Ortodoksinen pääsiäispasha

Heipä hei herkuttelijat!

Tällä kertaa makumatkamme suuntautuu minun lapsuuteeni ja siihen
kuinka kyseistä herkkua myyjäisistä ostin.

Kun olin 10 v, niin kotikaupunkiini valmistui tsasouna eli ortodoksinen
pyhäkkö ja sen parvelta seurasin monena vuotena pääsiäis jumalan-
palveluksia kaikkine seremonioineen.

Ehkä se mieleenpainuvin juttu oli suitsukeastian eli kadilon heilutta-
minen ja siitä lähtevän savun haju.

Tuo haju tulee erityisestä suitsutuspihkasta, jota tuodaan Suomen or-
todoksisen kirkon käyttöön Kreikasta, jossa sitä valmitetaan useissa
eri luostareissa.

Suitsuttamista tapahtuu seremonian aikana useita, ja aina ennen sen
aloitusta pappi lukee rukouksen.

Käykää ihmeessä tutustumassa ortodoksiseen pääsiäis jumalanpal-
velukseen ja ottakaa osaa ristisaattoon, jossa kierretään kirkko en-
nen varsinaista pääsiäisyön jumalanpalvelusta.

Ortodoksiseen pääsiäistunnelmaan voit virittäytyä yllä olevan videon
myötä.

Tunnen vieläkin sen suitsutuspihkan tuoksun nenässäni ja suussa
maistuu myyjäisistä ostamani pasha.

Niin, tuossahan se nyt tulikin selville mitä nyt ollaan tekemässä, jo-
ten aloitetaan tämä vuorokauden kestävä pashan valmistus operaat-
tio.

Tehokas työaika pashan valmistuksessa on maksimissaan 30 minuut-
tia, loppuaika onkin sitten vain odottelua.

Tänään Ortodoksinen pääsiäispasha

Tarvitsemme

• 750 g rahkaa (queso quark)
• 2 dl hienosokeria (azucar)
• 150 g suolatonta voita (mantequilla sin sal)
• 2 dl kuohukermaa (nata para montar)
• 4 keltuaista (yemas)
• 1 appelsiinin kuorta ja mehu (cascara de najanja y zumo)
• 1 sitruunan kuorta ja mehu (cascara de limon y zumo)
• 1 rkl mantelirouhetta (almendras picado)
• 1 rkl rusinoita (pasas)
• 1 rkl sukaattia (fruta confitada)
• 2 tl vaniliinisokeria (azucar con vainilla)

Tämä ohje on tarkoitettu oikealle pashamuotille, jonka koko on  tar-
kalleen 190 x 170 x 180 (P x L x K) mm ja niitä saa ostaa esimerkiksi 
netin kauttaRikosseuraamuslaitoksen ja Keskuspuiston ammattiopis-
ton verkkokaupasta.

Siellä on hinta- ja laatusuhde kohdillaan.

Kiitos vaan Jukalle ja kumppaneille avusta sekä tietysti erityiskiitok-
set Sadulle, joka lopulta toimitti muotin minulle tänne Espanjaan.

Mutta nyt asiaan. 

Ihan ensimmäiseksi otetaan ja kootaan tuo pashamuotti, jonka jäl-
keen se laitetaan likoon vähintään pariksi tunniksi ennen käyttöä.

Minulla taisi tuo liottaminen venähtää pariin päivään, sillä muut asiat
painoivat päälle ja jouduin siirtämään pashan tekoa, mutta halusin
että muotti on kuitenkin valmiiksi liotettu.

Tuona aikana kun muotti likoaa sen pari tuntia, niin voidaan vaikka
käydä kaupasta ostamassa mahdollisesti puuttuvat tarvikkeet.

Kun tarvikkeet ovat kasassa, niin aloitetaan valmistus ottamalla esiin
tarpeeksi suuri kulho, jossa massa voidaan tehdä.

Mittaa kulhoon 150 g suolatonta voita sekä 2 dl hienosokeria, anna
voin pehmitä ennen sen vaahdottamista sokerin kanssa.

