Savustettu borriquete

Borriquete ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Suomessa syödään yllättävän vähän kalaa, vaikka sitä pitäisi syödä
huomattavasti enemmän.

Joidenkin tilastojen mukaan kalan vuosikulutus henkeä kohti Suomes-
sa on 15 kiloa ja Espanjassa vastaava luku on 26,4 kiloa.

Tuosta Suomen 15 kilosta vain noin 4 kiloa on kotimaista kalaa, muu
on tuontikalaa.

En löytänyt vastaavia lukuja Espanjasta, mutta luulisin että "kotimai-
suusprosentti" on Espanjassa huomattavasti korkeampi.

Minäkin syön mielestäni paljon kalaa, mutta tuohon yli 20 kiloon en
taida kuitenkaan vuositasolla yltää, vaikka lähellä se varmaan on.

Olen yrittänyt syödä aina paikallisia kaloja, mutta välillä kauppakas-
sista löytyy Norjan lohta.

Tällä kertaa tuo lohi kuitenkin jäi kauppaan, sillä tiskillä oli uusi mie-
lenkiintoinen tuttavuus, nimittäin borriquete, suomeksi tuota nimeä
on käännetty "aasi", "kumihuulinen murisija", mutta mene ja tiedä mi-
kä se oikein olisi, tuo kumihuuli voisi olla lähinnä sitä, koska kalan
"huulet" ovat kuin botoxilla täytetyt.

Botoxin käyttö onkin lisääntynyt viime vuosina naisten keskuudessa,
mutta asiasta on myös muutamat miehet innostuneet, onneksi kalat
ovat jättäneet tuon aineen käytön ja ovat luonnostaan ”tötteröhuuli-
sia”.

Mutta jätetään tuo botox nyt turhamaisille ihmisille ja keskitytään me
ruokaan.

Hiukan kuitenkin tästä valmistustavasta.

Valmistan kalan savustamalla, mutta jos sinulla ei ole savustinta, niin
voit valmistaa kalan vaikka suolakuoressa uunissa paistaen.

Tänään Savustettu borriquete 
             Borriquete ahumado

Tarvitsemme

• 2 borriquetea (borriquete)
• karkeaa merisuolaa (sal)

Lisukkeeksi esimerkiksi

• perunasalaatti (ensalada de patatas)

Tuttuun tapaan kala puhdistettiin valmiiksi jo kaupassa, joten minun
tarvitsi kotona vain suolata kala.

Kerrataanpa vielä tuo kalan suolaus, jos vaikka joku on unohtanut sen
tai on ensimmäistä kertaa savustamassa.

Kala siis putsataan ensin, mieluiten jo kaupassa, niin silloin ei tule ko-
tiin ylimääräisiä sotkuja.

Kalan sisäänkin voi ripotella hiukan suolaa.

Leivinpaperille ripotellaan reilusti karkeaa merisuolaa, jonka päälle
kala sitten laitetaan, kalan pinnalle ripotellaan lisää suolaa.

Kun kala makaa suolapedillä, suolapeiton alla, tehdään sen ympärille
leivinpaperista tiukka kääre.

Käytä tarvittaessa toista arkkia leivinpaperia tai foliota, mutta tarkoi-
tus on saada kala tiukkaan pakettiin ja sen jälkeen pariksi tunniksi
jääkaappiin suolautumaan.

Käännä kalat noin tunnin kohdalla.

Parin tunnin kuluttua kala on suolautunut ja sen jälkeen siitä huuh-
dellaan ylimääräiset suolat pois ja kuivataan pinnat.

Savustumien käyttövalmistelut tehdään siten, että leppälastut tai mi-
tä savustuslastuja nyt käytätkään, laitetaan savustusalustalle ja sii-
hen lisätään myös muutama sokeripala.

Sokeri ei anna makua, vaan siitä tulee se kaunis väri kalan pintaan.

Työnnä lastualusta savustimeen omalle paikalleen ja kansi kiinni, joh-
to seinään ja muutaman minuutin esilämmitys.

Kun ensimmäiset merkit näkyvät siitä, että pönttö alkaa lämmetä eli
pientä savuntuoksua on ilmassa, laitetaan kalat savustimeen.

Itse olen käyttänyt tuossa savustusritilän päällä vielä foliosta tehtyä
”kaukaloa”, jolloin kalasta irtoava neste jää siihen, eikä sotke savus-
tinta ja mikä tärkeintä, kala säilyy mehukkaana.

Savusta kaloja noin 45 minuuttia ja irroita johto, ja jätä kalat jälkiläm-
mölle muutamaksi minuutiksi muhimaan.

Tietenkin jos käyttää pieniä kaloja, niin hiukan lyhyempi savustusai-
ka riittää, kannattaa vilaista noin 30 minuutin kohdalla miltä savusti-
messa näyttää.

Mutta varo savua ja kuumia savustimen osia.

Kun kalat ovat savustuneet, voidaankin alkaa kokoamaan annoksia.

Nämä nyt savustamani kalat olivat suurehkoja, joten niistä riitti 4:ään
annokseen.

Lisäksi tarjosin ranskankerma pohjaista perunasalaattia, joka sopii
vallan mainiosti näiden savukalojen pariksi.

Kuulin tuossa joulun aikoihin, että enoni tuo talvella sähkökäyttöisen
savustimen keittiöön ja savustaa kalat, käyttää toki liesituuletinta.

Ihmettelin että eikö siitä tule savua, mutta hänen mukaansa ei niin
paljoa etteikö liesituuletin sitä ehtisi imeä.

Mutta jos kokeilet savustusta sisällä, niin ole erityisen tarkka, ettei
pääse syttymään tulipaloa tai vastaavaa.

Savusta mieluiten pihalla tai parvekkeella, mutta ota ensin selvää mi-
tä taloyhtiön järjestyssäännöt ja naapurit ovat asiasta mieltä.

Takaisin kalaan.

Borriqueten liha oli erittäin maukasta, ei siis mikään ihme että sitä pi-
detään yhdenlaisena arvokalana.

Tosin miinuksena sanoisin, että siinä oli aika reilusti pieniä ruotoja, ja
niistä minä en pidä.

Tätä kalaa ei Suomessa varmaankaan ole myytävänä, joten kannattaa
kysyä kalatiskillä mitä kalaa he suosittelevat savustettavaksi lohen-
ja kirjolohen lisäksi.

Tässä muutama vinkki minulta mitä kaikkea voi savustaa.

Kannattaa kokeilla aluksi vaikka sitä lohta, sillä se on kaikille tuttu
kala, siitä on hyvä jatkaa vaikka meribassiin ja kultaotsa-ahventen
pariin sekä hiukan eksoottisempien savustettavien pariin eli herkul-
lisiin katkarapuihin ja kannattaa kokeilla myös ravintoloiden arvoka-
laa eli pikkumulloa.

Vähäruotoisten kalojen ystäville sopii savustettu meriantura eli kieli-
kampela.

Näiden herkkujen parista siirrynkin ruokalevolle, ja alan pohtimaan <
ensi viikon ruokaa.

Savustelemisiin

-Carlos-