Naudan sisäfilettä ja köyhän miehen perunoita

Solomillo de ternera con patatas a lo pobre

Tervehdys teille rakkaat lukijat!

Keittiössä aikaa kuluu kuin siivillä, ei kuitenkaan siivilässä, vaikka
reikäkauhaa välillä heiluttelenkin.

Niin myös tällä kertaa.

Ystäväni Niño oli tulossa syömään ja tiedän hänen rakastavan mehuk-
kaita pihvejä.

Pyysin lihamestaria leikkaamaan pari kunnon sisäfilepihviä.

Liha oli sopivan tummaa, eli siis tarpeeksi riiputettua, silloin liha on
mureaa ja mehukasta.

Tänään Solomillo de Ternera con Patatas a lo Pobre  
             Naudan sisäfilettä ja Köyhän miehen perunoita

Nimestään huolimatta perunat ovat "rikkaan" makuisia.

Tarvitsemme

• naudan sisäfilettä (solomillo de ternera)
• sianihraa (manteca de cerdo iberico)
• suola (sal)
• pippuria (pimienta)
• pippurikastikepussi (salsa de pimienta verde)

Ota pihvit huoneenlämpöön reilu 30 minuuttia ennen paistamista, sil-
lä kylmä liha ei nimittäin ruskistu kunnolla.

Ennen pannulle panoa, kuivaa pihvit talouspaperilla.

Kuumenna pannu tarpeeksi kuumaksi jotta pihvin pinta "sulkeutuu"
nopeasti.

Kun ensimmäiset pisarat lihasnestettä nousee pinnalle, käännä pihvi.

Paistoaika riippuu siitä miten kypsänä pihvisi haluat.

Puolikypsälle (medium) pihville riittää 2 - 3 minuuttia/puoli, silloin liha
on mehukkaimmillaan.

Mitä pidempään paistat, sitä kuivemmaksi pihvisi tulee.

Suola ja pippuri lisätään vasta paiston jälkeen, sillä muuten ne pala-
vat pannulle.

Kastikkeeksi käy vaikkapa pippurikastike.

Valmista kastike pussissa olevan ohjeen mukaan, tarvittaessa voit li-
sätä joukkoon tilkkasen kermaa.

Tarjoa pihvit Köyhän miehen perunoiden kanssa, niistä saa vaihtelua
niihin ainaisiin ranskanperunoihin.

Täytyy myöntää, että minua aina jännittää tuo pihvin paistaminen.

Mutta tällä kertaa pelko oli turha, sillä ainakin Niño näytti tyytyväisel-
tä ruokailun jälkeen ja olin itsekkin tyytyväinen lopputulokseen.

Tärkeää on siis muistaa muutama perusasia pihvinpaistossa.

• huoneenlämpöinen liha
• pinnan kuivaus
• tarpeeksi kuuma paistinpannu
• paistamiseen suosittelen ehtaa ihraa

Nuo kun muistaa, niin silloin yleensä onnistuu.

Mehukkaita pihvihetkiä!

-Carlos-