Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Savustettu naudan sisäfilee

Solomillo de ternera ahumado

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Olen jo pidemmän aikaa suunnitellut savustaa oikein kunnon lihaa, siispä
nyt suuntasin matkani lihakauppaan, josta olen aina saanut hyvän palvelun
ja ennen kaikkea laadukasta lihaa.

Kuulumisien vaihtamisen jälkeen kysäisin lihamestarilta, että olisiko hänellä
kokonaista naudan sisäfilettä minulle.

No tottakai sellainen löytyi, mutta ensin kauhistuin sen kilohintaa, joka oli
34 euroa.

Kyseessä oli laadukas kotimainen liha, Navarran alueella kasvanutta nautaa.

Sitten sain tarjouksen, että jos otat kokonaisen sisäfileen, niin saat sen
erikoishintaan, ja minä, joka olen kuin Sulo Vileen, tartuin heti tarjoukseen
kiinni.

Niinpä minä sitten otin sen 2,2 kiloisen sisäfileen, josta noin 500 g jauhatin
jauhelihaksi, jonka käytöstä kerron sitten myöhemmin.

Eli myöhempi käyttö tuolle jauhelihalle oli päätyä pärämäts-lihapiiraiden
täytteeksi.

Mutta aloitetaan nyt savustus, ettei mene koko päivä tähän kauppareissun
kertomiseen.

Tänään Savustettu naudan sisäfilee
             Solomillo de ternera ahumado

Tarvitsemme

savustettu_naudan_sisafilee_tarvikkeet.jpg

  • 1,7 kg naudan sisäfilettä (solomillo de ternera)
  • suolaa (sal)

Lisukkeen jokainen voi valita itse, mutta minä valitsin vihreät parsat, jotka
valmistin höyryttämällä.

suolaa_naudan_sisafile.jpg

Aloitin ottamalla esiin sisäfileen, jonka suolasin kauttaaltaan karkealla
merisuolalla.

kaari_naudan_sisafile_tiukkaan_leivinpaperi_ja_foliokaareeseen.jpg

Tuon suolaamisen jälkeen käärin sisäfileen leivinpaperin sisään ja lopuksi
vielä folion sisään.

Sitten nostin tuon lihakimpaleen jääkaappiin suolautumaan pariksi tunniksi.

Kävin kääntämässä lihan noin tunnin kuluttua, jotta suola imeytyisi tasaisesti
kaikkialle.

Otin esiin sähkösavustimen ja tein siihen sopivan kaukalon foliosta, johon
olisi tarkoitus laittaa liha savustumaan, samoin tein valmistelut leppä-
lastuille sekä sokerille.

suolattu_naudan_sisafilee.jpg

Kun liha oli mielestäni suolautunut tarpeeksi, avasin paketin ja huuhtelin
suurimmat suolat lihat pinnalta pois, jonka jälkeen kuivasin lihan.

Mitä kuivemmaksi lihan pinnan saa, sitä parempi lopputulos, ainakin minun
mielestäni.

nosta_naudan_sisafilee_sahkosavustimeen.jpg

Esilämmitin muutaman minuutin sähkösavustinta ennen kuin laitoin lihan
sekä savustuslastut savustimeen.

sahkosavustin.jpg

Kun tuo oli tehty, suljin kannen tiiviisti ja vilkaisin kelloa, josta laskin, että
vähintään tunti olisi tuo savustettava aika.

Aloitin lihan sisälämmön tarkkailun reilun 30 minuutin kohdalla, sillä halusin
lihan jäävän hiukan roseeksi sisältä, en siis tahtonut lihasta tasaisen
harmaata.

Luukkua avatessa minua tervehti aina pieni savupilvi, joka onneksi katosi
nopeasti tuulessa ja taas koko naapurusto sai tuoksutella että mitähän
siellä tällä kertaa savustetaan.

savustetun_naudan_sisafileen_sisalampo_70_astetta.jpg

Noin tunnin kuluessa liha oli saavuttanut haluamani lämpötilan eli tarkalleen
70 astetta, jolloin liha on hiukan punertavaa, mureaa ja mehevää.

