Marokkolainen lihapata

Guiso de carne de Marruecos

Heipä hei kaikille!

Takana on kova juhlapyhien putki ja taitaapi olla niin, että kaikki rahat
on tuhlattu lahjoihin ja juhlaruokiin.

Nyt kun moni on ns. pers aukinen pyhien jälkeen, niin suunnataan ma-
kumatka maahan, jossa osataan tehdä todella edullista ruokaa, joka
vieläpä maistuu hyvälle.

Tämä ohje on peräisin Marokosta, Rabatin kaupungista, joka on kuu-
luisa huikeista basaarikujistaan, joissa voi tehdä edullisia ostoksia ja
paikan henkeenhän kuuluu se, että kaikista hinnoista tingitään.

Vaikka alueella on paljon köyhyyttä ja kurjuutta, niin ehkäpä siitä joh-
tuen siellä osataankin hyödyntää kaikki syötäväksi kelpaava ja hyö-
dynnetään myös niitä halvimpia lihakimpaleita.

Katselin perusruokakaappini sisältöä ja totesin että sieltä löytyykin
kaikki muut paitsi liha, joten suuntasinkin kauppaan ja valitsin lihatis-
kistä edullisia kanansiipiä.

Nämä poikkeavat hiukan niistä “horneteista”, joita Suomessa on myy-
tävänä, sillä näissä on hiukan enemmän lihaa kuin niissä siiventyngis-
sä.

Ostin noita siipiä noin 500 g ja ne maksoivat hiukan vajaa 1,75 euroa,
mutta ne riittävätkin vallan hyvin 4:lle hengelle.

Tässä vaiheessa muistutettakoon, että jos olet joskus ostanut tagine-
padan, niin nyt on aika kaivaa se esiin ja valmistaa ruoka siinä.

Tänään Marokkolainen lihapata
             Guiso de carne de Marruecos

Tarvitsemme

• 500 g kanansiipiä (alas partidas)
• 2 perunaa (patatas)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• paseerattua tomaattia (tomare frito)
• oliiveja (aceitunas)
• sitruunamehua (zumo de limon)
• mustapippuria (pimienta negra)
• paprikajauhetta (pimenton dulce)
• korianteria (cilantro)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• vettä (agua)
• suolaa (sal)

Aloitin ruoan valmistuksen käyttämällä kasaria ja lopullisen haudutuk-
sen tein taginepadassa.

Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli sekä valkosipulin-
kynnet, jonka jälkeen kuoritaan perunat, jotka myös lohkotaan rouheik-
si paloiksi.

Esivalmistelut on siis nyt tehty ja otetaan käsittelyyn lihat.

Kuumenna kasari ja lorauta sinne hiukan öljyä, seuraavaksi kasariin
lisätään lihapalat, joihin otetaan kaunis paistopinta.

Kun lihoissa on hyvä paistopinta, niin nosta ne lautaselle odottamaan
myöhempää käyttöä.

Laita nyt kasariin sipulit sekä valkosipulit, kuullota muutama minuutti,
jonka jälkeen kasariin lisätään perunalohkot ja annetaan muhia hetken
aikaa.

Lisää kasariin seuraavaksi lihapalat sekä mausteet.

Mausteeksi sopivat mustapippuri sekä paprikajauhe ja silputtua korian-
teria sekä tietysti vettä ja suolaa.

Pyöräytä kasarin sisältö sekaisin ja anna lihapadan hautua kasarissa
tai jos käytössäsi on taginepata, niin kumoa kasarin sisältö taginepa-
taan, hauduta uunissa tai liedellä.

Jos sinulla ei ole taginepataa, niin voit tehdä sellaisen pyöräyttämällä
foliosta kartiomaisen tötterön ja laitat sen kasarin päälle.

Taginepadan idea on se, että padasta nouseva höyry kiertää kehää
tuossa kartiossa, eikä lämpö ja kosteus pääse karkaamaan.

Samaan tapaan toimii myös portugalilainen cataplana.

Anna lihapadan hautua ja kokeile missä vaiheessa perunat ovat kypsiä,
kun tuo hetki on lähellä lisätään pataan yhden sitruunan mehu sekä vih-
reät oliivit, eikä suinkaan sovi unohtaa paseerattua tomaattia.

Oliiveiksi voit valita joko kivelliset tai kivettömät oliivit, myös täytetyt
oliivit käyvät tähän ruokaan, ihan makusi mukaan.

Tarkista ruoan maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Kokoa annokset ja viimeistele ne silputulla korianterilla, lisäksi voit
tarjota vaaleaa leipää.

Minulla oli ihan aitoa marokkolaista leipää, jonka olin saanut yhdeltä
marokkolaiselta ystävältäni.

Herkullisen liemen saa talteen kun kastaa leipää siinä.

Ruoka oli todella herkullista, vaikka ainekset olivat todella yksinkertai-
set eikä lihana käytetty mitään sisä- tai ulkopaistia taikka edes rintafi-
lettä.

Liha siis maksoi noin 1,75 euroa ja muut tarvikkeet olivatkin valmiina
jo kotosalla, annoksia tuli 4 joten annoshinnaksi jää alle 0,45 euroa.

Aina ei siis tarvitse tarvikkeiden olla kalliita saadakseen herkullista
ruokaa.

Jos tämä ruoka oli liian arkista, kokeile kanataginea tai lammastaginea,
noissa on käytetty “kalliimpia” lihoja, kuten myös kanapata kikherneillä.

Tietysti jos tahdot tuhlailla, niin valmista naudanfilee lihapata haudu-
tuspadassa, mutta muista, että lihat voi ostaa myös tarjouksesta.

Hiukan eksoottisempia lihoja käytetään espanjalaisessa lihapadassa,
joka muistuttaa hiukan karjalanpaistia.

Marokkoon kuuluu myös couscous, ja siitä saakin helposti herkullisen
lisukesalaatin eli taboulen tai sillä voi täyttää vaikkapa tomaatin.

Tällä edullisella ruoalla polkaistiin käyntiin tämä ruokavuosi ja katso-
taan mitä tuleman pitää.

Penninvenytys viikot on julistettu alkaneeksi.

Herkkuja hauduttamalla

-Carlos-