Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Savustetut ankan rintafileet

Pechugas de pato ahumado

Heipä hei kaikille!

Viime aikoina olen innostunut savustamaan lihaa, sillä aiemmin savus-
tuspöntössäni muhivat kalat, mutta voihan lihaakin savustaa, joten
vaihtelu virkistää.

Erityisen ihastunut olen ollut siipikarjan savustettuun lihaan, erityi-
siä suosikkeja ovat kanan rintafileet sekä kalkkunan rintafileet ovat
olleet todellisia herkkuja ja ovat maistuneet myös naapureille, sa-
moin maistui savustettu porsaan sisäfile, niin minulle kuin naapureil-
lekkin.

Savustettu naudan sisäfilee on myös herkullinen, murea ja maistuu
myös kriittisemmille ruokavieraille.

Tutkailin jälleen kerran pakastintani ja huomasin, että olin hankkinut
pari pakettia ankan rintaa.

savustetut_ankan_rintafileet_ja_pariisin_perunat_kermaisella_kastikkeella.jpg

Ajattelin, että jopas on ollut pullea ankka kun rintafileet on noin  suu-
ret, joten ei muuta kuin lihat sulamaan ja myöhemmin savustukseen.

Arvaatte varmaan mitä seuraavaksi aion siis tehdä.

Tänään Savustetut ankan rintafileet
              Pechugas de pato ahumado

Tarvitsemme

savustetut_ankan_rintafileet_tarvikkeet.jpg

  • ankan rintafileitä (pechuga de pato)
  • merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeseen

lisukkeeseen_savustetulle_ankan_rintafileelle.jpg

  • pariisin perunoita (patatas de paris)
  • ankan paistoliemi (caldo de pato)
  • kermaa (nata)
  • vehnäjauhoja (harina de trigo)

Kun lihat olivat sulanneet, avasin pakkaukset ja tarkoitus oli suolata
fileepalat, mutta silloin paljastuikin yllätys, ne lihat eivät olleetkaan
niin valtavia kuin olin luullut, vaan pakkauksessa olikin kaksi normaali-
kokoista rintapalaa eli yhteensä neljä rintafilettä.

Viiltelin ankan rintafileiden pinnassa olevaan rasvaan viillot, melkein
lihaan saakka.

Noiden viiltojen avulla maut imeytyvät lihaan ja samalla pintaan tulee
kaunis kuvio.

tee_viillot_ankan_rintafileen_rasva_puolelle_suolaa_rintafileet.jpg

Suolasin siis rintafileet ja sen jälkeen pyöräytin niiden ympärille leivin-
paperin ja lisäksi käärin ympärille vielä alumiinifoliota.

Tuon jälkeen nostin lihat jääkaappiin suolautumaan reiluksi tunniksi.

Tuona aikana tein sitten esivalmistelut valmiiksi eli taittelin foliosta
sopivan paistokaukalon, sekä tein leppälastuille oman foliopedin.

laita_ankan_rintafileet_foliokaukaloon.jpg

Kun lihat olivat suolautuneet, niin pyyhin ylimääräiset suolat lihojen
pinnoilta pois talouspaperilla, jonka jälkeen asetin ankan rintafileet
juuri tekemääni paistokaukaloon.

Tuota paistokaukaloa ei kannata tehdä täysleveänä, vaan se kannat-
taa tehdä sellaiseksi, että savustettavat tuotteet mahtuvat siihen juu-
ri, ja näin savu pääsee kiertämään kunnolla savustimessa.

savustuslastut_ja_ankan_rintafileet_sahkosavustimessa.jpg

Annoin sähkösavustimen esilämmitä muutaman minuutin, ennen kuin
laitoin sinne savustuslastut ja ankan rintafileet.

sahkosavustinta_voi_kayttaa_parvekkeella.jpg

Annoin lihojen savustua noin 30 minuuttia ja sitten kävin mittaamassa
lihojen sisälämmön.

