Kermainen kanttarellikastike

Cremosa salsa con rebozuelos

Heipä hei herkkusuut!

Suomessa on jo osassa maata lunta ja sienet jäänet sen alle.

Espanjassa sen sijaan on sienikausi parasta aikaa meneillään.

Kiertelin eräänä päivänä suuressa kauppakeskuksessa ja eksyin, kuinka
ollakkaan, elintarvikeosastolle.

Tarjolla oli kaikenlaista, tuoreita marjoja, hedelmiä yms.

Erään altaan kohdalla pysähdyin, vedin kaksi kertaa henkeä ja huokasin
syvään, kanttarellejä eli keltavahveroita.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Ja monta muutakin sienilajia oli tarjolla.

Hintaa oli kyllä saatu aika lailla, mutta hyvästähän kannattaa maksaa, otin
pienen rasiallisen kanttarellejä ja suuntasin kotiin.

Osa ostoksista jäi tekemättä, sillä minulla oli kiire tekemään kanttarelli-
kastiketta.

Ehkäpä jo arvaattekin mitä tänään valmistan.

Tänään Kermainen kanttarellikastike
             Cremosa salsa con rebozuelos

Tarvitsemme

• 200 gr kanttarellejä (rebozuelos)
• pieni sipuli (cebolla)
• suolaa (sal)
• 4 dl kermaa (nata)
• voita (mantequilla)
• porsaan sisäfilettä (solomio de cerdo)

Puhdista kanttarellit tarvittaessa, sillä joukossa voi olla mukana hiukan
metsää.

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Minä käytin pari ruokalusikallista valmiita sipulikuutioita, sipuli ei saa peittää
kanttarellinen herkkää makua.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne reilu nokare voita.

Kuullolta sipulikuutioita pannulla, kunnes ne ovat hiukan pehmenneet ja saaneet
väriä pintaansa.

Lisää pannulle kanttarellit.

Jos sienet ovat suuria, niin leikkaa niitä hiukan pienemmiksi, paista sieniä
muutamia minuutteja ja mausta suolalla.

Hetken paistamisen jälkeen lisää joukkoon kermaa, kansi päälle ja hautumaan.

Onnekseni olin koukannut ennen sieni-osastoa lihatiskin kautta, joten minulla
oli porsaan sisäfilettä, jonka laitoin paistumaan uuniin ennen sienikastikkeen
valmistusta.

Käytin paistopussia, joten uunikin säilyi puhtaana.

Paistoajaksi sisäfileelle (600 gr) riitti 20 minuuttia 180º:ssa uunissa.

Löysin laatikostani paistomittarin ja samalla tuli sekin testattua joulua varten.

Lihan maustoin suolalla, pippurilla.

Kun käytät paistopussia, niin muista tehdä pieni reikä kulmaukseen, jotta
kuumat höyryt pääsevät sieltä ulos, eikä pussi räjähdä.

Lisukkeeksi keittelin kuorittuja perunoita.

Tarkista ennen tarjoilua kastikkeen maku.

Tätä ruokaa tehdessä tuli mieleen kesä (kanttarellit), joulu (kinkku, vaikka
paistoinkin nyt sisäfilettä) ja juhannus (uudet perunat).

Lisukkeeksi tuoretta leipää, muuta tämä ruoka ei kaipaa.

Tiesitkö että possun voi kääriä myös possuun?

Porsaanfilettä pekonikääreessä on herkullinen vaihtoehto, sisäfile grillattuna
maistuu myös taivaalliselta, uusia makua löytyy kun tarjoat porsaan
sisäfileen omenapyreen ja aprikoosien kanssa.

Kannattaa kokeilla myös klassista metsästäjän leipää tuunattuna tai
herkullista, kermaisen pehmeää kanttarellikeittoa.

Kun käyt kaupassa, niin pidä silmäsi auki, voit löytää jotain todella hyvää.

Tässä kuvasatoa erään Malagan alueen Carrefourin sienisadosta.

Juudaksen korva - Laakakorvasieni

Kanttarelli - Keltavahvero

Kuusen herkkutatti

Suppilovahvero

Nurminahikas - Maramius oreades

Myönnettävä on, että kylläpä sienikastike maistui taivaalliselta, voisin syödä
toisenkin kerran.

Frutobos toimittaa sinulle tuoreet tai kuivatut sienet espanjan kotiisi.

Sekasieni-kastikke ja sekasienipiirakka sekä kermainen nameko-sienikeitto
ovat aina ajankohtaisia herkkuja.

Aina ajankohtainen lisuke on sieni-sipulipaistos, joka maistuu kalan ja lihan
kanssa.

Kokeile myös kantarellin sukulaissientä eli mustaa torvisientä keitossa tai
paistettuja mustia torvisieniä.

-Carlos-