Katkarapuja ja simpukoita cataplanalla

Heipä hei kotikokkailijat!

Moni miettii näin pääsiäisen alla, että mitäköhän sitä tarjoaisi pääsiäisen
juhla-aterialla.

Minulla on siihen ehdotus ja jos tämä ei maistu, niin jutun alaosasta voit
katsoa lisää ehdotelmia.

Nyt makumatkamme suuntautuu Portugaliin, joka sijaitsee Espanjan länsi-
puolella, maahan johon on viime aikoina muuttanut isokenkäisiä Suomesta
parempien olojen toivossa.

Aina ennen muuttoa kannattaa tutustua hiukan paikallisiin ruokalajeihin,
joten tutustellaanpa mekin vaikka emme välttämättä olisi Portugaliin
muuttassakaan, ainahan siellä voi vaikka lomailla.

Juttelin espanjalaisen ystäväni kanssa ja hän kertoi lomailleensa Portugalissa,
matkallaan hän oli maistellut tietysti paikallaisia ruokia ja kertoi tykästyneensä
cataplanassa valmistettuihin ruokiin.

Eteläisessä Portugalissa pannu tunnetaan cataplana nimellä, Portugalin
muissa osissa pannu tunnetaan nimellä prussiana.

Minäkin innoistuin moisesta laitteesta ja etsin tietoa netistä, ja lopulta tein
tilauksen.

Muutaman päivän kuluttua minullakin oli cataplana, kaunis kuparinen käsin
taottu ruoanvalmistusastia.

Aion valmistaa juhla-aterian siinä ja koska astia on kaunis, niin sen voi tuoda
myös ruokapöytään ja käyttää sitä tarjoiluastiana.

Tänään Katkarapuja ja simpukoita cataplanalla       
             Cataplana de mariscos

Tarvitsemme

• 400 g hietasimpukoita (almejas)
• 200 g katkaravunpyrstöjä (colas de gambon)
• 450 g sinisimpukoita (mejillones)
• 400 g katkarapuja (gambon)
• 450 g partaveitsisimpukoita (navajas)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suola (sal)
• persiljaa (perejil)
• 2 - 3 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• valkoviiniä (vino blanco)

Kaikki käyttämäni äyriäiset ja simpukat olivat pakasteita, eli valmistus
onnistuu myös niistä ellet ole löytänyt tarvikkeita tuoreina.

Osa tarvikkeista oli esikeitetty, osa raakoja, mutta kaikki ne kuitenkin
kypsyvät noin 15 minuutissa.

Tärkeä asia on ajoitus, missä järjestyksessä ne laitetaan pataan, eli ensin
raa'at tuotteet ja lopuksi esikeitetyt.

Jos käytät tuoreita tarvikkeita, niin huuhtele simpukat huolellisesti ja poista
niistä mahdolliset ”parrat”.

Mutta käydään nyt kuitenkin tämä juttu läpi oikein juurta jaksain eli aloitetaan
ihan alusta.

Uusavuttomillekkin löytyy oma sipukka-ateria eli sinisimpukat mikrossa,
joille riittää pelkkä kuumennus.

Avaa pakkaukset ja jaa tarvikkeet omiin ryhmiinsä, tuotteita ei tarvitse
sulattaa etukäteen, sillä kyllä ne padassa sulavat.

Aivan ensimmäiseksi kuoritaan ja pilkotaan 2 - 3 valkosipulin kynttä ja
laitetaan äyriäispannu eli cataplana kuumenemaan levylle ja lorautetaan
pannun pohjalle öljyä.

Freesaa valkosipulin kynsilastuja pari minuuttia öljyssä, älä kuitenkaan
paista niitä.

Lisää seuraavaksi partaveitsisimpukat ja anna niiden muhia kannen alla
hetki.

Jatka tarvikkeiden lisäystä suht hyvässä tahdissa.

Seuraavana pannulle päätyvät hietasimpukat ja raa'at katkaravunpyrstöt
ja niidenkin annetaan muhia kannen alla pari minuuttia ennen esikeitettyjen
sinisimpukoiden ja katkarapujen lisäämistä.

Tässä vaiheessa lisätään äyriäispannuun suht reilu loraus valkoviiniä,
ripaus merisuolaa sekä tuoretta, silputtua persiljaa.

Kansi kiinni, lasketaan lieden tehoa hiukan ja annetaan äyriäisten muhia
suljetun kannen alla 15 minuuttia.

Tuona aikana kaikki ehtivät sulata ja kypsyä.

Cataplanassa kypsennys perustuu siihen, että sisällä neste kiehuu ja
muodostaa samalla höyryä, joka kiertää padassa eikä pääse karkaamaan
koska kansi on suljettu.

Siis samaan tapaan kuin esimerkiksi taginepata, jota käytetään paljon
esim. Marokossa.

Kun kaikki cataplanassa olevat tarvikkeet ovat kypsiä, voidaan avata
kansi ja antaa huumaavan tuoksun tulvia sieltä ulos.

Sekoita kevyesti kauhalla äyriäispannun sisältöä ja nosta sen jälkeen
koko komeus pöytään.

Jokainen ruokailija voi ottaa oman annoksensa suoraan cataplanasta
tai voit toimia tarjoilijana ja annostella ruoan jokaiselle vieraalle.

Ensimmäistä kertaa käytin moista pannua vai pitäisikö sanoa pataa,
mutta hyvinhän se meni ja ruoka onnistui täydellisesti.

Varaa lisukkeeksi tuoretta vaaleaa leipää, sillä haudutusliemi on todella
herkullista ja sitä ei kannata kaataa hukkaan, vaan siinä voi kastaa leipää
ja näin saada kaikki maut talteen.

Tämä on todella juhlallinen ruoka ja jos haluat siitä arkisemman version,
niin lisää pataan heti alkuvaiheessa 2 - 3 perunaa ja tee kirkaslieminen
kalakeitto, jossa maistuu äyriäiset sekä valkoviini.

Tosin jos kalakeittoa meinaat keittää, niin käytä nesteenä myös vettä,
sillä ihan viinissä keitetty kalakeitto ei välttämättä ole kuitenkaan parasta.

Kokeilin miten kalakeiton keittäminen onnistuu cataplanassa ja hyvinhän
se onnistui ja tonnikalakeitosta tuli herkullista.

Tarvikkeisiin tuhlasin kaikkiaan noin 15 euroa, annokset olivat reiluja
ja niitä tuli 4 eli annoshinnaksi tulee hiukan alle 4 euroa.

Merellinen juhlalautanen sopii myös juhlapöytään ja alkupalaksi vaikka
turska salaatti, tai jos pidät lampaanlihasta, niin lammastagine voi olla
se sinun juttusi tai jos makunystyröitäsi miellyttää hiukan vahvemmat
maut, niin häränhäntää punaviinissä toimii silloin erittäin hyvin.

Espanjassa ja erityisesti Portugalissa pääsiäiseen kuuluu turskasta eli
bacalaosta valmistetut herkut.

Kokeile vaikka turskaa uunissa tai turskaa rusinoilla, lisää erilaisia turskasta
valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivullani olevaa Googlen täsmähakua
sanalla turska.

Näin on saatu pääsiäisen pääruoka lautaselle ja sen jälkeen voikin nauttia
jälkiruokaa, sen mukana aikamatkaamme minun lapsuuteen ja sinne onkin
pitkä matka.

Toivotan Teille rakkaat lukijani oikein herkullista ja ilosta pääsiäistä!

Lämmöllä

-Carlos-