Annoin lihan vetäytyä muutaman minuutin ennen sen leikkaamista, ja sillä
välin laitoin lisukkeen eli vihreät parsat höyrykeittimeen.

kypsenna_vihreat_parsat_hoyrykeittimessa.jpg

Parsat kypsyivät noin 10:ssä minuutissa ja tuona aikana olin myös valmistanut
kastikkeen sisäfileen paistoliemestä.

Kun käyttää savustuksessa apuna foliokaukaloa, saa talteen lihasta irtoavan
nesteen, josta sitten voi suurustaa jauhoilla kastikkeen.

savustetun_naudan_sisafileen_paistoliemesta_valmistettu_kastike.jpg

Tuohon kastikkeeseen ei todellakaan tarvitse lisätä suolaa, mutta pippuria
siihen kyllä voi laittaa hiukan sekä aika reilusti kermaa, joka sitten taittaa
hiukan tuota suolaisuutta pehmeämpään suuntaan.

savustettu_naudan_sisafilee_vihrealla_parsalla.jpg

Leikkasin muutaman lihaviipaleen tarjoilulautaselle ja laitoin parsat lihan
kylkeen.

Yksinkertainen, mutta taatusti maukas ja murea ateria on siis valmis.

Jos vietät esim. juhannusjuhlia, niin tämä savustettu naudan sisäfilee voisi
olla se juhlapöydän kunkku.

Tosin sisäfilee on arvokasta, joten sitä ei aina raaski ostaa, etenkään kovin
suurelle porukalle, joka tulee kylään nälkäisenä, viikon paastoamisen
jälkeen.

Silloin voi tarjota sisäfileen sijaan kalkkunan rintafileitä tai kanan rintafileitä,
ne ovat edullisempia ja niistäkin valmistuu herkullinen ateria savustettuna.

Lisätään vielä joukon jatkoksi savustettu kalkkunan sisäfilee, joka on myös
erinomainen valinta savustimeen.

Siivekkäistä juhlallisin on ankan rintafilee, ja perinteisin savustettava on
lohi, mutta kannattaa kokeilla myös katkarapuja.

Mutta jos tahdot tarjota vieraillesi nautaa, niin kannattaa muistaa myös
naudan pyöröpaisti.

savustettu_naudan_sisafilee_takuumurea_rosee.jpg

Mutta vielä hiukan tuosta naudan sisäfileestä, joka oli siis todella mureaa
ja juuri sopivan suolaista sekä savunmakua tarpeeksi.

hoyrytetyt_vihreat_parsat.jpg

Parsat, jotka kypsensin höyryttämällä olivat täsmälleen oikean kypsyisiä,
eivätkä ylikypsiä tai puisevia, sillä napsautin ennen höyryttämistä parsoista
niiden puumaiset osat pois.

Kyllä tällä ruoalla kelpaa kesäloma aloittaa ja juhlistaa Suomen yöttömän
yön aurinkoa, jos se vaikka sattuisi pilvien seasta näkymään.

Toivotaan että tämä juhannus olisi poikkeus ja kaikkialla olisi lämmintä,
eikä mökeillä tarvisi palella vesisateessa.

Lisää erilaisia savustettuja herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa
Googlen täsmähakua sanalla savustettu.

Olen nyt kesän ajaksi koonnut myös viikon ruokavinkki sivulle erilaisia
grilli- ja parillaruokia sekä savustettuja herkkuja.

sahkosavustin_parvekekayttoon_palamattomalla_alustalla.jpg

Sähkösavustinta saa käyttää myös parvekkeella, mutta kannattaa kuitenkin
varmistaa vielä vaikka isännöitsijältä tuo käyttölupa sekä paloturvallisuus-
ohjeet, muuten voi olla seurauksena, että postiluukkusi täyttyy naapureiden
lähettämistä heippa-lapuista.

Jostain syystä mielensä pahoittaminen on suomalaisten perisynti kateuden
lisäksi.

savustettu_naudan_sisafilee_on_sisalta_rosee.jpg

Näihin leppäsavun tuoksuisiin tunnelmiin on hyvä päättää tämän kertainen
ruokalähetys.

Viestitellään savumerkein

-Carlos-