Kultaotsa-ahventa suolassa

Dorada al sal

Terveppä teille!

Suolaa, suolaa, enemmän suolaa.

Noilla sanoilla Fakiiri Kronblom suoritti taikojaan tv-ohjelma Sirkus
Papukaijassa.

Nyt emme tee taikatemppuja, mutta suolaa tarvitsemme seuraavaan
ruokaan noin 2 kiloa.

Kuullostaa hurjalle, mutta kyseessä on perinteinen tapa valmistaa
esimerkiksi kultaotsa-ahventa eli doradaa.

Suolakuoren alla kala säilyttää mehevyytensä ja kalasta ei kuitenkaan
tule liian suolainen, vaikka niin voisi luulla tuollaisella suolamäärällä.

Tänään Doradaa suolassa
             Doradas al sal

Tarvitsemme

• kultaotsa-ahvenia (dorada)
• karkeaa suolaa (sal gorda)

lisävarusteet

vasara ja taltta, puukkokin käy.

Lisukkeena

• uuniperunakiekkoja (patatas asada rodajas)
• härkäpapuja (habas)

Valmistusmenetelmä on vanha ja soveltuu käytettäväksi myös näin
modernina aikana.

Puhdista kala tai pyydä kalamestaria tekemään se puolestasi.

Lämmitä uuni 250 - 275 asteiseksi.

Ota tarpeeksi suuri uunivuoka tai perinteitä kunnioittava puulaatikko.

Laita vuoan pohjalle reilu kerros karkeaa suolaa.

Käytä ehdottomasti karkeaa suolaa.

Aseta kalat suolapedille.

Peitä kalat suolalla.

Kalan sisälle ei laiteta lainkaan suolaa, eikä myöskään muita maustei-
ta.

Laita uunivuoka uuniin ja kypsennä 15 - 30 minuuttia, kalan koosta
riippuen.

Kala jatkaa kypsymistä vielä uunista oton jälkeen suolakuoren sisäl-
lä.

Lisukkeeksi valitsin härkäpapuja ja esipaistettuja uuniperunoita.

Paistoin perunaviipaleita paistinpannulla pienessä öljytilkassa 10 min-
uuttia.

Härkäpapuja keitin 8 minuuttia suolavedessä.

Riko suolakuori, mutta varo rikkomasta uunivuokaa ja kaloja.

Suolakuori on kova, mutta rikkoontuu kuitenkin napauttamalla sen
pintaa vaikka puunuijalla.

Poista suola kalojen päältä ja aseta tarjolle.

Kalat maksoivat 6,40 euroa ja ne olivat niin suuria, että niistä riitti
4:ään annokseen.

Herkullista, vaikka itse sanonkin.

Katso myös Dorada paistinpannulla ja Dorada uunissa sekä herkulli-
nen savustettu kultaotsa-ahven.

Borriquete maistuu savustettuna, mutta sopii taatusti myös kypsen-
nettäväksi suolakuoressakisn.

Ja näin ystävänpäivän kunniaksi jälkiruokana nautimme kakkua.

Tietysti sydämenmallista.

Hyvää ystävänpäivää kaikille!

-Carlos-