Marokkolainen lihapata

Guiso de carne de Marruecos

Heipä hei kaikille!

Takana on kova juhlapyhien putki ja taitaapi olla niin, että kaikki rahat on
tuhlattu lahjoihin ja juhlaruokiin.

Nyt kun moni on ns. pers aukinen pyhien jälkeen, niin suunnataan makumatka
maahan, jossa osataan tehdä todella edullista ruokaa, joka vieläpä maistuu
hyvälle.

Tämä ohje on peräisin Marokosta, Rabatin kaupungista, joka on kuuluisa
huikeista basaarikujistaan, joissa voi tehdä edullisia ostoksia ja paikan
henkeenhän kuuluu se, että kaikista hinnoista tingitään.

Vaikka alueella on paljon köyhyyttä ja kurjuutta, niin ehkäpä siitä johtuen
siellä osataankin hyödyntää kaikki syötäväksi kelpaava ja hyödynnetään
myös niitä halvimpia lihakimpaleita.

Katselin perusruokakaappini sisältöä ja totesin että sieltä löytyykin kaikki
muut paitsi liha, joten suuntasinkin kauppaan ja valitsin lihatiskistä edullisia
kanansiipiä.

Nämä poikkeavat hiukan niistä “horneteista”, joita Suomessa on myytävänä,
sillä näissä on hiukan enemmän lihaa kuin niissä siiventyngissä.

Ostin noita siipiä noin 500 g ja ne maksoivat hiukan vajaa 1,75 euroa, mutta
ne riittävätkin vallan hyvin 4:lle hengelle.

Tässä vaiheessa muistutettakoon, että jos olet joskus ostanut taginepadan,
niin nyt on aika kaivaa se esiin ja valmistaa ruoka siinä.

Tänään Marokkolainen lihapata
             Guiso de carne de Marruecos

Tarvitsemme

• 500 g kanansiipiä (alas partidas)
• 2 perunaa (patatas)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• paseerattua tomaattia (tomare frito)
• oliiveja (aceitunas)
• sitruunamehua (zumo de limon)
• mustapippuria (pimienta negra)
• paprikajauhetta (pimenton dulce)
• korianteria (cilantro)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• vettä (agua)
• suolaa (sal)

Aloitin ruoan valmistuksen käyttämällä kasaria ja lopullisen haudutuksen
tein taginepadassa.

Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli sekä valkosipulinkynnet,
jonka jälkeen kuoritaan perunat, jotka myös lohkotaan rouheiksi paloiksi.

Esivalmistelut on siis nyt tehty ja otetaan käsittelyyn lihat.

Kuumenna kasari ja lorauta sinne hiukan öljyä, seuraavaksi kasariin lisätään
lihapalat, joihin otetaan kaunis paistopinta.

Kun lihoissa on hyvä paistopinta, niin nosta ne lautaselle odottamaan
myöhempää käyttöä.

Laita nyt kasariin sipulit sekä valkosipulit, kuullota muutama minuutti, jonka
jälkeen kasariin lisätään perunalohkot ja annetaan muhia hetken aikaa.

Lisää kasariin seuraavaksi lihapalat sekä mausteet.

Mausteeksi sopivat mustapippuri sekä paprikajauhe ja silputtua korianteria
sekä tietysti vettä ja suolaa.

Pyöräytä kasarin sisältö sekaisin ja anna lihapadan hautua kasarissa tai
jos käytössäsi on taginepata, niin kumoa kasarin sisältö taginepataan,
hauduta uunissa tai liedellä.

Jos sinulla ei ole taginepataa, niin voit tehdä sellaisen pyöräyttämällä foliosta
kartiomaisen tötterön ja laitat sen kasarin päälle.

Taginepadan idea on se, että padasta nouseva höyry kiertää kehää tuossa
kartiossa, eikä lämpö ja kosteus pääse karkaamaan.

Samaan tapaan toimii myös portugalilainen cataplana.

Anna lihapadan hautua ja kokeile missä vaiheessa perunat ovat kypsiä,
kun tuo hetki on lähellä lisätään pataan yhden sitruunan mehu sekä vihreät
oliivit, eikä suinkaan sovi unohtaa paseerattua tomaattia.

Oliiveiksi voit valita joko kivelliset tai kivettömät oliivit, myös täytetyt
oliivit käyvät tähän ruokaan, ihan makusi mukaan.

Tarkista ruoan maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Kokoa annokset ja viimeistele ne silputulla korianterilla, lisäksi voit tarjota
vaaleaa leipää.

Minulla oli ihan aitoa marokkolaista leipää, jonka olin saanut yhdeltä
marokkolaiselta ystävältäni.

Herkullisen liemen saa talteen kun kastaa leipää siinä.

Ruoka oli todella herkullista, vaikka ainekset olivat todella yksinkertaiset
eikä lihana käytetty mitään sisä- tai ulkopaistia taikka edes rintafilettä.

Liha siis maksoi noin 1,75 euroa ja muut tarvikkeet olivatkin valmiina jo
kotosalla, annoksia tuli 4 joten annoshinnaksi jää alle 0,45 euroa.

Aina ei siis tarvitse tarvikkeiden olla kalliita saadakseen herkullista ruokaa.

Jos tämä oli mielestäsi liian arkista, kokeile kanataginea tai lammastaginea,
noissa on käytetty “kalliimpia” lihoja, kuten myös kanapata kikherneillä.

Tietysti jos tahdot tuhlailla, niin valmista naudanfilee lihapata haudutuspadassa,
mutta muista, että lihat voi ostaa myös tarjouksesta.

Hiukan eksoottisempia lihoja käytetään espanjalaisessa lihapadassa, joka
muistuttaa hiukan karjalanpaistia.

Marokkoon kuuluu myös couscous, ja siitä saakin helposti herkullisen lisuke-
salaatin eli taboulen tai sillä voi täyttää vaikkapa tomaatin.

Tällä edullisella ruoalla polkaistiin käyntiin tämä ruokavuosi ja katsotaan mitä
tuleman pitää.

Penninvenytys viikot on julistettu alkaneeksi.

Herkkuja hauduttamalla

-Carlos-