Kermainen kanttarellikastike

Cremosa salsa con rebozuelos

Heipä hei herkkusuut!

Suomessa on jo osassa maata lunta ja sienet jäänet sen alle.

Espanjassa sen sijaan on sienikausi parasta aikaa meneillään.

Kiertelin eräänä päivänä suuressa kauppakeskuksessa ja eksyin,
kuinka ollakkaan, elintarvikeosastolle.

Tarjolla oli kaikenlaista, tuoreita marjoja, hedelmiä yms.

Erään altaan kohdalla pysähdyin, vedin kaksi kertaa henkeä ja huoka-
sin syvään, kanttarellejä eli keltavahveroita.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Ja monta muutakin sienilajia oli tarjolla.

Hintaa oli kyllä saatu aika lailla, mutta hyvästähän kannattaa maksaa,
otin pienen rasiallisen kanttarellejä ja suuntasin kotiin.

Osa ostoksista jäi tekemättä, sillä minulla oli kiire tekemään kantta-
rellikastiketta.

Ehkäpä jo arvaattekin mitä tänään valmistan.

Tänään Kermainen kanttarellikastike
             Cremosa salsa con rebozuelos

Tarvitsemme

• 200 gr kanttarellejä (rebozuelos)
• pieni sipuli (cebolla)
• suolaa (sal)
• 4 dl kermaa (nata)
• voita (mantequilla)
• porsaan sisäfilettä (solomio de cerdo)

Puhdista kanttarellit tarvittaessa, sillä joukossa voi olla mukana hiu-
kan metsää.

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Minä käytin pari ruokalusikallista valmiita sipulikuutioita, sipuli ei
saa peittää kanttarellinen herkkää makua.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne reilu nokare voita.

Kuullolta sipulikuutioita pannulla, kunnes ne ovat hiukan pehmenneet
ja saaneet väriä pintaansa.

Lisää pannulle kanttarellit.

Jos sienet ovat suuria, niin leikkaa niitä hiukan pienemmiksi, paista
sieniä muutamia minuutteja ja mausta suolalla.

Hetken paistamisen jälkeen lisää joukkoon kermaa, kansi päälle ja
hautumaan.

Onnekseni olin koukannut ennen sieni-osastoa lihatiskin kautta, joten
minulla oli porsaan sisäfilettä, jonka laitoin paistumaan uuniin ennen
sienikastikkeen valmistusta.

Käytin paistopussia, joten uunikin säilyi puhtaana.

Paistoajaksi sisäfileelle (600 gr) riitti 20 minuuttia 180º:ssa uunissa.

Löysin laatikostani paistomittarin ja samalla tuli sekin testattua jou-
lua varten.

Lihan maustoin suolalla, pippurilla.

Kun käytät paistopussia, niin muista tehdä pieni reikä kulmaukseen,
jotta kuumat höyryt pääsevät sieltä ulos, eikä pussi räjähdä.

Lisukkeeksi keittelin kuorittuja perunoita, tarkista ennen tarjoilua kas-
tikkeen maku.

Tätä ruokaa tehdessä tuli mieleen kesä (kanttarellit), joulu (kinkku,
vaikka paistoinkin nyt sisäfilettä) ja juhannus (uudet perunat).

Lisukkeeksi tuoretta leipää, muuta tämä ruoka ei kaipaa.

Tiesitkö että possun voi kääriä myös possuun?

Porsaanfilettä pekonikääreessä on herkullinen, sisäfile grillattuna
maistuu myös taivaalliselta, uusia makuelämyksiä saa kun yhdistää
porsaan sisäfileen omenapyreen ja aprikoosien kanssa.

Kannattaa kokeilla myös klassista metsästäjän leipää tuunattuna tai
herkullista, kermaisen pehmeää kanttarellikeittoa.

Kun käyt kaupassa, niin pidä silmäsi auki, voit löytää jotain todella
hyvää.

Tässä kuvasatoa erään Malagan alueen Carrefourin sienisadosta.

Juudaksen korva - Laakakorvasieni

Kanttarelli - Keltavahvero

Kuusen herkkutatti

Suppilovahvero

Nurminahikas - Maramius oreades

Myönnettävä on, että kylläpä sienikastike maistui taivaalliselta, voi-
sin syödä toisenkin kerran.

Frutobos toimittaa sinulle tuoreet tai kuivatut sienet espanjan kotiisi.

Sekasieni-kastikke, sekasienipiirakka ja kermainen nameko-sienikeitto
ovat aina ajankohtaisia herkkuja.

Aina ajankohtainen lisuke on sieni-sipulipaistos, joka maistuu kalan
ja lihan kanssa.

Kokeile myös kantarellin sukulaissientä eli mustaa torvisientä keitos-
sa tai paistettuja mustia torvisieniä.

-Carlos-