Karjalanpaisti, Ruukkupaisti, Pätsiliha

Terve!

Jatketaan vielä Karjala-teemapäiviä ja tehdään todellinen uuniruokien
klassikko.

Tämä ruoka on ollut monien häiden ja erilaisten pitojen herkku.

Syy miksi minä sitä valmistin on tuo Karjala-teemapäivät sekä eräs ystäväni.

Hän sanoi, ettei ole moneen vuoteen syönyt Karjalanpaistia, niinpä päätin
yllättää hänet ja valmistaa sitä hänelle.

Menin lihatiskille ja tutkailin lihavalikoimaa.

Otin valmiiksi leikattua naudan- ja sianlihaa sekä tuoretta pekonia lisä-
makua antamaan.

Lihaa tuli otettua hiukan reilummin, sillä tarkoitukseni oli tehdä samalla
myös jauhelihaa.

Karjalanpaistihan on karjalainen perinneruoka, joka kulkeutui koko
Suomeen evakkojen mukana.

Alunperin siitä käytettiin nimitystä ruukkupaisti, pätsiliha, raaka-aineet
vaihtelivat sen mukaan, mitä lihaa talossa oli.

Yleisimmin käytetyt lihat olivat nauta ja sika, mukaan on myös kelpuutettu
lammas sekä maksa.

Mausteet ovat yksinkertaiset. Suolaa, mustaapippuria ja vettä, mukaan
voi myös laittaa laakerinlehtiä, sipulia ja porkkanaa.

Monet eivät kelpuuta omaan paistokseensa porkkanaa lainkaan.

Siispä tämäkin ruoka on sellainen, että sitä yhtä ja ainoaa reseptiä ei
ole, vaan jokainen tekee siitä omannäköisensä.

Yleensä pata haudutettiin kypsäksi pirtinuunissa yön yli jälkilämmössä.

Kokeile myös herkullisia pitkään haudutettuja possunposkia ja ihastu.

Tänään Karjalanpaisti, Ruukkupaisti, Pätsiliha

Tarvitsemme

• naudanlihaa (carne de ternera)
• sianlihaa (carne de cerdo)
• hirvenlihaa (carde de alce)
• pekonia (panceta de cerdo)
• laakerinlehtiä (laurel)
• mustaapippuria (pimienta negra)
• suolaa (sal)
• sipulia (cebolla)

Leikkaa lihat noin 3 cm kuutioiksi ja laita ne pataan.

Osan lihoista ruskistin kevyesti ennen uuniin laittoa, mutta se ei ole
välttämätöntä.

Lisää vettä sen verran, että lihat juuri peittyvät.

Lisää joukkoon suolaa ja pippurit sekä kokonainen sipuli, lopuksi lisää
laakerinlehdet ja pekonisuikaleet.

Pane pata uuniin ja paista aluksi 175 asteessa, jotta lihan pintaan tulee
väriä.

Sen jälkeen laske lämpö 100 asteeseen ja hauduta ainakin 2-3 tuntia.

Kun Karjalanpaisti on valmista, ota sipuli ja laakerinlehdet pois padasta.

Anna tekeytyä hetki kannen alla ennen tarjoilua.

Tarjoa Karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai muusin kera, lisäksi puolukka-
survosta sekä suolakurkkuja.

Voitte vain arvata kuinka ystäväni yllättyi, kun soitin hänelle ja pyysin häntä
syömään.

Hän oli todella iloisesti yllättynyt.

Mutta ei ne yllätykset siihen loppuneet.

Juustoleipää lakkahilloa

Jälkiruokana nautimme juustoleipää lakkahillon kera ja kahvia.

Näin siis olimme tänään perinteisten ruokien parissa, ensi kerralla jotain
muuta.

Toinen perinteikäs kastike, jota herrojen herkuksi kutsutaan on läskisoossi
ja nykyaikainen versio uunilihasta eli pulled pork - nyhtöpossu.

Ethän unohda venäläistä stroganoffia, joka maistuu taatusti sekä murea
naudanfilee lihapata ja espanjalainen lihapata sekä Pedro Ximenez viinillä
marinoitua porsaan kinkkua ja uuniperunoita.

Papas a la Malagueña on perinteinen perunaruoka Malagasta, tutustu.

Nähdään!

-Carlos-

PS. Lue sama resepti espanjaksi, lea la misma receta en español.