Mittari näytti 63 astetta ja se oli mielestäni juuri sopiva, sillä olin aiem-
min tutkinut noita lihojen sisälämpöjä, mitä suositellaan ankalle.

Siitä oli tarjolla lämpötiloja alkaen 55 asteesta 65 asteeseen.

savustettuja_ankan_rintafileita.jpg

Eli otin lihat siis pois savustimesta ja käärin lihat ennnen tarjoilua vie-
lä hetkeksi folion sisälle tekeytymään ja siirryin tekemään lisukkeen.

Eli siihen paistokaukaloon oli savustuksen aikana irronnut ankan rin-
tafileistä nestettä ja rasvaa.

Kaadoin liemen kattilaan, enkä lisännyt siihen mitään mausteita, en
edes suolaa, sillä suolaa tässä paistoliemessä oli aivan tarpeeksi.

Suurustin kastikkeen reilulla ruokalusikallisella vehnäjauhoja, jotta
kastike olisi hiukan paksumpaa.

Jotta tuota suolan makua saisi hiukan taitettua kaadoin kattilaan
myös reilusti kermaa, jonka jälkeen annoin kastikkeen muhia hetken
ja sitten lisäsin kattilaan valmiiksi keitetyt pariisin perunat lämpiä-
mään.

Muutaman minuutti ja kastike oli perunoineen valmista, joten tuona
aikana piti ottaa käsittelyyn liha.

ankan_rintafilee_savustettuna.jpg

Leikkasin terävällä veitsellä ankan rintafileestä noin 1 cm vahvuisia
viipaleita ja nostin ne lautasille.

paistoliemesta_valmistettu_kastike_ja_pariisin_perunat.jpg

Lisäksi lautaselle päätyi siis tuo paistoliemi kermalla taitettuna ja pa-
riisin perunoilla höystettynä.

Väriksi annokseen leikkelin muutaman tuorekurkkuviipaleen sekä hal-
kaisin muutaman kirsikkatomaatin.

Näin oli herkkuateriamme valmis syötäväksi.

Liha oli hiukan roseeta sisältä, ei liikaa, vaan juuri sopivasti kaikkien
makuun.

savustettu_ankan_rintafilee_viipaleet.jpg

Pinta oli saanut kauniin värin savustuksen aikana ja suola maistui so-
pivasti ja liha oli mureaa.

Kastikkeen voimakkaan suolainen maku oli taittunut kermalla pehme-
ämmäksi ja perunat olivat myös saaneet makua itseensä kastikkees-
ta.

Kaiken kaikkiaan voisi sanoa, että täydellinen liha-ateria, sopii tarjot-
tavaksi vaikka erilaisina juhlapäivinä.

Savustustaminen ei ole ainoastaan kesäinen ruoanvalmistustapa, vaan
savustaa voi milloin vain, vaikka keskellä talvea.

Mutta jos vielä innostuit savustamaan, vaikka paikoitellen Suomessa
onkin lunta maassa, niin kokeile syksyyn kuuluvia kastanjoita,  tuttua
ja turvallista lohta tai herkullista merianturaa taikka kokeile toista
savustustapaa eli kylmäsavusta tonnikalaa sekä miekkakalaa.

Minulla jäi tuota ankan rintaa hiukan yli, joten hyödynsin ylijäämä pa-
lat tekemällä niistä lihaisia tortilla wrapseja.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole-
vaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

savustetut_ankan_rintafileet.jpg

Ennen savustuksen aloitusta parvekkeella, tarkista taloyhtiösi järjes-
tyssäännöistä mitä siellä tällä viikolla kielletään, hätätilanteessa voit
savustaa keittiössä liesituulettimen alla, silloin savu ei häiritse naapu-
reita.

Ainakaan minun naapurit eivät ole häiriintyneet savustuksistani, mut-
ta minä olenkin aina välillä voidellut heitä maistiaisilla.

Näihin herkullisiin tunnelmiin päätän tämän kertaisen ruokakatsauk-
seni ja katsotaan mitä ensi kerralla on lautasella.

Siihen saakka näkemisiin

-Carlos-