Päivitetty 21.4.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Hanhenkaula äyriäiset

Percebes

Heipä hei kaikki, erityisesti kulinaristit!

Tämä varsin yksinkertainen ruokalaji on espanjalaisten suurta herkkua
ja sitä on tarjolla yleensä aina joulun aikaan juhlapöydissä.

Ei tämä herkku ole pelkästään espanjalaisten herkku, vaan siihen on
hurahtaneet monet maailman kulinarisit, minä mukaan lukien.

No jätän tuon kulinaristi-tittelin itseltäni pois, mutta kyseiset äyriäiset
maistuvat myös minulle.

Nyt on varmaan aika kertoa mistä minä oikein puhun.

Kysehän on äyriäisistä, jotka elävät kallioisilla rannikoilla, joissa on ihan
selkeästi nähtävissä oleva vuorovesi.

Tänään Hanhenkaula äyriäiset
              Percebes

Tarvitsemme

percebes_eli_hanhenkaula_tarvikkeet.jpg

  • hanhenkauloja (percebes)
  • 3 rkl suolaa (sal)
  • laakerinlehtiä (hojas de laurel)

Nämä kyseiset äyriäiset siis elävät vuorovesialueella ja ovat kiinnittyneet
kallioon, joista urheat ja joskus jopa hullunrohkeat kalastajat käyvät niitä
keräämässä.

Tämä ei olekkaan ihan jokapojan laji kun kerää hanhenkauloja kalloilta ja
laskee aaltoja milloin se iskee voimalla.

Tuohon täytyy olla uskallusta, taitoa ja ehkä myös sitä hullunrohkeutta.

tuoreita_hanhenkauloja_eli_percebeseja.jpg

Hanhenkaula on erittäin arvostettu äyriäinen Espanjassa ja joulunaikohin
siitä voi joutua pulittamaan reilusti yli 100 euroa/kilo, eli ei siis mikään
ihan halpa herkku.

Näiden, ehkä hiukan epämääräisen näköisten äyriäisten valmistaminen
on varsin yksinkertaista.

mausta_keitetty_vesi_suolalla_ja_laakerinlehdilla.jpg

Kattilaan laitetaan reilusti vettä ja vieläkin reilummasti suolaa sekä pari
laakerinlehteä.

lisaa_percebesit_kiehuvaan_suolalla_maustettuun_veteen.jpg

Vesi keitetään, jonka jälkeen kattilaan laitetaan hanhenkaulat eli percebesit,
ja niitä keitetään pari minuuttia, jonka jälkeen ne ovat valmiita ruokapöytään.

Noin minäkin tein ja söin hyvällä ruokahalulla, totesin että hyvää kannattaa
odottaa, sillä näitä herkkuja ei ole aina saatavilla.

Galician alueella, Espanjan luoteisosassa on parhaat percebes apajat,
siellä on vuorovettä ja kallioisia ranta-alueita.

Vaikka näitä herkkuja kerätään ympäri vuoden, niin laki määrää, että niitä
saa kerätä vain 58 päivää vuodessa ja maksimi keräyssaalis päivässä on
5 kiloa kerääjää kohti, tuolla rajoituksella on tarkoitus suojella äyriäiskantaa
liikakulutukselta.

Yli viiden kilon saalista saa sakot, eikä siinä auta itkut markkinoilla.

Jotta kaikki menisi lain mukaan, niin myytäväksi tarkoitetut percebesit
myydään kalasatamien huutokaupoissa, ei siis suoraan esim. ravintoloille,
vaikka suoramyynnillä kalastaja ansaitsisi paremmin.

Kun pääset maistamaan hanhenkauloja, niin napsauta se irti taittamalla
sitä päästä ja vedät sitten esiin sen varsinaisen syötävän osan.

hanhenkaula_percebes.jpg

Äyriäisen liha maistuu merelle ja myös tuoksu tuo mieleen meren eli jos
et ole kalan ja äyriäisten ystävä, sinun ei kannata maistaa näitä, mutta
muille kyllä suosittelen näiden meren aarteiden maistamista.

Ei siinä tarvinnut mitään lisukkeita tai soosseja kun minä söin omat hanhen-
kaulani.

Vaikka syömäni percebesit olivat todennäköisimmin Marokosta, olivat ne
silti maukkaita, tosin parhaat percebesit tulevat Galiciasta ja mitä pulleampia
ne ovat, sitä paremmalta ne maistuvat.

Kokeile myös muita hiukan eksoottisemman oloisia meren herkkuja, vaikkapa
kotiloita tai partaveitsisimpukoita tai kokoa lautaselle reilusti erilaisia
simpukoita ja kotiloita.

Ehkä tutuin on kuitenkin etana, joka kuuluu erityisesti ranskalaiseen
keittiöön, jossa sitä tarjotaan mm. lehtitaikinakuoressa.

Ja kyllä tuo etanoiden valmistaminen onnistuu myös kotiloissa, sillä minäkin
olen niitä keitellyt mausteliemessä ja tomaattikastikkeessa.

percebes_hanhenkaula_espanjalainen_herkku.jpg

Kaikkea mitä kaupassa tai ravintoloiden lautasilla näkee, ei pidä tuomita
ulkonäön perusteella, sillä niistä rujon näköisistä ötököistä voi paljastua
vaikka minkälaisia herkkuja.

Lisää erilaisia herkkuja löydät käyttämällä sivuillani olevaa Googlen täsmä-
hakua sanoilla kotilo tai simpukka.

Maista rohkeasti, älä tyydy aina tavalliseen, herkuttele uusilla makuelämyksillä.

Maistelemisiin

-Carlos-