Päivitetty 17.6.2018

----------------------------------

Ota osaa
Kesäkilpailu 2018

----------------------------------

Hyvää juhannusta.

Pidän pienen loman ja 4.7.2018 ilmestyy uusi

viikon ruokavinkki

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Puhelin- ja nettiliittymän irtisanominen Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Stroganoff

Venäläinen stroganoff

Heipä hei!

Muistan kun kouluaikana oli ruokana stroganoffia, se kuullosti silloin todella
hienolta nimeltä ja tokihan se sitä edelleenkin on.

Mistä tuo ruoka on saanut nimensä?

Ruoka on saanut nimensä venäläisen kreivi Aleksandr Stroganovin mukaan
1700-luvulla.

Tarinan mukaan hänen kokkinsa oli joutunut käyttämään mielikuvitustaan
huonosti  sujuneen metsästysretken päätteeksi, sillä odotettua saalista ei
ollut tullut, mutta ruokaa piti kuitenkin tehdä.

Niinpä kokki käytti niitä tarvikkeita mitä retkellä oli mukana ja jatkoi liharuokaa
mm. suolakurkuilla.

stroganoff_venalainen_stroganoff_liharuokien_klassikko.jpg

Todennäköisesti myöhemmässä vaiheessa ruokaan lisättiin vielä valkosipulia
sekä smetanaa joita ei metsästysreissulla ollut mukana.

Sitä versiota on kuulema tarjottu Katariina Suurelle, ja hänhän oli Venäjän
keisarinna, kuten me kaikki historiasta muistamme.

Mutta se tuosta nimen alkuperästä ja muusta historiasta, nälkähän tässä alkaa
kurnimaan, joten käydäänpä ruokaan käsiksi.

Tänään Stroganoff
             Venäläinen stroganoff


Tarvitsemme

stroganoff_venalainen_stroganoff_tarvikkeet.jpg

  • 700 g naudan paistia (filete de vacuno)
  • 3 sipulia (cebolla)
  • mustapippuria (pimienta negra)
  • suolaa (sal)
  • 2-3 suolakurkkuja + liraus säilöntälientä (pepinillos y encurtidos)
  • 2 rkl vehnäjauhoja (harina de trigo)
  • 2 rkl tomaattipyrettä (tomate concentrado)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • vettä (agua)
  • smetanaa (nata agria)

Halutessasi voit käyttää mausteena myös valkosipulia sekä lihalientä.

Lihaksi pyysin lihamestaria valitsemaan minulle laadukasta lihaa, sillä en
halunnut että lihassa olisi kaikenlaisia jänteitä ja kalvoja.

Laadukas liha maksaa enemmän, mutta siitä ei tule hukkapaloja kuten edulli-
semmasta lihasta.

Aloitetaan kuitenkin valmistus sipuleista, mutta muista nostaa lihapala huoneen-
lämpöön noin 30 minuuttia aiemmin jotta se ehtii temperoitua.

kuullota_sipuleita_kasarissa_noin_10_minuuttia.jpg

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi, ja kuullota niitä kuumalla pannulla
jossa on tilkkanen öljyä, noin 10 minuuttia, sillä välin voi käsitellä lihan.

kuutioitu_naudanliha.jpg

Liha leikataan joko pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi vasten lihasyytä eli
silloin liha on mureaa eikä sitkeää.

lisaa_lihat_sipuleiden_joukkoon.jpg

Lisää leikatut lihat kuumalle pannulle kuullotettujen sipuleiden joukkoon ja
paista lihoihin kaunis paistopinta, älä lisää nestettä vielä pannulle.

ruskista_lihat.jpg

Tarkoitus on paistaa lihat kauniin värisiksi, ei keittää niitä.

Kun lihat ovat ruskistuneet kauniisti, pannulle lisätään pari ruokalusikallista
vehnäjauhoja sekä vettä tai lihalientä, mutta muista että nesteen täytyy olla
kuumaa, ettei kypsennysprosessi pannulla keskeydy.

lisaa_kasariin_nestetta.jpg

Sekoita kastiketta, jotta vehnäjauhot sekoittuvat kastikkeeseen tasaiseksi,
eikä kastikkeeseen jää jauhopaakkuja.

mausta_kastike_tomaattipyreella.jpg

Anna muhia hetki ja lisää pannulle tomaattipyrettä sekä suolaa ja pippuria.

Jos kastike näyttää mielestäsi liian paksulta, niin lorauta sinne tilkkanen
suolakurkkujen säilöntälientä, se ohentaa kastiketta sekä antaa hyvää
makua siihen.

