Uunissa paistettu entrecote

Entrecote al horno

Tervehdys keittiöstä!

Erilaiset uunissa kypsennettävät liharuoat kuuluvat erityisesti talveen, sillä
kesällä liha kypsennetään usein grillissä.

Entrecote mielletään yleensä pihvililhaksi, mutta kyllä se sopii myös uunissa
haudutettavaksi.

Niinpä minä halusin olla erilainen, poiketa massasta ja valmistaa entrecoteni
uunissa.

Kävin lihakaupassa ja ostin reilun palan entrecotea ja matkalla kotiin
suunnittelin miten sen tekisin.

Sitten tulin siihen tulokseen, että yksinkertaiset perusmaut ova parhaat.

Vaikka tämä liharuoka on osa jouluateriaa, niin tällä ohjeella lihasta ei tule
liian jouluista, vaikka pieniä viitteitä sinne onkin.

Joten käydäänpä tuumasta toimeen ja lihan kimppuun.

Tänään Uunissa paistettu entrecote
             Entrecote al horno

Tarvitsemme

• 2 kg naudan entrecotea (entrecote de vacuno)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• oliiviöljyä (aceite de oliva virgen)
• sinappia (mostaza)

Bataattiranskalaiset

• bataattia (batata)
• suola (sal)
• pippuria (pimienta)
• auringonkukkaöljyä (aceite de girasol)

Yleensä käytän oliiviöljyä, mutta bataattiranskalaiset paistan auringonkukka-
öljlyssä.

Nosta liha huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen sen valmistusta, jotta
liha ehtii temperoitua.

Lämmitin uuni 200º ja tuona aikana maustoin lihan eli hieroin lihan pintaan
öljyä sekä suolaa ja pippuria.

Jouluinen säväys tulee siitä, kun hieroin vielä lopuksi lihan pintaa maalais-
sinappia, jossa oli mukana vielä sinapinsiemenet.

Liha näytti nyt aika rustiikkiselta ja nostin sen uunivuossa uuniin ottamaan
väriä pintaansa.

Aluksi otin siis väriä grillivastusten alla lihan pintaan noin 15 minuutin ajan,
jonka jälkeen laskin paistolämpötilaksi 180º ja jätin lihan paistumaan reiluksi
tunniksi.

Tosin jos tahdot, että liha jää enemmän punertavaksi sisältä, niin tarkkaile
tilannetta noin tunnin kohdalla mitaten lihan sisälämmön.

Jos sisälämpö on reilu 60 astetta, liha on sisältä roseemaisen punaista,
joten voit ottaa lihan pois uunista ja kääriä sen folion sisälle vielä hetkeksi.

Mutta minun oli tarkoitus saada liha täysin kypsäksi, sillä vieraani pitävät
kypsästä lihasta, siksi annoin lihan paistua normaalia pidempään.

Itse olisin ottanut lihan pois aiemmin, mutta olin siis kuunnellut vieraiden
toiveita.

75 astetta lihan sisällä ja silloin otin sen pois uunista ja annoin sen vetätyä
kaikessa rauhassa ennen vieraiden saapumista.

Lisukkeeksi tälle herkulliselle lihalle olin valinnut ranskalaiset perunat,
jotka nyt valmistetaan makeasta bataatista.

Kuorin pari bataattia ja pätkin ne 2-3 cm pätkiksi ja kuumensin kattilassa
auringonkukkaöljyä, jossa oli siis tarkoitus paistaa bataattiranskalaiset.

Kaadoin uunivuoassa olleen paistoliemen kattilaan ja suurustin sen pienellä
määrällä vehnäjauhosa, mitään lisämausteuita liemi ei kaivannut, sillä siinä
oli makuja paistuneesta lihasta ja sen mausteista.

Liha ja kastike olivat siis valmiina, enää puuttui lisuke eli jatketaan nyt
bataatin parissa.

Kun öljy oli kattilassa kuumentunut noin 180º, niin laitoin kattilaan osan
pätkityistä bataateista paistumaan.

Iloinen porina alkoi kattilassa ja bataattipaloihin alkoi muodostua väriä pintaan
ja muutaman minuutin friteerauksen jälkeen nostin ensimmäisen erän bataatti-
ranskalaisia reikäkauhalla kattilasta pois.

Laitoin bataattiranskalaiset lautaselle, jossa oli talouspaperia, johon
ylimääräinen öljy imeytyi, samalla maustoin bataattiranut suolalla sekä
ripauksella pippuria.

Niin ja tietysti laitoin kattilaan ne loput ranutkin kypsymään.

On se muuten hauskaa kun ruoilla on niin monia eri nimiä, kuten ranskan-
perunat, ranskalaiset, ranskikset ja ranut, lisääkin nimiä varmaan on,
mutta tuossa muutama.

Bataatti maistuu myös verimakkaran seurana, kokeile ja ylläty positiivisesti.

Leikkasin terävällä veitsellä ohuehkoja siivuja uunissa paistetusta entrecotesta
ja laitoin ne ruokalautasille, joille lisäsin vielä hiukan rapeita bataattiranskalaisia
sekä maukasta paistoliemestä valmistettua kastiketta.

Näin on yksinkertainen, mutta maistuva juhla-ruokamme valmis.

Jokainen voi lisätä lautaselleen vielä jotain laatikkoa tai vaikka salaattia
jos lautanen näyttää liian tyhjältä.

Mutta lautasen ei tarvitse aina olla ääriään myöden täynnä, vaan ruokaa
voi halutessaan hakea lisää.

Kokeile myös joulupöydässä naudan pyöröpaistia tai lampaan karetta, sillä
ne tuovat vaihtelua siihen iän ikuiseen kinkkuun.

Lisää jouluisia ruokia löydät aakkosellisesta hakemistosta kohdasta joulu.

Mielestäni tämä ruoka sopii tarjottavaksi niin jouluna kuin juhannuksenakin,
sillä ruokajuhlia voi järjestää aina ja perheen kanssa on mukava kokoontua
useammasti yhteen kuin kerran vuodessa.

Olin yllättynyt noista bataattiranskalaisista, sillä tein niitä ensimmäistä kertaa
ja ihastuin niin, että teen niitä kyllä myös tulevaisuudessa.

Näillä herkuilla selvitään siis joulusta ja varmaan myös muistakin juhlista.

Herkuttelemisiin

-Carlos-