Calamares rellenos 

Täytettyjä kalmareita

Hei taas kaikki kokkailun ystävät!

Näyttää siltä, että mielipaikkani kaupassa käydessäni on kalatiski.

Tarjolla on monenlaista herkkua, yksi niistä monista on kalmarit eli
calamaresit.

Kalmari on mustekaloihin kuuluva laji.

Se voi kasvaa jopa 40 cm pitkäksi, mutta yleensä se on 15 - 25 cm pit-
kä, kalmarilla on 8 lyhyempää lonkeroa ja 2 pidempää lonkeroa, näitä
kahta pidempää se käyttää saalistamiseen.

Minulle oli tulossa vieraita ja päätin tarjota heille jotain tavallisuudes-
ta poikkeavaa ruokaa.

Ostin kaupasta 4 kappaletta puhdistettuja kalmareita.

Kalatiskillä voi pyytää kalamestaria puhdistamaan ne sinulle valmiik-
si ja siinä puhdistuksen lomassa voit saada hyvän reseptinkin mukaa-
si.

Minulle kävi juuri noin.

Tänään Calamares rellenos
             Täytettyjä kalmareita

Tarvitsemme

• 4 kalmaria (calamar)
• 2 purkkia tonnikalaa (lata de atun)
• 2 - 3 sipulia (cebolla)
• 2 keitettyä kananmunaa (huevos cocido)
• 250 g keitettyjä kuorittuja katkarapuja (langostinos)
• 2 - 3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• tuoretta paprikaa (pimenton)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)

Jos kaupassa ei irroitettu kalmarista lonkeroita, niin irroita ne itse.

Yleensä ne kyllä irroitetaan siellä ja samalla poistetaan "tuubista"
sulkamainen tukiranka ja muut sisäkalut.

Kuumenna paistinpannu tarpeeksi kuumaksi ja lisää sinne öljyä.

Lisää pannulle kalmarin lonkerot ja paista niitä muutamia minuutteja.

Pilko sipulit ja paprika sekä valkosipulinkynnet ja kuullota.

Valmista täyte teholeikkurissa.

Lisää kippoon keitetyt kananmunat, tonnikala, paistetut kalmarin lon-
kerot, katkaravut, suolaa ja pippuria.

Lisää myös joukkoon aika reilusti öljyä, sillä muuten massasta tulee
kuivaa, eikä se meinaa sekoittua tasaiseksi massaksi.

Massaa voi käyttää vaikka levitteenä leivällä, jos sitä jää ylimääräis-
tä täytön jälkeen.

Kuivaa kalmarit ja aloita täyttäminen.

Täyttäminen käy näppärästi pursottimen avulla.

Hätätilanteessa käy myös muovipussi, jonka kulman leikkaat auki ja
puristat täytteen sieltä kalmarin sisälle.

Sulje calamaresit hammastikulla.

Arvatkaapa muistinko minä kumpaakaan vaihtoehtoa täyttäessäni kal-
mareita.

En, täytin ihan omin pikku kätösin ne ja täytettä oli pitkin työpöytää.

Aina ei voi muistaa kaikkea, kuten en myöskään muistanut laittaa kas-
tikkeen sekaan mustetta.

Mutta jatketaanpa nyt valmistusta.

Kun kalmarit (calamares) on täytetty, laita kattilan pohjalle kuullote-
tut sipulit ja paprikat.

Loraus öljyä ja vettä sekaan.

Kuumenna sisältö ja lisää sipuli-paprikapedille täytetyt kalmarit, kan
si päälle ja hauduta 20 - 25  minuuttia.

Painekattilaa käytettäessä riittää haudutusajaksi 10 minuuttia.

Lisukkeeksi käy keitetyt perunat.

Löysin kaupasta suomalaistyyppisiä perunoita, mieleeni tuli puikulat.

Olen törmännyt moisiin perunoihin aiemminkin ja hyviksi todennut.

Hintaa ruokatarvikkeille tuli yhteensä 8,50 euroa ja annoksia siis 4.

Annoshinnaksi tuli noin 2,15 euroa.

Parilalla paistettut kalmarit maistuvat, äläkä unohda kalmari-rullia,
myös kalmarirenkaat mantelikastikkeessa saavat veden kielelle eikä
kalmarirenkaat tomaattikastikkeessa pöllömmältä maistu.

Kalmarin pienemmistä sukulaisista eli seepioista tulee maistuvat
vartaat.

Mustekalasta ja kalmareista saadaan mustetta, jolla voidaan värjätä
vaikkapa tuorepastaa.

Ja jälleen kehoitan maistamaan ennakkoluulottomasti.

Mukavia hetkiä keittiössä ja vielä parempia ruokapöydässä.

-Carlos-