Päivitetty 17.6.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Savustettu porsaan sisäfile

Solomillo de cerdo ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Onkohan niin että alkaa olla jo kevättä rinnassa, sillä ainakin osa muutto-
linnuista on pyrähtämässä juuri näillä hetkillä Suomeen lentokoneilla,
katsomaan kun Suomi puhkeaa kukkaan.

Itse en voi käsittää sitä, että aikaisin keväällä lähdetään täältä etelän
lämpöisemmistä ilmoista kärvistelemään sohjon ja rännän keskelle, jota
juuri syksyllä on lähdetty pakoon.

Tosin osalla muuttolinnuista voi olla syynä verotukselliset syyt, mutta
itse en ainakaan viihdy siellä lumen ja rännän keskellä.

Ehkä olen jo vieraantunut lumesta ja rännästä näiden reilun 20 vuoden
aikana, jotka olen Espanjassa viettänyt ympäri vuoden.

savustettu_porsaan_sisafilee_annos.jpg

Oli miten oli, minulla on nyt kuitenkin omalla tavalla kevättä rinnassa,
sillä kaivoin esiin sähkösavustimeni ja ajattelin jatkaa niitä kokeiluja
erilaisilla lihoilla.

Nautoihin en ole vielä päässyt käsiksi, mutta possuun kylläkin, tuohon
Suomen toiseksi myydyimpään lihaan broilereiden jälkeen.

Tänään Savustettu porsaan sisäfile
             Solomillo de cerdo ahumado

Tarvitsemme

savustettu_porsaan_sisafile_tarvikkeet.jpg

  • porsaan sisäfileitä (solomillos de cerdo)
  • suolaa (sal)

Eli jälleen mennään yksinkertaisilla tarvikkeilla, mutta lisukkeen kanssa
voitkin sitten irroitella, omasta lisukkeesta sitten tuonnenpana.

suolaa_porsaan_sisafilee.jpg

Suolasin porsaan sisäfileet karkealla suolalla, jonka jälkeen käärin ne
ensin leivinpaperin sisään ja lopuksi folion sisään tiukkaan pakettiin.

kaari_suolatut_porsaan_sisafileet_tiukkaan_pakettiin.jpg

Siirsin nämä foliopaketit sitten jääkaappiin, jossa lihat sitten saivat
suolautua noin 1 ½ tuntia, jonka jälkeen huuhtelin kevyesti ylimääräiset
suolat pois lihojen pinnalta, sekä kuivasin lihojen pinnat huolellisesti.

Tuon suolautumisen aikana olin tehnyt foliosta kaukalon porsaan sisä-
fileille.

aseta_suolautuneet_porsaan_sisafileet_foliokaukaloon.jpg

Lisäsin savustuspuruja ja palasokeria omalle teräslevylle ja nostin por-
saan sisäfileet foliokaukalossa paistoritilän päälle ja laitoin sähkösa-
vustimen esilämpiämään muutamaksi minuutiksi ennen kuin lisäisin
sinne savustuslastut ja lihan.

porsaan_sisafileet_ja_savustuslastut_sahkosavustimessa.jpg

Kun savustin oli hiukan kuumentunut, työnsin sen uumeniin savustus-
lastualustan sekä ylemmälle tasolle porsaan sisäfileet.

bbq_sahkosavustin_carloskokki.com.jpg

Kansi tiiviisti kiinni ja tuon savustuksen aikana katoin pöydän ja viimeis-
telin lisukkeen.

peruna_majoneesi_salaatti.jpg

Lisukkeeksi valitsin majoneesisalaattipohjan, josta pystyy pienillä lisä-
yksillä tekemään venäläisen salaatin, tavallisen kinkkumajoneesisalaatin
ja suolamakkarasalaatin ja merellisen perunasalaatin.

Peruspohja sisältää keitettyjä perunakuutiota, porkkanaa sekä vihreitä
herneitä ja lisäksi tietysti majoneesia, ripaus suolaa ja pippuria sekä
hiukan sipuli- ja valkosipulijauhetta.

Tuon olin siis tehnyt edellisenä päivänä valmiiksi, nyt jäi siis jäljelle
esillepano.

savustettuja_porsaan_sisafileita.jpg

Liha oli kypsää noin ½ tunnissa, mittasin lihan sisälämmön ja se näytti
73 astetta eli juuri sitä mitä sen pitääkin, sillä porsaan sisäfilee on
parhaimmillaan 70 - 80 asteisena.

leikkaa_savustettu_porsaan_sisafilee_viipaleiksi.jpg

Leikkelin porsaan sisäfileet ohuehkoiksi siivuiksi, en miksikään leikkele-
siivuksi, vaan hiukan tuhdimmiksi.

savustettua_porsaan_sisafiletta.jpg

Annokset koostuivat muutamasta salaatinlehdestä, savustetusta por-
saan sisäfileestä sekä peruna-majoneesisalaatista ja parista etikkaan
säilötyistä cocktailtikusta joissa oli suolakurkkua, paprikaa, oliiveja 
sekä hillosipulia.

Yksinkertainen, mutta niin herkullinen annoksemme on valmis syötäväksi.

etikkaiset_aperatiivit_antavat_twistia.jpg

Lautasella oli kylmää, pehmeän makuista salaattia, hapokkaita vihan-
neksia ja suolaista, savunmakuista lihaa.

Juomaksi valitsin itse nyt Suomessakin suosituksi nousseen rosee
viinin, sillä se sopi mielestäni tähän ruokaan erittäin hyvin.

Lisää erilaisista viineistä voi lukea artikkelista Espanjalaisia viinejä.

Kokonaisuutena ateria oli loistava, melkein täydellinen, ehkäpä se
olisi maistunut jopa eräälle suomalaiselle juontajalle, joka on myös
itse oppinut kokki, mutta nykyisin syö vain huippukokkien kokkaamia
ruokia.

Kokeile savustettuna ankan rintafilettä tai kanan rintafileitä, lisää
listalle myös viimeistään syksyllä katkaravut ja ympäri vuoden mais-
tuu tietenkin savustettu lohi raikkaalla salaatilla ja savustettu melva.

Muita savustettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen
täsmähakua sanalla savustettu.

Sieltä löytyy mm. kylmäsavustettu tonnikala, miekkakala sekä lohi.

Jos et halua savustaa, niin kokeile ainakin uusia erilaisia mausteita ja
valmista kanelinen porsaan sisäfilee tai marinoitua porsaan kinkkua.

savustettu_porsaan_sisafilee.jpg

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämän kertaisen lähetykseni,
onneksi minun ei tarvinnut harrastaa savusukellusta, vaan pelkkä tuu-
letus riitti.

Savustelemisiin

-Carlos-