Savustetut kanan rintafileet
Heipä hei kaikille!
Siitä onkin vierähtänyt aikaa kun viimeksi lähettelin savumerkkejä,
taisi olla silloin kun savustimeeni päätyi kirjolohi, joka oli muuten
todella hyvää.
Mutta nyt alkoi tuntumaan siltä, että pitääkö sinne savustimeen aina
laittaa kalaa, vaikka maailma on täynnä erilaisia ruokatarvikkeita.
Koska onhan esimerkiksi savustettua lihaakin myynnissä, niin miksei
sitä voisi myös itse savustaa ja voihan sitä.
Ajattelin ensin laittaa savustuspönttöön kokonaisen kanan, mutta kun
sellaista ei vilistänyt tuolla parvekkeella, niin päätin kurkistaa pakas-
timeen, jossa tiesin varmuudella olevan kanan rintapaloja ja jotain
muitakin kanan osia.
Mutta päädyin siis noihin rintafileisiin, sillä kanankoivet päätin jättää
AirFryerilla valmistettaviksi.
Tänään Savustetut kanan rintafileet
Tarvitsemme
Lisukkeeksi
- itämainen kasvissekoitus (mezcla de verduras)
- hapanimeläkastike (salsa agridulce)
Minä siis valitsin tuollaiset lisukkeet ja kastikkeen, tee sinä valintasi
oman mielesi mukaan.
Varaa rintapaloja 1-2 ruokailijaa kohden, riippuen tietysti rintafileiden
koosta ja nälän suuruudesta.
Eli minä otin kanan rintafileet sulamaan edellisenä iltana ja annoin nii-
den sulata kaikessa rauhassa jääkaapissa.
Kun rintapalat olivat sulanneet, otin ne huoneenlämpöön ja avasin pak-
kauksen.
Kuivasin lihojen pinnat ja laitoin leivinpaperin päälle karkeaa merisuo-
laa, ja asetin rintapalan suolapedille.
Ripottelin suolaa myös suoraan lihan päälle ja sen jälkeen käärin rinta-
palat tiukkaan pakettiin leivinpaperin sisään ja suojasin paketin vielä
foliolla.
Tuon paketoimisen jälkeen laitoin lihat takaisin jääkaappiin, jossa ne
saivat suolautua reilun tunnin ajan.
Rintafileiden ollessa suolautuneita, pyyhin ylimääräiset suolakiteet
pois rintafileiden pinnalta ja nostin lihat etukäteen tekemääni foliokau-
kaloon.
Tuon kaukalon avulla varmistat sen, että savustuksen aikana lihoista
irtoava neste, rasva tai mitä se nyt onkaan, ei valu savustimen pohjal-
le, vaan jää foliokaukaloon.
Tietysti kun savustetaan, niin tarvitaan savustuslastuja sekä muutama
pala sokeria, nämä laitoin omalle alustalleen.
Annoin sähkösavustimen esilämmitä muutamia minuutteja ennen kuin
laitoin sinne savustuslastualustan ja kanan rintapalat savustimeen.
En ollut ennen savustanut rintapaloja, joten täytyi luottaa omaan vais-
toon.
Jätin kanan rintapalat savustumaan ja siirryin itse sisätiloihin katso-
maan telkkaria.
Onneksi en katsonut mitään todella pitkää elokuvaa, vaan yhden suo-
sikkisarjani jakson ja kesken sen jakson muistin ne lihat.
Avasin savustimen kannen ja sieltä tuli herkulliset tuoksut ja eikä se
näkykään huono ollut.
Upean väriset rintafileet ja niistä irronnut neste olivat foliokaukalossa.
Nostin rintafileet pois savustimesta ja kävin hakemassa lihalämpömit-
tarin, jolla mittasin lihojen lämmön.
No ihan nappiin ei mennyt lämpötilan suhteen, sillä se oli liki 90 astet-
ta, kun niille olisi riittänyt noin 75-80 astetta.
Mutta ei hätä ole tämän näköinen, valelin pullasudilla nestettä lihojen
pintaan ja päätin tarjota aterian, meni syteen tai saveen.
