Savustettu kirjolohi

Trucha ahumada

Heipä hei ja terveiset keittiöstä!

Pitkästä aikaa kaivoin sähkösavustimeni esiin, sillä kaupassa käydessäni
näin hyvän kokoisia kirjolohi- eli truchafileitä.

Yleensä kirjolohifileet ovat olleet suht vaatimattoman kokoisia, mutta nyt
löytyi sellaiset palat, jotka voisin savustaa.

Kalahan on terveellistä ja vielä terveellisemmän tästä aterista tekee se,
että kalan lisäksi lautaselle tulee salaattia.

Aurinkoinen ilma helli ja linnut lauloivat, mikä voisikaan olla upeampaa.

Tänään Savustettu kirjolohi
             Trucha ahumada

Tarvitsemme

• kirjolohifileitä (filetes de trucha)
• karkeaa suolaa (sal de mar gruesa)

Lisukkeeksi

• salaattia (salada)

Kirjolohifileet oli puhdistettu valmiiksi, mutta eihän kone voi tehdä niin
tarkkaa työtä kuin ihminen, niinpä kalassa oli vielä muutamia pieniä ruotoja,
mutta vain muutama.

Otin esiin pari arkkia leivinpaperia, joiden päälle ripottelin suolaa ja asetin
kalafileen paperille nahkapuoli alaspäin.

Seuraavaksi ripottelin suolaa kalan pinnalle, saman toistin toiselle fileelle,
jonka jälkeen käärin kalafileet paperin sisään tiukkaan kääreeseen ja nuo
kääreet vielä ympäröin tiukkaan käärityllä foliolla.

Annoin kirjolohifileiden suolautua reilun tunnin jääkaapissa, ihan niin pitkään
en suolannut kuin olisin tehnyt lohifileille, sillä kirjolohifileet olivat ohuempia.

Tuon suolautumisen aikana piipahdin kaupassa, josta ostin salaattia ja
muita ruokatarvikkeita.

Kun nuo kalafileet olivat suolautuneet mielestäni tarpeeksi, avasin kääröt
ja huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolat pois fileiden pinnalta ja kuivasin
kalat.

Tein kaloille foliosta sellaisen kaukalon, jotta kaloista irtoava neste jää
talteen, eikä valu pitkin savustimen pohjaa.

Savustuslastualustalle lisäsin leppäpurua sekä muutaman palan palasokeria,
jonka jälkeen laitoin pellin savustimeen.

Asettelin kirjolohifileet omaan "kaukaloonsa" ja nostin sen savustuspellin
päälle, jonka jälkeen koko komeus sähkösavustimen sisään.

Seuraavaksi töpseli seinään ja savustus voi alkaa.

Herkullinen tuoksu täytti parvekkeen, ja iloinen astioiden kilinä kertoi
naapureille, että teen jälleen ruokaa.

Savustin kaloja noin 30 minuuttia ja otin sen jälkeen kalat pois savustimesta.

Sivelin niiden pintaan nestettä, joka oli irronnut kaloista savustuksen aikana,
se antoi oman kauniin kiiltonsa kaloille ja samalla tuo neste kostutti kalaa.

Asettelin kalat tarjoiluvadille, jonka toiseen päähän laitoin hiukan salaattia,
loput saalaatista laitoin salaattikulhoon, josta jokainen ruokailija sai ottaa
sitä mieleisensä määrän.

Kala oli herkullista ja niinpä nuo pari kirjolohifilettä katosivatkin hyvin
nopeasti tarjoiluvadilta.

Salaatin ja kalan lisäksi tarjosin itse leivottua leipää, jossa maistui valko-
sipuli ja musta valkosipuli sekä ruokajuomaksi valitsimme espanjalaista
valkoviiniä.

Kokeile myös savustettua lohta, taikka herkullisia savustettuja katkarapuja
tai vaikkapa kastanjoita, kannattaa kokeilla savustettuja kanan rintafileitä,
sekä savustettua kalkkunan rintafilettä ja porsaan ulkofilettä savustettuna,
unohtamatta savustettua kalkkunan sisäfileetä.

Jatketaan listaa vielä savustetulla melvalla eli fregatti tonnikalalla.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

Kirjolohi maistuu myös paistettuna ja grillattuna, kannattaa kokeilla.

Olen myös kokeillut kylmäsavustettua miekkakalaa ja sekin onnistui
mielestäni aivan mainiosti.

Näin on siis saatu lähetettyä jälleen savumerkkejä, eikä palokuntaa näkynyt
tälläkään kertaa, ja se on hyvä juttu.

Mitä löytyykään lautaselta ensi kerralla, se selviää myöhemmin.

Savustelemisiin

-Carlos-