Sinappinen vuohenjuustolohi

Salmon con queso de cabra y mostaza

Heipä hei kaikille!

Oli mikä aika vuodesta tahansa, niin suomalaisten ostoskoriin kala-
tiskiltä nousee lohi.

Vaikka lohesta välillä kirjoitellaankin kaikenlaista, niin silti se on pitä-
nyt pintansa suomalaisten suosikkikalana.

Moni pitää lohta arkisena kalana, vaikka sen kilohinta on ollut viime
aikoina päätä huimaava, esimerkiksi tonnikala on ollut Espanjassa
edullisempaa kuin norjalainen lohi.

Mutta tuosta "arkisesta" herkusta saa loihdittua juhlavamman version
pienillä asioilla.

Ne pienet asiat ovat värikkäät lisukkeet sekä vuohenjuusto, niillä saa
arkisesta uunilohesta loihdutta astetta parempaa herkkua.

Tänään Sinappinen vuohenjuustolohi
             Salmon con queso de cabra y mostaza

Tarvitsemme

• 1 kg lohifilettä (filetes de salmon)
• 360 g vuohenjuustoa (queso de cabra)
• 3 rkl hunajaa (miel)
• 3 rkl karkeaa sinappia (mostaza)
• 1-2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)

lisuke

• minipaprikoita (pimenton)
• sinisiä perunoita (patatas violetas)

Käydäänpä suoraan asiaan ja laitetaan lisukeperunat höyrykeittimeen
kypsymään, sillä perunat kypsyvät höyryttämällä hiukan hitaammin
kuin keittämällä.

Lisukeperunaksi valitsin sinisävyisen blue congo perunan, josta käy-
tetään myös nimitystä patatas violetas.

Kun perunat olivat höyrykeittimessä, seuraavana käsittelyyn pääsivät
minipaprikat, jotka huutelin, kuivasin ja lopuksi halkaisin.

Sitten otin vielä tarkempaan syyniin lohifileen, josta poistin vielä muu-
taman ruodon, jotka olivat jääneet kaupan kalamestarilla huomaamat-
ta.

Nostin kalan uunipellille leivinpaperin päälle, jonne olin suihkauttanut
hiukan öljyä sekä ripotellut suolaa.

Nahkapuoli alaspäin ja kalan pintaan vielä hiukan suolaa sekä musta-
pippuria, kaveriksi uunipellille pääsi nuo halkaistut minipaprikat, joi-
den pinnalle suihkautin kevyesti öljyä, suolaa olikin jo valmiiksi uuni-
pellillä.

Nyt ei muuta kuin koko komeus uuniin, jonka olin lämmittänyt 200 as-
teiseksi ja annoin kalan paistua noin 5 minuuttia.

Tuon paistumisen aikana leikkasin vuohenjuuston ohuiksi viipaleiksi,
tässä on hyvä käyttää terävää veistä,  ja tarvittaessa veistä voi kas-
taa vedessä, jolloin juusto ei tartu veitseen kiinni.

Samalla tein myös tuon voitelutahnan kalalle, johon tuli siis pari valko-
sipulinkynttä pieneksi paloiksi kuutioituna sekä 3 ruokalusikallista
laadukasta hunajaa sekä 3 rkl sinappia, jossa oli mukana myös sinapin-
siemeniä.

Sekoitin noista tarvikkeista siis tahnan, joka on tarkoitus levittää ka-
lan pinnalle.

Nostin hetkisen aikaa paistuneen kalan pois uunista, ja levitin tuon
sinappihunaja-valkosipulitahnan kalan pintaan.

Tuon jälkeen lisäsin kalan päälle vielä vuohenjuustoviipaleet niin, että
kokokalafile peittyi niihin.

Kala takaisin uuniin ja nyt paistetaan noin 15 minuuttia ja ihan lopuk-
si vielä pari minuuttia grillivastusten alla.

Kaasu-uuni ja sähköuuni toimivat hiukan eri tavoin, joten nuo paisto-
ajat ovat siis suuntaa-antavia.

Kun juusto on hiukan pehmentynyt ja saanut väriä pintaansa, voidaan
tämä vuohenjuustolla gratinoitu lohi nostaa pois uunista.

Nostin kalan tarjoilulautaselle, johon lisäsin myös nuo uunissa paah-
tuneet minipaprikat sekä leikkelin lisäksi höyrytettyjä perunoita.

Perunat olivat puhtaita ja niissä oli ohut kuori, joten en siis kuorinut
niitä lainkaan, eikä uusia perunoita muutenkaan kuorita.

Kala oli kypsää ja tuo sinappi-hunaja-valkosipulitahna oli antanut sille
todella herkullisen maun.

Myös samalla pellillä olleet paprikat olivat saaneet osansa tuosta lie-
mestä ja ne olivat todella herkullisia.

Väristään huolimatta nuo siniset perunat maistuvat perunalta, joten
ei kannata säihkähtää jos joku tuollaisia perunoita sinulle tarjoaakin,
vaikka metsäjäniksen lisukkeena.

Niistä voi myös valmistaa näyttävän perunalumen, joka maistuu mm.
kummeliturskan ja herkullisen venäläisen stroganoffin kanssa.

Kokeile rapeapintaista lohta tai herkuttele smetanaisilla lohirullilla ja
yllätä itsesi tarjoamalla timjamilohta.

Palataan takaisin tähän sinappiseen vuohenjuustoloheen vielä hetkek-
si.

Siinä olivat siis maut kohdillaan ja pienenä vinkkinä kerron, että jos
paistat kalaa ensimmäiset 5 minuuttia nahkapuoli ylöspäin, niin saat
irroitettua nahkan tuon paistamisen jälkeen näppärästi.

Vaikka tuota kalaa oli minulla noin 1 kilo, niin ei siitä jäänyt kuin pie-
nen pieniä murusia tarjoilulautaselle vieraiden jäljiltä.

Kalasta tuli 6 annosta ja annoshinnaksi tuli kaikkinensa noin 3 euroa,
joka ei ole paljoa herkullisesta kala-ateriasta.

Muutamat jopa kastoivat leipää tarjoilulautaselle jääneessä paistolie-
messä, eli tuosta voi päätellä, että ruoka oli hyvää.

Tämä lohi voisi sopia vaikka joulupöytään ja jos jouluna tahtoo korva
ta tavallisen kinkun, niin kokeile maitoporsasta segovialaiseen tapaan.

Hiukan kevyempi kala-ateria valmistuu kurpitsaspagetista ja siihen
voi vielä yhdistää kasviskuskusia.

Tällä ruoalla jaksaa taas ensi kertaan.

Kulinaarisin terveisin

-Carlos-