Kanttarellikeitto

Sopa de rebozuelos

Heipä hei kaikille tasapuolisesti!

Viime viikkoina on kerätty Suomen metsistä suuria määriä kanttarellejä
ja mikäpä siinä, sillä sehän on todella hyvä ja arvostettu ruokasieni.

Täällä Espanjassakin niitä kasvaa maan pohjoisosissa ja niitä voi tilata
verkkokaupasta noin 38 euron kilohintaan.

Mutta toki kanttarellejä löytyy myös monista ruokakaupoista, mutta aika
rajoitetusti.

Minun lähikauppaani oli tullut erä tuoreita kanttarellejä ja mustia torvisieniä,
mukaani tarttui rasiallinen kanttarellejä (150 g) 3,99 euron hintaan.

No onhan sillä pakkauksella hintaa, mutta joskus voi herkutella näillä metsän
keltaisella kullalla.

Toki olen välillä herkutellut kanttarelleillä, mutta aina en ole viitsinyt tehdä
niistä kuvaruokaa.

Tällä kertaa ajattelin tehdä noista kanttarelleistä keittoa, sillä keittoruokahan
kuuluu syksyyn ja talveen.

Tänään Kanttarellikeitto
             Sopa de rebozuelos

Tarvitsemme

• 150 g kantarellejä (rebozuelo)
• 2 kasvisliemikuutiota (caldo de vegetal)
• 5 dl vettä (agua)
• 2-3 dl kermaa (nata)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• paahdettua sipulia (cebolla frita)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)

Suutuntumaa tähän samettisen pehmään ja sileään keittoon saa lisäämällä
annoksen päälle paahdettua sipulia eli sipulirouhetta, jota myydään niin
Lidlissä, Mercadonassa ja Carrefourissa sekä monessa muussa ruokakaupassa,
jopa huonekalujätti Ikeasta löydät näitä sipuleita.

Ei siis tarvitse lähteä lähteä merta edemmäs kalaan eli suomi-kauppaan,
tämä huomautus koskee siis Espanjaa, Suomessahan tuota sipulirouhetta
taitaa olla jopa kioskeilla.

Mutta aloitetaan nyt keittely ja jatketaan jutun lopussa lisää erilaisista
tuotteista joita ihmiset kantavat matkulaukuittain tänne Espanjaan, kun
eivät muka löydä niitä täältä.

Huuhtelin kanttarellit kevyesti juoksevan veden alla ja valutin niistä yli-
määräisen veden pois.

Ei haittaa vaikka sienet jäävät hiukan normaalia kosteammiksi, koska
nehän tulevat keittoon eikä kastikkeeseen.

Käytin keiton valmistuksessa SoupMaker keittokonetta, mutta voit valmistaa
keiton ihan tavallisessa kattilassa ja käyttää soseuttamisessa sauvasekoitinta.

SoupMakerissa kaikki onnistuu samalla laitteella.

Laitoin laitteen pohjalle pari kasvisliemikuutiota sekä pienen ripauksen
suolaa ja lorauksen vettä sekä lirauksen öljyä ja annoin kuutioiden liueta
veteen.

Sillä välin pilkoin kanttarellejä hiukan pienemmiksi paloiksi ja sen jälkeen
kumosin sienet keittokoneeseen ja lisäsin joukkoon noin 5 dl vettä, jonka
jälkeen kansi päälle ja käynnistin koneen.

Valitsin keitto-ohjelmaksi pureskeltavien keittojen ohjelman, sillä tahdoin
ottaa keittämisen jälkeen muutaman pienen sienen koristeeksi annoksiin.

Keitto kiehui noin 20 minuuttia ja laite ilmoitti merkkiäänellä, että valmiina
ollaan, joten otin kannen pois ja kauhoin muutaman pienen sienen pois.

Keitto ei ollut vielä minkään näköistä, mutta tuoksu oli sitä vastoin mitä
herkullisin.

Kaadoin joukkoon reilu 2 dl kermaa sekä lisäsin reilun ruokalusikallisen
vehnäjauhoja joukkoon ja keitto oli nyt viittä vaille valmista.

Kansi päälle ja soseutin keiton manuaalista soseutusohjelmaa käyttäen,
tuossa soseutuksessa sienet ikäänkuin sulautuivat keittoon ja vehnäjauhot
sekoittuivat tasaisesti ja suurustivat keittoa juuri sopivasti.

Jos keitit keiton kattilassa, niin nyt on aika kaivaa esiin sauvasekoitin ja
soseuttaa keitto samettisen sileäksi.

Tein koemaiston ja maut olivat kohdillaan, annoin keiton kuitenkin levätä
hetken ennen tarjoilua, sinä aikana vehnäjauhot tekivät tehtävänsä ja keitto
suurustui juuri sopivaksi.

Kermaa ei kannata laittaa liian aikaisessa vaiheessa keittoon käytitpä keitto-
konetta tai tavallista kattilaa, sillä kerma palaa helposti pohjaan ja se maku
ei ole mikään hyvä.

Annostelin keiton lautasille, koristelin annokset pienillä kanttarelin hatuilla
sekä babybasilikalla.

Rouskuvaa rapeutta annoksiin laitoin antamaan paahdetuttua sipulia eli
sipulirouhetta, se antoi juuri sen oikean sipulinmaun sekä rapeuden keittoon,
eikä se peittänyt sitä tärkeintä eli kanttarellien makua.

Keitto oli täydellinen menestys, sillä viimeiset keiton rippeet kaavittiin
keittokoneesta nuolijalla ja se kertoo sellaista kieltä, että keitto oli siis
hyvää.

Kokeile myös herkullista kermaista kanttarellikastiketta ja klassista
metsästäjän leipää.

Muita sienistä valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla sieni.

Pari sienistä valmistettua keittoa mainitakseni, niin kokeile esimerkiksi
nameko-sienikeitto tai mustista torvisienistä tehtyä keittoa.

Tuolla jutun alkupuolella mainitsin että moni talviasukki tuo tullessaan
monia tavaroita Suomesta, vaikka niitä samoja saa täältä Espanjasta.

Yksi esimerkki on grillimauste, jota löytyy täällä kaikista kauppaketjuista,
toinen on kaurahiutaleet (copos de avena), joita myös löytyy paikallisista
marketeista.

Kannattaa kulkea ruokakaupoissa silmät auki ja tutkia mitä on tarjolla ja
pienellä sanakirjan tutkimisella saa selville vaikka mitä pellavansiemenet
(linaza) ovat espajaksi, mutta noista jutuista ehkä sitten myöhemmin lisää.

Näin on saatu herkullinen kanttarellikeitto lautasille ja vieläpä edukkaaseen
hintaan, sillä tuosta määrästä tuli 4 lautasellista herkullista keittoa ja annos-
hinnaksi tuli noin 1,10 euroa kun ottaa huomioon kaikki mitä keittoon tuli.

Kyllä tuore kanttarelli on aina tuore, eikä sitä voita mikään.

Sienestämisiin

-Carlos-