Kalkkunan rintafilee savustettuna
Pechuga de pavo ahumado
Heipä hei kaikille, erityisesti savustuksen ystäville!
Erityisesti kesällä ja syksyllä Suomessa ovat savustuslaitteet kovas-
sa käytössä, niin myös minulla, vaikka savustelen minä myös talvella-
kin.
Yleensä savustimeen laitetaan kalaa tai rapuja, mutta viime aikoina
on valikoima lisääntynyt hiukan ja nyt on innostuttu savustamaan li-
haa.
Minäkin olen aiemmin savustanut kanan rintafileitä, mutta nälkä kas-
vaa syödessä ja nyt on myös porsaan ulkofilee savustettu sekä uusim-
pina savustimeen ovat päätyneet ankan rintafileet ja naudan sisäfilee
sekä kalkkunan sisäfilee.
Olen myös harrastanut kylmäsavustusta lohen ja tonnikalan kanssa.
Kävin ruokaostoksilla ja huomasin lihatiskillä aivan valtavia rintapalo-
ja, täyttä tavaraa olivat eivätkä mitään silikonihöttöä.
Hintakin oli kohdillaan eli alle 6 euroa kilo, joten otin yhden rintapalan.
Yhden vain siksi, koska ensinnäkin se painoi kilon ja toiseksi nyt ei ol-
lut tulossa ketään syömään, joten tuosta valtaisasta rintafileestä sai-
sin itselleni monta ateriaa.
Tänään Kalkkunan rintafilee savustettuna
Pechuga de pavo ahumado
Tarvitsemme
Savustuslastuja on monenlaisia, on mm. omenapuuta, leppää, vanhaa
whiskytynnyriä, pekaanipähkinäpuuta ym., mutta itse suosin leppälas-
tuja.
Lihan savutaminen on samanlaista kuin kalan, eli lihapalan pinnalle
ripotellaan suolaa.
Jonka jälkeen se kääritään tiukkaan pakettiin ja annetaan suolautua
jääkaapissa noin 45 minuutista reiluun tuntiin, lihapalan koosta riippu-
en.
Kun liha on suolautunut ja sen pinta tuntuu napakalta, pyyhitään yli-
määräiset suolakiteet pois.
Valmistellaan foliosta kaukalo, johon lihapala sitten laitetaan.
Tämän foliokaukalon ansiosta lihasta irtoava neste jää kaukaloon, ei-
kä valu pitkin savustinta ja tuon nesteen voi sitten savustuksen jäl-
keen hyötykäyttää.
Sillä nesteellä voi sivellä savustetun lihan pintaa ja sitä voi käyttää
kastikkeena.
Nyt on siis liha foliokaukalossa ja sähkösavustinkin on lämpiämässä,
puuttuu vain pieni mutta sitäkin tärkeämpi osa eli savustuslastut ja
sokeri.
Laita mielestäsi sopiva määrä savustuslastuja savustusalustalle, lisää
lastujen päälle muutama pala sokeria, värillä ei oikeastaan ole väliä,
sillä hiiltynyttä siitä joka tapauksessa tulee.
Kun savustin on lämminyt muutaman minuutin, työnnetään savustus-
lastualusta sekä savustettava liha laitteen uumeniin ja sen jälkeen
suljetaan kansi tiiviisti.
Anna savustimen hoitaa tehtävänsä ja nauti sinä sillä välin upeasta
kesäpäivästä tai pidä sadetta katoksen alla.
Savustusajaksi tuollaiselle isolle lihapalalle täytyy varata noin tunti.
Tässä kannattaa käyttää apuna lihalämpömittaria ja mitata lihan sisä-
lämpöä aina välillä.
Kanan ja kalkkunan liha on parhaimmillaan kun mittari näyttää 75 - 80
astetta.
Minä onnistuin nyt tuossa lämpötilan saavuttamisessa täydellisesti,
sillä savustamani lihan sisälämpö oli 77 astetta.
Upea ruskeaksi paahtunut pinta, johon sivelin tuota lihasta irronnutta
nestettä, se lisäsi kiiltoa lihan pinnassa ja tietysti myös makua.
Annoin lihan vetäytyä hiukan ennen sen leikkaamista, sillä hiukan jääh-
tynyttälihaa on helpompi leikata.
Leikkasin lihasta ohuehkoja viipaleita ja tietysti koemaistoin lihaa,
voi mitä herkkua se olikaan, mureaa ja mehevää.
Savustetun kalkkunan rintafileen seuraksi lautaselle sopii esim. tuhti
tomaattiviipale, höystettynä tuoreilla yrteillä esim. basilikalla.
Lisuke kannattaa valita tilanteen mukaan ja muista yksi pieni juttu,
vähempi on enempi.
Eli älä tee lisukkeesta liian suurta, sillä se on vain lisuke ja tässä ta-
pauksessa savustettu liha on se pääraaka-aine.
Lihaa minulla riitti useammaksi päiväksi, käytin sitä myös leikkeleenä
ja ehtipä jokunen vieraskin maistamaan tuota herkullista savustettua
kalkkunan rintapalaa.
Jos pidät kalkkunasta, niin kokeile kalkkunamuhennosta, herkullista
kalkkunaista paprika-höystöä ja kokonaista kalkkunaa uunissa.
Kalkkunen rintapalasta valmistuu myös kalkkuna-kasvissosekeitto,
joka maistuu erityisesti koleina päivinä.
Lisää erilaisia kalkkunasta valmistettuja herkkuja löydät käyttämällä
sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla kalkkuna ja savustettu-
ja herkkuja löytyy sanalla savustettu.
Tässäpä oli tämän kertaiset savumerkit, katsotaan millaisia merkkejä
ensi kerralla tulee.
Savustelemisiin
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
