Manteli-suolakeksit

Galletas de almendras con sal

Heissulivei kotileipurit!

Minäkin olen jälleen pölistellyt jauhoja, enkä ihan mitä tahansa jau-
hoja, vaan mantelijauhoja.

Ostin kuorittuja manteleita ja halusin testata niillä valmistamalla
manteleista maitoa Philips HR1949 mehuprässiä käyttämällä.

Hyvinhän se mantelimaidon valmistaminen tuolla laitteella onnistui,
täytyi vain muistaa ensi liottaa niitä manteleita vähintään 8 tuntia.

Welhotar, joka ei pysty juomaan tavallista maitoa, oli aivan haltiois-
saan tuosta itse tehdystä mantelimaidosta jota hän maistaa kun vie-
raili luonani uudella hybridiluudallaan.

Siinä samalla mietimme mitä tekisimme puristusjätteelle, jota tuli
maitoa tehdessä.

Päätimme jättää asian eli puristusjätteen kuivumaan myöhempää
käyttöä varten.

Niin me teimme ja sitten keksin, että koska Welhottarella on keliakia,
niin tekaisen hänelle pientä naposteltavaa tuosta puristujätteestä.

Tänään Manteli-suolakeksit
             Galletas de almendras con sal

Tarvitsemme

• 100 g mantelijauhoja (harina de almendras)
• 1 kananmuna (huevo)

viimeistelyyn

• oliiviöljyä (aceite de oliva virgen extra)
• suolaa (sal)

Olin katsellut erilaisia keliaakikoille sopivia leivontaohjeita ja melkein
kaikissa niissä oli mukana jotain sellaista ainetta, jota minulla ei ole,
enkä viitsinyt ostaa purkillista ainetta, jota tarvisin  vain lusikallisen.

Joten onneksi silmiini sattui todella yksinkertainen ohje, kiitos siitä.

Ohje oli suuremmalle jauhomäärälle, mutta koska minulla oli vain puo-
let siitä jauhomäärästä, niin puolitin ohjeen.

Kaadoin siis 100 g mantelijauhoja kulhoon, ja rikoin niiden joukkoon
yhden kananmunan.

Kumihanska kädessä vaivasin taikinan ja kyllähän se aluksi tuntui sil-
tä, että täytyyköhän tähän sittenkin lisätä toinen muna, mutta lopulta
taikina alkoi näyttää taikinalta.

Kun taikina oli valmista, puristelin sen pallomaiseksi möhkäleeksi ja
vein sen jääkaappiin noin tunniksi tekeytymään.

Taikinan ollessa tekeytynyttä, laitoin sen kahden leivinpaperin väliin
ja otin esiin taikakaulimeni, joka on ollut minulla varmaan jo 30 vuot-
ta, sillä on monet taikinat kaulittu.

Kaulitsin taikinan ohueksi levyksi ja painelin siitä muotin avulla pyö-
reitä rinkuloita, halkaisijaltaan 4 cm.

Nostiin valmiit taikinakiekot uunipellille ja jatkoin taikinan kaulitse-
mista ja rinkuloiden tekoa, kunnes koko taikina oli käytetty.

Tuloksena oli liki 50 pientä mantelikeksiä, jotka odottivat nyt paista-
mista.

Uunissa oli lämpöä 150 astetta, joten ensimmäinen pelti uuniin ja
paistoaika näille ohuille kekseille on noin 10 minuuttia taikka kunnes
pinta on saanut hiukan kullanruskeaa väriä.

Älä käytä liian kovaa lämpötilaa tai paista liian pitkään, sillä nämä
mantelikeksit palavat herkästi.

Keksien ollessa paistettuja, sivelin niiden pinnalle laadukasta oliiviöl-
jyä, jonka jälkeen ripottelin pinnalle karkeaa merisuolaa.

Suolan kanssa ei kannata liioitella, sillä liian paljon suolaa keksin pin-
nassa voi aiheuttaa pientä suun vääntöä keksiä syödessä.

Anna keksien kuivahtaa kaikessa rauhassa ja kun ne ovat kuivahta-
neet, niin laita ne tiiviiseen rasiaan.

Welhotar saapui maistamaan myös näitä suolakeksejä ja ihastui nii-
hin ikihyviksi.

Aikoi käydä ostamassa mantelijauhoja ja leipoa itsekkin näitä glutee-
nittomia suolakeksejä.

Näin sain hyödynnettyä myös sen mantelimaidon puristusjätteen, eikä
jäljelle jäänyt kuin muutama pieni murunen noista juuri valmistetuista
kekseistä.

Jos sinua ei vaivaa keliakia, niin voit leipoa vaikka korvapuusteja tai
tehdä tiikerikakun ohjeilla, jotka löydät klikkaamalla leivonta-palkkia.

Kokeilin muuten muutamaan mantelikeksiin tomusokerikuorrutusta ja
sekin sopi näille kekseille.

Eli samasta taikinasta voi valmistaa suolaiset ja makeat keksit, riip-
puen siitä kumpaa haluat pinnalle laittaa.

Manteleista valmistuu herkullinen kylmä mantelikeitto eli ajoblanco,
ja kun korvaa siinä käytettävän tavallisen leivän gluteenittomalla lei-
vällä, niin silloin se sopii myös keliaakikoille.

Näissä gluteenittomissa tunnelmissa mennään ensi kertaan.

Leipomisiin

-Carlos-