Savustettu kalkkunan sisäfilee

Solomillo de pavo ahumado

Heipä hei kaikille!

Kun tämä juttu ilmestyy, niin paikoitellen Suomessa voi olla jo monin paikoin
lunta maassa ja innokkaimmat ovat jo käyneet jopa hiihtoladuillakin, ehkä.

Syksystä ja lähestyvästä talvesta huolimatta savustinta voi silti käyttää ja
valmistaa siinä herkullinen ateria.

Ostin tarjouksesta kalkkunan sisäfilettä, sehän vastaa kooltaan suomalaisen
broilerin rintafilettä, ja ajattelin vielä näin myöhään syksyllä savustaa jotain,
ennen kuin siirryn toisenlaisiin savustuksiin.

Savustus on etenkin kesällä suosittu tapa valmistaa ruokaa ja kyllä minä
poika savustelinkin kesällä, naapureiden iloksi.

Sainpa jopa pyynnön savustaa kalaa taloyhtiön kesäjuhliin ja siitä tuli
suuri menestys.

Mutta nyt on siis savustimeen menossa lihaa, joten aletaampa tekemään
esivalmistelut.

Tänään Savustettu kalkkunan sisäfilee
             Solomillo de pavo ahumado

Tarvitsemme

• kalkkunan sisäfileitä (solomillo de pavo)
• merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeksi valitsin tällä kertaa helpon taboulesalaatin ja piristin sitä vielä
makealla maissilla, jonka siis tein jo edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät
tekeytyä.

Taboule on erittäin suosittu lisuke Välimeren maissa ja arabimaissa, sillä
ruoka on kotoisin Libanonista ja se valmistetaan yleensä bulgurista, mutta
minä ja moni muu tekee sen couscoussista.

Ennen lihan savustusta täytyi suolata kalkkunan sisäfileet eli ripottelin
leivinpaperille karkeaa suolaa, jonka päälle laitoin sitten lihat ja ripottelin
niiden pintaan vielä suolaa.

Lopuksi tiukkaan kääreeseen ja jääkaappiin suolautumaan reiluksi tunniksi.

Suolautumisen jälkeen huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolarakeet pois
lihan pinnasta ja kuivasin lihan pinnan.

Olin jälleen kerran valmistanut foliosta sopivan kokoisen kaukalon, johon
nostin kalkkunan sisäfileet, tämän kaukalon ansiosta lihoista irtoava
neste ei pääse valumaan savustimen pohjalle.

Savustuksessa käytän aina leppälastuja ja muutamaa sokeripalaa, jotka
antavat väriä savustuksen aikana.

Esilämmitin sähkösavustinta muutamia minuutteja ja sen jälkeen laitoin
savustuslastut sekä lihan savustimen sisään.

Luukku kiinni ja sen jälkeen olikin vuorossa odottelua, jonka aikana ehdin
kattaa pöydän ja viimeistellä taboulehsalaatin maissilla.

Savustusajaksi noille kalkkunan sisäfileille riittää reilu 20 minuuttia, sillä
ne ovat kuitenkin suht ohuita ja jos niitä pitää liikaa kuumassa savustimesssa,
niin tuloksena on kuiva liha.

Kun lihat olivat savustuneet, nostin ne pois savustimesta ja sivelin lihojen
pinnalle nestettä joka oli irronnut lihoista kypsennyksen aikana.

Annoin lihojen tekeytyä hetken ennen kuin leikkasin ne ohuiksi siivuiksi.

Kokosin annokset siivutetuista kalkkunan sisäfileistä ja lisukkeeksi itä-
maista taboulesalaattia, josta toisinaan käytetään myös couscous-salaatti
nimeä.

Makuyhdistelmä oli mielestäni onnistunut, mutta jos et jostain syystä pidä
tällaisesta kevyestä lisukesalaatista, niin tarjoa lihan kanssa vaikka peruna-
muussia tai jotain muuta makusi mukaan.

Liha oli mureaa ja mehukasta, olin erittäin ylpeä suoritukseeni, ehkä tässä
nyt hiukan auttoi esiliina jossa on Master Chef-logo.

Jos lähikaupassasi ei ole kalkkunan sisäfilettä, niin kokeile sen sijaan
supersuosittuja savustettuja kanan rintafileitä taikka hiukan suurempia
kalkkunan rintapaloja, niistä riittää suurempaankin nälkään.

Eikä kannata unohtaa perinteistä savustettua lohta tai sen sisarkalaa eli
savustettua kirjolohta.

Kokeilemisen arvoisia ovat myös kielikampela savustettuna sekä herkulliset
kultaotsa-ahvenet.

Savustettujen herkkujen kunkku on naudan sisäfilee savustettuna, se käy
vaikka jouluiseen juhlapöytään tai ainakin pikkujoulujen tarjottavaksi.

Minä olin erittäin tyytyväinen näihin juuri savustettuihin kalkkunan sisä-
fileisiin, tuollaisesta pakkauksesta (500 g) jota käytin riitti hyvin 4:ään
annokseen.

Muistathan, että myös sähkösavustin tarvitsee aina välillä huoltoa, se
kannattaa pestä sisä- ja ulkopuolelta aika ajoin sekä tarkistaa vastuksen
sähköjohto ja vaihtaa se tarvittaessa uuteen.

Huomaathan myös sen, että sähkövastuksia voi ostaa uusia, eikä tarvitse
välttämättä ostaa kokonaan uutta savustinta.

Mutta näihin vinkkeihin ja herkkuihin päätän tämän kertaisen lähetyksen
ja alan miettimään tulevia herkkuja.

Viestitellään siihen saakka savumerkein

-Carlos-