Muista että säilöntäliemi on aika voimakkaan makuista ja siinä on hiukan
suolaa, joten älä liioittele sen kanssa.

stroganoff_valmistumassa.jpg

Anna kastikkeen muhia keskilämmöllä vähintään 1 tunti ja tarkista tilanne.

Jatka haudutusta tarpeen vaatiessa pidempään, mutta hyvälaatuinen liha
kypsyy tuossa ajassa mureaksi.

suolakurkku_kuutiot.jpg

Juuri hetkeä ennenkuin kaikki on valmista, lisätään kastikkeen joukkoon
suolakurkkukuutioita.

Nehän on tietysti pilkottu sillä välin kun kastike muhi pannulla ja samaan
aikaan keitettiin lisukkeeksi perunoita ja porkkanoita.

lisaa_kurkkukuutiot_kastikkeen_joukkoon.jpg

Kastikkeeseen voi myös ihan lopussa lisätä halutessaan 1-2 ruokalusikallista
smetanaa, ranskankermakin käy hätätilanteessa.

Tarkista vielä stroganoffin maku ja mausta sitä tarvittaessa.

Minä voisin toimia tuossa maistajanroolissa pidempäänkin, sillä kastike maistui
todella hyvälle ja sitä teki mieli maistaa aina vaan uudelleen, mutta lopulta oli
hillittävä tuota maisteluhalua, sillä jotainhan oli saatava myös lautaselle.

Kokoa annokset mureasta stroganoffista ja lisää lautaselle haluamasi lisukkeet.

Minä valitsin lisukkeeksi perinteisen porkkanan sekä hiukan eksoottisemman
näköisen perunan, nimittäin sinisen perunan, joka tunnetaan kaupoissa nimillä
Blue Congo tai Violetta.

Sininen perunalumi maistuu myös paneroitujen kummeliturskafileiden kanssa.

Keitin porkkanat renkaina ja tarjosin ne sellaisenaan, samoin keitin perunat
ja kuorin ne, jonka jälkeen käytin perunapuristinta, jonka avulla puristin
perunoista sellaista ilmavaa muusia.

Tähän muusiin ei tule lainkaan nestettä eikä voita, vaan se tarjotaan sellaisenaan,
sanottakoon sitä vaikka perunalumeksi, sillä se on niin ilmavaa.

perunalumi_maistuu_stroganoffin_seurana.jpg

No, tällä kertaa tuo perunalumi oli sinistä, mutta onhan sitä joskus satanut
punaista lunta, joten hyväksyttäköön tuo nimi myös siniselle perunalle.

Viimeistele annokset vielä muutamalla suolakurkkukuutiolla sekä reilulla
määrällä smetanaa.

Annoskuvauksen suoritin parvekkeella, jossa oli niin kova tuuli, että persilja
ei pysynyt lautasella, joten se vihreä oksa nyt siis puuttuu lautaselta luonnon-
voimien takia.

Ai mikä makujen sinfonia ja eikä väritkään ole lainkaan hassummat.

Liha oli todella mureaa ja kastikkeen liemessä oli juuri sopivasti tomaatti-
pyrettä sekä kurkkujen säilöntälientä, ne antoivat sen tvistin kastikkeelle.

stroganoff_venalainen_stroganoff_perunalumi.jpg

Smetana kuuluu stroganoffiin kuin nenä päähän, joten sitä täytyy olla ehdottomasti
lautasella.

Jos tahtoo täydellisyyttä, niin sitten on varmaan syytä ottaa pieni snapsilasi
ja täyttää se sopivalla juomalla.

Jos olet lihan ystävä, niin kokeile karjalanpaistia ja poronkäristystä, ei sovi
myöskään unohtaa espanjalaista lihapataa eikä kani-possupataa taikka
herkullista naudanfilee lihapataa.

Taisi muuten tuo stroganoff olla ainoa tai ainakin yksi niistä harvoista liharuoista
kouluajoilta joka maistuu vielä nykyisinkin.

Tämä on sen verran juhlava ruoka, että tätä kelpaa tarjota vaikkapa ystävän-
päivänä.

Niin, tosiaankin.

Ystävänpäivä onkin ihan muutaman päivän kuluttua, joten toivotan Teille
kaikille oikein hyvää ystävänpäivää ja muistakaa pitää huolta toisistanne.

Kiitos myös hyvälle ystävälleni, joka tarjosi minulle tätä herkkua kun vierailin
hänen luonaan ja sain siitä idean valmistaa tätä ruokaa myös itse.


¡Gracias, amigos para siempre!

Lämpimin terveisin

-Carlos-