Voin ja sokerin vaahdottaminen käy näppärästi sähkövatkaimella,
mutta hyvät käsivoimat omaava tekee sen puulastalla tai vastaavalla.

Kun sokeri ja voi on vaahdotettu, otetaan käsittelyyn kananmunat ja
niistä erotellaan keltuaiset, jotka sitten yksitellen vatkataan vaahdo-
tettuun voi-sokerimassaan.

Valkuaisista voi tehdä vaikka marenkia ja käyttää sitä sitten jossain
toisessa jälkiruoassa.

Pieni lepohetki vatkauksesta ja vaahdotuksesta, ja siirrytään sitrus-
hedelmien pariin.

Huuhtele sitruuna ja appelsiini ennen kuin raastat niiden kuorta.

Raasta ohuita suikaleita hedelmien kuorista, älä raasta liian syvältä,
sillä valkoinen kuoriosa on kitkerän makuista.

Kun kuoriraastetta on tarpeeksi, halkaise hedelmät ja purista niiden
niistä mehut.

Jälleen kauha käteen ja voi-sokerivaahtoon lisätään nyt 750 g rahkaa,
kaada ylimääräinen neste rahkan pinnalta pois ennen kuin lisäät rah-
kan kulhoon.

Nykyisin ei tahdo löytää kunnon tiiliskivirahkaa eli rahka, jossa olisi
rasvaprosentti kohdillaan, vaan kaikkialla on 0% rahkaa, mutta tuos-
ta valmistettu pasha läsähtää helposti.

Ratkaisu asiaan löytyy yhdistämällä 0% rahkaa ja mascarponea, mo-
lempia saman verran ja tuloksena täydelinen pasha.

Sekoita rahka voi-sokerivaahtoon tasaisesti ja sen jälkeen seokseen
lisätään raastetut appelsiinin- ja sitruunankuoret sekä molempien he-
delmien mehut, jonka jälkeen kaikki sekoitetaan.

Seuraava vaihe on kermavaahto.

Kaada kerma kannuun tai vastaavaan jossa voit vaahdottaa kerman.

Minä kaadoin kerman mittakannuun ja kaivoin esiin kätevän sauvase-
koittimen, jossa on erillinen vispiläosa juuri kermavaahtoa varten.

Surrur ja kermavaahto oli hetkessä valmista, kätevä laite, suosittelen.

Nyt alkaa loppusuora häämöttämään eli lisätään kulhoon kermavaah-
to, 2 tl vaniljasokeria sekä sukaatit, rusinat sekä mantelirouhe, 1 ruo-
kalusikallinen kutakin lajia.

Sekoita kaikki ainekset varovasti seokseen ja tee koemaisto.

Älä kuitenkaan ala maistelemaan liikaa, sillä ahneella voi käydä niin,
että siihen pashamuottiin ei jääkkään sitten täytettä kun olet mais-
tellut seosta.

Pashamuotti on siis liotettu ja apteekista ostettu harsoliina, tai sitten
sellainen kaivettu vaatehuoneen perukoilta siitä vauvanvaatekopasta.

Kostuta sideharsoliina ja painele se pashanmuotin reunoja vasten,
jonka jälkeen voidaankin kaataa pashamassa muottiin.

Muista laittaa pashamuotin alle lautanen, tarjotin tai jokin muu astia,
johon pashasta valuva neste jää, eikä se valu pitkin pöytiä ja jääkaap-
pia.

Kun massa on laitettu pashamuottiin, niin kevyt kopautus pöydän pin-
taan, jotta mahdolliset ilmakuplat lähtevät pois.

Nostele ylimääräinen sideharsokangas pashan pohjan päälle ja aseta
sitten lopuksi koko komeuden päälle kevyt paino.

Esim. lautanen tai vielä parempaa jos löydät jonkin sopivan kokoisen
laatikon painamaan pashaa, mutta vain kevyt paino, ei mitään kilon
punnuksia.

