Kanttarellikeitto

Sopa de rebozuelos

Heipä hei kaikille tasapuolisesti!

Viime viikkoina on kerätty Suomen metsistä suuria määriä kanttarel-
lejä ja mikäpä siinä, sillä sehän on todella hyvä ja arvostettu ruoka-
sieni.

Täällä Espanjassakin niitä kasvaa maan pohjoisosissa ja niitä voi ti-
lata verkkokaupasta noin 38 euron kilohintaan.

Mutta toki kanttarellejä löytyy myös monista ruokakaupoista, mutta
aika rajoitetusti.

Minun lähikauppaani oli tullut erä tuoreita kanttarellejä ja mustia tor-
visieniä, mukaani tarttui rasiallinen kanttarellejä (150 g) 3,99 euron
hintaan.

No onhan sillä pakkauksella hintaa, mutta joskus voi herkutella näillä
metsän keltaisella kullalla.

Toki olen välillä herkutellut kanttarelleillä, mutta aina en ole viitsinyt
tehdä niistä kuvaruokaa.

Tällä kertaa ajattelin tehdä noista kanttarelleistä keittoa, sillä keitto-
ruokahan kuuluu syksyyn ja talveen.

Tänään Kanttarellikeitto
             Sopa de rebozuelos

Tarvitsemme

• 150 g kantarellejä (rebozuelo)
• 2 kasvisliemikuutiota (caldo de vegetal)
• 5 dl vettä (agua)
• 2-3 dl kermaa (nata)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• paahdettua sipulia (cebolla frita)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)

Suutuntumaa tähän samettisen pehmään ja sileään keittoon saa lisää-
mällä annoksen päälle paahdettua sipulia eli sipulirouhetta, jota myy-
dään niin Lidlissä, Mercadonassa ja Carrefourissa sekä monessa
muussa ruokakaupassa, jopa huonekalujätti Ikeasta löydät näitä sipu-
leita.

Ei siis tarvitse lähteä lähteä merta edemmäs kalaan eli suomi-kaup-
paan, tämä huomautus koskee siis Espanjaa, Suomessahan tuota si-
pulirouhetta taitaa olla jopa kioskeilla.

Mutta aloitetaan nyt keittely ja jatketaan jutun lopussa lisää erilaisis-
ta tuotteista joita ihmiset kantavat matkulaukuittain tänne Espanjaan,
kun eivät muka löydä niitä täältä.

Huuhtelin kanttarellit kevyesti juoksevan veden alla ja valutin niistä
ylimääräisen veden pois.

Ei haittaa vaikka sienet jäävät hiukan normaalia kosteammiksi, kos-
ka nehän tulevat keittoon eikä kastikkeeseen.

Käytin keiton valmistuksessa SoupMaker keittokonetta, mutta voit
valmistaa keiton ihan tavallisessa kattilassa ja käyttää soseuttami-
sessa sauvasekoitinta.

SoupMakerissa kaikki onnistuu samalla laitteella.

Laitoin laitteen pohjalle pari kasvisliemikuutiota sekä pienen ripauk-
sen suolaa ja lorauksen vettä sekä lirauksen öljyä ja annoin kuutioi-
den liueta veteen.

Sillä välin pilkoin kanttarellejä hiukan pienemmiksi paloiksi ja sen jäl-
keen kumosin sienet keittokoneeseen ja lisäsin joukkoon noin 5 dl
vettä, jonka jälkeen kansi päälle ja käynnistin koneen.

Valitsin keitto-ohjelmaksi pureskeltavien keittojen ohjelman, sillä tah-
doin ottaa keittämisen jälkeen muutaman pienen sienen koristeeksi
annoksiin.

Keitto kiehui noin 20 minuuttia ja laite ilmoitti merkkiäänellä, että val-
miina ollaan, joten otin kannen pois ja kauhoin muutaman pienen sie-
nen pois.

Keitto ei ollut vielä minkään näköistä, mutta tuoksu oli sitä vastoin
mitä herkullisin.

Kaadoin joukkoon reilu 2 dl kermaa sekä lisäsin reilun ruokalusikalli-
sen vehnäjauhoja joukkoon ja keitto oli nyt viittä vaille valmista.

Kansi päälle ja soseutin keiton manuaalista soseutusohjelmaa käyt-
täen, tuossa soseutuksessa sienet ikäänkuin sulautuivat keittoon ja
vehnäjauhot sekoittuivat tasaisesti ja suurustivat keittoa juuri sopi-
vasti.

Jos keitit keiton kattilassa, niin nyt on aika kaivaa esiin sauvasekoi-
tin ja soseuttaa keitto samettisen sileäksi.

Tein koemaiston ja maut olivat kohdillaan, annoin keiton kuitenkin le-
vätä hetken ennen tarjoilua, sinä aikana vehnäjauhot tekivät tehtä-
vänsä ja keitto suurustui juuri sopivaksi.

Kermaa ei kannata laittaa liian aikaisessa vaiheessa keittoon käytit-
pä keittokonetta tai tavallista kattilaa, sillä kerma palaa helposti
pohjaan ja se maku ei ole mikään hyvä.

Annostelin keiton lautasille, koristelin annokset pienillä kanttarelin
hatuilla sekä babybasilikalla.

Rouskuvaa rapeutta annoksiin laitoin antamaan paahdetuttua sipulia
eli sipulirouhetta, se antoi juuri sen oikean sipulinmaun sekä rapeuden
keittoon, eikä se peittänyt sitä tärkeintä eli kanttarellien makua.

Keitto oli täydellinen menestys, sillä viimeiset keiton rippeet kaavit-
tiin keittokoneesta nuolijalla ja se kertoo sellaista kieltä, että keitto
oli siis hyvää.

Kokeile myös herkullista kermaista kanttarellikastiketta ja klassista
metsästäjän leipää.

Muita sienistä valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla sieni.

Pari sienistä valmistettua keittoa mainitakseni, niin kokeile esimerkik-
si nameko-sienikeitto tai mustista torvisienistä tehtyä keittoa.

Tuolla jutun alkupuolella mainitsin että moni talviasukki tuo tullessaan
monia tavaroita Suomesta, vaikka niitä samoja saa täältä Espanjasta.

Yksi esimerkki on grillimauste, jota löytyy täällä kaikista kauppaket-
juista, toinen on kaurahiutaleet (copos de avena), joita myös löytyy
paikallisista marketeista.

Kannattaa kulkea ruokakaupoissa silmät auki ja tutkia mitä on tarjol-
la ja pienellä sanakirjan tutkimisella saa selville vaikka mitä pellavan-
siemenet (linaza) ovat espajaksi, mutta noista jutuista ehkä sitten
myöhemmin lisää.

Näin on saatu herkullinen kanttarellikeitto lautasille ja vieläpä eduk-
kaaseen hintaan, sillä tuosta määrästä tuli 4 lautasellista herkullista
keittoa ja annoshinnaksi tuli noin 1,10 euroa kun ottaa huomioon kaik-
ki mitä keittoon tuli.

Kyllä tuore kanttarelli on aina tuore, eikä sitä voita mikään.

Sienestämisiin

-Carlos-