Savustettu kalkkunan sisäfilee

Solomillo de pavo ahumado

Heipä hei kaikille!

Kun tämä juttu ilmestyy, niin paikoitellen Suomessa voi olla jo monin
paikoin lunta maassa ja innokkaimmat ovat jo käyneet jopa hiihtola-
duillakin, ehkä.

Syksystä ja lähestyvästä talvesta huolimatta savustinta voi silti käyt-
tää ja valmistaa siinä herkullinen ateria.

Ostin tarjouksesta kalkkunan sisäfilettä, sehän vastaa kooltaan suo-
malaisen broilerin rintafilettä, ja ajattelin vielä näin myöhään syksyl-
lä savustaa jotain, ennen kuin siirryn toisenlaisiin savustuksiin.

Savustus on etenkin kesällä suosittu tapa valmistaa ruokaa ja kyllä
minä poika savustelinkin kesällä, naapureiden iloksi.

Sainpa jopa pyynnön savustaa kalaa taloyhtiön kesäjuhliin ja siitä tu-
li suuri menestys.

Mutta nyt on siis savustimeen menossa lihaa, joten aletaampa teke-
mään esivalmistelut.

Tänään Savustettu kalkkunan sisäfilee
             Solomillo de pavo ahumado

Tarvitsemme

• kalkkunan sisäfileitä (solomillo de pavo)
• merisuolaa (sal de mar)

Lisukkeeksi valitsin tällä kertaa helpon taboulesalaatin ja piristin sitä
vielä makealla maissilla, jonka siis tein jo edellisenä päivänä, jotta
maut ehtivät tekeytyä.

Taboule on erittäin suosittu lisuke Välimeren maissa ja arabimaissa,
sillä ruoka on kotoisin Libanonista ja se valmistetaan yleensä bulgu-
rista, mutta minä ja moni muu tekee sen couscoussista.

Ennen lihan savustusta täytyi suolata kalkkunan sisäfileet eli ripotte-
lin leivinpaperille karkeaa suolaa, jonka päälle laitoin sitten lihat ja
ripottelin niiden pintaan vielä suolaa.

Lopuksi tiukkaan kääreeseen ja jääkaappiin suolautumaan reiluksi
tunniksi.

Suolautumisen jälkeen huuhtelin kevyesti ylimääräiset suolarakeet
pois lihan pinnasta ja kuivasin lihan pinnan.

Olin jälleen kerran valmistanut foliosta sopivan kokoisen kaukalon,
johon nostin kalkkunan sisäfileet, tämän kaukalon ansiosta lihoista
irtoava neste ei pääse valumaan savustimen pohjalle.

Savustuksessa käytän aina leppälastuja ja muutamaa sokeripalaa, jot-
ka antavat väriä savustuksen aikana.

Esilämmitin sähkösavustinta muutamia minuutteja ja sen jälkeen lai-
toin savustuslastut sekä lihan savustimen sisään.

Luukku kiinni ja sen jälkeen olikin vuorossa odottelua, jonka aikana
ehdin kattaa pöydän ja viimeistellä taboulehsalaatin maissilla.

Savustusajaksi noille kalkkunan sisäfileille riittää reilu 20 minuuttia,
sillä ne ovat kuitenkin suht ohuita ja jos niitä pitää liikaa kuumassa
savustimesssa, niin tuloksena on kuiva liha.

Kun lihat olivat savustuneet, nostin ne pois savustimesta ja sivelin li-
hojen pinnalle nestettä joka oli irronnut lihoista kypsennyksen aikana.

Annoin lihojen tekeytyä hetken ennen kuin leikkasin ne ohuiksi siivuik-
si.

Kokosin annokset siivutetuista kalkkunan sisäfileistä ja lisukkeeksi
itämaista taboulesalaattia, josta toisinaan käytetään myös couscous-
salaatti nimeä.

Makuyhdistelmä oli mielestäni onnistunut, mutta jos et jostain syystä
pidä tällaisesta kevyestä lisukesalaatista, niin tarjoa lihan kanssa
vaikka perunamuussia tai jotain muuta makusi mukaan.

Liha oli mureaa ja mehukasta, olin erittäin ylpeä suoritukseeni, ehkä
tässä nyt hiukan auttoi esiliina jossa on Master Chef-logo.

Jos lähikaupassasi ei ole kalkkunan sisäfilettä, niin kokeile sen sijaan
supersuosittuja savustettuja kanan rintafileitä taikka hiukan suurem-
pia kalkkunan rintapaloja, niistä riittää suurempaankin nälkään.

Eikä kannata unohtaa perinteistä savustettua lohta tai sen sisarkalaa
eli savustettua kirjolohta.

Kokeilemisen arvoisia ovat myös kielikampela savustettuna sekä her-
kulliset kultaotsa-ahvenet.

Savustettujen herkkujen kunkku on naudan sisäfilee savustettuna, se
käy vaikka jouluiseen juhlapöytään tai ainakin pikkujoulujen tarjotta-
vaksi.

Minä olin erittäin tyytyväinen näihin juuri savustettuihin kalkkunan si-
säfileisiin, tuollaisesta pakkauksesta (500 g) jota käytin riitti hyvin
4:ään annokseen.

Muistathan, että myös sähkösavustin tarvitsee aina välillä huoltoa, se
kannattaa pestä sisä- ja ulkopuolelta aika ajoin sekä tarkistaa vastuk-
sen sähköjohto ja vaihtaa se tarvittaessa uuteen.

Huomaathan myös sen, että sähkövastuksia voi ostaa uusia, eikä tar-
vitse välttämättä ostaa kokonaan uutta savustinta.

Mutta näihin vinkkeihin ja herkkuihin päätän tämän kertaisen lähetyk-
sen ja alan miettimään tulevia herkkuja.

Viestitellään siihen saakka savumerkein

-Carlos-