Savustettu kirjolohi

Trucha ahumada

Heipä hei ja terveiset keittiöstä!

Pitkästä aikaa kaivoin sähkösavustimeni esiin, sillä kaupassa käydes-
säni näin hyvän kokoisia kirjolohi- eli truchafileitä.

Yleensä kirjolohifileet ovat olleet suht vaatimattoman kokoisia, mut-
ta nyt löytyi sellaiset palat, jotka voisin savustaa.

Kalahan on terveellistä ja vielä terveellisemmän tästä aterista tekee
se, että kalan lisäksi lautaselle tulee salaattia.

Aurinkoinen ilma helli ja linnut lauloivat, mikä voisikaan olla upeam-
paa.

Tänään Savustettu kirjolohi
             Trucha ahumada

Tarvitsemme

• kirjolohifileitä (filetes de trucha)
• karkeaa suolaa (sal de mar gruesa)

Lisukkeeksi

• salaattia (salada)

Kirjolohifileet oli puhdistettu valmiiksi, mutta eihän kone voi tehdä
niin tarkkaa työtä kuin ihminen, niinpä kalassa oli vielä muutamia pie-
niä ruotoja, mutta vain muutama.

Otin esiin pari arkkia leivinpaperia, joiden päälle ripottelin suolaa ja
asetin kalafileen paperille nahkapuoli alaspäin.

Seuraavaksi ripottelin suolaa kalan pinnalle, saman toistin toiselle fi-
leelle, jonka jälkeen käärin kalafileet paperin sisään tiukkaan kääree-
seen ja nuo kääreet vielä ympäröin tiukkaan käärityllä foliolla.

Annoin kirjolohifileiden suolautua reilun tunnin jääkaapissa, ihan niin
pitkään en suolannut kuin olisin tehnyt lohifileille, sillä kirjolohifileet
olivat ohuempia.

Tuon suolautumisen aikana piipahdin kaupassa, josta ostin salaattia
ja muita ruokatarvikkeita.

Kun nuo kalafileet olivat suolautuneet mielestäni tarpeeksi, avasin
kääröt ja huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolat pois fileiden pinnalta
ja kuivasin kalat.

Tein kaloille foliosta sellaisen kaukalon, jotta kaloista irtoava neste
jää talteen, eikä valu pitkin savustimen pohjaa.

Savustuslastualustalle lisäsin leppäpurua sekä muutaman palan pala-
sokeria, jonka jälkeen laitoin pellin savustimeen.

Asettelin kirjolohifileet omaan "kaukaloonsa" ja nostin sen savustus-
pellin päälle, jonka jälkeen koko komeus sähkösavustimen sisään.

Seuraavaksi töpseli seinään ja savustus voi alkaa.

Herkullinen tuoksu täytti parvekkeen, ja iloinen astioiden kilinä kertoi
naapureille, että teen jälleen ruokaa.

Savustin kaloja noin 30 minuuttia ja otin sen jälkeen kalat pois savus-
timesta.

Sivelin niiden pintaan nestettä, joka oli irronnut kaloista savustuksen
aikana, se antoi oman kauniin kiiltonsa kaloille ja samalla tuo neste
kostutti kalaa.

Asettelin kalat tarjoiluvadille, jonka toiseen päähän laitoin hiukan sa-
laattia, loput saalaatista laitoin salaattikulhoon, josta jokainen ruokai-
lija sai ottaa sitä mieleisensä määrän.

Kala oli herkullista ja niinpä nuo pari kirjolohifilettä katosivatkin hy-
vin nopeasti tarjoiluvadilta.

Salaatin ja kalan lisäksi tarjosin itse leivottua leipää, jossa maistui val-
kosipuli ja musta valkosipuli sekä ruokajuomaksi valitsimme espanja-
laista valkoviiniä.

Kokeile savustettua lohta, tai herkullisia savustettuja katkarapuja tai
vaikkapa kastanjoita, testaile myössavustettuja kanan rintafileitä, se-
kä savustettua kalkkunan rintafilettä ja unohtamatta tuttua ja turval-
lista porsaan ulkofilettä savustettuna tai hiukan harvinaisempaa herk-
kua eli savustettua kalkkunan sisäfileetä ja entrecotea savustettuna.

Jatketaan listaa vielä savustetulla melvalla eli fregatti tonnikalalla.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole-
vaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

Kirjolohi maistuu myös paistettuna ja grillattuna, kannattaa kokeilla.

Olen myös kokeillut kylmäsavustettua miekkakalaa ja sekin onnistui
mielestäni aivan mainiosti.

Näin on siis saatu lähetettyä jälleen savumerkkejä, eikä palokuntaa
näkynyt tälläkään kertaa, ja se on hyvä juttu.

Mitä löytyykään lautaselta ensi kerralla, se selviää myöhemmin.

Savustelemisiin

-Carlos-