Kalkkunan rintafilee savustettuna
Pechuga de pavo ahumado
Heipä hei kaikille, erityisesti savustuksen ystäville!
Erityisesti kesällä ja syksyllä Suomessa ovat savustuslaitteet kovassa
käytössä, niin myös minulla, vaikka savustelen minä myös talvellakin.
Yleensä savustimeen laitetaan kalaa tai rapuja, mutta viime aikoina on
valikoima lisääntynyt hiukan ja nyt on innostuttu savustamaan lihaa.
Minäkin olen aiemmin savustanut kanan rintafileitä, mutta nälkä kasvaa
syödessä ja nyt on myös porsaan ulkofilee savustettu sekä uusimpina
savustimeen ovat päätyneet ankan rintafileet ja naudan sisäfilee sekä
kalkkunan sisäfilee.
Olen myös harrastanut kylmäsavustusta lohen ja tonnikalan kanssa.
Kävin ruokaostoksilla ja huomasin lihatiskillä aivan valtavia rintapaloja,
täyttä tavaraa olivat eivätkä mitään silikonihöttöä.
Hintakin oli kohdillaan eli alle 6 euroa kilo, joten otin yhden rintapalan.
Yhden vain siksi, koska ensinnäkin se painoi kilon ja toiseksi nyt ei ollut
tulossa ketään syömään, joten tuosta valtaisasta rintafileestä saisin
itselleni monta ateriaa.
Tänään Kalkkunan rintafilee savustettuna
Pechuga de pavo ahumado
Tarvitsemme
Savustuslastuja on monenlaisia, on mm. omenapuuta, leppää, vanhaa whisky-
tynnyriä, pekaanipähkinäpuuta ym., mutta itse suosin leppälastuja.
Lihan savutaminen on samanlaista kuin kalan, eli lihapalan pinnalle ripotellaan
suolaa.
Jonka jälkeen se kääritään tiukkaan pakettiin ja annetaan suolautua jää-
kaapissa noin 45 minuutista reiluun tuntiin, lihapalan koosta riippuen.
Kun liha on suolautunut ja sen pinta tuntuu napakalta, pyyhitään ylimääräiset
suolakiteet pois.
Valmistellaan foliosta kaukalo, johon lihapala sitten laitetaan.
Tämän foliokaukalon ansiosta lihasta irtoava neste jää kaukaloon, eikä
valu pitkin savustinta ja tuon nesteen voi sitten savustuksen jälkeen
hyötykäyttää.
Sillä nesteellä voi sivellä savustetun lihan pintaa ja sitä voi käyttää kastikkeena.
Nyt on siis liha foliokaukalossa ja sähkösavustinkin on lämpiämässä, puuttuu
vain pieni mutta sitäkin tärkeämpi osa eli savustuslastut ja sokeri.
Laita mielestäsi sopiva määrä savustuslastuja savustusalustalle, lisää
lastujen päälle muutama pala sokeria, värillä ei oikeastaan ole väliä,
sillä hiiltynyttä siitä joka tapauksessa tulee.
Kun savustin on lämminyt muutaman minuutin, työnnetään savustuslastualusta
sekä savustettava liha laitteen uumeniin ja sen jälkeen suljetaan kansi tiiviisti.
Anna savustimen hoitaa tehtävänsä ja nauti sinä sillä välin upeasta kesä-
päivästä tai pidä sadetta katoksen alla.
Savustusajaksi tuollaiselle isolle lihapalalle täytyy varata noin tunti.
Tässä kannattaa käyttää apuna lihalämpömittaria ja mitata lihan sisälämpöä
aina välillä.
Kanan ja kalkkunan liha on parhaimmillaan kun mittari näyttää 75 - 80 astetta.
Minä onnistuin nyt tuossa lämpötilan saavuttamisessa täydellisesti, sillä
savustamani lihan sisälämpö oli 77 astetta.
Upea ruskeaksi paahtunut pinta, johon sivelin tuota lihasta irronnutta nestettä,
se lisäsi kiiltoa lihan pinnassa ja tietysti myös makua.
Annoin lihan vetäytyä hiukan ennen sen leikkaamista, sillä hiukan jäähtynyttä
lihaa on helpompi leikata.
Leikkasin lihasta ohuehkoja viipaleita ja tietysti koemaistoin lihaa, voi
mitä herkkua se olikaan, mureaa ja mehevää.
Savustetun kalkkunan rintafileen seuraksi lautaselle sopii tuhti tomaatti-
viipale, höystettynä tuoreilla yrteillä esim. basilikalla.
Lisuke kannattaa valita tilanteen mukaan ja muista yksi pieni juttu, vähempi
on enempi.
Eli älä tee lisukkeesta liian suurta, sillä se on vain lisuke ja tässä tapauksessa
savustettu liha on se pääraaka-aine.
Lihaa minulla riitti useammaksi päiväksi, käytin sitä myös leikkeleenä ja
ehtipä jokunen vieraskin maistamaan tuota herkullista savustettua
kalkkunan rintapalaa.
Jos pidät kalkkunasta, niin kokeile kalkkunamuhennosta, herkullista
kalkkunaista paprika-höystöä ja kokonaista kalkkunaa uunissa.
Lisää erilaisia kalkkunasta valmistettuja herkkuja löydät käyttämällä
sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla kalkkuna ja savustettuja
herkkuja löytyy sanalla savustettu.
Tässäpä oli tämän kertaiset savumerkit, katsotaan millaisia merkkejä
ensi kerralla tulee.
Savustelemisiin
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat
