Päivitetty 12.6.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Hanhenkaula äyriäiset

Percebes

Heipä hei kaikki, erityisesti kulinaristit!

Tämä varsin yksinkertainen ruokalaji on espanjalaisten suurta herk-
kua ja sitä on tarjolla yleensä aina joulun aikaan juhlapöydissä.

Ei tämä herkku ole pelkästään espanjalaisten herkku, vaan siihen on
hurahtaneet monet maailman kulinarisit, minä mukaan lukien.

No jätän tuon kulinaristi-tittelin itseltäni pois, mutta kyseiset äyriäiset
maistuvat myös minulle.

Nyt on varmaan aika kertoa mistä minä oikein puhun.

Kysehän on äyriäisistä, jotka elävät kallioisilla rannikoilla, joissa on
ihan selkeästi nähtävissä oleva vuorovesi.

Tänään Hanhenkaula äyriäiset
              Percebes

Tarvitsemme

percebes_eli_hanhenkaula_tarvikkeet.jpg

  • hanhenkauloja (percebes)
  • 3 rkl suolaa (sal)
  • laakerinlehtiä (hojas de laurel)

Nämä kyseiset äyriäiset siis elävät vuorovesialueella ja ovat kiinnitty-
neet kallioon, joista urheat ja joskus jopa hullunrohkeat kalastajat käy-
vät niitä keräämässä.

Tämä ei olekkaan ihan jokapojan laji kun kerää hanhenkauloja kalloil-
ta ja laskee aaltoja milloin se iskee voimalla.

Tuohon täytyy olla uskallusta, taitoa ja ehkä myös sitä hullunrohkeut-
ta.

tuoreita_hanhenkauloja_eli_percebeseja.jpg

Hanhenkaula on erittäin arvostettu äyriäinen Espanjassa ja joulunaikoi-
hin siitä voi joutua pulittamaan reilusti yli 100 euroa/kilo, eli ei siis mi-
kään ihan halpa herkku.

Näiden, ehkä hiukan epämääräisen näköisten äyriäisten valmistaminen
on varsin yksinkertaista.

mausta_keitetty_vesi_suolalla_ja_laakerinlehdilla.jpg

Kattilaan laitetaan reilusti vettä ja vieläkin reilummasti suolaa sekä
pari laakerinlehteä.

lisaa_percebesit_kiehuvaan_suolalla_maustettuun_veteen.jpg

Vesi keitetään, jonka jälkeen kattilaan laitetaan hanhenkaulat eli per-
cebesit, ja niitä keitetään pari minuuttia, jonka jälkeen ne ovat valmiita
ruokapöytään.

Noin minäkin tein ja söin hyvällä ruokahalulla, totesin että hyvää kan-
nattaa odottaa, sillä näitä herkkuja ei ole aina saatavilla.

Galician alueella, Espanjan luoteisosassa on parhaat percebes apajat,
siellä on vuorovettä ja kallioisia ranta-alueita.

Vaikka näitä herkkuja kerätään ympäri vuoden, niin laki määrää, että
niitä saa kerätä vain 58 päivää vuodessa ja maksimi keräyssaalis päi-
vässä on 5 kiloa kerääjää kohti, tuolla rajoituksella on tarkoitus suojel-
la äyriäiskantaa liikakulutukselta.

Yli viiden kilon saalista saa sakot, eikä siinä auta itkut markkinoilla.

Jotta kaikki menisi lain mukaan, niin myytäväksi tarkoitetut percebe-
sit myydään kalasatamien huutokaupoissa, ei siis suoraan esim. ravin-
toloille, vaikka suoramyynnillä kalastaja ansaitsisi paremmin.

Kun pääset maistamaan hanhenkauloja, niin napsauta se irti taittamal-
la sitä päästä ja vedät sitten esiin sen varsinaisen syötävän osan.

hanhenkaula_percebes.jpg

Äyriäisen liha maistuu merelle ja myös tuoksu tuo mieleen meren eli
jos et ole kalan ja äyriäisten ystävä, sinun ei kannata maistaa näitä,
mutta muille kyllä suosittelen näiden meren aarteiden maistamista.

Ei siinä tarvinnut mitään lisukkeita tai soosseja kun minä söin omat
hanhenkaulani.

Vaikka syömäni percebesit olivat todennäköisimmin Marokosta, olivat
ne silti maukkaita, tosin parhaat percebesit tulevat Galiciasta ja mitä
pulleampia ne ovat, sitä paremmalta ne maistuvat.

Kokeile myös muita hiukan eksoottisemman oloisia meren herkkuja,
vaikkapa kotiloita tai partaveitsisimpukoita tai kokoa lautaselle reil-
usti erilaisia simpukoita ja kotiloita.

Ehkä tutuin on kuitenkin etana, joka kuuluu erityisesti ranskalaiseen
keittiöön, jossa sitä tarjotaan mm. lehtitaikinakuoressa.

Ja kyllä tuo etanoiden valmistaminen onnistuu myös kotiloissa, sillä
minäkin olen niitä keitellyt mausteliemessä ja tomaattikastikkeessa.

percebes_hanhenkaula_espanjalainen_herkku.jpg

Kaikkea mitä kaupassa tai ravintoloiden lautasilla näkee, ei pidä tuo-
mita ulkonäön perusteella, sillä niistä rujon näköisistä ötököistä voi
paljastua vaikka minkälaisia herkkuja.

Lisää erilaisia herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen
täsmähakua sanoilla kotilo tai simpukka.

Maista rohkeasti, älä tyydy aina tavalliseen, herkuttele uusilla maku-
elämyksillä.

Maistelemisiin

-Carlos-