Pikkumullo savustettuna

Salmonetes ahumado

Heipä hei täältä savustamosta!

Täytyy sanoa, että kyllä palvelu voi joskus olla hyvää, sain nimittäin
kalakaupasta kuvallisen viestin puhelimeeni.

Kauppias oli kuvannut kalatiskiään ja lähetti kuvan siitä minulle, sillä
hän tiesi että olen väillä hiukan laiska lähtemään liikkeelle heti aamu-
tuimaan.

Joten hän ilmoitti kuvan välityksellä mitä hänelle oli tiskissä tarjolla.

Mikäpä olisikaan parempi markkinointikikka kuin tuo, ja vielä kun käyt-
tää Whatsapp-pikaviestintä, niin silloin viestin lähettäminen ei varsi-
naisesti maksa mitään, edullista markkinointia.

Vastasin kauppiaalle ja se mitä sieltä sitten varasin, ovat kuvassa nä-
kyvät oranssi-punaiset kalat, jotka sitten myöhemmin päivällä savus-
tin.

Tänään Pikkumullo savustettuna
             Salmonetes ahumado

Tarvitsemme

• pikkumulloja (salmonetes)
• karkeaa merisuolaa (sal)

Lisukkeeksi

• porkkanaraastetta (zanahora rallado)
• sydänsalaattia (cogollo)
• maissia (maiz)

Käytin lisukkeena valmista salaattia, jossa oli mukana myös hiukan
tonnikalaa.

Olin varmaan ostanut purkin joskus rantaevääksi, mutta sitten unoh-
tanut kaappiin, mutta nythän sille tuli hyötykäyttöä.

Kalan savustusprosessi kulkee sitä samaa kaavaa kuin aiemminkin
eli kaloista poistetaan sisälmykset ja halutessaan voi kevyesti rap-
suttaa suomujakin pois, mutta se ei ole välttämätöntä, sillä yleensä
ainakaan minä en syö savustetun kalan nahkaa.

Kala huuhdellaan huolellisesti ja sen jälkeen kuivataan pinnat.

Nyt kala on valmis suolattavaksi, eli leivinpaperi pöydälle ja karkeaa merisuolaa
paperiarkin päälle, jonka päälle sitten laitetaan kala.

Kalan sisällekkin voi ripotella hiukan suolaa, mutta ennenkuin kala
kääritään tiiviiseen pakettiin, myös kalan pinnalle ripotellaan suolaa.

Kala tiukkaan pakettiin ja jääkaappiin suolautumaan pariksi tunniksi.

Kalapaketti kannattaa kääntää toisinpäin noin tunnin kuluttua, tällöin
suolan maku tarttuu paremmin kalaan kun sitä on käännelty.

Minulla on vain leppälastuja täällä Espanjassa, mutta Suomessa on
kauppojen valikoimissa kaikenlaisia lastuja, jopa whiskyllä maustet-
tuja lastuja, mutta minä olen tyytyväinen noihin leppälastuihin.

Laita savustuslastut omalle alustalleen ja lisää pinnalle muutama pa-
lasokeri, tuo sokeri antaa väriä kalalle, ei makua.

Esilämmitä savustinta hiukan ennenkuin laitat kalat sinne.

Kun kalat ovat suolautuneet, huuhdellaan niiden pinnasta ylimääräi-
nen suola pois ja jälleen kuivataan pinnat.

Kuten olen jo useammasti kertonut, niin teen aina alumiinifoliosta ka-
loille sellaisen ”kaukalon”, jossa on reunat, jolloin kalasta irtoava nes-
te pysyy siinä eikä likaa valuessaan savustinta, mutta ennen kaikkea
kala säilyy mehevänä kun se saa kypsyä omassa nesteessään.

Kalat siis tuohon foliokaukaloon ja savustimeen, jota esilämmitin noin
10 minuuttia ennen kalojen laittamista sinne.

Annoin kalojen savustua noin 45 minuuttia ja kurkkasin sisään, hyväl-
tä näytti.

Katkaisin virran ja jätin kalat vielä jälkilämmölle muutamaksi minuu-
tiksi, tuolla välin kokosin yksinkertaisen salaattipedin lautaselle.

Huuhtelin sydänsalaatin ja leikkasin sen ohuiksi suikaleiksi, oikeaop-
pisestihan salaatti tulisi repiä, jolloin se on kaikkein mehukkaimmil-
laan.

Lisäksi lautaselle siis päätyi maissia ja porkkanaraastetta sekä pikki-
riikkisen tonnikalaa, tosin sen tonnikalan voi jättää pois, sillä lauta-
sellehan on tulossa vielä se paras eli savustettu pikkumullo.

Noista kahdesta kalasta riittää 4:ään annokseen, joten annoshinnak-
situlee noin 8 euroa/annos.

Nyt täytyy sanoa että annoshinta on suhteellisen korkea, johtuen pik-
kumullojen korkeasta kilohinnasta eli kaloja oli liki kilo ja kilohinta
oli 32 €.

Joskus käy näin, että annos on hiukan kalliimpi, mutta kyllä se oli sen
arvoinen.

Pikkumullo on todella arvostettu ruokakala ja sitä käyttävät myös ns.
parempien ihmisten ravintolat, mm. Gordon Ramsay käyttää kyseisiä
kaloja ainakin ohjelmissaan.

Kokeile myös pikkumulloa kasvispedillä tai friteerattuja pikkumulloja,
ne haastavat friteeratut boqueronesit.

Ihan perinteisesti paistettu pikkumullo on myös herkullinen valinta
ruokalautaselle.

Itse pidän kovasti pikkumullosta, sitä ei ole aina saatavilla, mutta ai-
na kun näen niitä tiskillä, niin kyllä niitä aina sinä päivänä on minulla
ruokana.

Savustettuna pikkumullo oli todella herkullista, liha oli sopivan lohke-
avaa, mutta silti mehevää ja kiinteää.

Kun käyt kalakaupassa tai jossain marketissa, niin valitse vaihteeksi
jotain muutakin kuin sitä iänkaikkista lohta, maailma on täynnä kalo-
ja, mutta kaikki ostavat vain lohta.

Välillä valitetaan että kaupoissa on sumppulohta, mutta silti sitä os-
tetaan.

Vaatikaa kauppiaita tuomaan tiskille jotain muutakin kuin sitä lohta.

Oho, taas meinasi mopo karata käsistä, mutta niin se on, kauppiaan
on kuultava asiakkaan toiveita.

Näihin paatoksellisiin, mutta niin herkullisiin tunnelmiin päätän tämän
savustustuokion ja savun hälvettyä alan miettimään mitä hyvää ensi
viikolla olisi tarjolla.

Miltäs uuniruoka kuullostaa?

No katsotaan mitä saan ruutuun silloin.

Mutta sitä odotellessa voit tutkailla vaikka muita kaloja joita olen sa-
vustellut eli perinteistä lohta, hienostunutta kielikampelaa, arvokasta
kultaotsa-ahventa, maukasta meribassia ja katkarapuja ja borriquetea.

Herkuttelemisiin

-Carlos-