Tuo savustusaika joka minulla nyt näillä lihoilla oli, kesti noin 40 mi-
nuuttia, mutta luulenpa että paras tulos saadaan noin 30 minuutissa.
Tuota lihan sisälämpöä voi tarkkailla savustuksen aikana, ellei sitten
ole jumiutunut sohvalle tai muihin puuhiin.
Tein pienen koemaiston samalla kun leikkasin lihat kuvausannokseen
ja huokasin helpotuksesta.
Liha oli täydellisen makuista ja upean pinnan saanut, kyllä sitä kelpaa
tarjota vieraille.
Lisukkeeksi olin siis valinnut itämaiset kasvikset, jotka olivat etikkai-
sessa liemessä ja kastikkeeksi valikoitui niin ikään itämainen, hapan-
imeläkastike eli salsa agridulce.
Herkullinen kokonaisuus, vaikka itse sanonkin.
Aion kyllä tulevaisuudessa savustaa lisää kanan rintapaloja ja ties
vaikka laajennan tuota lihavalikoimaakin joskus, ja jos sen teen, niin
kerron kokeiluistani myös teille.
Tuohon laajennukseen kuuluu kalkkunan rintafilee savustettuna ja
nyt porsaan ulkofilee savustettuna sekä uusimpana on päässyt lis-
tan jatkoksi savustettu porsaan sisäfle.
Kannattaa kokeilla myös uutta juttua, johon minäkin olen nyt ihas-
tunut eli naudan filee sous vide oli ensimmäinen ruoka, jonka val-
mistin tuolla ihmelaitteella.
Jos haluat maustaa kanan rintafileet jollain muullakin mausteella
kuin pelkällä suolalla, niin toki voit tehdä niin, mutta varaudu myös
siihen, että mausteet voivat palaa savustuksen aikana ja tuloksena
voi olla ikävä yllätys.
Itse suosin savustuksessa vain suolaa ja savustuslastuina leppälas-
tuja.
Jos sinulla alkoi kiinnostaa mitä kaikkea olenkaan savustanut niin
käytä sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu.
Sieltä löytyy mm. savustettuja katkarapuja ja savustetut kastanjat
sekä savustettu lohi ja savustetut ankan rintafileet sekä todella mu-
reat savustettu naudan sisäfilee ja savustettu kalkkunan sisäfilee.
Listaan voi lisätä entrecoten savustettuna ja voin kertoa, että siitä
tuli hyvää.
Älä unohda kiinteälihaista fregatti tonnikalaa eli melvaa savustettuna.
Sähkösavustin on kätevä ja sillä voi savustaa jopa parvekkeella, sikä-
li mikäli taloyhtiösi ei ole sitä kieltänyt.
Jos savustimen käyttö on kielletty parvekkeella, niin sitä voi käyttää
myös sisällä liesituulettimen alla, jolloin mahdollinen savu menee
suoraan ulos, aina löytyy jokin ratkaisu kiertää taloyhtiöiden sääntöjä.
Kylmäsavustamalla saa aikaan myös herkullisia vaihtoehtoja, kuten
esim. tonnikala, eksoottinen miekkakala ja perinteinen lohi.
Palataan hetkeksi vielä tuohon savustettuun kanan rintafileeseen.
Liha ei ollut kuivaa, vaan mehevää ja suolaakin oli tullut juuri sopivas-
ti.
Upean värinen pinta maistui herkulliselle ja kokonaisuutena savustet-
tu liha sekä itämaiset maut olivat todella onnistunut valinta, tuli mie-
leeni pekingin ankka joka on väriltään hiukan samanlainen ja sekin
tarjoillaan erilaisten kasvisten kanssa.
Kokeile sinäkin rohkeasti savustimessa muutakin kuin kalaa taikka
kasviksia.
Testaa myös hedelmiä kanan kanssa, esim. gratinoitu kana rintapala
maistuu erinomaiselta juuston ja ananaksen kanssa.
Lähetellään savumerkkejä
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
