Sinappinen vuohenjuustolohi

Salmon con queso de cabra y mostaza

Heipä hei kaikille!

Oli mikä aika vuodesta tahansa, niin suomalaisten ostoskoriin kalatiskiltä
nousee lohi.

Vaikka lohesta välillä kirjoitellaankin kaikenlaista, niin silti se on pitänyt
pintansa suomalaisten suosikkikalana.

Moni pitää lohta arkisena kalana, vaikka sen kilohinta on ollut viime aikoina
päätä huimaava, esimerkiksi tonnikala on ollut Espanjassa edullisempaa
kuin norjalainen lohi.

Mutta tuosta "arkisesta" herkusta saa loihdittua juhlavamman version
pienillä asioilla.

Ne pienet asiat ovat värikkäät lisukkeet sekä vuohenjuusto, niillä saa
arkisesta uunilohesta loihdutta astetta parempaa herkkua.

Tänään Sinappinen vuohenjuustolohi
             Salmon con queso de cabra y mostaza

Tarvitsemme

• 1 kg lohifilettä (filetes de salmon)
• 360 g vuohenjuustoa (queso de cabra)
• 3 rkl hunajaa (miel)
• 3 rkl karkeaa sinappia (mostaza)
• 1-2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• mustapippuria (pimienta negra)

lisuke

• minipaprikoita (pimenton)
• sinisiä perunoita (patatas violetas)

Käydäänpä suoraan asiaan ja laitetaan lisukeperunat höyrykeittimeen
kypsymään, sillä perunat kypsyvät höyryttämällä hiukan hitaammin kuin
keittämällä.

Lisukeperunaksi valitsin sinisävyisen blue congo perunan, josta käytetään
myös nimitystä patatas violetas.

Kun perunat olivat höyrykeittimessä, seuraavana käsittelyyn pääsivät
minipaprikat, jotka huutelin, kuivasin ja lopuksi halkaisin.

Sitten otin vielä tarkempaan syyniin lohifileen, josta poistin vielä muutaman
ruodon, jotka olivat jääneet kaupan kalamestarilla huomaamatta.

Nostin kalan uunipellille leivinpaperin päälle, jonne olin suihkauttanut hiukan
öljyä sekä ripotellut suolaa.

Nahkapuoli alaspäin ja kalan pintaan vielä hiukan suolaa sekä mustapippuria,
kaveriksi uunipellille pääsi nuo halkaistut minipaprikat, joiden pinnalle
suihkautin kevyesti öljyä, suolaa olikin jo valmiiksi uunipellillä.

Nyt ei muuta kuin koko komeus uuniin, jonka olin lämmittänyt 200 asteiseksi
ja annoin kalan paistua noin 5 minuuttia.

Tuon paistumisen aikana leikkasin vuohenjuuston ohuiksi viipaleiksi, tässä
on hyvä käyttää terävää veistä,  ja tarvittaessa veistä voi kastaa vedessä,
jolloin juusto ei tartu veitseen kiinni.

Samalla tein myös tuon voitelutahnan kalalle, johon tuli siis pari valkosipulin-
kynttä pieneksi paloiksi kuutioituna sekä 3 ruokalusikallista laadukasta
hunajaa sekä 3 rkl sinappia, jossa oli mukana myös sinapinsiemeniä.

Sekoitin noista tarvikkeista siis tahnan, joka on tarkoitus levittää kalan
pinnalle.

Nostin hetkisen aikaa paistuneen kalan pois uunista, ja levitin tuon sinappi-
hunaja-valkosipulitahnan kalan pintaan.

Tuon jälkeen lisäsin kalan päälle vielä vuohenjuustoviipaleet, niin että koko
kalafile peittyi niihin.

Kala takaisin uuniin ja nyt paistetaan noin 15 minuuttia ja ihan lopuksi
vielä pari minuuttia grillivastusten alla.

Kaasu-uuni ja sähköuuni toimivat hiukan eri tavoin, joten nuo paistoajat
ovat siis suuntaa-antavia.

Kun juusto on hiukan pehmentynyt ja saanut väriä pintaansa, voidaan
tämä vuohenjuustolla gratinoitu lohi nostaa pois uunista.

Nostin kalan tarjoilulautaselle, johon lisäsin myös nuo uunissa paahtuneet
minipaprikat sekä leikkelin lisäksi höyrytettyjä perunoita.

Perunat olivat puhtaita ja niissä oli ohut kuori, joten en siis kuorinut niitä
lainkaan, eikä uusia perunoita muutenkaan kuorita.

Kala oli kypsää ja tuo sinappi-hunaja-valkosipulitahna oli antanut sille
todella herkullisen maun.

Myös samalla pellillä olleet paprikat olivat saaneet osansa tuosta liemestä
ja ne olivat todella herkullisia.

Väristään huolimatta nuo siniset perunat maistuvat perunalta, joten ei
kannata säihkähtää jos joku tuollaisia perunoita sinulle tarjoaakin, vaikka
metsäjäniksen lisukkeena.

Niistä voi myös valmistaa näyttävän perunalumen, joka maistuu mm.
kummeliturskan ja herkullisen venäläisen stroganoffin kanssa.

Kokeile myös rapeapintaista lohta tai herkuttele smetanaisilla lohirullilla
ja yllätä itsesi tarjoamalla timjamilohta.

Palataan takaisin tähän sinappiseen vuohenjuustoloheen vielä hetkeksi.

Siinä olivat siis maut kohdillaan ja pienenä vinkkinä kerron, että jos paistat
kalaa ensimmäiset 5 minuuttia nahkapuoli ylöspäin, niin saat irroitettua
nahkan tuon paistamisen jälkeen näppärästi.

Vaikka tuota kalaa oli minulla noin 1 kilo, niin ei siitä jäänyt kuin pienen
pieniä murusia tarjoilulautaselle vieraiden jäljiltä.

Kalasta tuli 6 annosta ja annoshinnaksi tuli kaikkinensa noin 3 euroa, joka
ei ole paljoa herkullisesta kala-ateriasta.

Muutamat jopa kastoivat leipää tarjoilulautaselle jääneessä paistoliemessä,
eli tuosta voi päätellä, että ruoka oli hyvää.

Tällä ruoalla jaksaa taas ensi kertaan.

Kulinaarisin terveisin

-Carlos-