Paella Mixta

Heipä hei kaikille!

Mikä on yksi Espanjan tunnetuimmista ruoista?

Paella, koko kansan herkku, joka maistuu myös turisteille.

Vaikka moni sanoo paellan muistuttavan pyttipannua, niin viimeistään
nyt on aika muuttaa tuota käsitystä.

Paella ei ole pyttipannua, vaikka se sisältääkin erilaisia raaka-aineita,
kyseessä on perinneruoka, jota tarjotaan niin tapaksena kuin juhla-
aterioillakin.

Oikeaa ohjetta ei olekkaan, vaan niitä on yhtä monta kuin kokkejakin.

Tätä seuraavaa paellaa minulla ei ollut tarkoitus tehdä kuvaruoaksi,
vaan otin kuvia eri vaiheista ystävilleni, jotka olivat tulossa syömään
luokseni, siksi tästä puuttuu mm. se perinteinen aloituskuva.

Mutta näillä mennään ja jo tässä vaiheessa sanottakoon, että paellas-
ta tuli herkullista.

Tänään Paella mixta Carloksen tapaan

Tarvitsemme

• 500 g riisiä (arroz bomba)
• 2 isoa sipulia (cebolla)
• 400 g kanan sisäfilettä (solomillo de pollo)
• 200 g mustekalarenkaita (calaramar)
• 10-15 kpl katkarapua (gambas)
• 20 kpl sinisimpukkaa (mejillones)
• 2-3 mini suippopaprikaa (pimentones)
• paella aloituspakkaus (preparado de marisco para paella)
• suolaa (sal) pippuria (pimienta)
• 1 l kalalientä (caldo de pescado)
• 1 kanaliemikuutio (caldo de pollo)
• 3 g sahramia (azafran)
• 100 g mini luumutomaatteja (tomates cherrys mini)
• 50 g herneitä (guisantes)

Ennen kuin päästään aloittamaan, niin kannattaa ottaa kaikki paellas-
sa käytettävät pakastetut tuotteet hyvissä ajoin sulamaan, kuten esim.
sinisimpukat, katkaravut sekä aloituspakkaus, joka sisältää muutaman
pienen katkaravun, kalaa, simpukoita, mustekalaa sekä maustekuution.

Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipulit pieniksi kuutiok-
si, jonka jälkeen voidaan jatkaa muiden raaka-aineiden parissa.

Kuten kuutioida kanan sisäfileet sekä mini suippopaprikat.

Koska loput tarvikkeista on muuten käyttövalmiita, otetaanpa esiin
paellapannu tai tarpeeksi laakea paistinpannu, hätätilanteessa käy
vaikka muurikkakin.

Kuumenna paellapannu kuumaksi ja lisää sinne hiukan öljyä, jossa
sitten kuullotetaan sipuleita noin 10 minuuttia.

Kun sipulit ovat kuullotuneet, lisätään pannulle paprikarenkaat ja an-
netaan niiden pehmitä hiukan pannulla.

Seuraavaksi pannulle listään kanan sisäfileestä leikellyt kuutiot ja an-
netaan niiden paistua pannulla muutamia minuutteja.

Kun lihat ovat hiukan kypsyneet, voidaan pannulle lisätä mustekala-
renkaat ja sitten alkaakin paellan pohja olla valmis.

Kevyt sekoitus ja joukkoon lisätään vielä paella-aloituspakkaus sekä
hiukan suolaa ja pippuria, jonka jälkeen ollaankin valmiina seuraavaan
vaiheeseen.

Nimittäin parin seuraavan vaiheen jälkeen alkaakin sitten se odottelu,
mutta sitä ennen viimeistellään paella siihen kuntoon, että sen voi
jättää hautumaan.

Lisää pannulle noin 1 litra kalalientä sekä murenna joukkoon yksi tai
jopa kaksi kanaliemikuutiota sekä sahramia.

Sahrami, tuo maailman kallein mauste antaa paellalle ylellisen maun,
sekä kauniin keltaisen värin, elintarvikeväri antaa ainoastaan väriä,
ei makua.

Lopuksi paellapannulle lisätään noin 500 g riisiä (arroz bomba) joka
on tarkoitettupaellaan, tässä ei sovi käyttää ns. pitkää, puuroutuma-
tonta riisiä.

Sekoita todella kevyellä kädellä, sillä riisit saavat kypsyä ns. paikal-
leen, eikä paellaa yleensäkään hämmenetä samaan tyyliin kuin kas-
tikkeita tai keittoa.

Jätä paella hautumaan kypsäksi eli noin 18 - 20 minuutiksi, riippuen
riisin kypsymisajasta, noin 10 minuutin kohdalla lisätään paellaan vielä
hiukan herneitä, muutama mini luumutomaatti sekä sinisimpukat ja
katkaravut.

Anna hautua kaikessa rauhassa kannen alla vielä noin 8 - 10 minuut-
tia, tuona aikana simpukat ehtivät avautumaan sekä katkaravut kyp-
syä tai kuumentua, riippuen siitä käytätkö keitettyjä vai raakoja rapu-
ja.

Kaiken parasta paellasta tulee kun sen antaa vetäytyä noin 10 minuut-
tia ennen tarjoilua, tuona aikana maut ehtivät tasaantua ja lopputulos
hipoo täydellisyyttä.

Paellan kanssa voi tarjota tietenkin tuoretta leipää, hyvää ruokaa juo-
maa esim. kuivaa tai puolimakeaa valkoviiniä, myös roseeviini sopii
hyvin paellan kanssa nautittavaksi ja tietenkin raikas vesi.

Sitruunasta voi puristaa paella-annokseen halutessaan hapokkuutta,
tosin espanjalaiset käyttävät sitruunaa enimmäkseen käsien puhdis-
tamiseen, eivät niinkään paellaa maustamaan.

Vieraiden mielestä paella oli todella hyvää, oli kuulema parempaa kuin
heidän ravintolassa syömänsä paella ja se lämmitti mieltäni kovasti,
olin siis onnistunut.

Kokeile seuraavat paellat, merellinen paella, Fideuá - Pastapaella ja
lihaisa broileri-chorizopaella sekä aito valencialainen paella.

Mustekalasta ja katkaravuista valmistuu myös herkullinen risotto.

Espanjalaiseen juhlapöytään kuuluu paella ja miksei siitä voisi tulla
osa myös suomalaista juhlapöytää.

Kiitos Satu ja Jarmo mukavasta ruokaseurasta ja nähdään taas kun
tulette talvehtimaan tänne Aurinkorannikolle.

Herkuttelemisiin

-Carlos-