Uunissa paistettu entrecote

Entrecote al horno

Tervehdys keittiöstä!

Erilaiset uunissa kypsennettävät liharuoat kuuluvat erityisesti talveen,
sillä kesällä liha kypsennetään usein grillissä.

Entrecote mielletään yleensä pihvililhaksi, mutta kyllä se sopii myös
uunissa haudutettavaksi.

Niinpä minä halusin olla erilainen, poiketa massasta ja valmistaa entre-
coteni uunissa.

Kävin lihakaupassa ja ostin reilun palan entrecotea ja matkalla kotiin
suunnittelin miten sen tekisin.

Sitten tulin siihen tulokseen, että yksinkertaiset perusmaut ova par-
haat.

Vaikka tämä liharuoka on osa jouluateriaa, niin tällä ohjeella lihasta
ei tule liian jouluista, vaikka pieniä viitteitä sinne onkin.

Joten käydäänpä tuumasta toimeen ja lihan kimppuun.

Tänään Uunissa paistettu entrecote
             Entrecote al horno

Tarvitsemme

• 2 kg naudan entrecotea (entrecote de vacuno)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• oliiviöljyä (aceite de oliva virgen)
• sinappia (mostaza)

Bataattiranskalaiset

• bataattia (batata)
• suola (sal)
• pippuria (pimienta)
• auringonkukkaöljyä (aceite de girasol)

Yleensä käytän oliiviöljyä, mutta bataattiranskalaiset paistan aurin-
gonkukkaöljlyssä.

Nosta liha huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen sen valmistus-
ta, jotta liha ehtii temperoitua.

Lämmitin uuni 200º ja tuona aikana maustoin lihan eli hieroin lihan pin-
taan öljyä sekä suolaa ja pippuria.

Jouluinen säväys tulee siitä, kun hieroin vielä lopuksi lihan pintaa maa-
laissinappia, jossa oli mukana vielä sinapinsiemenet.

Liha näytti nyt aika rustiikkiselta ja nostin sen uunivuossa uuniin otta-
maan väriä pintaansa.

Aluksi otin siis väriä grillivastusten alla lihan pintaan noin 15 minuutin
ajan, jonka jälkeen laskin paistolämpötilaksi 180º ja jätin lihan paistu-
maan reiluksi tunniksi.

Tosin jos tahdot, että liha jää enemmän punertavaksi sisältä, niin tark-
kaile tilannetta noin tunnin kohdalla mitaten lihan sisälämmön.

Jos sisälämpö on reilu 60 astetta, liha on sisältä roseemaisen punais-
ta, joten voit ottaa lihan pois uunista ja kääriä sen folion sisälle vielä
hetkeksi.

Mutta minun oli tarkoitus saada liha täysin kypsäksi, sillä vieraani pi-
tävät kypsästä lihasta, siksi annoin lihan paistua normaalia pidempään.

Itse olisin ottanut lihan pois aiemmin, mutta olin siis kuunnellut vierai-
den toiveita.

75 astetta lihan sisällä ja silloin otin sen pois uunista ja annoin sen ve-
tätyä kaikessa rauhassa ennen vieraiden saapumista.

Lisukkeeksi tälle herkulliselle lihalle olin valinnut ranskalaiset perunat,
jotka nyt valmistetaan makeasta bataatista.

Kuorin pari bataattia ja pätkin ne 2-3 cm pätkiksi ja kuumensin katti-
lassa auringonkukkaöljyä, jossa oli siis tarkoitus paistaa bataattirans-
kalaiset.

Kaadoin uunivuoassa olleen paistoliemen kattilaan ja suurustin sen pie-
nellä määrällä vehnäjauhosa, mitään lisämausteuita liemi ei kaivannut,
sillä siinä oli makuja paistuneesta lihasta ja sen mausteista.

Liha ja kastike olivat siis valmiina, enää puuttui lisuke eli jatketaan nyt
bataatin parissa.

Kun öljy oli kattilassa kuumentunut noin 180º, niin laitoin kattilaan osan
pätkityistä bataateista paistumaan.

Iloinen porina alkoi kattilassa ja bataattipaloihin alkoi muodostua väriä
pintaan ja muutaman minuutin friteerauksen jälkeen nostin ensimmäi-
sen erän bataattiranskalaisia reikäkauhalla kattilasta pois.

Laitoin bataattiranskalaiset lautaselle, jossa oli talouspaperia, johon
ylimääräinen öljy imeytyi, samalla maustoin bataattiranut suolalla se-
kä ripauksella pippuria.

Niin ja tietysti laitoin kattilaan ne loput ranutkin kypsymään.

On se muuten hauskaa kun ruoilla on niin monia eri nimiä, kuten rans-
kanperunat, ranskalaiset, ranskikset ja ranut, lisääkin nimiä varmaan
on, mutta tuossa muutama.

Bataatti maistuu myös verimakkaran seurana, kokeile ja ylläty positii-
visesti.

Leikkasin terävällä veitsellä ohuehkoja siivuja uunissa paistetusta en-
trecotesta ja laitoin ne ruokalautasille, joille lisäsin vielä hiukan rapei-
ta bataattiranskalaisia sekä maukasta paistoliemestä valmistettua kas-
tiketta.

Näin on yksinkertainen, mutta maistuva juhla-ruokamme valmis.

Jokainen voi lisätä lautaselleen vielä jotain laatikkoa tai vaikka salaat-
tia jos lautanen näyttää liian tyhjältä.

Mutta lautasen ei tarvitse aina olla ääriään myöden täynnä, vaan ruo-
kaa voi halutessaan hakea lisää.

Kokeile myös joulupöydässä naudan pyöröpaistia tai lampaan karetta,
sillä ne tuovat vaihtelua siihen iän ikuiseen kinkkuun.

Arkisempaan pöytään sopii naudan filee sous vide kypsennettynä.

Lisää jouluisia ruokia löydät aakkosellisesta hakemistosta kohdasta
joulu.

Mielestäni tämä ruoka sopii tarjottavaksi niin jouluna kuin juhannukse-
nakin, sillä ruokajuhlia voi järjestää aina ja perheen kanssa on mukava
kokoontua useammasti yhteen kuin kerran vuodessa.

Olin yllättynyt noista bataattiranskalaisista, sillä tein niitä ensimmäis-
tä kertaa ja ihastuin niin, että teen niitä kyllä myös tulevaisuudessa.

Kokeilin niitä seiti-fileitä ja bataattiranskalaisia ateriassa ja totesin nii-
den maistuvan myös kalan kanssa.

Näillä herkuilla selvitään siis joulusta ja varmaan myös muistakin juh-
lista.

Herkuttelemisiin

-Carlos-