Katkarapuja ja simpukoita cataplanalla

Heipä hei kotikokkailijat!

Moni miettii näin pääsiäisen alla, että mitäköhän sitä tarjoaisi pääsi-
äisen juhla-aterialla.

Minulla on siihen ehdotus ja jos tämä ei maistu, niin jutun alaosasta
voit katsoa lisää ehdotelmia.

Nyt makumatkamme suuntautuu Portugaliin, joka sijaitsee Espanjan
länsi puolella, maahan johon on viime aikoina muuttanut isokenkäisiä
Suomesta parempien olojen toivossa.

Aina ennen muuttoa kannattaa tutustua hiukan paikallisiin ruokala-
jeihin, joten tutustellaanpa mekin vaikka emme välttämättä olisi Por-
tugaliin muuttassakaan, ainahan siellä voi vaikka lomailla.

Juttelin espanjalaisen ystäväni kanssa ja hän kertoi lomailleensa Por-
tugalissa, matkallaan hän oli maistellut tietysti paikallaisia ruokia ja
kertoi tykästyneensä cataplanassa valmistettuihin ruokiin.

Eteläisessä Portugalissa pannu tunnetaan cataplana nimellä, Portu-
galin muissa osissa pannu tunnetaan nimellä prussiana.

Minäkin innoistuin moisesta laitteesta ja etsin tietoa netistä, ja lopul-
ta tein tilauksen.

Muutaman päivän kuluttua minullakin oli cataplana, kaunis kuparinen
käsin taottu ruoanvalmistusastia.

Aion valmistaa juhla-aterian siinä ja koska astia on kaunis, niin sen
voi tuoda myös ruokapöytään ja käyttää sitä tarjoiluastiana.

Tänään Katkarapuja ja simpukoita cataplanalla       
             Cataplana de mariscos

Tarvitsemme

• 400 g hietasimpukoita (almejas)
• 200 g katkaravunpyrstöjä (colas de gambon)
• 450 g sinisimpukoita (mejillones)
• 400 g katkarapuja (gambon)
• 450 g partaveitsisimpukoita (navajas)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suola (sal)
• persiljaa (perejil)
• 2 - 3 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• valkoviiniä (vino blanco)

Kaikki käyttämäni äyriäiset ja simpukat olivat pakasteita, eli valmis-
tus onnistuu myös niistä ellet ole löytänyt tarvikkeita tuoreina.

Osa tarvikkeista oli esikeitetty, osa raakoja, mutta kaikki ne kuiten-
kin kypsyvät noin 15 minuutissa.

Tärkeä asia on ajoitus, missä järjestyksessä ne laitetaan pataan, eli
ensin raa'at tuotteet ja lopuksi esikeitetyt.

Jos käytät tuoreita tarvikkeita, niin huuhtele simpukat huolellisesti ja
poista niistä mahdolliset ”parrat”.

Mutta käydään nyt kuitenkin tämä juttu läpi oikein juurta jaksain eli
aloitetaan ihan alusta.

Uusavuttomille sopii sinisimpukat mikrossa, joille riittää pelkkä kuu-
mennus.

Avaa pakkaukset ja jaa tarvikkeet omiin ryhmiinsä, tuotteita ei tarvit-
se sulattaa etukäteen, sillä kyllä ne padassa sulavat.

Aivan ensimmäiseksi kuoritaan ja pilkotaan 2 - 3 valkosipulin kynttä
ja laitetaan äyriäispannu eli cataplana kuumenemaan levylle ja lorau-
tetaan pannun pohjalle öljyä.

Freesaa valkosipulin kynsilastuja pari minuuttia öljyssä, mutta älä kui-
tenkaan paista niitä.

Lisää seuraavaksi partaveitsisimpukat ja anna niiden muhia kannen
alla hetki.

Jatka tarvikkeiden lisäystä suht hyvässä tahdissa.

