Savustettu porsaan sisäfile

Solomillo de cerdo ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Onkohan niin että alkaa olla jo kevättä rinnassa, sillä ainakin osa muutto-
linnuista on pyrähtämässä juuri näillä hetkillä Suomeen lentokoneilla,
katsomaan kun Suomi puhkeaa kukkaan.

Itse en voi käsittää sitä, että aikaisin keväällä lähdetään täältä etelän
lämpöisemmistä ilmoista kärvistelemään sohjon ja rännän keskelle, jota
juuri syksyllä on lähdetty pakoon.

Tosin osalla muuttolinnuista voi olla syynä verotukselliset syyt, mutta itse
en ainakaan viihdy siellä lumen ja rännän keskellä.

Ehkä olen jo vieraantunut lumesta ja rännästä näiden reilun 20 vuoden
aikana, jotka olen Espanjassa viettänyt ympäri vuoden.

Oli miten oli, minulla on nyt kuitenkin omalla tavalla kevättä rinnassa,
sillä kaivoin esiin sähkösavustimeni ja ajattelin jatkaa niitä kokeiluja
erilaisilla lihoilla.

Nautoihin en ole vielä päässyt käsiksi, mutta possuun kylläkin, tuohon
Suomen toiseksi myydyimpään lihaan broilereiden jälkeen.

Tänään Savustettu porsaan sisäfile
             Solomillo de cerdo ahumado

Tarvitsemme

• porsaan sisäfileitä (solomillos de cerdo)
• suolaa (sal)

Eli jälleen mennään yksinkertaisilla tarvikkeilla, mutta lisukkeen kanssa
voitkin sitten irroitella, omasta lisukkeesta sitten tuonnenpana.

Suolasin porsaan sisäfileet karkealla suolalla, jonka jälkeen käärin ne
ensin leivinpaperin sisään ja lopuksi folion sisään tiukkaan pakettiin.

Siirsin nämä foliopaketit sitten jääkaappiin, jossa lihat sitten saivat suolautua
noin 1 ½ tuntia, jonka jälkeen huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolat pois
lihojen pinnalta, sekä kuivasin lihojen pinnat huolellisesti.

Tuon suolautumisen aikana olin tehnyt foliosta kaukalon porsaan sisäfileille.

Lisäsin savustuspuruja ja palasokeria omalle teräslevylle ja nostin porsaan
sisäfileet foliokaukalossa paistoritilän päälle ja laitoin sähkösavustimen
esilämpiämään muutamaksi minuutiksi ennen kuin lisäisin sinne savustus-
lastut ja lihan.

Kun savustin oli hiukan kuumentunut, työnsin sen uumeniin savustuslastu-
alustan sekä ylemmälle tasolle porsaan sisäfileet.

Kansi tiiviisti kiinni ja tuon savustuksen aikana katoin pöydän ja viimeistelin
lisukkeen.

Lisukkeeksi valitsin majoneesisalaattipohjan, josta pystyy pienillä lisäyksillä
tekemään venäläisen salaatin, tavallisen kinkkumajoneesisalaatin ja
suolamakkarasalaatin ja merellisen perunasalaatin.

Peruspohja sisältää keitettyjä perunakuutiota, porkkanaa sekä vihreitä
herneitä ja lisäksi tietysti majoneesia, ripaus suolaa ja pippuria sekä hiukan
sipuli- ja valkosipulijauhetta.

Tuon olin siis tehnyt edellisenä päivänä valmiiksi, nyt jäi siis jäljelle esillepano.

Liha oli kypsää noin ½ tunnissa, mittasin lihan sisälämmön ja se näytti
73 astetta eli juuri sitä mitä sen pitääkin, sillä porsaan sisäfilee on
parhaimmillaan 70 - 80 asteisena.

Leikkelin porsaan sisäfileet ohuehkoiksi siivuiksi, en miksikään leikkele-
siivuksi, vaan hiukan tuhdimmiksi.

Annokset koostuivat muutamasta salaatinlehdestä, savustetusta porsaan
sisäfileestä sekä peruna-majoneesisalaatista ja parista etikkaan säilötyistä
cocktailtikusta joissa oli suolakurkkua, paprikaa, oliiveja sekä hillosipulia.

Yksinkertainen, mutta niin herkullinen annoksemme on valmis syötäväksi.

Lautasella oli kylmää, pehmeän makuista salaattia, hapokkaita vihanneksia
ja suolaista, savunmakuista lihaa.

Juomaksi valitsin itse nyt Suomessakin suosituksi nousseen rosee viinin,
sillä se sopi mielestäni tähän ruokaan erittäin hyvin.

Lisää erilaisista viineistä voi lukea artikkelista Espanjalaisia viinejä.

Kokonaisuutena ateria oli loistava, melkein täydellinen, ehkäpä se olisi
maistunut jopa eräälle suomalaiselle juontajalle, joka on myös itse oppinut
kokki, mutta nykyisin syö vain huippukokkien kokkaamia ruokia.

Kokeile savustettuna ankan rintafilettä tai kanan rintafileitä, lisää listalle
myös viimeistään syksyllä katkaravut ja ympäri vuoden maistuu tietenkin
savustettu lohi raikkaalla salaatilla ja savustettu melva.

Muita savustettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen
täsmähakua sanalla savustettu.

Sieltä löytyy mm. kylmäsavustettu tonnikala, miekkakala sekä lohi.

Jos et halua savustaa, niin kokeile ainakin uusia erilaisia mausteita ja
valmista kanelinen porsaan sisäfilee tai marinoitua porsaan kinkkua.

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämän kertaisen lähetykseni,
onneksi minun ei tarvinnut harrastaa savusukellusta, vaan pelkkä tuuletus
riitti.

Savustelemisiin

-Carlos-