Espanjalainen lihapata

Guiso de carne Española

Tervehdys kaikille kotikokkaajille!

Jotkin ruoat kuuluvat tiettyyn vuoden aikaan, eli kevyet ateriat yleen-
sä yhdistetään kesään ja hiukan tuhdimmat syksyyn ja talveen.

Tämä seuraava ruokamme on siis parhamillaan syksyllä ja talvella,
mutta tokihan sitä voi lihapataa haudutella myös keväällä ja kesällä,
etenkin kun käyttää haudutuspataa joka on taloudellinen käyttää, eikä
siinä valmistettavaa ruokaa tarvitse vahtia koko aikaa.

Suomessa syödään paljon lihaa, vaikka kasvisruoka yrittääkin aina vä-
lillä nostaa päätään.

Jauheliha on lihan muoto, jota on yleisimmn tarjolla suomalaisessa ruo-
kapöydässä.

Kyllähän minäkin sitä söin silloin kun olin Suomessa, mutta täällä Es-
panjassa ollessani jauheliha näyttelee hyvin pientä osuutta ruokapöy-
dässäni.

Oikeastaan se vähä mihin jauhelihaa voisi käyttää, olen viime aikoina
korvannut soijarouheella, sillä se sopii moneen erilaiseen ruokaan.

Mutta tässä seuraavassa ruoassa käytetään neljää erilaista lihaa ja
kaksi niistä on sellaista mitä ei ihan joka päivä ruokapöydässä näe.

Tänään Espanjalainen lihapata
             Guiso de carne Española

Tarvitsemme

• 300 g porsaan ulkopaistia (jamon de cerdo)
• 300 g naudan filettä (filete de ternera)
• 500 g villisikaa (jabali)
• 300 g lammasta (pierna de cordero)
• 3 porkkanaa (zanahoria)
• 1 iso sipuli (cebolla grande)
• vihreitä papuja (judias verdes)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• kokonaisia mustia pippureita (pimienta negra en grano)
• timjamia (tomillo)
• rosmariiniä (romero)

Olin ostanut taannoin erään kaupparyhmän teemapäiviltä lammasta
ja villisikaa, ja jo pidemmän aikaa olen miettinyt mitähän tekisin niis-
tä.

Sitten se tuli, lihapataa mutta nuo lihat tarvitsevat jotain muuta myös
joukkoonsa, joten lihatiskiltä ostin sitten pienet määrät porsaan ulko-
paistia sekä naudan filettä.

Otin pakastetut lihat sulamaan edellisenä iltana ja annoin niiden sula-
ta kaikessa rauhassa jääkaapissa.

Kun aloitin lihapadan teon, otin kaikki lihat huoneenlämpöön noin 30
minuuttia aiemmin, jotta lämpötila ehtii tasaantua.

Leikkelin lampaanlihan pienemmiksi paloiksi ja meinasin tehdä sen
saman myös villisialle, mutta pakkauksessa olleet lihapalat olivatkin
juuri oikean kokoisia.

Porsaan- ja naudanliha olikin leikattu jo kaupan lihatiskillä sopiviksi
kuutioiksi, joten niillekkään ei tarvinnut tehdä mitään.

Laitoin pannun kuumenemaan ja lisäsin sinne tilkkasen öljyä, jonka jäl-
keen kumosin pannulle villisian- ja lampaanlihakuutiot, mausteeksi lisä-
sin rosmariininoksan sekä hiukan suolaa.

Annoin lihojen ottaa hiukan väriä pintaansa, jonka jälkeen nostin ne
lautaselle odottamaan myöhempää käyttöä.

Tilkkanen lisää öljyä pannulle, jonka jälkeen pannulle joutuivat sian- ja
naudanlihakuutiot.

Kevyt ruskistus ja mausteeksi ripaus suolaa, sillä pippurit tulevat vas-
ta sitten myöhemmin kuvaan mukaan.

Nyt on lihat ruskistettu ja voidaan siirtyä kasvisten pariin.

Kuorin ja pilkoin muutaman porkkanan sekä yhden ison sipulin, jonka
jälkeen pätkin vihreitä papuja hiukan lyhemmiksi.

