Turskaa uunissa

Bacalao al horno

Heipä hei!

Pääsiäinen on täällä Espanjassa todella tärkeä juhla ja silloin on näyt-
täviä kulkueita kaikkialla Espanjassa.

Pääsiäinen on vuoden suurin kirkollinen pyhä, joten sen todella näkee
ja aistii.

Vanhoihin tapoihin kuuluu paastoaika, joka alkaa 40 päivää ennen pää-
siäistä.

Perjantaisin syödään aina kalaa, liharuokia pyritään välttämään paas-
tonaikana, tosin siitä ollaan lipsuttu viime vuosina.

Perinteisesti pääsiäiseen kuuluu lammas ja turska.

Tänä vuonna minä valitsin pääsiäisruoaksi tuoretta turskaa, sillä viime
vuonna söin lammasta ja eräänä vuotena karitsan lapaa uunissa.

Vinkkinä kerrottakoon, että katkarapuja ja simpukoita cataplanalla so-
pii myös pääsiäispöytään.

Turskaa eli bacalaoa on tarjolla monessa eri muodossa.

Kuivattuna, suikaleina, suolattuna jne. sekä tietysti tuoreena.

Tanään  Turskaa uunissa
              Bacalao al horno

Tarvitsemme

• turskaa (bacalao)
• persiljaa (perejil)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• sipulia (cebolla)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• valkoviiniä (vino blanco)

Ripottele kalan sisäpintaan suolaa sekä pippuria.

Voitele uunivuoka ja lämmitä uuni 180 asteiseksi.

Tee kalalle "mauste-yrttiseos", käytä soseuttamisessa apuna sauvase-
koitinta tai muuta vastaavaa.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet sekä sipuli, lisää joukkoon nippu tuo-
retta persiljaa sekä reiluhko loraus öljyä.

Soseuta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää jouk-
koon hiukan suolaa sekä pippuria.

Lopuksi loraus valkoviiniä, sitten vielä muutama kierros sekoitusta.

Tarkista maku.

Levitä sosetta kalan sisäpinnalle ja "sulje" kala.

Kaada sosetta myös kalan ulkopinnalle ja anna muhia hetkinen ennen
uuniin laittoa.

Paista kalaa 180 asteisessa uunissa 20 - 40 minuuttia, paistoaika riip-
puu kalan koosta, suojaa pinta tarvittaessa vaikka foliolla.

Soseesta tulee maukas kastike kalalle.

Lisukkeeksi käy vaikkapa keitetyt perunat, minä käytin ns. valmiita pa-
riisin perunoita.

Niitä ei tarvinnut muuta kuin lämmittää hiukan uunissa jälkilämmöllä.

Kalaa oli 1,6 kg ja se maksoi 11,10 euroa, sekä sosetarvikkeisiin tuhla-
sin 1,50 euroa.

Annoksia tuli 9 ja annoshinnaksi muodostui 1,40 euroa.

Pääsiäisajan tyypillinen jälkiruoka Espanjassa on Torrijas, jotka muis-
tuttavat meidän köyhiä ritareita.

Kokeile myös paistettua turskaa höyrytetyillä kasviksilla, se on kevyt
kala-ateria.

Turskaa voi tarjota myös turskapyöryköinä ja paistaa ne friteeraamalla.

Herkutellaan kalalla!

-Carlos-