Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Kalkkunan rintafilee savustettuna

Pechuga de pavo ahumado

Heipä hei kaikille, erityisesti savustuksen ystäville!

Erityisesti kesällä ja syksyllä Suomessa ovat savustuslaitteet kovassa käytössä,
niin myös minulla, vaikka savustelen minä myös talvellakin.

kalkkunan_rintafilee_savustettuna_ja_tomaatilla.jpg

Yleensä savustimeen laitetaan kalaa tai rapuja, mutta viime aikoina on
valikoima lisääntynyt hiukan ja nyt on innostuttu savustamaan lihaa.

Minäkin olen aiemmin savustanut kanan rintafileitä, mutta nälkä kasvaa
syödessä ja nyt on myös porsaan ulkofilee savustettu sekä uusimpina
savustimeen ovat  päätyneet ankan rintafileet ja naudan sisäfilee sekä
kalkkunan sisäfilee.

Kävin ruokaostoksilla ja huomasin lihatiskillä aivan valtavia rintapaloja,
täyttä tavaraa olivat eivätkä mitään silikonihöttöä.

Hintakin oli kohdillaan eli alle 6 euroa kilo, joten otin yhden rintapalan.

Yhden vain siksi, koska ensinnäkin se painoi kilon ja toiseksi nyt ei ollut
tulossa ketään syömään, joten tuosta valtaisasta rintafileestä saisin itselleni
monta ateriaa.

Tänään Kalkkunan rintafilee savustettuna
             Pechuga de pavo ahumado


Tarvitsemme

kalkkunan_rintafilee_savustettuna_tarvikkeet.jpg

  • kalkkunan rintafilee (pechuga de pavo)
  • suolaa (sal)

Savustuslastuja on monenlaisia, on mm. omenapuuta, leppää, vanhaa whisky-
tynnyriä, pekaanipähkinäpuuta ym., mutta itse suosin leppälastuja.

suolaa_kalkkunan_rintafilee_merisuolalla.jpg

Lihan savutaminen on samanlaista kuin kalan, eli lihapalan pinnalle ripotellaan
suolaa.

kaari_liha_tiukkaan_foliopakettiin.jpg

Jonka jälkeen se kääritään tiukkaan pakettiin ja annetaan suolautua jää-
kaapissa noin 45 minuutista reiluun tuntiin, lihapalan koosta riippuen.

Kun liha on suolautunut ja sen pinta tuntuu napakalta, pyyhitään ylimääräiset
suolakiteet pois.

Valmistellaan foliosta kaukalo, johon lihapala sitten laitetaan.

pintasuolattu_kalkkunan_sisafilee_foliokaukalossa.jpg

Tämän foliokaukalon ansiosta lihasta irtoava neste jää kaukaloon, eikä
valu pitkin savustinta ja tuon nesteen voi sitten savustuksen jälkeen
hyötykäyttää.

Sillä nesteellä voi sivellä savustetun lihan pintaa ja sitä voi käyttää kastikkeena.

Nyt on siis liha foliokaukalossa ja sähkösavustinkin on lämpiämässä, puuttuu
vain pieni mutta sitäkin tärkeämpi osa eli savustuslastut ja sokeri.

leppalastut_ja_sokeripalat_sahkosavustimeen.jpg

Laita mielestäsi sopiva määrä savustuslastuja savustusalustalle, lisää
lastujen päälle muutama pala sokeria, värillä ei oikeastaan ole väliä,
sillä hiiltynyttä siitä joka tapauksessa tulee.

kalkkunan_rintafilee_sahkosavustimessa.jpg

Kun savustin on lämminyt muutaman minuutin, työnnetään savustuslastualusta
sekä savustettava liha laitteen uumeniin ja sen jälkeen suljetaan kansi tiiviisti.

Anna savustimen hoitaa tehtävänsä ja nauti sinä sillä välin upeasta kesä-
päivästä tai pidä sadetta katoksen alla.

sahkosavustin_carloskokki.com.jpg

Savustusajaksi tuollaiselle isolle lihapalalle täytyy varata noin tunti.

Tässä kannattaa käyttää apuna lihalämpömittaria ja mitata lihan sisälämpöä
aina välillä.

Kanan ja kalkkunan liha on parhaimmillaan kun mittari näyttää 75 - 80 astetta.

Minä onnistuin nyt tuossa lämpötilan saavuttamisessa täydellisesti, sillä
savustamani lihan sisälämpö oli 77 astetta.

savustettu_kalkkunan_rintafilee_valmiina.jpg

Upea ruskeaksi paahtunut pinta, johon sivelin tuota lihasta irronnutta nestettä,
se lisäsi kiiltoa lihan pinnassa ja tietysti myös makua.

kalkkunan_savustettu_rintafilee.jpg

Annoin lihan vetäytyä hiukan ennen sen leikkaamista, sillä hiukan jäähtynyttä
lihaa on helpompi leikata.

kalkkunen_rintafilee_savustettuna_mureaa_ja_mehukasta.jpg

Leikkasin lihasta ohuehkoja viipaleita ja tietysti koemaistoin lihaa, voi
mitä herkkua se olikaan, mureaa ja mehevää.

tuhti_tomaatti_viipale_basilikalla.jpg

Savustetun kalkkunan rintafileen seuraksi lautaselle sopii tuhti tomaatti-
viipale, höystettynä tuoreilla yrteillä esim. basilikalla.

Lisuke kannattaa valita tilanteen mukaan ja muista yksi pieni juttu, vähempi
on enempi.

Eli älä tee lisukkeesta liian suurta, sillä se on vain lisuke ja tässä tapauksessa
savustettu liha on se pääraaka-aine.

kalkkunan_rintafilee_savustettuna_kay_myos_leikkeleeksi.jpg

Lihaa minulla riitti useammaksi päiväksi, käytin sitä myös leikkeleenä ja
ehtipä jokunen vieraskin maistamaan tuota herkullista savustettua
kalkkunan rintapalaa.

Jos pidät kalkkunasta, niin kokeile kalkkunamuhennosta, herkullista
kalkkunaista paprika-höystöä ja kokonaista kalkkunaa uunissa.

Lisää erilaisia kalkkunasta valmistettuja herkkuja löydät käyttämällä
sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla kalkkuna ja savustettuja
herkkuja löytyy sanalla savustettu.

kalkkunan_rintafilee_savustettuna.jpg

Tässäpä oli tämän kertaiset savumerkit, katsotaan millaisia merkkejä
ensi kerralla tulee.

Savustelemisiin

-Carlos-