Otin esiin haudutuspadan ja laitoin pohjalle ensimmäisen kerroksen
lihaa, jonka jälkeen olivat vuorossa porkkana- ja sipulikuutiot.

Jälleen oli lihan vuoro sen jälkeen uusi kierros kasviksia, toistin tuota
toimenpidettä kunnes kaikki raaka-aineet olivat padassa, kerrosten vä-
liin ripottelin mausteeksi suolaa ja hiukan timjamia.

Mutta jotain puuttui vielä.

Tekaisin nopeasti kiehuvasta vedestä ja lihaliemikuutiosta lihaliemen,
jonka sitten kumosin pataan ja koska tuota lihalientä ei tullut tarpeek-
si, niin lorautin perään vielä vettä.

Nyt oli lihapata valmiina haudutettavaksi.

Vielä pari rosmariininokasaa pataan sekä hiukan kokonaisia mustia
pippureita ja kansi kiinni, jonka jälkeen virta päälle ja pata hautuukin
sitten itsekseen muutaman tunnin.

Käytin tuon haudutusajan hyväkseni ja piipahdin hakemassa hedelmä-
kaupasta bataatin sekä lisää hedelmiä kotiin.

Kotiin päästyäni keitin bataatin suolalla maustetussa vedessä ja an-
noin sen jäähtyä ennen kuorimista.

Pata oli hautunut noin 4 tuntia suuremmalla teholla ja lihat olivat kyp-
siä, nam.

Lisukkeena oli siis bataatti, joka oli vieläkin hiukan lämmin, joten kuo-
rin bataatin, jonka jälkeen leikkasin sen viipaleiksi, joista sitten tein
nappeja muottia apuna käyttäen.

Asettelin bataattinapit lautasille ja lisäsin annoksiin mureaksi hautu-
nutta lihaa sekä herkullisia haudutettuja kasviksia.

Annokset olivat valmiita ja sen jälkeen otin muutaman kuvan annok-
sesta ja soitin ruokakelloa.

Vieraat kiirehtivät kohti ruokapöytää ja tekemäni valmiit lautaset kato-
sivat hetkessä parempiin suihin.

Onneksi tuo kuvausannos kuuluu aina minulle, joten en jäänyt nuole-
maan näppejäni.

Tuosta lihamäärästä valmistuu lihapataa vähintään 6-8 annosta.

Haudutusliemen voi myös suurustaa, jolloin lihapadan ruokaisuus vaan
lisääntyy.

Käytin nyt vain yksinkertaisia mausteita, sillä aina ei tarvitse tyhjen-
tää koko maustekaappia ruokapataan.

Tämä lihapata muistuttaa hiukan karjalanpaistia, joka on yksi suoma-
laisista perinneruoista.

Kokeile myös suurustettua lihamuhennosta kasviksilla sekä vastaa-
vaa lihapataa kalkkunasta.

Pienen budjetin marokkolainen lihapata vie kielen mennessään ja hiu-
kan suuremmalla budjetilla saa aikaan vaikka hiukan eksoottisempaa
häränhäntää punaviinikastikkeessa.

Jos villisika jäi kutkuttamaan makuhermojasi, niin herkuttele sillä ja
värikkäillä lisukkeilla.

Villisian sisäfilee grillissä on varmasti kesäisten grillijuhlien kunkku.

Lisää erilaisia lihapatoja ja haudutettuja ruokia löydät käyttämällä si-
vuillani olevaa Googlen täsmähakua sanoilla lihapata ja haudutettu.

Muistathan, että voit valmistaa lihapadan myös uunissa, silloin haudu-
tat lihat noin 180 asteessa tunnin, sen jälkeen lasket lämpötilaa noin
100 asteen ja haudutat pari tuntia lisää.

Tämä on sitä slow cook-meininkiä, eli hiljaa hyvää tulee.

Näissä tunnelmissa mennään ensi kertaan ja katsotaan mitä tulevai-
suus tuo tullessaan.

Kokkailemisiin

-Carlos-