Nosta koko komeus jääkaappiin jäähtymään ja anna sen olla siellä
seuraavaan päivään saakka.

Kun tuo seuraava päivä koittaa ja on aika alkaa laittamaan pashaa
esille, otetaan pashamuotti jääkaapista ja tietysti sitä ennen on valit-
tu tarjoilulautanen ja tehty siihen mieleiset koristelut.

Pura pashamuotti irroittamalla puunaulat ja ottamalla sivut irti.

Ole varovainen, sillä pasha murenee suht helposti, joten käsittele si-
tä hellästi.

Poista sideharsokangas pashan päältä, ja aseta pasha tarjoilulauta-
selle, jonka jälkeen voit tehdä ne viimeistelyt esillepanoon.

Itse käytin persikoita, joiden kaunis keltainen väri kuuluu pääsiäiseen
ja vihreänä käytin tuoreita mintunoksia, ne kuvaavat kevään vihreyttä.

Nyt on se jännittävin hetki eli maistaminen, tuleeko tästä ne lapsuus-
ajat mieleen, pääsinkö edes lähelle samaa mitä myyjäisistä ostamani
pasha oli.

Ja olihan se, jopa ehkä parempaa, sillä onhan se itse tehtyä.

Ajattelin aikoinaan, että jos osaan ajaa autoa, niin osaan tehdä myös
pashaa.

Pashassa maistui juuri sopivasti vanilja sekä sitrukset ja mantelirou-
he, sukaatit sekä rusinat antoivat juuri sopivan suutuntuman.

Herkullista, vaikka pashan tekeminen vaikuttaa työläältä, niin ei se
sitä kuitenkaan lopulta ole.

Perinteisesti pasha tarjotaan kulitsan kanssa, mutta pasha maistuu
myös ihan sellaisenaan, ilman mitään lisukkeita.

Muista pestä pashamuotti ja kokoa se uudelleen pesun jälkeen, ja kui-
vata muotti ilmavassa paikassa, myös tuo sideharsokangas kannat-
taa pestä, sillä senkin voi käyttää uudelleen ja taas uudelleen.

Jos et ole aiemmin pashaa valmistanut tai maistanut, niin tee se tänä
pääsiäisenä, sillä pasha on yksi herkullisimista jälkiruoista joita olen
syönyt, ja mikä parasta, siinä on paljon proteiinia, koska se on rahka-
pohjainen.

Jos et kuitenkaan innostu tekemään pashaa, mutta pidät rahkasta,
niin kokeile kirpeää karpalorahkaa tai makeaa mandariinirahkaa taik-
ka mustikkarahkaa sekä marjaisa rahkakakku ja rahkapiirakka sopi-
vat myös pääsiäiseen, valitset vaan sopivat marjat tai hedelmät.

Pashaa hiukan kevyempi rahkajälkiruoka on persikkarahka uunissa.

Näihin herkkuihin päätän lähetykseni tällä kertaa ja toivotan Teille
kaikille lukijoilleni oikein rauhaisaa pääsiäistä.

Tästä herkullisesta pääsiäisen jälkiruoasta tuli minulle perinne, sillä
kylläainakin kerran vuodessa täytyy herkutella oikein kunnon pääsiäis-
pashalla.

Perinteistä puheen ollen, monelle lammas eri muodoissa kuuluu pää-
siäiseen, minäkin kokeilin karitsan lapaa uunissa ja wokkivihannek-
sia.

Pashan voi koristella haluamallaan tavalla, itse käytän yleensä kau-
den hedelmiä ja marjoja.

Suomalaiseen makuun sopii hyvin mustikat sekä vadelmat, jotka tuo-
vat mieleen kesän.

Yllä oleva pasha on valmistettu käyttämällä mascarponea ja 0% rah-
kaa, sillä en löytänyt kunnon % rahkaa kaupoista, enkä myöskään
tahtonut käyttää valmiiksi maustettua rahkaa tai proteiinirahkaa.

Herkuttelemisiin

-Carlos-