Härkäpapuja ja seepiaa

Habitas con sepia

Heipä hei!

Kauppojen hyllyt täyttyvät uusista erilaisista tuotteista, joilla pyritään
korvaamaan liha.

Ainakin parissa niistä on käytetty yhtenä raaka-aineena härkäpapuja, jotka
ovat todella hyviä ihan sellaisenaan, ilman mitään jalostuksia.

Ajelin erään pellon ohi, jossa kasvoi härkäpapuja, mutta en nähnyt ketään
maanviljelijää siinä lähettyvillä, että olisin pyytänyt saada ostaa niitä hiukan.

Mutta onneksi niitä saa myös kaupasta tuoreena, tölkitettyinä ja pakastettuina.

Minä tyydyin nyt näihin pakastettuihin, sillä tätä ruokaa tehdessä varsinainen
härkäpapukausi täällä Espanjassa on vasta alkamassa.

Lisukkeeksi noille härkäpavuille valitsin pienet mustekalan sukulaiset eli
seepiat.

Seepiasta olen valmistanut aiemmin mm. seepiavartaita ja friteerattua seepiaa
sekä monia muita herkkuja.

Mutta käydäänpä nyt käsiksi tähän tämän kertaiseen ruokaamme, josta ei
proteiinia puutu.

Tänään Härkäpapuja ja seepiaa
             Habitas con sepia

Tarvitsemme

• 400 g seepiaa (sepia)
• 450 g härkäpapuja (habas)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• 2 dl valkoviiniä (vino blanco)
• 1 - 1½ dl paseerattua tomaattia (tomate frito)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• persiljaa (perejil)
• öljyä (aceite)

Käytin valmiiksi puhdistettuja seepiota, joten minun ei tarvinnut puhdistaa
niitä lainkaan, niille riitti sulatus.

Leikkelin kuitenkin seepiat pienemmiksi paloiksi, kun ruoassa on sattumia
niin siitä tulee riittoisampaa, näin sanoi vanha kansa aikoinaan.

Kuorin ja pilkoin sipulin OnionChef laitteella, joka on osoittautunut käteväksi
laitteeksi ja se on myös helppo pestä.

Valkosipulin kynnet pilkoin ihan perinteisesti veitsellä ohuiksi lastuksi,
sillä esim. puristettu valkosipuli on hiukan kitkerän makuista.

Kuumenna paistinpannulla tilkkanen öljyä ja paista seepia paloja muutama
minuuttia ja jätä sen jälkeen ne pannulle odottamaan myöhempää käyttöä.

Ota esiin kasari, jossa ruoka varsinaisesti valmistetaan ja lisää sinne
tilkkanen öljyä.

Kuullota sipuleita kuumassa kasarissa noin 8 minuuttia ja lisää sen jälkeen
kasariin valkosipulin kynnet, joita kuullotetaan pari minuuttia.

Tuon jälkeen kasariin lisätään noin 2 dl kuivaa valkoviiniä ja sen annetaan
kiehahtaa pari minuuttia.

Lisää tämän jälkeen kasariin härkäpavut sekä paistetut seepia palat kaikkine
paistoliemineen ja mausta ripauksella pippuria sekä suolalla.

Sekoitus ja kansi päälle, jonka jälkeen hauduta miedolla lämmöllä noin
15 - 20 minuuttia, välillä kevyesti hämmentäen.

Muutama minuutti ennen kuin ruoka on tarpeeksi hautunut, lisätään kasariin
noin 1 - 1,5 dl paseerattua tomaattia sekä ripaus persilja.

Anna hautua vielä hetki, jos ruoka tuntuu liian paksulta, niin lisää siihen
tilkkanen vettä.

Tarkoitus on, että ruoka olisi hieman löysempää kuin muhennos, mutta
ei kuitenkaan keittoa.

Ennen tarjoilua tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria, muita
mausteita ei tarvita.

Tarjoa ruoan lisäksi esimerkiksi tuoretta patonkia tai kotona leivottuja
sämpylöitä tai vuokaleipää myslillä.

Ruoka oli herkullisen makuista, seepiat olivat hautuneet mureiksi ja
härkäpavut olivat juuri sopivan kypsyisiä.

Tomaattikastike antoi mukavasti makeutta ja viini oli jättänyt ruokaan
oman arominsa, joka korosti upeasti sipulin makeutta.

Maut olivat siis kohdillaan.

Härkäpavuista voi valmistaa myös terveellisen kylmän keiton eli Welhottaren härkäpapugazpachon, tai tyypillisen tapasannoksen härkäpapuja ja kinkkua.

Kuntosalilla kävijöille voisi suositella härkäpapuja ja pastaa ja annosta
voi täydentää vaikka raejuustolla.

Lisää erilaisia herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen täsmä-
hakua sanoilla seepia ja härkäpapu.

Näin oli protskut tällä kertaa lautasella, katsotaan miten niiden käy ensi
kerralla.

Lisää eri ruoka-aineiden ravintopitoisuuksista voit kurkistelle vaikkapa
sivuillani olevasta ravintoainetaulukosta, josta selviää yleisimpien ruokien
tiedot.

Kokkailemisiin

-Carlos-