Savustettu porsaan sisäfile

Solomillo de cerdo ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Onkohan niin että alkaa olla jo kevättä rinnassa, sillä ainakin osa muut-
tolinnuista on pyrähtämässä juuri näillä hetkillä Suomeen lentokoneilla,
katsomaan kun Suomi puhkeaa kukkaan.

Itse en voi käsittää sitä, että aikaisin keväällä lähdetään täältä etelän
lämpöisemmistä ilmoista kärvistelemään sohjon ja rännän keskelle,
jota juuri syksyllä on lähdetty pakoon.

Tosin osalla muuttolinnuista voi olla syynä verotukselliset syyt, mut-
ta itse en ainakaan viihdy siellä lumen ja rännän keskellä.

Ehkä olen jo vieraantunut lumesta ja rännästä näiden reilun 20 vuoden
aikana, jotka olen Espanjassa viettänyt ympäri vuoden.

Oli miten oli, minulla on nyt kuitenkin omalla tavalla kevättä rinnassa,
sillä kaivoin esiin sähkösavustimeni ja ajattelin jatkaa niitä kokeiluja
erilaisilla lihoilla.

Nautoihin en ole vielä päässyt käsiksi, mutta possuun kylläkin, tuohon
Suomen toiseksi myydyimpään lihaan broilereiden jälkeen.

Tänään Savustettu porsaan sisäfile
             Solomillo de cerdo ahumado

Tarvitsemme

• porsaan sisäfileitä (solomillos de cerdo)
• suolaa (sal)

Eli jälleen mennään yksinkertaisilla tarvikkeilla, mutta lisukkeen kans-
sa voitkin sitten irroitella, omasta lisukkeesta sitten tuonnenpana.

Suolasin porsaan sisäfileet karkealla suolalla, jonka jälkeen käärin ne
ensin leivinpaperin sisään ja lopuksi folion sisään tiukkaan pakettiin.

Siirsin nämä foliopaketit sitten jääkaappiin, jossa lihat sitten saivat
suolautua noin 1 ½ tuntia, jonka jälkeen huuhtelin kevyesti ylimääräi-
set suolat pois lihojen pinnalta, sekä kuivasin lihojen pinnat huolelli-
sesti.

Tuon suolautumisen aikana olin tehnyt foliosta kaukalon porsaan si-
säfileille.

Lisäsin savustuspuruja ja palasokeria omalle teräslevylle ja nostin por-
saan sisäfileet foliokaukalossa paistoritilän päälle ja laitoin sähkösa-
vustimen esilämpiämään muutamaksi minuutiksi ennen kuin lisäisin
sinne savustuslastut ja lihan.

Kun savustin oli hiukan kuumentunut, työnsin sen uumeniin savustus-
lastualustan sekä ylemmälle tasolle porsaan sisäfileet.

Kansi tiiviisti kiinni ja tuon savustuksen aikana katoin pöydän ja vii-
meistelin lisukkeen.

Lisukkeeksi valitsin majoneesisalaattipohjan, josta pystyy pienillä li-
säyksillä tekemään venäläisen salaatin, kinkkumajoneesisalaatin ja
suolamakkarasalaatin sekä merellisen perunasalaatin.

Peruspohja sisältää keitettyjä perunakuutiota, porkkanaa sekä vihrei-
tä herneitä ja lisäksi tietysti majoneesia, ripaus suolaa ja pippuria se-
kä hiukan sipuli- ja valkosipulijauhetta.

Tuon olin siis tehnyt edellisenä päivänä valmiiksi, nyt jäi siis jäljelle
esillepano.

Liha oli kypsää noin ½ tunnissa, mittasin lihan sisälämmön ja se näyt-
ti 73 astetta eli juuri sitä mitä sen pitääkin, sillä porsaan sisäfilee on
parhaimmillaan 70 - 80 asteisena.

Leikkelin porsaan sisäfileet ohuehkoiksi siivuiksi, en miksikään leik-
kelesiivuksi, vaan hiukan tuhdimmiksi.

Annokset koostuivat muutamasta salaatinlehdestä, savustetusta por-
saan sisäfileestä sekä peruna-majoneesisalaatista ja parista etikkaan
säilötyistä cocktailtikusta joissa oli suolakurkkua, paprikaa, oliiveja 
sekä hillosipulia.

Yksinkertainen, mutta niin herkullinen annoksemme on valmis syötä-
väksi.

Lautasella oli kylmää, pehmeän makuista salaattia, hapokkaita vihan-
neksia ja suolaista, savunmakuista lihaa.

Juomaksi valitsin itse nyt Suomessakin suosituksi nousseen rosee
viinin, sillä se sopi mielestäni tähän ruokaan erittäin hyvin.

Lisää erilaisista viineistä voi lukea artikkelista Espanjalaisia viinejä.

Kokonaisuutena ateria oli loistava, melkein täydellinen, ehkäpä se
olisi maistunut jopa eräälle suomalaiselle juontajalle, joka on myös
itse oppinut kokki, mutta nykyisin syö vain huippukokkien kokkaamia
ruokia.

Kokeile savustettuna ankan rintafilettä tai kanan rintafileitä, lisää
listalle myös viimeistään syksyllä katkaravut ja ympäri vuoden mais-
tuu tietenkin savustettu lohi raikkaalla salaatilla ja savustettu melva.

Muita savustettuja ruokia löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen
täsmähakua sanalla savustettu.

Sieltä löytyy mm. kylmäsavustettu tonnikala, miekkakala sekä lohi.

Jos et halua savustaa, niin kokeile ainakin uusia erilaisia mausteita ja
valmista kanelinen porsaan sisäfilee tai marinoitua porsaan kinkkua.

Näihin savuntuoksuisiin tunnelmiin päätän tämän kertaisen lähetykse-
ni, onneksi minun ei tarvinnut harrastaa savusukellusta, vaan pelkkä
tuuletus riitti.

Savustelemisiin

-Carlos-