Savustetut kanan rintafileet
Heipä hei kaikille!
Siitä onkin vierähtänyt aikaa kun viimeksi lähettelin savumerkkejä, taisi
olla silloin kun savustimeeni päätyi kirjolohi, joka oli muuten todella hyvää.
Mutta nyt alkoi tuntumaan siltä, että pitääkö sinne savustimeen aina laittaa
kalaa, vaikka maailma on täynnä erilaisia ruokatarvikkeita.
Koska onhan esimerkiksi savustettua lihaakin myynnissä, niin miksei sitä
voisi myös itse savustaa ja voihan sitä.
Ajattelin ensin laittaa savustuspönttöön kokonaisen kanan, mutta kun sellaista
ei vilistänyt tuolla parvekkeella, niin päätin kurkistaa pakastimeen, jossa tiesin
varmuudella olevan kanan rintapaloja ja jotain muitakin kanan osia.
Mutta päädyin siis noihin rintafileisiin, sillä kanankoivet päätin jättää AirFryerilla
valmistettaviksi.
Tänään Savustetut kanan rintafileet
Tarvitsemme
Lisukkeeksi
- itämainen kasvissekoitus (mezcla de verduras)
- hapanimeläkastike (salsa agridulce)
Minä siis valitsin tuollaiset lisukkeet ja kastikkeen, tee sinä valintasi oman
mielesi mukaan.
Varaa rintapaloja 1-2 ruokailijaa kohden, riippuen tietysti rintafileiden koosta
ja nälän suuruudesta.
Eli minä otin kanan rintafileet sulamaan edellisenä iltana ja annoin niiden
sulata kaikessa rauhassa jääkaapissa.
Kun rintapalat olivat sulanneet, otin ne huoneenlämpöön ja avasin pakkauksen.
Kuivasin lihojen pinnat ja laitoin leivinpaperin päälle karkeaa merisuolaa,
ja asetin rintapalan suolapedille.
Ripottelin suolaa myös suoraan lihan päälle ja sen jälkeen käärin rintapalat
tiukkaan pakettiin leivinpaperin sisään ja suojasin paketin vielä foliolla.
Tuon paketoimisen jälkeen laitoin lihat takaisin jääkaappiin, jossa ne saivat
suolautua reilun tunnin ajan.
Rintafileiden ollessa suolautuneita, pyyhin ylimääräiset suolakiteet pois
rintafileiden pinnalta ja nostin lihat etukäteen tekemääni foliokaukaloon.
Tuon kaukalon avulla varmistat sen, että savustuksen aikana lihoista irtoava
neste, rasva tai mitä se nyt onkaan, ei valu savustimen pohjalle, vaan jää
foliokaukaloon.
Tietysti kun savustetaan, niin tarvitaan savustuslastuja sekä muutama
pala sokeria, nämä laitoin omalle alustalleen.
Annoin sähkösavustimen esilämmitä muutamia minuutteja ennen kuin
laitoin sinne savustuslastualustan ja kanan rintapalat savustimeen.
En ollut ennen savustanut rintapaloja, joten täytyi luottaa omaan vaistoon.
Jätin kanan rintapalat savustumaan ja siirryin itse sisätiloihin katsomaan
telkkaria.
Onneksi en katsonut mitään todella pitkää elokuvaa, vaan yhden suosikki-
sarjani jakson ja kesken sen jakson muistin ne lihat.
Avasin savustimen kannen ja sieltä tuli herkulliset tuoksut ja eikä se näkykään
huono ollut.
Upean väriset rintafileet ja niistä irronnut neste olivat foliokaukalossa.
Nostin rintafileet pois savustimesta ja kävin hakemassa lihalämpömittarin,
jolla mittasin lihojen lämmön.
No ihan nappiin ei mennyt lämpötilan suhteen, sillä se oli liki 90 astetta,
kun niille olisi riittänyt noin 75-80 astetta.
Mutta ei hätä ole tämän näköinen, valelin pullasudilla nestettä lihojen pintaan
ja päätin tarjota aterian, meni syteen tai saveen.
Tuo savustusaika joka minulla nyt näillä lihoilla oli, kesti noin 40 minuuttia,
mutta luulenpa että paras tulos saadaan noin 30 minuutissa.
Tuota lihan sisälämpöä voi tarkkailla savustuksen aikana, ellei sitten ole
jumiutunut sohvalle tai muihin puuhiin.
Tein pienen koemaiston samalla kun leikkasin lihat kuvausannokseen ja
huokasin helpotuksesta.
Liha oli täydellisen makuista ja upean pinnan saanut, kyllä sitä kelpaa
tarjota vieraille.
Lisukkeeksi olin siis valinnut itämaiset kasvikset, jotka olivat etikkaisessa
liemessä ja kastikkeeksi valikoitui niin ikään itämainen, hapanimeläkastike
eli salsa agridulce.
Herkullinen kokonaisuus, vaikka itse sanonkin.
Aion kyllä tulevaisuudessa savustaa lisää kanan rintapaloja ja ties vaikka
laajennan tuota lihavalikoimaakin joskus, ja jos sen teen, niin kerron
kokeiluistani myös teille.
Tuohon lihakokeilun laajennukseen kuuluu kalkkunan rintafilee savustettuna
ja nyt porsaan ulkofilee savustettuna sekä uusimpana on päässyt listan
jatkoksi savustettu porsaan sisäfle.
Jos haluat maustaa kanan rintafileet jollain muullakin mausteella kuin pelkällä
suolalla, niin toki voit tehdä niin, mutta varaudu myös siihen, että mausteet
voivat palaa savustuksen aikana ja tuloksena voi olla ikävä yllätys.
Itse suosin savustuksessa vain suolaa ja savustuslastuina leppälastuja.
Jos sinulla alkoi kiinnostaa mitä kaikkea olenkaan savustanut niin käytä
sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu.
Sieltä löytyy mm. savustettuja katkarapuja ja savustetut kastanjat sekä
savustettu lohi ja savustetut ankan rintafileet sekä todella mureat herkut
eli savustettu naudan sisäfilee ja savusettu kalkkunan sisäfilee.
Älä unohda kiinteälihaista fregatti tonnikalaa eli melvaa savustettuna.
Sähkösavustin on kätevä ja sillä voi savustaa jopa parvekkeella, sikäli
mikäli taloyhtiösi ei ole sitä kieltänyt.
Jos savustimen käyttö on kielletty parvekkeella, niin sitä voi käyttää myös
sisällä liesituulettimen alla, jolloin mahdollinen savu menee suoraan ulos,
aina löytyy jokin ratkaisu kiertää taloyhtiöiden sääntöjä.
Kylmäsavustamalla saa aikaan myös herkullisia vaihtoehtoja, kuten esim.
tonnikala, eksoottinen miekkakala ja perinteinen lohi.
Palataan hetkeksi vielä tuohon savustettuun kanan rintafileeseen.
Liha ei ollut kuivaa, vaan mehevää ja suolaakin oli tullut juuri sopivasti.
Upean värinen pinta maistui herkulliselle ja kokonaisuutena savustettu
liha sekä itämaiset maut olivat todella onnistunut valinta, tuli mieleeni
pekingin ankka joka on väriltään hiukan samanlainen ja sekin tarjoillaan
erilaisten kasvisten kanssa.
Kokeile sinäkin rohkeasti savustimessa muutakin kuin kalaa taikka kasviksia.
Lähetellään savumerkkejä
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat
