Turskaa uunissa

Bacalao al horno

Heipä hei!

Pääsiäinen on täällä Espanjassa todella tärkeä juhla ja silloin on näyttäviä
kulkueita kaikkialla Espanjassa.

Pääsiäinen on vuoden suurin kirkollinen pyhä, joten sen todella näkee ja aistii.

Vanhoihin tapoihin kuuluu paastoaika, joka alkaa 40 päivää ennen pääsiäistä.

Perjantaisin syödään aina kalaa, liharuokia pyritään välttämään paastonaikana,
tosin siitä ollaan lipsuttu viime vuosina.

Perinteisesti pääsiäiseen kuuluu lammas ja turska.

Tänä vuonna minä valitsin pääsiäisruoaksi tuoretta turskaa, sillä viime vuonna
söin lammasta.

Mutta annanpa vielä vinkin kokeilla katkarapuja ja simpukoita cataplanalla.

Turskaa eli bacalaoa on tarjolla monessa eri muodossa.

Kuivattuna, suikaleina, suolattuna jne. sekä tietysti tuoreena.

Tanään  Turskaa uunissa
              Bacalao al horno

Tarvitsemme

• turskaa (bacalao)
• persiljaa (perejil)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• sipulia (cebolla)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• valkoviiniä (vino blanco)

Ripottele kalan sisäpintaan suolaa sekä pippuria.

Voitele uunivuoka ja lämmitä uuni 180 asteiseksi.

Tee kalalle "mauste-yrttiseos", käytä soseuttamisessa apuna sauvasekoitinta
tai muuta vastaavaa.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet sekä sipuli, lisää joukkoon nippu tuoretta
persiljaa sekä reiluhko loraus öljyä.

Soseuta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää joukkoon
hiukan suolaa sekä pippuria.

Lopuksi loraus valkoviiniä, sitten vielä muutama kierros sekoitusta.

Tarkista maku.

Levitä sosetta kalan sisäpinnalle ja "sulje" kala.

Kaada sosetta myös kalan ulkopinnalle ja anna muhia hetkinen ennen uuniin
laittoa.

Paista kalaa 180 asteisessa uunissa 20 - 40 minuuttia.

Paistoaika riippuu kalan koosta.

Suojaa pinta tarvittaessa vaikka foliolla.

Soseesta tulee maukas kastike kalalle.

Lisukkeeksi käy vaikkapa keitetyt perunat, minä käytin ns. valmiita pariisin
perunoita.

Niitä ei tarvinnut muuta kuin lämmittää hiukan uunissa jälkilämmöllä.

Kalaa oli 1,6 kg ja se maksoi 11,10 euroa, sekä sosetarvikkeisiin tuhlasin
1,50 euroa.

Annoksia tuli 9 ja annoshinnaksi muodostui 1,40 euroa.

Pääsiäisajan tyypillinen jälkiruoka Espanjassa on Torrijas, jotka muistuttavat
meidän köyhiä ritareita.

Kokeile myös paistettua turskaa höyrytetyillä kasviksilla, se on kevyt
kala-ateria.

Herkutellaan kalalla!

-Carlos-