on itsestä kiinni mitä milloinkin tarjoaa.

Menin lihakauppaan ja pyysin lihamestarilta lammasta, enkä mitä tahansa palaa,
vaan ihan karetta.

Karehan on hienompi nimitys kyljysrivistölle, mutta tuota sanaa olen kuullut
käytettävän vain lampaan- tai karitsankareesta, vaikka kare on myös naudalla
ja possulla.

Lihanleikkausoppi jääköön nyt tähän, ja mennään itse asiaan eli pääruokaan.

Tänään Lampaankaretta uunibataatilla ja friteeratulla parsalla
             Carré de cordero con batata asada y esparragos

Tarvitsemme

• 1 kg lampaankaretta (carré de cordero)
• uunibataattia (batata asada)
• parsaa (esparragos)
• ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• voita (mantequilla)
• pippurinen punaviinikastike (salsa de vino tinto y pimienta)

Käytän tässä valmista pippurilla maustettua punaviinikastiketta, mutta jos haluat
tehdä punaviinikastikkeen itse, niin kurkista häränhäntää punaviinikastikkeessa
tai suklaisen punaviinikastikkeen ohjeet.

Tähän aikaan vuodesta parsaa ei jokaisessa kaupassa ole, mutta kyllähän kauppiaat
rahtaavat niitä vaikka maailman ääristä tyydyttääkseen asiakkaiden toiveet, joten
lasketaan nyt sen varaan tässä asiassa.

Nosta lampaan kare hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta liha ehtii temperoitua
sopivaksi ennen paistamista.

Bataatit kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi, sillä ne ovat hitaimmin
kypsyvät tarvikkeet tässä ruoassa.

Ensimmäisenä laitetaan uuni lämpiämään 180°

Ota esiin paistinpannu ja laita se lämpiämään, sillä välin hiero lampaankareen
pintaan hiukan suolaa ja pippuria, jonka jälkeen lorauta kuumalle pannulle
hiukan öljyä.

Paista lampaankaretta sen verran, että pinta saa hiukan väriä ja lihassyyt
ovat kiinni.

Tämän jälkeen otetaan esiin uunivuoka, johon tuo kevyesti ruskistettu lampaankare
laitetaan ja sitten koko komeus kuumaan uuniin noin 15 minuutiksi.

Tuona aikana ehditään tehdä lisuke sekä lämmittää kastike, laita tässä vaiheessa
friteerauskeitin kuumenemaan 180 °,sillä lisuke eli parsa valmistettaan siinä.

Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ihan taivuttamalla, parsa napsahtaa
poikki yleensä aina oikeasta kohdasta, heitä puumainen osa biojätteisiin.

Huuhtele ja kuivaa parsat, jonka jälkeen pyöräytä parsan tyviosan ympärille
siivu ilmakuivattua kinkkua, käytä apuna hammastikkua tai vastaava puutikkua,
sillä muovitikut sulavat kuumassa öljyssä.

Nyt kun parsat ovat valmiita, ota käsittelyyn valmiiksi paistetut bataatit ja kuori
ne, jonka jälkeen leikkaa bataatit paloiksi sauvasekoittimen kannuun tai vastaavaan.

Lorauta joukkoon tilkkanen kermaa sekä pieni nokare voita, ja soseuta, älä tee
pyreestä liian ohutta, sillä silloin siitä ei saa kekoa lautaselle.

Bataattipyre on nyt siis valmista ja öljykin alkaa olla tarpeeksi kuumaa friteeraus-
keittimessä, mutta ennen friteerausta tarkistetaan mitä lampaan kareelle kuuluu.

Kun lihan sisälämpö on noin 55° - 58°, liha on valmista, nosta se pois uunista ja
peitä uunivuoka foliolla, jonka jälkeen lihan annetaan levätä noin 10 minuuttia
ennen tarjoilua, eli nyt on aika aloittaa friteeraus ja kastikkeen lämmitys.

Tyhjennä kastikepussin sisältö kattilaan ja anna lämmetä miedolla lämmöllä,
kastiketta ei tarvitse enää keittää, sille riittää lämmitys.

Laita kinkkusiivun sisällä olevat vihreät parsat friteerauskeittimeen ja friteeraa
niitä noin pari minuuttia, jolloin kinkusta tulee rapea ja parsakin ehtii pehmetä
ns. al denteksi eli ei liian kypsäksi.

Nosta friteeratut parsat lautaselle, jossa on talouspaperia ja anna ylimääräisen
öljyn imeytä talouspaperiin ja ota nyt käsittelyyn liha.

Leikkaa liha terävällä veitsellä kylkiluiden välistä, voit tehdä joko yhden tai
kahden luun vahvuisia pihvejä.

Lihan pitäisi olla kauniin roseen väristä eli hiukan punertavaa, eikä tylsän
harmaata ylikypsää lihaa.

Aloita annosten kokoaminen laittamalla lautaselle keko bataattipyreestä, voit
viimeistellä sen käyttämällä kaasupoltinta, jonka liekillä annetaan bataattipyreen
pintaa sävyä.

Lisää annokseen 3 lampaan kyljystä ja aseta ne pystyyn, käytä apuna sidontanarua,
jolloin kyljykset pysyvät pystyssä tarjoiluun saakka.

Vielä 1 -  2 friteerattua parsaa sekä muutama lohko kirsikkatomaatteja ja herkullinen punaviinikastike, jossa pippurin lisäksi maistui myös jouluun sopiva kaneli.

Kokonaisuutena näyttävä ja herkullinen jouluaterian pääruoka on nyt valmista
tarjottavaksi, ruokajuomaksi näin pyhien kunniaksi suosittelen aikuisille punaviiniä
ja lapsille jotain heille sopivaa.

Bataattipyreen voi valmistaa käyttämällä kaupoissa myytävästä valmiista bataatti-
soseesta, mutta jos oikein innostut bataatista, niin kannattaa kokeilla suussa sulavaa bataattimoussea, joka sopii myös tähän ruokaan.

Kokeile jouluaterialla myös uunissa paistettua entrecotea bataattiranskalaisilla.

Lisää erilaisia jouluisia ruokaohjeita löydät aakkosellisesta hakemistosta kohdasta
joulu, tutustu tarjontaan ja yhdistele ruokia mielesi mukaan eli kokoa mieleinen
jouluateriasi.

Lampaankare oli mureaa ja juuri sopivasti maustunut, bataattipyre antoi makeuden
ja friteeratut parsat ilmakuivatulla kinkulla antoivat rapeutta ja suolaa annokseen,
kaiken kruunasi tuo kanelille maistuva pippurinen punaviinikastike.

Ah, mikä makuelämys.

Vaikka vatsa onkin jo pullollaan, niin aina on tilaa vielä jälkiruoalle sekä aterian
päättävälle kahville.

Tästä juhlavasta pääruoasta onkin helppo siirtyä yhtä juhlalliseen jälkiruokaan,
jonka ohje on vain yhden klikkauksen takana.

Rauhallista joulua ja onnekasta uutta vuotta kaikille lukijoilleni

Jouluisin terveisin

-Carlos-