Päivitetty 17.8.2019

----------------------------------

Olemme lomalla

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Savustettu naudan sisäfilee

Solomillo de ternera ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Olen jo pidemmän aikaa suunnitellut savustaa oikein kunnon lihaa, siis-
pä nyt suuntasin matkani lihakauppaan, josta olen aina saanut hyvän
palvelun ja ennen kaikkea laadukasta lihaa.

Kuulumisien vaihtamisen jälkeen kysäisin lihamestarilta, että olisiko
hänellä kokonaista naudan sisäfilettä minulle.

No tottakai sellainen löytyi, mutta ensin kauhistuin sen kilohintaa, jo-
ka oli 34 euroa.

Kyseessä oli laadukas kotimainen liha, Navarran alueella kasvanutta
nautaa.

Sitten sain tarjouksen, että jos otat kokonaisen sisäfileen, niin saat sen
erikoishintaan, ja minä, joka olen kuin Sulo Vileen, tartuin heti tarjouk-
seen kiinni.

Niinpä minä sitten otin sen 2,2 kiloisen sisäfileen, josta noin 500 g jau-
hatin jauhelihaksi, jonka käytöstä kerron sitten myöhemmin.

Eli myöhempi käyttö tuolle jauhelihalle oli päätyä pärämäts-lihapiiraiden
täytteeksi.

Mutta aloitetaan nyt savustus, ettei mene koko päivä tähän kauppareis-
sun kertomiseen.

Tänään Savustettu naudan sisäfilee
             Solomillo de ternera ahumado

Tarvitsemme

savustettu_naudan_sisafilee_tarvikkeet.jpg

  • 1,7 kg naudan sisäfilettä (solomillo de ternera)
  • suolaa (sal)

Lisukkeen jokainen voi valita itse, mutta minä valitsin vihreät parsat,
jotka valmistin höyryttämällä.

suolaa_naudan_sisafile.jpg

Aloitin ottamalla esiin sisäfileen, jonka suolasin kauttaaltaan karkeal-
la merisuolalla.

kaari_naudan_sisafile_tiukkaan_leivinpaperi_ja_foliokaareeseen.jpg

Tuon suolaamisen jälkeen käärin sisäfileen leivinpaperin sisään ja lo-
puksi vielä folion sisään.

Sitten nostin tuon lihakimpaleen jääkaappiin suolautumaan pariksi
tunniksi.

Kävin kääntämässä lihan noin tunnin kuluttua, jotta suola imeytyisi ta-
saisesti kaikkialle.

Otin esiin sähkösavustimen ja tein siihen sopivan kaukalon foliosta,
johon olisi tarkoitus laittaa liha savustumaan, samoin tein valmistelut
leppälastuille sekä sokerille.

suolattu_naudan_sisafilee.jpg

Kun liha oli mielestäni suolautunut tarpeeksi, avasin paketin ja huuhte-
lin suurimmat suolat lihat pinnalta pois, jonka jälkeen kuivasin lihan.

Mitä kuivemmaksi lihan pinnan saa, sitä parempi lopputulos, ainakin
minun mielestäni.

nosta_naudan_sisafilee_sahkosavustimeen.jpg

Esilämmitin muutaman minuutin sähkösavustinta ennen kuin laitoin
lihan sekä savustuslastut savustimeen.

sahkosavustin.jpg

Kun tuo oli tehty, suljin kannen tiiviisti ja vilkaisin kelloa, josta laskin,
että vähintään tunti olisi tuo savustettava aika.

Aloitin lihan sisälämmön tarkkailun reilun 30 minuutin kohdalla, sillä
halusin lihan jäävän hiukan roseeksi sisältä, en siis tahtonut lihasta
tasaisen harmaata.

Luukkua avatessa minua tervehti aina pieni savupilvi, joka onneksi ka-
tosi nopeasti tuulessa ja taas koko naapurusto sai tuoksutella että mi-
tähän siellä tällä kertaa savustetaan.

savustetun_naudan_sisafileen_sisalampo_70_astetta.jpg

Noin tunnin kuluessa liha oli saavuttanut haluamani lämpötilan eli tar-
kalleen 70 astetta, jolloin liha on hiukan punertavaa, mureaa ja mehe-
vää.

