Savustettu porsaan ulkofilee

Lomo de cerdo ahumado

Heipä hei!

Tällä kertaa tupsautellaan savumerkkejä taivaalle ja sillä ilmoitetaan naapureille,
että meillä tehdään ruokaa.

Saavat jälleen arvailla, että mitähän siellä vain nyt tällä kertaa savustetaan.

Olen seuraillut ihmisten ostokäyttäymistä kaupoissa, niin Suomessa käydessäni
kuin myös täällä Espanjassa.

Molemmissa maissa syödään paljon kanaa eli broileria, mutta hyvin moni
ostaa myös porsaan ulkofilettä, sillä sehän on täyttä lihaa, eikä hintakaan
päätä huimaa.

Nyt porsaan ulkofilee oli hinnaltaan 5,99 €/kilo ja tuosta lihakimpaleesta
ei mene yhtään hukkaan.

Sivuillani oleva porsaan ulkofilettä kerma-konjakkikastikkeella on ollut
kestosuosikki jo pitkään.

Mutta tällä kertaa tuo ulkofilee päätyy savustuspönttöön ja valmistan sen
siinä.

Tänään Savustettu porsaan ulkofilee
             Lomo de cerdo ahumado 

Tarvitsemme

• porsaan ulkofileetä (lomo de cerdo)
• merisuolaa (sal)

Lisukkeeksi voit valita ihan mitä sinulla kotona on tai lisää voit hankkia
kaupasta.

Minä päädyin lisukkeessani varsin keveisiin vaihtoehtoihin eli maissiin,
valkoiseen parsaan sekä tomaattiin.

Tuttuun tapaan otetaan esiin lihan ja pari arkkia leivinpaperia, joiden päälle
ripotellaan reilusti suolaa ja sitten liha papereiden päälle.

Hiukan lisää suolaa myös lihan pintaan ja sen jälkeen tiukka käärö leivin-
paperista, jonka jälkeen koko komeus kääritään vielä alumiinifolion sisään.

Nostetaan paketti jääkaappiin ja annetaan suolautua siellä noin 2 tuntia.

Minun lihapalani oli 1,8 kiloa ja se oli suolassa tuon pari tuntia, mutta ehkä
se olisi voinut olla vielä vaikka ½ tuntia lisää.

Kun liha oli suolautunut, niin pyyhin ylimääräiset suolakiteet lihan pinnasta
pois ja nostin ulkofileen aiemmin alumiinifoliosta tehtyyn kaukaloon.

Siinä se koko komeus nyt oli valmiina menemään savustimeen.

Savustustuslastut sokereineen savustimeen ja sen jälkeen porsaan ulkofilee.

Erilaiset savustuslastut antavat luonnollisen savun maun savustettavaan 
tuotteeseen, on olemassa myös erilaisia savuaromeita, mutta ne ovat ihan
eri asia kuin oikeat savustuslastut.

Olin esilämmittänyt sähkösavustinta muutaman minuutin ennen tuota
edellä mainittua toimenpidettä.

Nyt sinulla on noin tunti aikaa miettiä sitä omaa lisukettasi, minun lisukkeeni
on jo valmiiksi mietetty.

Lihalämpömittarilla voit noin 45 minuutin kohdalla mitata lihan sisälämmön,
sen ollessa noin 75 astetta liha on valmista.

Nostin kypsän lihapalan pois savustimesta ja käärin sen hetkeksi folion
sisään ennen leikkaamista.

Mutta sitä ennen olin sivellyt pintaan savustuksen aikana irronnutta nestettä
ulkofileen pintaan.

Loput tuosta nesteestä kaadoin kattilaan ja tein siitä kastikkeen suurustamalla
sen vehnäjauhoilla ja makua taittamaan lorautin reilusti kermaa, hiukan
sinappia ja pari ruokalusikallista hunajaa.

Voi veljet mikä kastike.

Otin lihan leikkuulaudalle ja leikkasin siitä terävällä veitsellä siivuja annoksiin.

Kokosin annokset valitsemistani lisukkeista sekä muutamasta lihaviipaleesta.

Liha oli mureaa, mutta ehkä hiukan kuivaa kuten porsaan ulkofileellä on
tapana olla, mutta ei se vauhtia hidastanut, sillä kokonaisuutena ateria
oli herkullinen.

Mietiskelin jälkeenpäin, että mitähän olisi tapahtunut jos olisi käärinyt
ulkofileen ympärille pekonia, olisikohan liha ollut silloin mehevämpää,
pekonit ainakin olisivat olleet todella rapeita.

No tuo jääköön vielä toistaiseksi kokeilematta ainakin minun kohdalta.

Käytin loput tuosta savustetusta porsaan ulkofileestä leikkeleenä ja se
sopi siihen vallan mainiosti.

Kannattaa kokeilla savustaa myös kanan rintafileitä sekä hiukan suurempaa
eli kalkkunan rintafileetä.

Myös tutut merilohi ja kirjolohi ovat varmoja valintoja savustimeen ja jos
kaipaa hiukan vaihtelua, niin kannattaa kokeilla katkarapuja taikka
kastanjoita.

Nuo edellä mainitut ja monet muut savustetut herkut löydät käyttämällä
sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu ja jos taas possu
maistuu sinulle, niin käytä hakusanana porsas.

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämä ruokalähetyksen ja siirryn
sulattelemaan ruokaa ja miettimään uusia ruokia.

Nähdään ensi kerralla

-Carlos-