Paistettua turskaa höyrytetyillä kasviksilla

Bacalao con coliflor

Molskis ja loiskis!

Pääsiäinen meni ja nyt mennään kohti kesää, mutta siitä huolimatta
kerron mitä söin pääsiäisenä.

Espanjassa ja erityisesti Portugalissa bacalao eli turska kuuluu pääsi-
äisen ruokavalioon, joten täällä kun ollaan, niin sitten syödään sitä.

Useinmiten olen valmistanut turskan höyryttämällä tai paistamalla sen
uunissa, mutta harvemmin olen sen valmistanut paistinpannulla, mutta
sitäkin olen kokeillut kun tein turskaa rusinoilla ja pinjansiemenillä.

Tänään Paistettua turskaa höyrytetyillä kasviksilla
              Bacalao con coliflor

Tarvitsemme

• turskafileitä (filete de bacalao)
• voita (mantequilla)
• eri värisiä kukkakaaleja (coliflor)
• ankeriaanpoikasia (angulas)
• katkarapuja (gambas)
• valkosipulia (ajo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Aluksi huuhtelin kukkakaalin kukinnot ja tarkoitus oli sen jälkeen höy-
ryttää ne kypsiksi.

Tällä kertaa en halunnut käyttää höyrykeitintä, vaan tahdoin höyryttää
lisukkeena käyttämäni eri väriset kukkakaalit kattilan päälle asetetus-
sa siivilässä.

Eli jos sinulla ei ole höyrykeitintä, hyödynnä höyrytyksessä siivilä, sillä
se löytyy varmaan melkein jokaisesta taloudesta ja ainahan sitä voi
käydä lainaamassa naapurilta.

Höyrykeittimessä voi valmistaa vaikka koko aterian kerralla, tutustu
höyrytettyyn ahvenfileeseen kasvisten kera.

Kattilan pohjalle vettä ja sen jälkeen kattila levylle kiehumaan ja kukka-
kaalit siivillässä kattilan päälle, muista myös peittää kannella.

Toinen lisukkeeni oli ankeriaanpoikaset ja katkaravut, jotka voi tehdä
samassa kattilassa seuraavalla tavalla.

Kattilan pohjalle öljyä, joka kuumennetaan ja sen jälkeen lisätään hiu-
kan valkosipulikuutiota, ja otetaan niistä maku öljyyn.

Seuraavaksi tulevatkin kuoritut katkaravut, jotka saavat muhia kuumas-
sa valkosipulilla maustetussa öljyssä hetken ja myöhemmin kattilaan
lisätään ankeriaanpoikaset.

Mausta tämä lisuke ripauksella suolaa sekä pippurilla, jätä sen jälkeen
kattilaan kannen alle.

Tarkkaile aina välillä miten kukkakaalien kypsyminen edistyy, höyryt-
tämällä kukkakaalit kypsyvät hiukan hitaammin kuin keittämällä.

Kun kukkakaalit alkavat olla lähestulkoon valmiita, ota käsittelyyn kala.

Kuivaa kalan pinnat huolellisesti, sillä pakastettu kala sisältää aika
paljon nestettä.

Huomaa myös se, että turskafileet voivat olla jo suolattuja, se selviää
kun katsoo tuoteselosteen.

Jos siellä lukee punto de sal, niin silloin fileet ovat valmiiksi suolattuja,
lisää siis vain pippuria.

Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää sitten pannulle nokare voita,
jonka jälkeen turskafileet se puoli pannulle ensimmäisenä, joka tulee
tarjoiluvaiheessa näkyviin eli tässä minun tapauksessa lihapuoli pan-
nulle ja vasta käännön jälkeen nahkapuoli.

Anna kalan ottaa kaunis väri pintaansa ja käännä kala, jonka jälkeen
paista myös nahkapuoli.

Älä kääntele kalaa kuin kerran, jos olet epävarma paistopinnan väristä,
kurkista varovasti, mutta varo rikkomasta filettä, sillä turska murenee
suht helposti.

Kalan paistaminen sujuu ihan muutamassa minuutissa ja tässä vaihees-
sa kukkakaalitkin ovat varmaan höyrystyneet kypsiksi, ei liian vetisiksi,
vaan juuri sopivan al denteksi.

Laita lautaselle ensin ankeriaanpoikaset ja katkaravut, jonka jälkeen
aseta niiden päälle tuo juuri paistamasi turskafilee, jonka paistopinta
on kauniin kullanruskea.

Yrtiksi tähän annokseen valitsin sitruunatimajamin, joka on hybridi-
versio tavallisesta timjamista ja makunsa puolesta sopii erinomaisesti
kalan kaveriksi.

Asettele lautaselle muutamia kukkakaalin kukintoja ja niiden pinnalle
voit tiputtaa muutaman tipan hyvää oliiviöljyä sekä muutaman suola-
rakeen ja halutessasi pippuria.

Kaunis, värikäs ja ennen kaikkea herkullinen annos on siis valmis syö-
täväksi, tosin minun tapauksessa oli ensin suoritettava kuvaus.

Mutta kun kaikki oli valmista, vieraat pääsivät maistamaan tätä herkul-
lista kala-ateriaa ja juttua riitti pöydässä niin paljon, että välillä tuntui
siltä, että pitäisiköhän palkata joskus ihan oikea tarjoilija tarjoilemaan
ruoka, jotta isäntäkin voisi olla pöydässä vieraiden kanssa.

Jos turska kuuluu sinun suosikkeihin, niin katsoppas miten valmistuu
herkullinen kokonainen turska uunissa, miltä näyttää kapakala, ja kuin-
ka valmistuu herkullinen perunakeitto turskalla.

Maista myös pekoniherneitä ja turskaa, se on ns. surf n turf-ruokaa.

Lisää erilaisia turskasta valmistettuja ruokia löydät käyttämällä sivuil-
lani olevaa Googlen täsmähakua sanalla turska.

Näin oli siis kalafileet lautasella tällä kertaa, mitenpäin ne ovatkaan
seuraavaksi, se selviää kun seuraat tilannetta sivuillani.

Paistelemisiin

-Carlos-