Pikkumullo savustettuna

Salmonetes ahumado

Heipä hei täältä savustamosta!

Täytyy sanoa, että kyllä palvelu voi joskus olla hyvää, sain nimittäin kala-
kaupasta kuvallisen viestin puhelimeeni.

Kauppias oli kuvannut kalatiskiään ja lähetti kuvan siitä minulle, sillä hän
tiesi että olen väillä hiukan laiska lähtemään liikkeelle heti aamutuimaan.

Joten hän ilmoitti kuvan välityksellä mitä hänelle oli tiskissä tarjolla.

Mikäpä olisikaan parempi markkinointikikka kuin tuo, ja vielä kun käyttää
Whatsapp-pikaviestintä, niin silloin viestin lähettäminen ei varsinaisesti
maksa mitään, edullista markkinointia.

Vastasin kauppiaalle ja se mitä sieltä sitten varasin, ovat kuvassa näkyvät
oranssi-punaiset kalat, jotka sitten myöhemmin päivällä savustin.

Tänään Pikkumullo savustettuna
             Salmonetes ahumado

Tarvitsemme

• pikkumulloja (salmonetes)
• karkeaa merisuolaa (sal)

Lisukkeeksi

• porkkanaraastetta (zanahora rallado)
• sydänsalaattia (cogollo)
• maissia (maiz)

Käytin lisukkeena valmista salaattia, jossa oli mukana myös hiukan tonnikalaa.

Olin varmaan ostanut purkin joskus rantaevääksi, mutta sitten unohtanut
kaappiin, mutta nythän sille tuli hyötykäyttöä.

Kalan savustusprosessi kulkee sitä samaa kaavaa kuin aiemminkin eli kaloista
poistetaan sisälmykset ja halutessaan voi kevyesti rapsuttaa suomujakin pois,
mutta se ei ole välttämätöntä, sillä yleensä ainakaan minä en syö savustetun
kalan nahkaa.

Kala huuhdellaan huolellisesti ja sen jälkeen kuivataan pinnat.

Nyt kala on valmis suolattavaksi, eli leivinpaperi pöydälle ja karkeaa merisuolaa
paperiarkin päälle, jonka päälle sitten laitetaan kala.

Kalan sisällekkin voi ripotella hiukan suolaa, mutta ennenkuin kala kääritään
tiiviiseen pakettiin, myös kalan pinnalle ripotellaan suolaa.

Kala tiukkaan pakettiin ja jääkaappiin suolautumaan pariksi tunniksi.

Kalapaketti kannattaa kääntää toisinpäin noin tunnin kuluttua, tällöin suolan
maku tarttuu paremmin kalaan kun sitä on käännelty.

Minulla on vain leppälastuja täällä Espanjassa, mutta Suomessa on kauppojen
valikoimissa kaikenlaisia lastuja, jopa whiskyllä maustettuja lastuja, mutta
minä olen tyytyväinen noihin leppälastuihin.

Laita savustuslastut omalle alustalleen ja lisää pinnalle muutama palasokeri,
tuo sokeri antaa väriä kalalle, ei makua.

Esilämmitä savustinta hiukan ennenkuin laitat kalat sinne.

Kun kalat ovat suolautuneet, huuhdellaan niiden pinnasta ylimääräinen suola
pois ja jälleen kuivataan pinnat.

Kuten olen jo useammasti kertonut, niin teen aina alumiinifoliosta kaloille
sellaisen ”kaukalon”, jossa on reunat, jolloin kalasta irtoava neste pysyy
siinä eikä likaa valuessaan savustinta, mutta ennen kaikkea kala säilyy
mehevänä kun se saa kypsyä omassa nesteessään.

Kalat siis tuohon foliokaukaloon ja savustimeen, jota esilämmitin noin 10
minuuttia ennen kalojen laittamista sinne.

Annoin kalojen savustua noin 45 minuuttia ja kurkkasin sisään, hyvältä näytti.

Katkaisin virran ja jätin kalat vielä jälkilämmölle muutamaksi minuutiksi, tuolla
välin kokosin yksinkertaisen salaattipedin lautaselle.

Huuhtelin sydänsalaatin ja leikkasin sen ohuiksi suikaleiksi, oikeaoppisestihan
salaatti tulisi repiä, jolloin se on kaikkein mehukkaimmillaan.

Lisäksi lautaselle siis päätyi maissia ja porkkanaraastetta sekä pikkiriikkisen
tonnikalaa, tosin sen tonnikalan voi jättää pois, sillä lautasellehan on tulossa
vielä se paras eli savustettu pikkumullo.

Noista kahdesta kalasta riittää 4:ään annokseen, joten annoshinnaksi
tulee noin 8 euroa/annos.

Nyt täytyy sanoa että annoshinta on suhteellisen korkea, johtuen pikku-
mullojen korkeasta kilohinnasta eli kaloja oli liki kilo ja kilohinta oli 32 €.

Joskus käy näin, että annos on hiukan kalliimpi, mutta kyllä se oli sen
arvoinen.

Pikkumullo on todella arvostettu ruokakala ja sitä käyttävät myös ns.
parempien ihmisten ravintolat, mm. Gordon Ramsay käyttää kyseisiä kaloja
ainakin ohjelmissaan.

Kokeile myös pikkumulloa kasvispedillä tai friteerattuja pikkumulloja, ne
haastavat friteeratut boqueronesit.

Ihan perinteisesti paistettu pikkumullo on myös herkullinen valinta ruoka-
lautaselle.

Itse pidän kovasti pikkumullosta, sitä ei ole aina saatavilla, mutta aina kun
näen niitä tiskillä, niin kyllä niitä aina sinä päivänä on minulla ruokana.

Savustettuna pikkumullo oli todella herkullista, liha oli sopivan lohkeavaa,
mutta silti mehevää ja kiinteää.

Kun käyt kalakaupassa tai jossain marketissa, niin valitse vaihteeksi jotain
muutakin kuin sitä iänkaikkista lohta, maailma on täynnä kaloja, mutta kaikki
ostavat vain lohta.

Välillä valitetaan että kaupoissa on sumppulohta, mutta silti sitä ostetaan.

Vaatikaa kauppiaita tuomaan tiskille jotain muutakin kuin sitä lohta.

Oho, taas meinasi mopo karata käsistä, mutta niin se on, kauppiaan on kuultava
asiakkaan toiveita.

Näihin paatoksellisiin, mutta niin herkullisiin tunnelmiin päätän tämän savustus-
tuokion ja savun hälvettyä alan miettimään mitä hyvää ensi viikolla olisi tarjolla.

Miltäs uuniruoka kuullostaa?

No katsotaan mitä saan ruutuun silloin.

Mutta sitä odotellessa voit tutkailla vaikka muita kaloja joita olen savustellut
eli perinteistä lohta, hienostunutta kielikampelaa, arvokasta kultaotsa-ahventa,
maukasta meribassia sekä katkarapuja ja borriquetea.

Herkuttelemisiin

-Carlos-