Busanos/Cañaillas

Herkuleksenkotiloita-Välimeren piikkikotiloita

Terve!

Välipalamme on tällä kertaa melkoisen piikikäs, ainakin ulkokuori.

Kuoren sisällä ei sitten ole ruotoja eikä piikkejä, vaan täyttä tavaraa.

Olen törmännyt seuraaviin kotiloihin aiemmin ravintoloissa, ne kuulu-
vat hyvin varustettujen kalaravintoloiden listalle.

Nyt niitä oli kalakaupassani.

Kysyin uteliaana niiden nimeä ja siitähän sitten lopulta oikein show
syntyikin.

Nimittäin, tämän kotilon nimi riippuu siitä millä  paikkakunnalla olet.

Minä kun olen täällä Malagan alueella, niin täällä kyseistä kotiloa kut-
sutaan nimellä busano, suomeksi purppurakotilo.

Mutta kun menemme toiselle paikkakunnalle, niin nimi vaihtuukin toi-
seksi eli cañaillaksi, suomeksi Välimeren piikkikotilo ja herkuleksen-
kotilo.

Kyseiset kotilot ovat sukua keskenään, mutta ovat kuitenkin eri nimi-
siä.

Syytä miksi nimi vaihtuu paikkakunnittain en tiedä, mutta näin minul-
le kuitenkin asia kerrottiin.

Oli niin tai näin, tänään valmistamme busanoita, Malagan alueella kun
olemme, mutta laitan kuitenkin molempien kotiloiden nimet mukaan,
jotta menisimme kaikki sekaisin kotiloista.

Kyseiset kotilot kuuluvat äyriäisiin (moluscos) ja ovat sukua etanoille
(caracoles).

Ne viihtyvät/kasvavat hiekassa ja mudassa, ei kalliossa kuten simpu-
kat.

Kallioissa viihtyvät myös hanhenkaula äyriäiset, jotka voivat hiukan
pelottaa ulkonäöllään, mutta maku on mitä melkoinen.

Tänään Busanos/Cañaillas
             Herkuleksenkotiloita/Välimeren piikkikotiloita/Purppurakotiloita

Tarvitsemme

• kotiloita (busanos/cañaillas)
• merisuolaa (sal gorda)

Valmistaminen on todella helppoa.

Laita kattilaan kylmää vettä ja lisää kotilot sinne, älä unohda suolaa.

Kotiloiden keittoaika aletaan laskemaan siitä, kun vesi alkaa kiehu-
maan.

Keittoaika on 15 - 20 minuuttia.

Kun kotilot ovat kypsiä, jäähdytä ne juoksevan veden alla.

Tarjoa sellaisenaan taikka valmista niille "picadillo".

"Picadillo" valmistetaan pilkkomalla sipulia, tomaattia ja paprikaa ihan
pieneksi silpuksi ja maustetaan suolalla, öljyllä sekä viinietikalla.

Apuvälineenä syömisessä käytetään joko pientä haarukkaa, hammas-
tikkua tai jotain muuta pientä ja terävää.

Kotilon liha kaivetaan yllämainituilla apuvälineillä ulos ja syödään
parempiin suihin.

Piikikäs ulkokuori ja kantaosa jätetään syömättä.

Herkullisia!

Maista ennakkoluulottomasti.

Tiesitkö muuten, että kyseisiä kotiloita on aikojen alussa käytetty
värjäämiseen.

Niistä saatavalla väriaineella on värjätty kuninkaiden ja keisareiden
vaatteita ym.

Värisävyyn vaikuttaa se, kuinka kauan väriaine altistuu auringonva-
lolle.

Kotilossa on ns. vaippaontelo, jossa on väritöntä eritettä, joka muut-
taa väriään valossa.

-Carlos-