Espanjalainen lihapata

Guiso de carne Española

Tervehdys kaikille kotikokkaajille!

Jotkin ruoat kuuluvat tiettyyn vuoden aikaan, eli kevyet ateriat yleensä
yhdistetään kesään ja hiukan tuhdimmat syksyyn ja talveen.

Tämä seuraava ruokamme on siis parhamillaan syksyllä ja talvella, mutta
tokihan sitä voi lihapataa haudutella myös keväällä ja kesällä, etenkin kun
käyttää haudutuspataa joka on taloudellinen käyttää, eikä siinä valmistettavaa
ruokaa tarvitse vahtia koko aikaa.

Suomessa syödään paljon lihaa, vaikka kasvisruoka yrittääkin aina välillä
nostaa päätään.

Jauheliha on lihan muoto, jota on yleisimmn tarjolla suomalaisessa ruoka-
pöydässä.

Kyllähän minäkin sitä söin silloin kun olin Suomessa, mutta täällä Espanjassa
ollessani jauheliha näyttelee hyvin pientä osuutta ruokapöydässäni.

Oikeastaan se vähä mihin jauhelihaa voisi käyttää, olen viime aikoina korvannut
soijarouheella, sillä se sopii moneen erilaiseen ruokaan.

Mutta tässä seuraavassa ruoassa käytetään neljää erilaista lihaa ja kaksi
niistä on sellaista mitä ei ihan joka päivä ruokapöydässä näe.

Tänään Espanjalainen lihapata
             Guiso de carne Española

Tarvitsemme

• 300 g porsaan ulkopaistia (jamon de cerdo)
• 300 g naudan filettä (filete de ternera)
• 500 g villisikaa (jabali)
• 300 g lammasta (pierna de cordero)
• 3 porkkanaa (zanahoria)
• 1 iso sipuli (cebolla grande)
• vihreitä papuja (judias verdes)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• kokonaisia mustia pippureita (pimienta negra en grano)
• timjamia (tomillo)
• rosmariiniä (romero)

Olin ostanut taannoin erään kaupparyhmän teemapäiviltä lammasta ja villi-
sikaa, ja jo pidemmän aikaa olen miettinyt mitähän tekisin niistä.

Sitten se tuli, lihapataa mutta nuo lihat tarvitsevat jotain muuta myös
joukkoonsa, joten lihatiskiltä ostin sitten pienet määrät porsaan ulko-
paistia sekä naudan filettä.

Otin pakastetut lihat sulamaan edellisenä iltana ja annoin niiden sulalta
kaikessa rauhassa jääkaapissa.

Kun aloitin lihapadan teon, otin kaikki lihat huoneenlämpöön noin 30
minuuttia aiemmin, jotta lämpötila ehtii tasaantua.

Leikkelin lampaanlihan pienemmiksi paloiksi ja meinasin tehdä sen saman
myös villisialle, mutta pakkauksessa olleet lihapalat olivatkin juuri oikean
kokoisia.

Porsaan- ja naudanliha olikin leikattu jo kaupan lihatiskillä sopiviksi kuutioiksi,
joten niillekkään ei tarvinnut tehdä mitään.

Laitoin pannun kuumenemaan ja lisäsin sinne tilkkasen öljyä, jonka jälkeen
kumosin pannulle villisian- ja lampaanlihakuutiot, mausteeksi lisäsin
rosmariininoksan sekä hiukan suolaa.

Annoin lihojen ottaa hiukan väriä pintaansa, jonka jälkeen nostin ne
lautaselle odottamaan myöhempää käyttöä.

Tilkkanen lisää öljyä pannulle, jonka jälkeen pannulle joutuivat sian- ja
naudanlihakuutiot.

Kevyt ruskistus ja mausteeksi ripaus suolaa, sillä pippurit tulevat vasta
sitten myöhemmin kuvaan mukaan.

Nyt on lihat ruskistettu ja voidaan siirtyä kasvisten pariin.

