Viinissä haudutettuja porsaanposkia

Tervehdys keittiöstä!

Alkaa olla hiljalleen se aika, jolloin aletaan valmistamaan yhä enem-
män uuni- ja pataruokia.

On helppo laittaa ruoka hautumaan pataan ja kypsentää se liedellä
tai uunissa.

Itse suosin haudutuspataa, joka kypsentää ruoan matalalla lämmöllä,
eikä pieni keittiö ole kuin huonosti lämmitetty sauna.

Kerroin teille muutamia viikkoja sitten, että kävin lihakaupassa ja os-
tin häränlihan lisäksi jotain muuta ja se jotain muuta oli porsaanpos-
kia, joista nyt tänään tehdään ruokaa.

Sain kaupasta ohjeenkin, mutta se ehti unohtua kotimatkalla, joten
tässä on muunnelmani siitä alkuperäisestä ohjeesta, joka tosin on vie-
läkin unohduksissa.

Tänään Viinissä haudutettuja porsaanposkia

• 1 kg porsaan poskia (carrilladas)
• 3 porkkanaa (zanahoria)
• 2 isoa sipulia (cebolla)
• 2 lihaliemikuutiota (caldo de carne)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• makeaa Malaga-viiniä (vino dulce tipo Malaga)
• muutama laakerinlehti (hojas de laurel)
• rosmariininoksa (romero)

Nykyisin on olemassa kaikenlaisia koneita joilla voi pilkkoa kasviksia,
Philips OnionChef on yksi parhaimpia siihen tarkoitukseen.

Kuori ja pilko sipulit lohkoiksi, jonka jälkeen laita sipulilohkot Onion
Chefin leikkuukoriin, kansi päälle ja kevyt painallus, jonka jälkeen tu-
loksena on tasalaatuista sipulikuutiota.

Tämän jälkeen otetaan käsittelyyn porkkanat, jotka eivät ole ilmeises-
ti saaneet vielä mitään virallista EU-luokitusta muodon ja koon suuh-
teen, sillä sen verran kieroja ja eri kokoisia porkanoita pussissa oli.

Eipä sillä väliä, sillä kuorimisen jälkeen porkkanat pätkitään ja laite-
taan OnionChefin leikkuukoriin, ja tuloksena on täydellisiä porkkana-
kuutioita.

Eikä laite hämmentynyt sienistä eikä tomaateista ja sillä saa aikaan
tosi hyvää hummusta.

Jos sinulla ei ole käytössäsi moista laitetta, niin pilkkomisen voi toki
tehdä myös veitsellä.

Tosin se on hitaampaa ja työläämpää, mutta kukin pilkkoo tyylillään.

Kun kasvikset on pilkottu otetaan käsittelyyn porsaan poskilihat ja
leikataan niitä tarvittaessa hiukan pienemmiksi paloiksi.

Esivalmisteluiden ollessa valmiina, otetaan esiin haudutuspata tai uu-
nipata ja kaadetaan padan pohjalle noin 5 dl vettä ja lisätään pari liha-
liemikuutiota sekä muutama laakerinlehti.

Anna lihaliemikuutioiden liueta nesteeseen ennen muiden tarvikkei-
den lisäämistä pataan.

Seuraavaksi pataan lisätään pilkotut kasvikset, ripaus suolaa sekä
hiukan pippuria ja se tärkein mauste eli makea viini.

Tähän tarkoitukseen sopii erinomaisesti jälkiruokaviiniksi tarkoitettu
Malaga dulce-viini, sitä lisätään pataan noin 3 dl ja sitten kevyt sekoi-
tus.

Lopuksi pataan lisätään pilkotut porsaanposket sekä pari rosmariinin-
oksaa ja uusi kevyt hämmennys, jonka jälkeen haudutuspata ”low”
asentoon ja annetaan lihojen hautua muutama tunti.

Jos teet tämän uunissa, niin lämpötilaksi laitetaan 150 astetta ja hau-
dutellaan noin 3 – 4 tuntia, tarvittaessa vaikka enemmänkin.

Minä jätin lihat hautumaan pataan yön yli, joten minulla oli aamulla
tarjolla viinissä haudutettuja porsaan poskia.

Kuullostaa ehkä hullulle, mutta on niitä muitakin jotka syövät tuhdin
ruoan heti aamulla.

Muistan kun joskus nuoruudessa olin Goalla ja siellä joku suomalai-
nen pariskunta halusi aamupalaksi klo 7 lihapullia ja perunamuusia,
se kuullosti tosi oudolle, mutta he saivat mitä tilasivat.

No itse asiassa minä en kuitenkaan syönyt noita porsaan poskia aa-
mulla, vaan jätin padan ns. pidä lämpimänä toiminnolle ja vasta ilta-
päivällä kun vieraat saapuivat, niin söimme todella mureita poskiliho-
ja.

Voit tarjota viinissä haudutettujen porsaan poskien kanssa perinteisiä
perunoita tai keveitä kasviksia tai irtonaisen riisin kanssa.

Lisäksi voi tarjota tuoretta leipää, jolla voi sitten ”nuolla” lautaselta
tosi herkullisen haudutusliemen.

Porsaan posket olivat todella herkullisen mureita ja makea Malaga vii-
ni oli antanut oman hienostuneen makunsa ruokaan.

Sipuli- ja porkkanakuutiot olivat haudutuksesta huolimatta säilyttä-
neet muotonsa, mutta se maku, se oli jotain taivaallista.

Tuosta kilosta porsaanposkia sai 8 annosta, joten annoshinnaksi jäi
lihojen kohdalla 1 euro, joka ei ole todellakaan paljoa.

Kokeile myös porsaanposkia ja naudanlihaa samassa padassa, hitaas-
ti kun hauduttaa, niin tulee taatusti mureaa.

Muita haudutuspadalla tehtyjä ruokia ovat nyhtöpossu, lammaskaali,
kokonainen kana ja sahramikana.

Lisää löydät käyttämällä sivuilani olevaa Googlen täsmähakua sanal-
la haudutuspata.

Näin on saatu syksyn ensimmäinen pataruoka lautaselle, tästä on hy-
vä jatkaa kohti tulevaa talvea.

Niin ja näin hyvissä ajoin muistuttelen, että joulupöytään sopii myös 
täytetty kokonainen possu sekä todella herkullisesti valmiiksi
marinoitu porsaan kinkku uuniperunoilla.

Jouluhan tulee joka vuosi, yhtä yllättäen kuin ensi lumi.

Hauduttelemisiin

-Carlos-