Savustettu porsaan ulkofilee
Lomo de cerdo ahumado
Heipä hei!
Tällä kertaa tupsautellaan savumerkkejä taivaalle ja sillä ilmoitetaan naapureille, että meillä tehdään ruokaa.
Saavat jälleen arvailla, että mitähän siellä vain nyt tällä kertaa savus- tetaan.
Olen seuraillut ihmisten ostokäyttäymistä kaupoissa, niin Suomessa käydessäni kuin myös täällä Espanjassa.

Molemmissa maissa syödään paljon kanaa eli broileria, mutta hyvin moni ostaa myös porsaan ulkofilettä, sillä sehän on täyttä lihaa, eikä hintakaan päätä huimaa.
Nyt porsaan ulkofilee oli hinnaltaan 5,99 €/kilo ja tuosta lihakimpa- leestaei mene yhtään hukkaan.
Sivuillani oleva porsaan ulkofilettä kerma-konjakkikastikkeella on ollut kestosuosikki jo pitkään.
Mutta tällä kertaa tuo ulkofilee päätyy savustuspönttöön ja valmistan sen siinä.
Tänään Savustettu porsaan ulkofilee Lomo de cerdo ahumado
Tarvitsemme

Lisukkeeksi voit valita ihan mitä sinulla kotona on tai lisää voit hankkia kaupasta.

Minä päädyin lisukkeessani varsin keveisiin vaihtoehtoihin eli maissiin, valkoiseen parsaan sekä tomaattiin.

Tuttuun tapaan otetaan esiin lihan ja pari arkkia leivinpaperia, joiden päälle ripotellaan reilusti suolaa ja sitten liha papereiden päälle.

Hiukan lisää suolaa myös lihan pintaan ja sen jälkeen tiukka käärö lei- vinpaperista, jonka jälkeen koko komeus kääritään vielä alumiinifolion sisään.
Nostetaan paketti jääkaappiin ja annetaan suolautua siellä noin 2 tun- tia.
Minun lihapalani oli 1,8 kiloa ja se oli suolassa tuon pari tuntia, mutta ehkä se olisi voinut olla vielä vaikka ½ tuntia lisää.

Kun liha oli suolautunut, niin pyyhin ylimääräiset suolakiteet lihan pin- nasta pois ja nostin ulkofileen aiemmin alumiinifoliosta tehtyyn kauka- loon.
Siinä se koko komeus nyt oli valmiina menemään savustimeen.

Savustustuslastut sokereineen savustimeen ja sen jälkeen porsaan ulkofilee.
Erilaiset savustuslastut antavat luonnollisen savun maun savustetta- vaan tuotteeseen, on olemassa myös erilaisia savuaromeita, mutta ne ovat ihan eri asia kuin oikeat savustuslastut.

Olin esilämmittänyt sähkösavustinta muutaman minuutin ennen tuota edellä mainittua toimenpidettä.

Nyt sinulla on noin tunti aikaa miettiä sitä omaa lisukettasi, minun lisuk- keeni on jo valmiiksi mietetty.
Lihalämpömittarilla voit noin 45 minuutin kohdalla mitata lihan sisäläm- mön, sen ollessa noin 75 astetta liha on valmista.

Nostin kypsän lihapalan pois savustimesta ja käärin sen hetkeksi folion sisään ennen leikkaamista.

Mutta sitä ennen olin sivellyt pintaan savustuksen aikana irronnutta nestettä ulkofileen pintaan.

Loput tuosta nesteestä kaadoin kattilaan ja tein siitä kastikkeen suu- rustamalla sen vehnäjauhoilla ja makua taittamaan lorautin reilusti kermaa, hiukan sinappia ja pari ruokalusikallista hunajaa.
Voi veljet mikä kastike.
Otin lihan leikkuulaudalle ja leikkasin siitä terävällä veitsellä siivuja annoksiin.

Kokosin annokset valitsemistani lisukkeista sekä muutamasta lihavii- paleesta.
Liha oli mureaa, mutta ehkä hiukan kuivaa kuten porsaan ulkofileellä on tapana olla, mutta ei se vauhtia hidastanut, sillä kokonaisuutena ateria oli herkullinen.
Mietiskelin jälkeenpäin, että mitähän olisi tapahtunut jos olisi käärinyt ulkofileen ympärille pekonia, olisikohan liha ollut silloin mehevämpää, pekonit ainakin olisivat olleet todella rapeita.

No tuo jääköön vielä toistaiseksi kokeilematta ainakin minun kohdalta.
Käytin loput tuosta savustetusta porsaan ulkofileestä leikkeleenä ja se sopi siihen vallan mainiosti.
Kannattaa kokeilla savustaa myös kanan rintafileitä sekä hiukan suu- rempaa eli kalkkunan rintafileetä.
Myös tutut merilohi ja kirjolohi ovat varmoja valintoja savustimeen ja jos kaipaa hiukan vaihtelua, niin kannattaa kokeilla katkarapuja taikka kastanjoita.
Nuo edellä mainitut ja monet muut savustetut herkut löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu ja jos taas possumaistuu sinulle, niin käytä hakusanana porsas.

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämä ruokalähetyksen ja siirryn sulattelemaan ruokaa ja miettimään uusia ruokia.
Nähdään ensi kerralla
-Carlos-
|