Härkäpapuja ja seepiaa

Habitas con sepia

Heipä hei!

Kauppojen hyllyt täyttyvät uusista erilaisista tuotteista, joilla pyritään
korvaamaan liha.

Ainakin parissa niistä on käytetty yhtenä raaka-aineena härkäpapuja,
jotka ovat todella hyviä ihan sellaisenaan, ilman mitään jalostuksia.

Ajelin erään pellon ohi, jossa kasvoi härkäpapuja, mutta en nähnyt ke-
tään maanviljelijää siinä lähettyvillä, että olisin pyytänyt saada ostaa
niitä hiukan.

Mutta onneksi niitä saa myös kaupasta tuoreena, tölkitettyinä ja pakas-
tettuina.

Minä tyydyin nyt näihin pakastettuihin, sillä tätä ruokaa tehdessä var-
sinainen härkäpapukausi täällä Espanjassa on vasta alkamassa.

Lisukkeeksi noille härkäpavuille valitsin pienet mustekalan sukulaiset
eli seepiat.

Olen valmistanut aiemmin mm. seepiavartaita ja friteerattua seepiaa
sekä monia muita herkkuja.

Mutta käydäänpä nyt käsiksi tähän tämän kertaiseen ruokaamme, jos-
ta ei proteiinia puutu.

Tänään Härkäpapuja ja seepiaa
             Habitas con sepia

Tarvitsemme

• 400 g seepiaa (sepia)
• 450 g härkäpapuja (habas)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• 2 dl valkoviiniä (vino blanco)
• 1 - 1½ dl paseerattua tomaattia (tomate frito)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• persiljaa (perejil)
• öljyä (aceite)

Käytin valmiiksi puhdistettuja seepiota, joten minun ei tarvinnut puh-
distaa niitä lainkaan, niille riitti sulatus.

Leikkelin kuitenkin seepiat pienemmiksi paloiksi, kun ruoassa on sat-
tumia niin siitä tulee riittoisampaa, näin sanoi vanha kansa aikoinaan.

Kuorin ja pilkoin sipulin OnionChef laitteella, joka on osoittautunut kä-
teväksi laitteeksi ja se on myös helppo pestä.

Valkosipulin kynnet pilkoin ihan perinteisesti veitsellä ohuiksi lastuksi,
sillä esim. puristettu valkosipuli on hiukan kitkerän makuista.

Kuumenna paistinpannulla tilkkanen öljyä ja paista seepia paloja muu-
tama minuuttia ja jätä sen jälkeen ne pannulle odottamaan myöhempää
käyttöä.

Ota esiin kasari, jossa ruoka varsinaisesti valmistetaan ja lisää sinne
tilkkanen öljyä.

Kuullota sipuleita kuumassa kasarissa noin 8 minuuttia ja lisää sen
jälkeen kasariin valkosipulin kynnet, joita kuullotetaan pari minuuttia.

Tuon jälkeen kasariin lisätään noin 2 dl kuivaa valkoviiniä ja sen anne-
taan kiehahtaa pari minuuttia.

Lisää tämän jälkeen kasariin härkäpavut sekä paistetut seepia palat
kaikkine paistoliemineen ja mausta ripauksella pippuria sekä suolalla.

Sekoitus ja kansi päälle, jonka jälkeen hauduta miedolla lämmöllä noin
15 - 20 minuuttia, välillä kevyesti hämmentäen.

Muutama minuutti ennen kuin ruoka on tarpeeksi hautunut, lisätään
kasariin noin 1 - 1,5 dl paseerattua tomaattia sekä ripaus persilja.

Anna hautua vielä hetki, jos ruoka tuntuu liian paksulta, niin lisää sii-
hen tilkkanen vettä.

Tarkoitus on, että ruoka olisi hieman löysempää kuin muhennos, mut-
ta ei kuitenkaan keittoa.

Ennen tarjoilua tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria,
muita mausteita ei tarvita.

Tarjoa ruoan lisäksi esimerkiksi tuoretta patonkia tai kotona leivottuja
sämpylöitä tai vuokaleipää myslillä.

Ruoka oli herkullisen makuista, seepiat olivat hautuneet mureiksi ja
härkäpavut olivat juuri sopivan kypsyisiä.

Tomaattikastike antoi mukavasti makeutta ja viini oli jättänyt ruokaan
oman arominsa, joka korosti upeasti sipulin makeutta.

Maut olivat siis kohdillaan.

Härkäpavuista voi valmistaa myös terveellisen kylmän keiton eli Wel-
hottaren härkäpapugazpachon, tai tyypillisen tapasannoksen, joka val-
mistuu nopeasti eli härkäpapuja ja kinkkua.

Kuntosalilla kävijöille voisi suositella härkäpapuja ja pastaa ja annos-
ta voi täydentää vaikka raejuustolla.

Lisää erilaisia herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen
täsmähakua sanoilla seepia ja härkäpapu.

Näin oli protskut tällä kertaa lautasella, katsotaan miten niiden käy
ensi kerralla.

Lisää eri ruoka-aineiden ravintopitoisuuksista voit kurkistelle vaikkapa
sivuillani olevasta ravintoainetaulukosta, josta selviää yleisimpien ruo-
kien tiedot.

Kokkailemisiin

-Carlos-