Viinissä haudutettuja porsaanposkia

Tervehdys keittiöstä!

Alkaa olla hiljalleen se aika, jolloin aletaan valmistamaan yhä enemmän
uuni- ja pataruokia.

On helppo laittaa ruoka hautumaan pataan ja kypsentää se liedellä tai
uunissa.

Itse suosin haudutuspataa, joka kypsentää ruoan matalalla lämmöllä,
eikä pieni keittiö ole kuin huonosti lämmitetty sauna.

Kerroin teille muutamia viikkoja sitten, että kävin lihakaupassa ja ostin
häränlihan lisäksi jotain muuta ja se jotain muuta oli porsaanposkia, joista
nyt tänään tehdään ruokaa.

Sain kaupasta ohjeenkin, mutta se ehti unohtua kotimatkalla, joten tässä
on muunnelmani siitä alkuperäisestä ohjeesta, joka tosin on vieläkin
unohduksissa.

Tänään Viinissä haudutettuja porsaanposkia

• 1 kg porsaan poskia (carrilladas)
• 3 porkkanaa (zanahoria)
• 2 isoa sipulia (cebolla)
• 2 lihaliemikuutiota (caldo de carne)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• makeaa Malaga-viiniä (vino dulce tipo Malaga)
• muutama laakerinlehti (hojas de laurel)
• rosmariininoksa (romero)

Nykyisin on olemassa kaikenlaisia koneita joilla voi pilkkoa kasviksia,
Philips OnionChef on yksi parhaimpia siihen tarkoitukseen.

Kuori ja pilko sipulit lohkoiksi, jonka jälkeen laita sipulilohkot OnionChefin
leikkuukoriin, kansi päälle ja kevyt painallus, jonka jälkeen tuloksena on
tasalaatuista sipulikuutiota.

Tämän jälkeen otetaan käsittelyyn porkkanat, jotka eivät ole ilmeisesti
saaneet vielä mitään virallista EU-luokitusta muodon ja koon suuhteen,
sillä sen verran kieroja ja eri kokoisia porkanoita pussissa oli.

Eipä sillä väliä, sillä kuorimisen jälkeen porkkanat pätkitään ja laitetaan
OnionChefin leikkuukoriin, ja tuloksena on täydellisiä porkkanakuutioita.

Eikä laite hämmentynyt sienistä eikä tomaateista ja sillä saa aikaan tosi
hyvää hummusta.

Jos sinulla ei ole käytössäsi moista laitetta, niin pilkkomisen voi toki tehdä
myös veitsellä.

Tosin se on hitaampaa ja työläämpää, mutta kukin pilkkoo tyylillään.

Kun kasvikset on pilkottu otetaan käsittelyyn porsaan poskilihat ja leikataan
niitä tarvittaessa hiukan pienemmiksi paloiksi.

Esivalmisteluiden ollessa valmiina, otetaan esiin haudutuspata tai uunipata
ja kaadetaan padan pohjalle noin 5 dl vettä ja lisätään pari lihaliemikuutiota
sekä muutama laakerinlehti.

Anna lihaliemikuutioiden liueta nesteeseen ennen muiden tarvikkeiden
lisäämistä pataan.

Seuraavaksi pataan lisätään pilkotut kasvikset, ripaus suolaa sekä hiukan
pippuria ja se tärkein mauste eli makea viini.

Tähän tarkoitukseen sopii erinomaisesti jälkiruokaviiniksi tarkoitettu Malaga
dulce-viini, sitä lisätään pataan noin 3 dl ja sitten kevyt sekoitus.

Lopuksi pataan lisätään pilkotut porsaanposket sekä pari rosmariininoksaa
ja uusi kevyt hämmennys, jonka jälkeen haudutuspata ”low” asentoon ja
annetaan lihojen hautua muutama tunti.

Jos teet tämän uunissa, niin lämpötilaksi laitetaan 150 astetta ja haudutellaan
noin 3 – 4 tuntia, tarvittaessa vaikka enemmänkin.

Minä jätin lihat hautumaan pataan yön yli, joten minulla oli aamulla tarjolla
viinissä haudutettuja porsaan poskia.

Kuullostaa ehkä hullulle, mutta on niitä muitakin jotka syövät tuhdin ruoan
heti aamulla.

Muistan kun joskus nuoruudessa olin Goalla ja siellä joku suomalainen paris-
kunta halusi aamupalaksi klo 7 lihapullia ja perunamuusia, se kuullosti tosi
oudolle, mutta he saivat mitä tilasivat.

No itse asiassa minä en kuitenkaan syönyt noita porsaan poskia aamulla,
vaan jätin padan ns. pidä lämpimänä toiminnolle ja vasta iltapäivällä kun
vieraat saapuivat, niin söimme todella mureita poskilihoja.

Voit tarjota viinissä haudutettujen porsaan poskien kanssa perinteisiä
perunoita tai keveitä kasviksia tai irtonaisen riisin kanssa.

Lisäksi voi tarjota tuoretta leipää, jolla voi sitten ”nuolla” lautaselta tosi
herkullisen haudutusliemen.

Porsaan posket olivat todella herkullisen mureita ja makea Malaga viini
oli antanut oman hienostuneen makunsa ruokaan.

Sipuli- ja porkkanakuutiot olivat haudutuksesta huolimatta säilyttäneet
muotonsa, mutta se maku, se oli jotain taivaallista.

Tuosta kilosta porsaanposkia sai 8 annosta, joten annoshinnaksi jäi lihojen
kohdalla 1 euro, joka ei ole todellakaan paljoa.

Kokeile myös porsaanposkia ja naudanlihaa samassa padassa, hitaasti
kun hauduttaa, niin tulee taatusti mureaa.

Muita haudutuspadalla tehtyjä ruokia ovat mm. nyhtöpossu, lammaskaali,
kokonainen kana ja sahramikana.

Lisää löydät käyttämällä sivuilani olevaa Googlen täsmähakua sanalla
haudutuspata.

Näin on saatu syksyn ensimmäinen pataruoka lautaselle, tästä on hyvä
jatkaa kohti tulevaa talvea.

Niin ja näin hyvissä ajoin muistuttelen, että joulupöytään sopii myös täytetty
kokonainen possu sekä marinoitu porsaan kinkku uuniperunoilla.

Jouluhan tulee joka vuosi, yhtä yllättäen kuin ensi lumi.

Hauduttelemisiin

-Carlos-