Pikkumulloja paistettuna

Salmonetes a la plancha

Molskis ja loiskis!

Kalassa on käyty ja saalistakin saatu.

Ystäväni oli tällä kertaa ottanut myymäläänsä uutta suosikki kalaani,
salmoneteseita eli pikkumulloja.

Mutta nyt hiukan tai oikeastaan paljonkin suurempana kuin viimeksi.

Friteeratut pikkumullot ja pikkumullot catalanilaisittain ovat suurta
herkkua kulinaristien keskuudessa.

Eikä sovi unohtaa savustettuja pikkumulloja, jotka vievät kielen men-
nessään.

Täällä vertailun vuoksi ne edelliset salmonetesit ja tässä varsinaiset
vonkaleet.

Vieraakseni oli tulossa kalaruoan ystäviä, joten päätin tarjota heille
tätä maukasta "pikkuloheksikkin" sanottua kalaa.

Kalat puhdistettiin jälleen puolestani, se on kunnon palvelua.

Mitäkö tänään siis syömme?

Tänään Pikkumulloja paistettuna
             Salmonetes a la plancha

Tarvitsemme

• pikkumulloja (salmonetes)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• kalamaustetta (pescado mix)
• voita (mantequilla)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• sipulia (cebolla)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• pariisin perunoita (patatas de paris)
• persiljaa (perejil)
• sitruuna (limon)

Ripottele kalojen sisään ja pinnalle hiukan suolaa sekä pippuria.

Kuori ja pilko sipulit sekä valkosipulinkynnet.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne loraus öljyä.

Kuullota valkosipulinkynsiä ja sipuleita, kunnes ne ovat saaneet hiu-
kan väriä pintaansa.

Sen jälkeen laita ne lautaselle odottamaan jatkoa.

Lisää pannulle nyt reilu nokare voita.

Voissa paistettaessa kaloihin tulee kaunis väri ja onhan niin, että voi
on aina voita, eikä sitä mikään voita.

Anna voin sulata pannulla ennen kalojen lisäämistä pannulle.

Älä laita liian monta kalaa yhtäaikaa paistumaan, paista mielummin
useammassa erässä.

Kalojen paistoaika on noin 3 - 5 minuuttia/puoli, ripottele paiston aika-
na kaloille hiukan kalamaustetta.

Kun olet paistanut kalat, niin sitten onkin aika siirtyä lisukkeen pariin,
joka valmistetaan valmiiksi keitetyistä pariisin perunoista.

Nyt säästämme tiskissä ja käytämme kokoajan samaa paistinpannua.

Lisää paistinpannulle aiemmin kuullottamasi sipulit ja valkosipulin-
kynsipalat.

Loraus öljyä ja kuumennus.

Sillä välin voitkin silputa nipun persiljaa.

Pannun ollessa kuuma, lisää sipuleiden joukkoon pariisin perunat se-
kä persiljasilppu.

Ripaus suolaa ja pippuria joukkoon sekä hiukan kalamaustetta.

Paista muutama minuutti, jotta perunat ehtivät lämmitä ja imeä ma-
kua paistoliemestä.

Täytyy muuten kehaista, perunoista tuli todella upean makuisia tuol-
la tavalla valmistettuna.

Varaa jokaiselle ruokailijalle 1 kala (noin 250 gr) ja tietenkin perunoi-
ta.

Lisäksi sopii tuore leipä ja ruokajuomaksi parasta on raikas vesi, mut-
ta myös viini on oivallinen vaihtoehto.

Kalat (6 kpl) maksoivat 21 euroa, pariisin perunat 2,20 euroa (2 purk-
kia), annoksia tuli 6 ja annoshinnaksi 3,90 euroa.

Hiukan normaalia kalliimpi annoshinta, mutta joskus saa "törsätä".

Maultaan salmonetes eli pikkumullo on todella hienostunut ja sen liha
on kiinteää.

Suosittelen lämpimästi.

-Carlos-