Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Savustetut ankan rintafileet

Pechugas de pato ahumado

Heipä hei kaikille!

Viime aikoina olen innostunut savustamaan lihaa, sillä aiemmin savustus-
pöntössäni muhivat kalat, mutta voihan lihaakin savustaa, joten vaihtelu
virkistää.

Erityisen ihastunut olen ollut siipikarjan savustettuun lihaan, kanan rintafileet
sekä kalkkunan rintafileet ovat olleet todellisia herkkuja ja ovat maistuneet
myös naapureille, samoin maistui savustettu porsaan sisäfile, niin minulle
kuin naapureillekkin.

Savustettu naudan sisäfilee on myös herkullinen, murea ja maistuu myös
kriittisemmille ruokavieraille.

Tutkailin jälleen kerran pakastintani ja huomasin, että olin hankkinut pari
pakettia ankan rintaa.

savustetut_ankan_rintafileet_ja_pariisin_perunat_kermaisella_kastikkeella.jpg

Ajattelin, että jopas on ollut pullea ankka kun rintafileet on noin  suuret,
joten ei muuta kuin lihat sulamaan ja myöhemmin savustukseen.

Arvaatte varmaan mitä seuraavaksi aion siis tehdä.

Tänään Savustetut ankan rintafileet
              Pechugas de pato ahumado

Tarvitsemme

savustetut_ankan_rintafileet_tarvikkeet.jpg

  • ankan rintafileitä (pechuga de pato)
  • merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeseen

lisukkeeseen_savustetulle_ankan_rintafileelle.jpg

  • pariisin perunoita (patatas de paris)
  • ankan paistoliemi (caldo de pato)
  • kermaa (nata)
  • vehnäjauhoja (harina de trigo)

Kun lihat olivat sulanneet, avasin pakkaukset ja tarkoitus oli suolata fileepalat,
mutta silloin paljastuikin yllätys, ne lihat eivät olleetkaan niin valtavia kuin olin
luullut, vaan pakkauksessa olikin kaksi normaalikokoista rintafilettä eli yhteensä
neljä rintafilettä.

Viiltelin ankan rintafileiden pinnassa olevaan rasvaan viillot, melkein lihaan
saakka.

Noiden viiltojen avulla maut imeytyvät lihaan ja samalla pintaan tulee kaunis
kuvio.

tee_viillot_ankan_rintafileen_rasva_puolelle_suolaa_rintafileet.jpg

Suolasin siis rintafileet ja sen jälkeen pyöräytin niiden ympärille leivinpaperin
ja lisäksi käärin ympärille vielä alumiinifoliota.

Tuon jälkeen nostin lihat jääkaappiin suolautumaan reiluksi tunniksi.

Tuona aikana tein sitten esivalmistelut valmiiksi eli taittelin foliosta sopivan
paistokaukalon, sekä tein leppälastuille oman foliopedin.

laita_ankan_rintafileet_foliokaukaloon.jpg

Kun lihat olivat suolautuneet, niin pyyhin ylimääräiset suolat lihojen pinnoilta
pois talouspaperilla, jonka jälkeen asetin ankan rintafileet juuri tekemääni
paistokaukaloon.

Tuota paistokaukaloa ei kannata tehdä täysleveänä, vaan se kannattaa
tehdä sellaiseksi, että savustettavat tuotteet mahtuvat siihen juuri, ja näin
savu pääsee kiertämään kunnolla savustimessa.

savustuslastut_ja_ankan_rintafileet_sahkosavustimessa.jpg

Annoin sähkösavustimen esilämmetä muutaman minuutin, ennen kuin laitoin
sinne savustuslastut ja ankan rintafileet.

sahkosavustinta_voi_kayttaa_parvekkeella.jpg

Annoin lihojen savustua noin 30 minuuttia ja sitten kävin mittaamassa lihojen
sisälämmön.

