Savustettu porsaan ulkofilee
Lomo de cerdo ahumado
Heipä hei!
Tällä kertaa tupsautellaan savumerkkejä taivaalle ja sillä ilmoitetaan
naapureille, että meillä tehdään ruokaa.
Saavat jälleen arvailla, että mitähän siellä vain nyt tällä kertaa savus-
tetaan.
Olen seuraillut ihmisten ostokäyttäymistä kaupoissa, niin Suomessa
käydessäni kuin myös täällä Espanjassa.
Molemmissa maissa syödään paljon kanaa eli broileria, mutta hyvin
moni ostaa myös porsaan ulkofilettä, sillä sehän on täyttä lihaa, eikä
hintakaan päätä huimaa.
Nyt porsaan ulkofilee oli hinnaltaan 5,99 €/kilo ja tuosta lihakimpa-
leestaei mene yhtään hukkaan.
Sivuillani oleva porsaan ulkofilettä kerma-konjakkikastikkeella on
ollut kestosuosikki jo pitkään.
Mutta tällä kertaa tuo ulkofilee päätyy savustuspönttöön ja valmistan
sen siinä.
Tänään Savustettu porsaan ulkofilee
Lomo de cerdo ahumado
Tarvitsemme
Lisukkeeksi voit valita ihan mitä sinulla kotona on tai lisää voit hankkia
kaupasta.
Minä päädyin lisukkeessani varsin keveisiin vaihtoehtoihin eli maissiin,
valkoiseen parsaan sekä tomaattiin.
Tuttuun tapaan otetaan esiin lihan ja pari arkkia leivinpaperia, joiden
päälle ripotellaan reilusti suolaa ja sitten liha papereiden päälle.
Hiukan lisää suolaa myös lihan pintaan ja sen jälkeen tiukka käärö lei-
vinpaperista, jonka jälkeen koko komeus kääritään vielä alumiinifolion
sisään.
Nostetaan paketti jääkaappiin ja annetaan suolautua siellä noin 2 tun-
tia.
Minun lihapalani oli 1,8 kiloa ja se oli suolassa tuon pari tuntia, mutta
ehkä se olisi voinut olla vielä vaikka ½ tuntia lisää.
Kun liha oli suolautunut, niin pyyhin ylimääräiset suolakiteet lihan pin-
nasta pois ja nostin ulkofileen aiemmin alumiinifoliosta tehtyyn kauka-
loon.
Siinä se koko komeus nyt oli valmiina menemään savustimeen.
Savustustuslastut sokereineen savustimeen ja sen jälkeen porsaan
ulkofilee.
Erilaiset savustuslastut antavat luonnollisen savun maun savustetta-
vaan tuotteeseen, on olemassa myös erilaisia savuaromeita, mutta ne
ovat ihan eri asia kuin oikeat savustuslastut.
Olin esilämmittänyt sähkösavustinta muutaman minuutin ennen tuota
edellä mainittua toimenpidettä.
Nyt sinulla on noin tunti aikaa miettiä sitä omaa lisukettasi, minun lisuk-
keeni
on jo valmiiksi mietetty.
Lihalämpömittarilla voit noin 45 minuutin kohdalla mitata lihan sisäläm-
mön, sen ollessa noin 75 astetta liha on valmista.
Nostin kypsän lihapalan pois savustimesta ja käärin sen hetkeksi folion
sisään ennen leikkaamista.
Mutta sitä ennen olin sivellyt pintaan savustuksen aikana irronnutta
nestettä ulkofileen pintaan.
Loput tuosta nesteestä kaadoin kattilaan ja tein siitä kastikkeen suu-
rustamalla sen vehnäjauhoilla ja makua taittamaan lorautin reilusti
kermaa, hiukan sinappia ja pari ruokalusikallista hunajaa.
Voi veljet mikä kastike.
Otin lihan leikkuulaudalle ja leikkasin siitä terävällä veitsellä siivuja
annoksiin.
Kokosin annokset valitsemistani lisukkeista sekä muutamasta lihavii-
paleesta.
Liha oli mureaa, mutta ehkä hiukan kuivaa kuten porsaan ulkofileellä on
tapana olla, mutta ei se vauhtia hidastanut, sillä kokonaisuutena ateria
oli herkullinen.
Mietiskelin jälkeenpäin, että mitähän olisi tapahtunut jos olisi käärinyt
ulkofileen ympärille pekonia, olisikohan liha ollut silloin mehevämpää,
pekonit ainakin olisivat olleet todella rapeita.
No tuo jääköön vielä toistaiseksi kokeilematta ainakin minun kohdalta.
Käytin loput tuosta savustetusta porsaan ulkofileestä leikkeleenä ja
se sopi siihen vallan mainiosti.
Kannattaa kokeilla savustaa myös kanan rintafileitä sekä hiukan suu-
rempaa eli kalkkunan rintafileetä.
Myös tutut merilohi ja kirjolohi ovat varmoja valintoja savustimeen ja
jos kaipaa hiukan vaihtelua, niin kannattaa kokeilla katkarapuja taikka
kastanjoita.
Nuo edellä mainitut ja monet muut savustetut herkut löydät käyttämällä
sivuillani olevaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu ja jos taas
possumaistuu sinulle, niin käytä hakusanana porsas.
Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämä ruokalähetyksen ja
siirryn sulattelemaan ruokaa ja miettimään uusia ruokia.
Nähdään ensi kerralla
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