Seuraavana pannulle päätyvät hietasimpukat ja raa'at katkaravunpyrs-
töt ja niidenkin annetaan muhia kannen alla pari minuuttia ennen esi-
keitettyjen sinisimpukoiden ja katkarapujen lisäämistä.

Tässä vaiheessa lisätään äyriäispannuun suht reilu loraus valkoviiniä,
ripaus merisuolaa sekä tuoretta, silputtua persiljaa.

Kansi kiinni, lasketaan lieden tehoa hiukan ja annetaan äyriäisten mu-
hia suljetun kannen alla 15 minuuttia.

Tuona aikana kaikki ehtivät sulata ja kypsyä.

Cataplanassa kypsennys perustuu siihen, että sisällä neste kiehuu ja
muodostaa samalla höyryä, joka kiertää padassa eikä pääse karkaa-
maan koska kansi on suljettu.

Siis samaan tapaan kuin esimerkiksi taginepata, jota käytetään pal-
jon esim. Marokossa.

Kun kaikki cataplanassa olevat tarvikkeet ovat kypsiä, voidaan avata
kansi ja antaa huumaavan tuoksun tulvia sieltä ulos.

Sekoita kevyesti kauhalla äyriäispannun sisältöä ja nosta sen jälkeen
koko komeus pöytään.

Jokainen ruokailija voi ottaa oman annoksensa suoraan cataplanasta
tai voit toimia tarjoilijana ja annostella ruoan jokaiselle vieraalle.

Ensimmäistä kertaa käytin moista pannua vai pitäisikö sanoa pataa,
mutta hyvinhän se meni ja ruoka onnistui täydellisesti.

Varaa lisukkeeksi tuoretta vaaleaa leipää, sillä haudutusliemi on to-
della herkullista ja sitä ei kannata kaataa hukkaan, vaan siinä voi kas-
taa leipää ja näin saada kaikki maut talteen.

Tämä on todella juhlallinen ruoka ja jos haluat siitä arkisemman ver-
sion, niin lisää pataan heti alkuvaiheessa 2 - 3 perunaa ja tee kirkas-
lieminen kalakeitto, jossa maistuu äyriäiset sekä valkoviini.

Tosin jos kalakeittoa meinaat keittää, niin käytä nesteenä myös vet-
tä, sillä ihan viinissä keitetty kalakeitto ei välttämättä ole kuitenkaan
parasta.

Kokeilin miten kalakeiton keittäminen onnistuu cataplanassa ja hyvin-
hän se onnistui ja tonnikalakeitosta tuli herkullista.

Tarvikkeisiin tuhlasin kaikkiaan noin 15 euroa, annokset olivat reiluja
ja niitä tuli 4 eli annoshinnaksi tulee hiukan alle 4 euroa.

Merellinen juhlalautanen sopii myös juhlapöytään ja alkupalaksi vaik-
ka turska salaatti, tai jos pidät lampaanlihasta, niin lammastagine voi
olla sinun juttusi tai jos makunystyröitäsi miellyttää hiukan vahvem-
mat maut, niin häränhäntää punaviinissä toimii silloin erittäin hyvin.

Muista myös karitsan lapa uunissa ja wokkivihanneksia, se on herkul-
linen juhla-ateria.

Espanjassa ja erityisesti Portugalissa pääsiäiseen kuuluu turskasta
eli bacalaosta valmistetut herkut.

Kokeile esim. vaikka turskaa uunissa tai turskaa rusinoilla, lisää eri-
laisia turskasta valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivullani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla turska.

Näin on saatu pääsiäisen pääruoka lautaselle ja sen jälkeen voikin
nauttia jälkiruokaa, sen mukana aikamatkaamme minun lapsuuteen
ja sinne onkin pitkä matka.

Toivotan Teille rakkaat lukijani oikein herkullista ja ilosta pääsiäistä!

Lämmöllä

-Carlos-