Mittari näytti 63 astetta ja se oli mielestäni juuri sopiva, sillä olin aiemmin
tutkinut noita lihojen sisälämpöjä, mitä suositellaan ankalle.

Siitä oli tarjolla lämpötiloja alkaen 55 asteesta 65 asteeseen.

savustettuja_ankan_rintafileita.jpg

Eli otin lihat siis pois savustimesta ja käärin lihat ennnen tarjoilua vielä hetkeksi
folion sisälle tekeytymään ja siirryin tekemään lisukkeen.

Eli siihen paistokaukaloon oli savustuksen aikana irronnut ankan rintafileistä
nestettä ja rasvaa.

Kaadoin liemen kattilaan, enkä lisännyt siihen mitään mausteita, en edes
suolaa, sillä suolaa tässä paistoliemessä oli aivan tarpeeksi.

Suurustin kastikkeen reilulla ruokalusikallisella vehnäjauhoja, jotta kastike
olisi hiukan paksumpaa.

Jotta tuota suolan makua saisi hiukan taitettua kaadoin kattilaan myös reilusti
kermaa, jonka jälkeen annoin kastikkeen muhia hetken ja sitten lisäsin kattilaan
valmiiksi keitetyt pariisin perunat lämpiämään.

Muutaman minuutti ja kastike oli perunoineen valmista, joten tuona aikana
piti ottaa käsittelyyn liha.

ankan_rintafilee_savustettuna.jpg

Leikkasin terävällä veitsellä ankan rintafileestä noin 1 cm vahvuisia viipaleita
ja nostin ne lautasille.

paistoliemesta_valmistettu_kastike_ja_pariisin_perunat.jpg

Lisäksi lautaselle päätyi siis tuo paistoliemi kermalla taitettuna ja pariisin
perunoilla höystettynä.

Väriksi annokseen leikkelin muutaman tuorekurkkuviipaleen sekä halkaisin
muutaman kirsikkatomaatin.

Näin oli herkkuateriamme valmis syötäväksi.

Liha oli hiukan roseeta sisältä, ei liikaa, vaan juuri sopivasti kaikkien makuun.

savustettu_ankan_rintafilee_viipaleet.jpg

Pinta oli saanut kauniin värin savustuksen aikana ja suola maistui sopivasti
ja liha oli mureaa.

Kastikkeen voimakkaan suolainen maku oli taittunut kermalla pehmeämmäksi
ja perunat olivat myös saaneet makua itseensä kastikkeesta.

Kaiken kaikkiaan voisi sanoa, että täydellinen liha-ateria, sopii tarjottavaksi
vaikka erilaisina juhlapäivinä.

Savustustaminen ei ole ainoastaan kesäinen ruoanvalmistustapa, vaan
savustaa voi milloin vain, vaikka keskellä talvea.

Mutta jos vielä innostuit savustamaan, vaikka paikoitellen Suomessa onkin
lunta maassa, niin kokeile syksyyn kuuluvia kastanjoita,  tuttua ja turvallista
lohta tai herkullista merianturaa.

Minulla jäi tuota ankan rintaa hiukan yli, joten hyödynsin ylijäämä palat
tekemällä niistä lihaisia tortilla wrapseja.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

savustetut_ankan_rintafileet.jpg

Ennen savustuksen aloitusta parvekkeella, tarkista taloyhtiösi järjestys-
säännöistä mitä siellä tällä viikolla kielletään, hätätilanteessa voit savustaa
keittiössä liesituulettimen alla, silloin savu ei häiritse naapureita.

Ainakaan minun naapurit eivät ole häiriintyneet savustuksistani, mutta minä
olenkin aina välillä voidellut heitä maistiaisilla.

Näihin herkullisiin tunnelmiin päätän tämän kertaisen ruokakatsaukseni ja
katsotaan mitä ensi kerralla on lautasella.

Siihen saakka näkemisiin

-Carlos-