Manteli-suolakeksit

Galletas de almendras con sal

Heissulivei kotileipurit!

Minäkin olen jälleen pölistellyt jauhoja, enkä ihan mitä tahansa jauhoja,
vaan mantelijauhoja.

Ostin kuorittuja manteleita ja halusin testata niillä valmistamalla manteleista
maitoa Philips HR1949 mehuprässiä käyttämällä.

Hyvinhän se mantelimaidon valmistaminen tuolla laitteella onnistui, täytyi
vain muistaa ensi liottaa niitä manteleita vähintään 8 tuntia.

Welhotar, joka ei pysty juomaan tavallista maitoa, oli aivan haltioissaan
tuosta itse tehdystä mantelimaidosta jota hän maistaa kun vieraili luonani
uudella hybridiluudallaan.

Siinä samalla mietimme mitä tekisimme puristusjätteelle, jota tuli maitoa
tehdessä.

Päätimme jättää asian eli puristusjätteen kuivumaan myöhempää käyttöä
varten.

Niin me teimme ja sitten keksin, että koska Welhottarella on keliakia, niin
tekaisen hänelle pientä naposteltavaa tuosta puristujätteestä.

Tänään Manteli-suolakeksit
             Galletas de almendras con sal

Tarvitsemme

• 100 g mantelijauhoja (harina de almendras)
• 1 kananmuna (huevo)

viimeistelyyn

• oliiviöljyä (aceite de oliva virgen extra)
• suolaa (sal)

Olin katsellut erilaisia keliaakikoille sopivia leivontaohjeita ja melkein
kaikissa niissä oli mukana jotain sellaista ainetta, jota minulla ei ole, enkä
viitsinyt ostaa purkillista ainetta, jota tarvisin  vain lusikallisen.

Joten onneksi silmiini sattui todella yksinkertainen ohje, kiitos siitä.

Ohje oli suuremmalle jauhomäärälle, mutta koska minulla oli vain puolet
siitä jauhomäärästä, niin puolitin ohjeen.

Kaadoin siis 100 g mantelijauhoja kulhoon, ja rikoin niiden joukkoon yhden
kananmunan.

Kumihanska kädessä vaivasin taikinan ja kyllähän se aluksi tuntui siltä,
että täytyyköhän tähän sittenkin lisätä toinen muna, mutta lopulta taikina
alkoi näyttää taikinalta.

Kun taikina oli valmista, puristelin sen pallomaiseksi möhkäleeksi ja vein
sen jääkaappiin noin tunniksi tekeytymään.

Taikinan ollessa tekeytynyttä, laitoin sen kahden leivinpaperin väliin ja
otin esiin taikakaulimeni, joka on ollut minulla varmaan jo 30 vuotta, sillä
on monet taikinat kaulittu.

Kaulitsin taikinan ohueksi levyksi ja painelin siitä muotin avulla pyöreitä
rinkuloita, halkaisijaltaan 4 cm.

Nostiin valmiit taikinakiekot uunipellille ja jatkoin taikinan kaulitsemista
ja rinkuloiden tekoa, kunnes koko taikina oli käytetty.

Tuloksena oli liki 50 pientä mantelikeksiä, jotka odottivat nyt paistamista.

Uunissa oli lämpöä 150 astetta, joten ensimmäinen pelti uuniin ja paisto-
aika näille ohuille kekseille on noin 10 minuuttia taikka kunnes pinta on
saanut hiukan kullanruskeaa väriä.

Älä käytä liian kovaa lämpötilaa tai paista liian pitkään, sillä nämä manteli-
keksit palavat herkästi.

Keksien ollessa paistettuja, sivelin niiden pinnalle laadukasta oliiviöljyä,
jonka jälkeen ripottelin pinnalle karkeaa merisuolaa.

Suolan kanssa ei kannata liioitella, sillä liian paljon suolaa keksin pinnassa
voi aiheuttaa pientä suun vääntöä keksiä syödessä.

Anna keksien kuivahtaa kaikessa rauhassa ja kun ne ovat kuivahtaneet,
niin laita ne tiiviiseen rasiaan.

Welhotar saapui maistamaan myös näitä suolakeksejä ja ihastui niihin
ikihyviksi.

Aikoi käydä ostamassa mantelijauhoja ja leipoa itsekkin näitä gluteenittomia
suolakeksejä.

Näin sain hyödynnettyä myös sen mantelimaidon puristusjätteen, eikä
jäljelle jäänyt kuin muutama pieni murunen noista juuri valmistetuista
kekseistä.

Jos sinua ei vaivaa keliakia, niin voit huoleti leipoa vaikka korvapuusteja
tai tekaista tiikerikakun ohjeilla, jotka löydät klikkaamalla leivonta-palkkia.

Kokeilin muuten muutamaan mantelikeksiin tomusokerikuorrutusta ja
sekin sopi näille kekseille.

Eli samasta taikinasta voi valmistaa suolaiset ja makeat keksit, riippuen
siitä kumpaa haluat pinnalle laittaa.

Manteleista valmistuu myös herkullinen kylmä mantelikeitto eli ajoblanco,
ja kun korvaa siinä käytettävän tavallisen leivän gluteenittomalla leivällä,
niin silloin se sopii myös keliaakikoille.

Näissä gluteenittomissa tunnelmissa mennään ensi kertaan.

Leipomisiin

-Carlos-