Paella Mixta
Heipä hei kaikille!
Mikä on yksi Espanjan tunnetuimmista ruoista?
Paella, koko kansan herkku, joka maistuu myös turisteille.
Vaikka moni sanoo paellan muistuttavan pyttipannua, niin viimeistään
nyt on aika muuttaa tuota käsitystä.
Paella ei ole pyttipannua, vaikka se sisältääkin erilaisia raaka-aineita,
kyseessä on perinneruoka, jota tarjotaan niin tapaksena kuin juhla-
aterioillakin.
Oikeaa ohjetta ei olekkaan, vaan niitä on yhtä monta kuin kokkejakin.
Tätä seuraavaa paellaa minulla ei ollut tarkoitus tehdä kuvaruoaksi, vaan
otin kuvia eri vaiheista ystävilleni, jotka olivat tulossa syömään luokseni,
siksi tästä puuttuu mm. se perinteinen aloituskuva.
Mutta näillä mennään ja jo tässä vaiheessa sanottakoon, että paellasta
tuli herkullista.
Tänään Paella mixta Carloksen tapaan
Tarvitsemme
- 500 g riisiä (arroz bomba)
- 2 isoa sipulia (cebolla)
- 400 g kanan sisäfilettä (solomillo de pollo)
- 200 g mustekalarenkaita (calaramar)
- 10-15 kpl katkarapua (gambas)
- 20 kpl sinisimpukkaa (mejillones)
- 2-3 mini suippopaprikaa (pimentones)
- paella aloituspakkaus (preparado de marisco para paella)
- suolaa (sal)
- pippuria (pimienta)
- 1 l kalalientä (caldo de pescado)
- 1 kanaliemikuutio (caldo de pollo)
- 3 g sahramia (azafran)
- 100 g mini luumutomaatteja (tomates cherrys mini)
- 50 g herneitä (guisantes)
Ennen kuin päästään aloittamaan, niin kannattaa ottaa kaikki paellassa
käytettävät pakastetut tuotteet hyvissä ajoin sulamaan, kuten esim. sini-
simpukat, katkaravut sekä aloituspakkaus, joka sisältää muutaman pienen
katkaravun, kalaa, simpukoita, mustekalaa sekä maustekuution.
Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipulit pieniksi kuutioksi,
jonka jälkeen voidaan jatkaa muiden raaka-aineiden parissa.
Kuten kuutioida kanan sisäfileet sekä mini suippopaprikat.
Koska loput tarvikkeista on muuten käyttövalmiita, otetaanpa esiin paella- pannu tai tarpeeksi laakea paistinpannu, hätätilanteessa käy vaikka muurikkakin.  Kuumenna paellapannu kuumaksi ja lisää sinne hiukan öljyä, jossa sitten
kuullotetaan sipuleita noin 10 minuuttia.
Kun sipulit ovat kuullotuneet, lisätään pannulle paprikarenkaat ja annetaan
niiden pehmitä hiukan pannulla.
Seuraavaksi pannulle listään kanan sisäfileestä leikellyt kuutiot ja annetaan
niiden paistua pannulla muutamia minuutteja.
Kun lihat ovat hiukan kypsyneet, voidaan pannulle lisätä mustekalarenkaat
ja sitten alkaakin paellan pohja olla valmis.
Kevyt sekoitus ja joukkoon lisätään vielä paella-aloituspakkaus sekä
hiukan suolaa ja pippuria, jonka jälkeen ollaankin valmiina seuraavaan
vaiheeseen.
Nimittäin parin seuraavan vaiheen jälkeen alkaakin sitten se odottelu,
mutta sitä ennen viimeistellään paella siihen kuntoon, että sen voi jättää
hautumaan.
Lisää pannulle noin 1litra kalalientä sekä murenna joukkoon yksi tai jopa
kaksi kanaliemikuutiota sekä sahramia.
Sahrami, tuo maailman kallein mauste antaa paellalle ylellisen maun,
sekä kauniin keltaisen värin, elintarvikeväri antaa ainoastaan väriä,
ei makua.
Lopuksi paellapannulle lisätään noin 500 g riisiä (arroz bomba) joka on
tarkoitettupaellaan, tässä ei sovi käyttää ns. pitkää, puuroutumatonta
riisiä.
Sekoita todella kevyellä kädellä, sillä riisit saavat kypsyä ns. paikalleen,
eikä paellaa yleensäkään hämmenetä samaan tyyliin kuin kastikkeita tai
keittoa.
Jätä paella hautumaan kypsäksi eli noin 18 - 20 minuutiksi, riippuen riisin
kypsymisajasta, noin 10 minuutin kohdalla lisätään paellaan vielä hiukan
herneitä, muutama mini luumutomaatti sekä sinisimpukat ja katkaravut.
Anna hautua kaikessa rauhassa kannen alla vielä noin 8 - 10 minuuttia,
tuona aikana simpukat ehtivät avautumaan sekä katkaravut kypsyä tai
kuumentua, riippuen siitä käytätkö keitettyjä vai raakoja rapuja.
Kaiken parasta paellasta tulee kun sen antaa vetäytyä noin 10 minuuttia
ennen tarjoilua, tuona aikana maut ehtivät tasaantua ja lopputulos hipoo
täydellisyyttä.
Paellan kanssa voi tarjota tietenkin tuoretta leipää, hyvää ruokaa juomaa
esim. kuivaa tai puolimakeaa valkoviiniä, myös roseeviini sopii hyvin paellan
kanssa nautittavaksi ja tietenkin raikas vesi.
Sitruunasta voi puristaa paella-annokseen halutessaan hapokkuutta, tosin
espanjalaiset käyttävät sitruunaa enimmäkseen käsien puhdistamiseen,
eivät niinkään paellaa maustamaan.
Vieraiden mielestä paella oli todella hyvää, oli kuulema parempaa kuin
heidän ravintolassa syömänsä paella ja se lämmitti mieltäni kovasti, olin
siis onnistunut.
Mustekalasta ja katkaravuista valmistuu myös herkullinen risotto. Espanjalaiseen juhlapöytään kuuluu paella ja miksei siitä voisi tulla osa
myös suomalaista juhlapöytää.
Kiitos Satu ja Jarmo mukavasta ruokaseurasta ja nähdään taas kun tulette
talvehtimaan tänne Aurinkorannikolle.
Herkuttelemisiin
-Carlos-
|
Uuniruokia
Pataruokia
Savustetut
