Päivitetty 17.6.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Stroganoff

Venäläinen stroganoff

Heipä hei!

Muistan kun kouluaikana oli ruokana stroganoffia, se kuullosti silloin
todella hienolta nimeltä ja tokihan se sitä edelleenkin on.

Mistä tuo ruoka on saanut nimensä?

Ruoka on saanut nimensä venäläisen kreivi Aleksandr Stroganovin mu-
kaan 1700-luvulla.

Tarinan mukaan hänen kokkinsa oli joutunut käyttämään mielikuvitus-
taan huonosti  sujuneen metsästysretken päätteeksi, sillä odotettua
saalista ei ollut tullut, mutta ruokaa piti kuitenkin tehdä.

Niinpä kokki käytti niitä tarvikkeita mitä retkellä oli mukana ja jatkoi
liharuokaa mm. suolakurkuilla.

stroganoff_venalainen_stroganoff_liharuokien_klassikko.jpg

Todennäköisesti myöhemmässä vaiheessa ruokaan lisättiin vielä valko-
sipulia sekä smetanaa joita ei metsästysreissulla ollut mukana.

Sitä versiota on kuulema tarjottu Katariina Suurelle, ja hänhän oli Venä-
jän keisarinna, kuten me kaikki historiasta muistamme.

Mutta se tuosta nimen alkuperästä ja muusta historiasta, nälkähän
tässä alkaa kurnimaan, joten käydäänpä ruokaan käsiksi.

Tänään Stroganoff
             Venäläinen stroganoff


Tarvitsemme

stroganoff_venalainen_stroganoff_tarvikkeet.jpg

  • 700 g naudan paistia (filete de vacuno)
  • 3 sipulia (cebolla)
  • mustapippuria (pimienta negra)
  • suolaa (sal)
  • 2-3 suolakurkkuja + liraus säilöntälientä (pepinillos y encurtidos)
  • 2 rkl vehnäjauhoja (harina de trigo)
  • 2 rkl tomaattipyrettä (tomate concentrado)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • vettä (agua)
  • smetanaa (nata agria)

Halutessasi voit käyttää mausteena myös valkosipulia sekä lihalientä.

Lihaksi pyysin lihamestaria valitsemaan minulle laadukasta lihaa, sillä
en halunnut että lihassa olisi kaikenlaisia jänteitä ja kalvoja.

Laadukas liha maksaa enemmän, mutta siitä ei tule hukkapaloja kuten
edullisemmasta lihasta.

Aloitetaan kuitenkin valmistus sipuleista, mutta muista nostaa lihapala
huoneenlämpöön noin 30 minuuttia aiemmin jotta se ehtii temperoitua.

kuullota_sipuleita_kasarissa_noin_10_minuuttia.jpg

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi, ja kuullota niitä kuumalla pan-
nulla jossa on tilkkanen öljyä, noin 10 minuuttia, sillä välin voi käsitellä
lihan.

kuutioitu_naudanliha.jpg

Liha leikataan joko pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi vasten lihasyytä
eli silloin liha on mureaa eikä sitkeää.

lisaa_lihat_sipuleiden_joukkoon.jpg

Lisää leikatut lihat kuumalle pannulle kuullotettujen sipuleiden jouk-
koon ja paista lihoihin kaunis paistopinta, älä lisää nestettä vielä pan-
nulle.

ruskista_lihat.jpg

Tarkoitus on paistaa lihat kauniin värisiksi, ei keittää niitä.

Kun lihat ovat ruskistuneet kauniisti, pannulle lisätään pari ruokalusi-
kallista vehnäjauhoja sekä vettä tai lihalientä, mutta muista että nes-
teen täytyy olla kuumaa, ettei kypsennysprosessi pannulla keskeydy.

lisaa_kasariin_nestetta.jpg

Sekoita kastiketta, jotta vehnäjauhot sekoittuvat kastikkeeseen tasai-
seksi, eikä kastikkeeseen jää jauhopaakkuja.

mausta_kastike_tomaattipyreella.jpg

Anna muhia hetki ja lisää pannulle tomaattipyrettä sekä suolaa ja pip-
puria.

Jos kastike näyttää mielestäsi liian paksulta, niin lorauta sinne tilkka-
nen suolakurkkujen säilöntälientä, se ohentaa kastiketta sekä antaa
hyvää makua siihen.

Muista että säilöntäliemi on aika voimakkaan makuista ja siinä on hiu-
kan suolaa, joten älä liioittele sen kanssa.

stroganoff_valmistumassa.jpg

Anna kastikkeen muhia keskilämmöllä vähintään 1 tunti ja tarkista
tilanne.

