Karjalanpaisti, Ruukkupaisti, Pätsiliha

Terve!

Jatketaan vielä Karjala-teemapäiviä ja tehdään todellinen uuniruo-
kien klassikko.

Tämä ruoka on ollut monien häiden ja erilaisten pitojen herkku.

Syy miksi minä sitä valmistin on tuo Karjala-teemapäivät sekä eräs
ystäväni.

Hän sanoi, ettei ole moneen vuoteen syönyt Karjalanpaistia, niinpä
päätin yllättää hänet ja valmistaa sitä hänelle.

Menin lihatiskille ja tutkailin lihavalikoimaa.

Otin valmiiksi leikattua naudan- ja sianlihaa sekä tuoretta pekonia
lisämakua antamaan.

Lihaa tuli otettua hiukan reilummin, sillä tarkoitukseni oli tehdä sa-
malla myös jauhelihaa.

Karjalanpaistihan on karjalainen perinneruoka, joka kulkeutui koko
Suomeen evakkojen mukana.

Alunperin siitä käytettiin nimitystä ruukkupaisti, pätsiliha, raaka-ai-
neet vaihtelivat sen mukaan, mitä lihaa talossa oli.

Yleisimmin käytetyt lihat olivat nauta ja sika, mukaan on myös kelpuu-
tettu lammas sekä maksa.

Tavallisen sianlihan voi korvata vaikka villisianlihalla, jos sitä on mah-
dollisuus saada.

Villisian sisäfilee grillissä maistuu kesällä ja siitä tulisi taatusti
grillijuhlien kunkku.

Mausteet ovat yksinkertaiset, suolaa, mustaapippuria ja vettä, mu-
kaan voi myös laittaa laakerinlehtiä, sipulia ja porkkanaa.

Monet eivät kelpuuta omaan paistokseensa porkkanaa lainkaan.

Siispä tämäkin ruoka on sellainen, että sitä yhtä ja ainoaa reseptiä ei
ole, vaan jokainen tekee siitä omannäköisensä.

Yleensä pata haudutettiin kypsäksi pirtinuunissa yön yli jälkilämmös-
sä.

Kokeile myös herkullisia pitkään haudutettuja possunposkia ja ihastu.

Tänään Karjalanpaisti, Ruukkupaisti, Pätsiliha

Tarvitsemme

• naudanlihaa (carne de ternera)
• sianlihaa (carne de cerdo)
• hirvenlihaa (carde de alce)
• pekonia (panceta de cerdo)
• laakerinlehtiä (laurel)
• mustaapippuria (pimienta negra)
• suolaa (sal)
• sipulia (cebolla)

Leikkaa lihat noin 3 cm kuutioiksi ja laita ne pataan.

Osan lihoista ruskistin kevyesti ennen uuniin laittoa, mutta se ei ole
välttämätöntä.

Lisää vettä sen verran, että lihat juuri peittyvät.

Lisää joukkoon suolaa ja pippurit sekä kokonainen sipuli, lopuksi li-
sää laakerinlehdet ja pekonisuikaleet.

Pane pata uuniin ja paista aluksi 175 asteessa, jotta lihan pintaan tu-
lee väriä.

Sen jälkeen laske lämpö 100 asteeseen ja hauduta ainakin 2-3 tuntia.

Kun Karjalanpaisti on valmista, ota sipuli ja laakerinlehdet pois pa-
dasta.

Anna tekeytyä hetki kannen alla ennen tarjoilua.

Tarjoa Karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai muusin kera, lisäksi
puolukkasurvosta sekä suolakurkkuja.

Voitte vain arvata kuinka ystäväni yllättyi, kun soitin hänelle ja pyysin
häntä syömään.

Hän oli todella iloisesti yllättynyt.

Mutta ei ne yllätykset siihen loppuneet.

Juustoleipää lakkahilloa

Jälkiruokana nautimme juustoleipää lakkahillon kera ja kahvia.

Näin siis olimme tänään perinteisten ruokien parissa, ensi kerralla jo-
tain muuta.

Toinen perinteikäs kastike, jota herrojen herkuksi kutsutaan on tieten-
kin läskisoossi ja nykyaikainen versio uunilihasta eli ylikypsäksi hau-
dutettu ja revitty pulled pork - nyhtöpossu.

Ethän unohda venäläistä stroganoffia, joka maistuu taatusti sekä mu-
rea naudanfilee lihapata ja espanjalainen lihapata sekä Pedro Ximenez
viinillä marinoitua porsaan kinkkua ja uuniperunoita.

Papas a la Malagueña on perinteinen perunaruoka Malagasta, tutustu.

Nähdään!

-Carlos-

PS. Lue sama resepti espanjaksi, lea la misma receta en español.