Savustettu borriquete

Borriquete ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Suomessa syödään yllättävän vähän kalaa, vaikka sitä pitäisi syödä huomattavasti
enemmän.

Joidenkin tilastojen mukaan kalan vuosikulutus henkeä kohti Suomessa on 15 kiloa
ja Espanjassa vastaava luku on 26,4 kiloa.

Tuosta Suomen 15 kilosta vain noin 4 kiloa on kotimaista kalaa, muu on tuontikalaa.

En löytänyt vastaavia lukuja Espanjasta, mutta luulisin että "kotimaisuusprosentti"
on Espanjassa huomattavasti korkeampi.

Minäkin syön mielestäni paljon kalaa, mutta tuohon yli 20 kiloon en taida kuitenkaan
vuositasolla yltää, vaikka lähellä se varmaan on.

Olen yrittänyt syödä aina paikallisia kaloja, mutta välillä kauppakassista löytyy
Norjan lohta.

Tällä kertaa tuo lohi kuitenkin jäi kauppaan, sillä tiskillä oli uusi mielenkiintoinen
tuttavuus, nimittäin borriquete, suomeksi tuota nimeä on käännetty "aasi", "kumi-
huulinen murisija", mutta mene ja tiedä mikä se oikein olisi, tuo kumihuuli voisi
olla lähinnä sitä, koska kalan "huulet" ovat kuin botoxilla täytetyt.

Botoxin käyttö onkin lisääntynyt viime vuosina naisten keskuudessa, mutta
asiasta on myös muutamat miehet innostuneet, onneksi kalat ovat jättäneet
tuon aineen käytön ja ovat luonnostaan ”tötteröhuulisia”.

Mutta jätetään tuo botox nyt turhamaisille ihmisille ja keskitytään me ruokaan.

Hiukan kuitenkin tästä valmistustavasta.

Valmistan kalan savustamalla, mutta jos sinulla ei ole savustinta, niin voit
valmistaa kalan vaikka suolakuoressa uunissa paistaen.

Tänään Savustettu borriquete 
             Borriquete ahumado

Tarvitsemme

• 2 borriquetea (borriquete)
• karkeaa merisuolaa (sal)

Lisukkeeksi esimerkiksi

• perunasalaatti (ensalada de patatas)

Tuttuun tapaan kala puhdistettiin valmiiksi jo kaupassa, joten minun tarvitsi
kotona vain suolata kala.

Kerrataanpa vielä tuo kalan suolaus, jos vaikka joku on unohtanut sen tai on
ensimmäistä kertaa savustamassa.

Kala siis putsataan ensin, mieluiten jo kaupassa, niin silloin ei tule kotiin yli-
määräisiä sotkuja.

Kalan sisäänkin voi ripotella hiukan suolaa.

Leivinpaperille ripotellaan reilusti karkeaa merisuolaa, jonka päälle kala sitten
laitetaan, kalan pinnalle ripotellaan lisää suolaa.

Kun kala makaa suolapedillä, suolapeiton alla, tehdään sen ympärille leivin-
paperista tiukka kääre.

Käytä tarvittaessa toista arkkia leivinpaperia tai foliota, mutta tarkoitus on
saada kala tiukkaan pakettiin ja sen jälkeen pariksi tunniksi jääkaappiin
suolautumaan.

Käännä kalat noin tunnin kohdalla.

Parin tunnin kuluttua kala on suolautunut ja sen jälkeen siitä huuhdellaan
ylimääräiset suolat pois ja kuivataan pinnat.

Savustumien käyttövalmistelut tehdään siten, että leppälastut tai mitä savustus-
lastuja nyt käytätkään, laitetaan savustusalustalle ja siihen lisätään myös
muutama sokeripala.

Sokeri ei anna makua, vaan siitä tulee se kaunis väri kalan pintaan.

Työnnä lastualusta savustimeen omalle paikalleen ja kansi kiinni, johto seinään
ja muutaman minuutin esilämmitys.

Kun ensimmäiset merkit näkyvät siitä, että pönttö alkaa lämmetä eli pientä
savuntuoksua on ilmassa, laitetaan kalat savustimeen.

Itse olen käyttänyt tuossa savustusritilän päällä vielä foliosta tehtyä ”kaukaloa”,
jolloin kalasta irtoava neste jää siihen, eikä sotke savustinta ja mikä tärkeintä,
kala säilyy mehukkaana.

Savusta kaloja noin 45 minuuttia ja irroita johto, ja jätä kalat jälkilämmölle
muutamaksi minuutiksi muhimaan.

Tietenkin jos käyttää pieniä kaloja, niin hiukan lyhyempi savustusaika riittää,
kannattaa vilaista noin 30 minuutin kohdalla miltä savustimessa näyttää.

Mutta varo savua ja kuumia savustimen osia.

Kun kalat ovat savustuneet, voidaankin alkaa kokoamaan annoksia.

Nämä nyt savustamani kalat olivat suurehkoja, joten niistä riitti 4:ään annokseen.

Lisäksi tarjosin ranskankerma pohjaista perunasalaattia, joka sopi vallan mainiosti
näiden savukalojen pariksi.

Kuulin tuossa joulun aikoihin, että enoni tuo talvella sähkökäyttöisen savustimen
keittiöön ja savustaa kalat, käyttää toki liesituuletinta.

Ihmettelin että eikö siitä tule savua, mutta hänen mukaansa ei niin paljoa etteikö
liesituuletin sitä ehtisi imeä.

Mutta jos kokeilet savustusta sisällä, niin ole erityisen tarkka, ettei pääse syttymään
tulipaloa tai vastaavaa.

Savusta mieluiten pihalla tai parvekkeella, mutta ota ensin selvää mitä taloyhtiön järjestyssäännöt ja naapurit ovat asiasta mieltä.

Takaisin kalaan.

Borriqueten liha oli erittäin maukasta, ei siis mikään ihme että sitä pidetään
yhdenlaisena arvokalana.

Tosin miinuksena sanoisin, että siinä oli aika reilusti pieniä ruotoja, ja niistä
minä en pidä.

Tätä kalaa ei Suomessa varmaankaan ole myytävänä, joten kannattaa kysyä
kalatiskillä mitä kalaa he suosittelevat savustettavaksi lohen- ja kirjolohen
lisäksi.

Tässä muutama vinkki minulta mitä kaikkea voi savustaa.

Kannattaa kokeilla aluksi vaikka sitä lohta, sillä se on kaikille tuttu kala, siitä
on hyvä jatkaa vaikka meribassiin ja sitten vaikka kultaotsa-ahventen pariin
sekä hiukan eksoottisempien savustettavien pariin eli katkarapuihin ja
kannattaa kokeilla myös ravintoloiden arvokalaa eli pikkumulloa.

Vähäruotoisten kalojen ystäville sopii savustettu meriantura eli kielikampela.

Näiden herkkujen parista siirrynkin ruokalevolle, ja alan pohtimaan ensi viikon
ruokaa.

Savustelemisiin

-Carlos-