Kuorin ja pilkoin muutaman porkkanan sekä yhden ison sipulin, jonka
jälkeen pätkin vihreitä papuja hiukan lyhemmiksi.

Otin esiin haudutuspadan ja laitoin pohjalle ensimmäisen kerroksen lihaa,
jonka jälkeen olivat vuorossa porkkana- ja sipulikuutiot.

Jälleen oli lihan vuoro sen jälkeen uusi kierros kasviksia, toistin tuota
toimenpidettä kunnes kaikki raaka-aineet olivat padassa, kerrosten väliin
ripottelin mausteeksi suolaa ja hiukan timjamia.

Mutta jotain puuttui vielä.

Tekaisin nopeasti kiehuvasta vedestä ja lihaliemikuutiosta lihaliemen,
jonka sitten kumosin pataan ja koska tuota lihalientä ei tullut tarpeeksi,
niin lorautin perään vielä vettä.

Nyt oli lihapata valmiina haudutettavaksi.

Vielä pari rosmariininokasaa pataan sekä hiukan kokonaisia mustia pippureita
ja kansi kiinni, jonka jälkeen virta päälle ja pata hautuukin sitten itsekseen
muutaman tunnin.

Käytin tuon haudutusajan hyväkseni ja piipahdin hakemassa hedelmäkaupasta
bataatin sekä lisää hedelmiä kotiin.

Kotiin päästyäni keitin bataatin suolalla maustetussa vedessä ja annoin
sen jäähtyä ennen kuorimista.

Pata oli hautunut noin 4 tuntia suuremmalla teholla ja lihat olivat kypsiä,
nam.

Lisukkeena oli siis bataatti, joka oli vieläkin hiukan lämmin, joten kuorin
bataatin, jonka jälkeen leikkasin sen viipaleiksi, joista sitten tein nappeja
muottia apuna käyttäen.

Asettelin bataattinapit lautasille ja lisäsin annoksiin mureaksi hautunutta
lihaa sekä herkullisia haudutettuja kasviksia.

Annokset olivat valmiita ja sen jälkeen otin muutaman kuvan annoksesta
ja soitin ruokakelloa.

Vieraat kiirehtivät kohti ruokapöytää ja tekemäni valmiit lautaset katosivat
hetkessä parempiin suihin.

Onneksi tuo kuvausannos kuuluu aina minulle, joten en jäänyt nuolemaan
näppejäni.

Tuosta lihamäärästä valmistuu lihapataa vähintään 6-8 annosta.

Haudutusliemen voi myös suurustaa, jolloin lihapadan ruokaisuus vaan
lisääntyy.

Käytin nyt vain yksinkertaisia mausteita, sillä aina ei tarvitse tyhjentää
koko maustekaappia ruokapataan.

Tämä lihapata muistuttaa hiukan karjalanpaistia, joka on yksi suomalaisista
perinneruoista.

Kokeile myös suurustettua lihamuhennosta kasviksilla sekä vastaavaa
lihapataa kalkkunasta.

Pienen budjetin marokkolainen lihapata vie kielen mennessään ja hiukan
suuremmalla budjetilla saa aikaan vaikka häränhäntää punaviinikastikkeessa.

Jos villisika jäi kutkuttamaan makuhermojasi, niin herkuttele sillä ja värikkäillä
lisukkeilla.

Lisää erilaisia lihapatoja ja haudutettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani
olevaa Googlen täsmähakua sanoilla lihapata ja haudutettu.

Muistathan, että voit valmistaa lihapadan myös uunissa, silloin haudutat
lihat noin 180 asteessa tunnin, sen jälkeen lasket lämpötilaa noin 100
asteen ja haudutat pari tuntia lisää.

Tämä on sitä slow cook-meininkiä, eli hiljaa hyvää tulee.

Näissä tunnelmissa mennään ensi kertaan ja katsotaan mitä tulevaisuus
tuo tullessaan.

Kokkailemisiin

-Carlos-