Jatka haudutusta tarpeen vaatiessa pidempään, mutta hyvälaatuinen
liha kypsyy tuossa ajassa mureaksi.

suolakurkku_kuutiot.jpg

Juuri hetkeä ennenkuin kaikki on valmista, lisätään kastikkeen jouk-
koon suolakurkkukuutioita.

Nehän on tietysti pilkottu sillä välin kun kastike muhi pannulla ja sa-
maan aikaan keitettiin lisukkeeksi perunoita ja porkkanoita.

lisaa_kurkkukuutiot_kastikkeen_joukkoon.jpg

Kastikkeeseen voi myös ihan lopussa lisätä halutessaan 1-2 ruokalusi-
kallista smetanaa, ranskankermakin käy hätätilanteessa.

Tarkista vielä stroganoffin maku ja mausta sitä tarvittaessa.

Minä voisin toimia tuossa maistajanroolissa pidempäänkin, sillä kasti-
ke maistui todella hyvälle ja sitä teki mieli maistaa aina vaan uudelleen,
mutta lopulta oli hillittävä tuota maisteluhalua, sillä jotainhan oli saata-
va myös lautaselle.

Kokoa annokset mureasta stroganoffista ja lisää lautaselle haluamasi
lisukkeet.

Minä valitsin lisukkeeksi perinteisen porkkanan sekä hiukan eksootti-
semman näköisen perunan, nimittäin sinisen perunan, joka tunnetaan
kaupoissa nimillä Blue Congo tai Violetta.

Sininen perunalumi maistuu myös paneroitujen kummeliturskafileiden
kanssa ja siniset perunat maistuvat sinappisen vuohenjuustolohen seu-
ranakin.

Keitin porkkanat renkaina ja tarjosin ne sellaisenaan, samoin keitin
perunat ja kuorin ne, jonka jälkeen käytin perunapuristinta, jonka avul-
la puristin perunoista sellaista ilmavaa muusia.

Tähän muusiin ei tule lainkaan nestettä eikä voita, vaan se tarjotaan
sellaisenaan, sanottakoon sitä vaikka perunalumeksi, sillä se on niin
ilmavaa.

perunalumi_maistuu_stroganoffin_seurana.jpg

No, tällä kertaa tuo perunalumi oli sinistä, mutta onhan sitä joskus sa-
tanut punaista lunta, joten hyväksyttäköön tuo nimi myös siniselle peru-
nalle.

Viimeistele annokset vielä muutamalla suolakurkkukuutiolla sekä rei-
lulla määrällä smetanaa.

Annoskuvauksen suoritin parvekkeella, jossa oli niin kova tuuli, että
persilja ei pysynyt lautasella, joten se vihreä oksa nyt siis puuttuu lauta-
selta luonnonvoimien takia.

Ai mikä makujen sinfonia ja eikä väritkään ole lainkaan hassummat.

Liha oli todella mureaa ja kastikkeen liemessä oli juuri sopivasti tomaat-
ti-pyrettä sekä kurkkujen säilöntälientä, ne antoivat sen tvistin kastik-
keelle.

stroganoff_venalainen_stroganoff_perunalumi.jpg

Smetana kuuluu stroganoffiin kuin nenä päähän, joten sitä täytyy olla
ehdottomasti lautasella.

Jos tahtoo täydellisyyttä, niin sitten on varmaan syytä ottaa pieni snap-
silasi ja täyttää se sopivalla juomalla.

Jos olet lihan ystävä, niin kokeile karjalanpaistia ja poronkäristystä,
ei sovi myöskään unohtaa espanjalaista lihapataa eikä kani-possupataa 
taikkaherkullista naudanfilee lihapataa.

Taisi muuten tuo stroganoff olla ainoa tai ainakin yksi niistä harvoista
liharuoista kouluajoilta joka maistuu vielä nykyisinkin.

Tämä on sen verran juhlava ruoka, että tätä kelpaa tarjota vaikkapa
ystävänpäivänä.

Niin, tosiaankin.

Ystävänpäivä onkin ihan muutaman päivän kuluttua, joten toivotan
Teille kaikille oikein hyvää ystävänpäivää ja muistakaa pitää huolta
toisistanne.

Kiitos myös hyvälle ystävälleni, joka tarjosi minulle tätä herkkua kun
vierailin hänen luonaan ja sain siitä idean valmistaa tätä ruokaa myös
itse.


¡Gracias, amigos para siempre!

Lämpimin terveisin

-Carlos-