Annoin lihan vetäytyä muutaman minuutin ennen sen leikkaamista, ja
sillä välin laitoin lisukkeen eli vihreät parsat höyrykeittimeen.

kypsenna_vihreat_parsat_hoyrykeittimessa.jpg

Parsat kypsyivät noin 10:ssä minuutissa ja tuona aikana olin myös val-
mistanut kastikkeen sisäfileen paistoliemestä.

Kun käyttää savustuksessa apuna foliokaukaloa, saa talteen lihasta ir-
toavan nesteen, josta sitten voi suurustaa jauhoilla kastikkeen.

savustetun_naudan_sisafileen_paistoliemesta_valmistettu_kastike.jpg

Tuohon kastikkeeseen ei todellakaan tarvitse lisätä suolaa, mutta pip-
puria siihen kyllä voi laittaa hiukan sekä aika reilusti kermaa, joka sit-
ten taittaa hiukan tuota suolaisuutta pehmeämpään suuntaan.

savustettu_naudan_sisafilee_vihrealla_parsalla.jpg

Leikkasin muutaman lihaviipaleen tarjoilulautaselle ja laitoin parsat
lihan kylkeen.

Yksinkertainen, mutta taatusti maukas ja murea ateria on siis valmis.

Jos vietät esim. juhannusjuhlia, niin tämä savustettu naudan sisäfilee
voisi olla se juhlapöydän kunkku.

Tosin sisäfilee on arvokasta, joten sitä ei aina raaski ostaa, etenkään
kovin suurelle porukalle, joka tulee kylään nälkäisenä, viikon paastoa-
misen jälkeen.

Voit tarjota sisäfileen sijaan kalkkunan rintafileitä tai kanan rintafileitä,
ne ovat edullisempia ja niistäkin valmistuu herkullinen ateria savustet-
tuna.

Lisätään vielä joukon jatkoksi savustettu kalkkunan sisäfilee, joka on
myös erinomainen valinta savustimeen.

Siivekkäistä juhlallisin on ankan rintafilee, ja perinteisin savustettava
on lohi, mutta kannattaa kokeilla myös katkarapuja.

Mutta jos tahdot tarjota vieraillesi nautaa, niin kannattaa muistaa myös
naudan pyöröpaisti.

savustettu_naudan_sisafilee_takuumurea_rosee.jpg

Mutta vielä hiukan tuosta naudan sisäfileestä, joka oli siis todella mu-
reaa ja juuri sopivan suolaista sekä savunmakua tarpeeksi.

hoyrytetyt_vihreat_parsat.jpg

Parsat, jotka kypsensin höyryttämällä olivat täsmälleen oikean kypsyi-
siä, eivätkä ylikypsiä tai puisevia, sillä napsautin ennen höyryttämistä
parsoista niiden puumaiset osat pois.

Kyllä tällä ruoalla kelpaa kesäloma aloittaa ja juhlistaa Suomen yöttö-
män yön aurinkoa, jos se vaikka sattuisi pilvien seasta näkymään.

Toivotaan että tämä juhannus olisi poikkeus ja kaikkialla olisi lämmin-
tä, eikä mökeillä tarvisi palella vesisateessa.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani ole-
vaa Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

Olen nyt kesän ajaksi koonnut myös viikon ruokavinkki sivulle erilai-
sia grilli- ja parillaruokia sekä savustettuja herkkuja.

sahkosavustin_parvekekayttoon_palamattomalla_alustalla.jpg

Sähkösavustinta saa käyttää myös parvekkeella, mutta kannattaa kui-
tenkin varmistaa vielä vaikka isännöitsijältä tuo käyttölupa sekä palo-
turvallisuusohjeet, muuten voi olla seurauksena, että postiluukkusi
täyttyy naapureiden lähettämistä heippa-lapuista.

Jostain syystä mielensä pahoittaminen on suomalaisten perisynti ka-
teuden lisäksi.

savustettu_naudan_sisafilee_on_sisalta_rosee.jpg

Näihin leppäsavun tuoksuisiin tunnelmiin on hyvä päättää tämän ker-
tainen ruokalähetys.

Viestitellään savumerkein

-Carlos-